Tag: piskefløde

Skønne glutenfri cupcakes

Mit dejlige lille barnebarn  blev 5 år, og jeg havde lovet ham at jeg ville bage kage til alle hans venner i børnehaven. I hans børnehave  er der nul sukker politik, hvilket jeg syntes er en rigtig god beslutning,  så jeg tog udfordringen op, og tænkte jeg må finde på en kage som er næsten lige så blød og lækker sød som en rigtig kage med sukker og hvedemel. Jeg prøvede forskellige muligheder af og kom frem til denne. Den er fantastisk. Jeg er fuldstændig vild med de her skønne glutenfrie cupcakes, tænk at en kage uden sukker og hvede kan smage så godt og have en så lækker konsistens, det er bare vildt. Den smelter i munden og den bløde flødecreme er så lækker i kombinationen.  Børnene i børnehaven var  vilde med dem, og ville gerne have haft flere, alle spiste op til sidste krumme i papiret….

Cupcakes:

370 gr. Bløde dadler u. Sten

4 modne bananer

200 gr. Mandler

60 gr. Valnødder

100 gr. Kokos

4 tsk kanel

1 1/2 dl. Kakao

1/2 tsk salt

1 dl. Neutral olie

4 æg

4 tsk bagepulver

Flødecreme:

1/2 l piskefløde

kornene fra 1 vanillestang

 

dadler, banan, mandler, valnødder og kokos blendes/hakkes rigtig godt i blender eller foodprosessor, hældes i en skål og tilsættes de øvrige ingredienser.

Dejen fordeles i ca 24 papirform og bages ca. 15 min. v. 185 gr.

Imens piskes fløden til skum med vanillekornene.

Når kagerne er afkølet pyntes de med flødecreme som er fyldt i en sprøjtepose med en tyl. Jeg har brug tyl nr. M1. og friske bananskiver.

Skøn Cheesecake med lækker bund af tuckiks

Jeg elsker elsker elsker cheesecake, og jeg prøver hele tiden at finde på nye sammensætninger. Du bliver simpelthen nød til at prøve denne her, den er så fantastisk. Kiksebunden af tuc-kiks er så super lækker, fordi kiksene er saltede, og det gør bare, at den søde kage får kant, prøv selv……..

 

Bund

1 pk. Tuc kiks
1 tsk. Vanillesukker

2 spsk. Brun farin

60 gr. Smeltet smør

Evt30gr. nødder

Kiksene knuses og blandes med de øvrige ingredienser. Massen hældes i en form ca. 16-18 cm. I diameter og klammes sammen med bagsiden af en ske.

Kompot

250 gr bær
125 gr. Sukker
1 vanillestang
Saft og skal fra 1/2 citron

Alt blandes sammen i en gryde og koges 10-15 min. Den udblødte husblas smeltes i den varme kompot og afkøles.

Cheesecreme

1/4 l. Piskefløde

300 gr. Flødeost

2 spsk. sukker BærKompot

4 bl. Husblas

Fløde og flødeost, sukker piskes let og cremet, kompotten tilsættes og det hele blandes forsigtigt sammen og hældes på kiksebunden.

Gele
200 gr. Hindbær

100 gr. Sukker

Lidt citronsaft
3 bl. Husblas

Det hele koges sammen 10-15 min. Og sies forsigtigt så det kun er den klare sagt som er i skålen. Den udblødtehusblastilsættesdenvarmesaftogsaftenafkøle.Nårdenerafkølethældes saftenpåkagen hen over bagsiden af en ske. Dette for ikke at hvirvle cremen op.

Når kagen har sat dig efter ca. 3-4 timer pyntes kagen lige som du har lyst til 😊

Chokoladelækker brownie med brombærchokochokmousse

 

Ideen til denne kage kom, efter jeg længe havde gået og tænkt, at min gode gamle brownie skulle piftes lidt om og blive endnu mere fantastisk, så den fik en dejlig blød mousse på, og for at kæle lidt ekstra for kagen,  skjulte jeg en  chokolademousse i midten og lagde en lækker syrlig brombærmousse uden om den. Resultatet blev sublimt. Prøv at smag i bliver ikke skuffet…..

Browniebund

220 gr. smør

220  gr. chokolade

450 gr. sukker

4 æg

220 gr. mel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

Der kan evt. tilsættes 100 gr. nødder af valgfri art.

Smør og chokolade smeltes sammen. Sukker tilsættes og de resterende ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen hældes i en springform (24 cm.) Bages 30 min. v. 200 gr.

 

Brombærmousse

300 gr brombær

75 gr. sukker

korn fra 1 stang vanille

saft og skal fra 1 citron

5 bl. husblas

2 æggeblommer

60 gr. sukker

4 dl. piskefløde

Tips!! tilsæt evt. 1-2 spsk. gran manier til moussen. det gør bare noget godt ved smagen.

 

Brombærrene koges godt med sukker, vanillekorn og den tomme skal, citronsaft og skal. Imens piskes æggeblommerne med sukker. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min. opløses i den varme kompot og det hele køles af. Når det er kølet af tilsættes æggesnapsen og piskefløden som er pisket til let skum.

 

Chokolademousse

200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret. Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der
ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt
vand
Opbygning af kagen
Når kagen er bagt og afkølet lægges den i en ringform foret med kageplast. oven på den sættes en anden ringform som er 18 cm i diameter også foret med kageplast. Chokolademoussen hældes i denne form til den er 3 cm fra kanten. Sættes på køl 3-4- timer. Når moussen er stivnet, tages ringen forsigtigt af, og brombærmoussen hældes forsigtige ned i mellemrummet og over chokolademoussen til det hele er dækkket. Hvis der er overskud af mousserne kan de hældes i små portionsforme og serveres som små søde desserter. De kan sagtens holde 3-4 dage på køl. Kagen sættes igen på køl ca. 3-4 timer. Når mousserne er stivnet kan kagen forsigtigt sættes på et serveringsfad og pyntes lige efter din fantasi….

skøn skovbærmousse på chokoladekage med brændte mandler

 

Skøn chokoladekagebund med brændte mandler og dejlig skovbærmousse. Det er bare super lækkert med de brændte mandler på bunden det giver lidt kant til kagen og lidt at tygge på.

Bund:

150 gr. Smeltet smør

3 æg

225 gr. Brun farin

1 dl. Creme fraiche 9 %

1 tsk. Kaffepulver rørt ud i ganske lidt varmt vand

150 gr. Hvedemel

60 gr. Cacao pulver

2 tsk. Vanillesukker

1 1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

50 gr. Brændte mandler (drysses på efter bagning)

 

Æg og sukker piskes let og luftigt. De øvrige ingredienser, på nær de brændte mandler, tilsættes og der røres Forsigtigt til alt er godt blandet. Hæld dejen i en springform på 22 cm. I diameter.  Bages Ca. 30 min ved 185 gr. Varmluft

Når kagen er bagt og afkølet drysses med de hakkede brændte mandler. *Jeg brugte færdigkøbte :).

 

Skovbærmousse

200 gr. frosne skovbær

skal og saft af 1 citron

100 gr. Sukker

1 st. Vanille

1 dl. Skyr

3 dl. Piskefløde

5 bl. Husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Imens koges de frosne bær med citron skal og saft samt sukker. Kornene fra vanillestangen skrabes ud, og de tommer stænger koges med. Når bærrene er godt udkogt fjernes vanillestængerne og der blendes med en stavblender. Husblassen vrides fri af vand og tilsættes. Sæt til afkøling og pisk imens fløden let stiv og bland skyr i. Når bærcollien er afkølet til stuetemperatur blandes den forsigtigt i flødeskumsblandingen.

 

Samling af kagen:

Bunden løsnes fra springformen og lægges på serveringsfadet. Ringen fra springformen sættes rund om kagen og fores med kageplast. Moussen hældes på kagebunden og det hele sættes på køl. Mindst 3 – 4 timer. Kagen pyntes med lige den pynt du har lyst til. Jeg har pyntet denne med lidt finthakket brændte mandler blåbær, brombær, chokolade spiraler, glimmer og en fin lille spiselig blomst.

De yndigste små havtorn nøddedrømme

En gå tur ved Vesterhavet er fantastisk. Det kan være helende for sjælen. Jeg elsker det store brusende hav, det giver mig ny energi at se den kraft havet har. I klitternes buskads findes i august de små stikkende buske fulde af den skønne orange havtorn. Det er et super lækkert bær, fyldt med sundhed. Det smager fantastisk i marmelader og i kager. Jeg har brugt det i en mousse i denne skønne lille kage.

Mousse
5 bl. Husblas
250 gr. havtorn
100 gr. Sukker
50 gr. Hakket Hvid chokolade
1 stang vanille
1 dl. Skyr
3 dl. Piskefløde

Havtorn, vanillekorn og stang koges godt igennem og sies. Den hvide chokolade smeltes forsigtigt i den lune saft sammen med den udblødte Husblas. Piskefløde piskes til let skum og Skyr røres i.  Saftblandingen vendes forsigtigt i. Moussen hældes i halvkugle  silikoneforme og sættes på frys 3-4 timer og helst til næste dag.

mørdejsbund
110 gr. Smør
1/4 tsk. salt
4 spsk. flormelis
1 æggeblomme
Evt.  Lidt vand

Alle ingredienserne hældes i en skål og køres ganske kort på røremaskine.  Må endelig ikke æltes for meget. Dejen fordeles i en tærteform ca. 20-24 cm.
Forbag bunden 10 min. ved 200°

Nøddekaramel
50 g pistacienødder
75 g mandler
50 g hasselnødder
75 g smør
80 g sukker
4 spsk. fløde
1 tsk vanille
1/4 tsk.  Salt

Hak nødderne. Smelt smør sammen med fløde og sukker i en lille gryde. Kom nødder og frugt i gryden. Varm blandingen langsomt op, og rør i den, indtil den når kogepunktet og er jævn og sammenhængende.

Nøddemassen fordeles på den forbagte bund og bages 20-30 min. ved 200 °

Samling af kagerne
Når kagen er afkølet stikkes den ud med en ring som passer i størrelsen til  moussekuplerne. Moussen poppes forsigtigt ud af formene,  og lægges på bunden. Pyntes med små chokoladen lader eller små snirkler og små chokoladekugler. Jeg har fæstnet det hele med chokoladeganach.

Ganachen har jeg lavet af 1 dl. piskefløde som er varmet op og 75 gr. chokolade  smeltet i til en glat masse. Sættes på køl til massen er ca. 5 gr. og piskes herefter let så det kan sprøjtes på kagen.

Jordbær knasedrøm

Jordbær knasedrøm, fandt jeg på en dag, da jeg havde lidt cornflakes og nødder liggende og tænkte, at det ville være anderledes og lækkert med en knasende sprød bund til en super sød jordbærmousse…prøv selv, det er så lækkert

Jordbær knasedrøm

8 stk. (Ringforme diameter 7 cm)
 
Kagebund
100g cornflakes (kunne også være ricekrispies)
100 g hasselnødder eller hakkede pistacienødder
200 g hvid eller lys chokolade
50 gr smør
Mousse
500 gr. Jordbær
200 gr. Sukker
1 st. Vanille
400 gr. Cremefraiche, Skyr el. Græsk yoghurt
1/4 l. Piskefløde
2 stænger lemongras
Saften af 1 citron
7 bl. Husblas
Gele
300 gr jordbær
1 dl. Sukker
Saft af 1 citron
3-4 bl. Husblas
Sådan gør du:
Bund:
Cornflakes og nødder knuses så fint eller groft du har lyst til. Den hvide chokolade smeltes med smørret og blandes i. Ringformene fores med konditorfilm. Massen fordeles i formene og trykkes sammen så godt du kan. Sættes på køl.
 Mousse:
Jordbær, sukker, vanillekorn + stang, citronsaft og lemongras koges godt sammen i ca 10-15 min. Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. Krammes fri for vand og puttes i den varme kompot. Kompotten afkøles på køkkenbordet til stuetemperatur. Piskefløden piskes til blødt skum og blandes med cremefraiche, skyr eller græsk youghurt. Den afkølede kompot vendes forsigtigt i.  Moussen fordeles på bundene i ringformene og sættes tilbage på køl i mindst 2-3 timer.
Gele:
Jordbær, sukker og citronsaft koges godt sammen og sies forsigtigt uden at mase bærrene så det kun er den fine klare jordbærsaft som er tilbage. Husblas lægges i blød i koldt vand. Krammes fri for vand og opløses i den varme saft. Saften hældes forsigtigt på kagerne, som sættes tilbage på køl til geléen er stivnet. Pynt kagerne med lige hvad din fantasi rækker til….