Tag: nødder

Sommer konfekttærte med havtorn og brændt marengs

Sommeren er over os, og snart er der havtorn at spore i de danske smukke klitter og skrænter. Jeg har på et tidspunkt læst et sted, at havtorn kaldes Nordens passionsfrugt, så hvorfor ikke benytte sig af denne fantastiske og virkelig lækre bærsort til en skøn kage. Jeg elsker den intense varme smag, der giver mig en følelse af sommer og sol over vores ganske danske land, så her har jeg kombineret den med nogle super lækre smags variationer der kun booster havtornens skønne smag.

Mørdej
175 gr. Hvedemel
80 gr. Sukker
100 gr. Smeltet Smør
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk salt

Alle ingredienserne røres godt sammen til en sammenhængende dej, presses ud i en tærteformen på ca 20 cm i diameter.

Karamelfyld
1 ds kondenseret mælk
75 gr. Brun farin
1 tsk. Vanillesukker
1 spsk sirup
1/2 tsk salt
200 gr. Hasselnødder

Kondenseret mælk brun farin, vanillesukker, sirup og salt piskes godt sammen og hældes på den udvalgte tærtebund. Nødderne fordeles på karamel massen og det hele bages 55 min ved 150°

Ganach
150 gr mørk chokolade
1,5 dl. Fløde
1/2 dl. Usødet Havtorn saft
25 gr. Smør
Et lille nip salt

Fløde og saft gives et let opkog, tages af komfurer, og tilsættes chokoladen som er hakket let. Når massen er fin og homogen tilsættes smøret og der røres igen godt til ganache er glat og fin. Ganachen hældes over den let afkølede tærte, og tærten afkøles fuldstændig gerne i køleskabet.

Marengs

150 gr. Sukker
1/2dl usødet Havtorn saft eller vand

3 æggehvider
20 gr sukket
1 nip salt

Sikker og saft koges op til 117 gr. Imens piskes hvider, salt og de 20 gr. Sukker stift. Når sukkerlagen er nået 117 gr. Hældes den i de stiftpiskede hvider og der piskes godt til marengsen er afkølet. Marengsen kommes på den kolde tærte. Du kan. Evt komme marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl opøg lave lige det mønster du syntes er fint på kagen. Brænd til sidst marengsen med en bundselbrænder … Værsgod og spis….

Dejlige rocky roads

 

Dejlige rocky roads. De er så super skønne, og så er de nemme at lave. Du kan få brugt hvad du lige har af nødderester, kikserester og andet godt. Næsten alt kan puttes i en rocky road.

 

400 gr. Chokolade

100 gr. Smør

1 tsk. Vanille

1 tsk. kanel

100 gr. Små marshmellows

100 gr. Rice crispies

50 gr. let hakkede pecannødder

50 gr. pistaciekerner (gerne saltede)

chokolade og smør smeltes forsigtigt sammen i en gryde uden det bliver for varmt. De øvrige ingredienser blandes i en stor skål, og den smeltede chokolade/smør blanding blandes i. Hele massen røres godt sammen, til alt er godt indsmurt i chokolade/smør. En form fores lmed plastfilm og massen hældes i. Sættes på køl et par timer. Pyntes med glimmer og glitter.

TIPS!!! du kan komme lige de nødder du har lyst til i, og rice crispies kan erstattes af kiks eller din yndlingssmåkage hakket små bidd

Fin lille rødbedemoussekage på svampet nøddebund

Tænk at rødbede kan smage af karamel, man tror de ikke, men da jeg lavede moussen til kagen her blev jeg overrasket, det havde jeg ikke lige forventet, men prøv den er fantastisk sammen med den luftige nøddebund og den syrlige æblegele på toppen. Farven på kagen er bare så smuk og så er den naturlig.

12 stk.

Nøddebund :
100 gr Hasselnødderflager
50 g smør
2 æg
80 g sukker
50 g hvedemel
1 tsk. Bagepulver
1 tak vanillesukker
1 nip salt

Hasselnødderne ristes let på en pande med smøret og blendes.
Pisk æg og sukker skummende hvidt. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend det i sammen med hasselnødderne. Fordel dejen i en smurt springform 22 cm. Bag hasselnøddebunden midt i ovnen i 15-20 minutter. Når kagen er afkølet stikkes der små bunde ud med en af ringene til kagerne. Ringformene fores med kageplast.

Mousse
2 rødbeder Ca 10 cm
2 spsk friske mynteblade
3 dl. Piskefløde
150 gr cremecheese
4 æggeblommer
120 gr. Rørsukker
2 spsk rørsukkersirup
6 bl. Husblas

Rødbederne koges møre og blendes med myntebladene. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Fløden piskes let stiv. Æggeblommer piskes let og luftig med sukker og sirup. De blandede rødbeder og mynte blandes i æggesnaps. Sammen med cremecheese. Den udblødt husblas smeltes i det vand som hænger ved og røres med lidt af æggeblandingen og hældes i den resterende blanding. Til sidst vendes det hele i flødeskummet. Moussen fordeles på kagebundene i Ringformene og sættes på køl 3-4 timer.

Æblegele
2 dl Æblejuice
Lidt sukker
3 bl. Husblas

juicen koges ind med sukker ca 10 min. Den opblødte husblas tilsættes og opløses. afkøles og hældes forsigtigt på den kolde kage.

kagerne kan pyntes med chokoladesnirkler og chokoladekugler eller lige som du har lyst til…

Jordbær knasedrøm

Jordbær knasedrøm, fandt jeg på en dag, da jeg havde lidt cornflakes og nødder liggende og tænkte, at det ville være anderledes og lækkert med en knasende sprød bund til en super sød jordbærmousse…prøv selv, det er så lækkert

Jordbær knasedrøm

8 stk. (Ringforme diameter 7 cm)
 
Kagebund
100g cornflakes (kunne også være ricekrispies)
100 g hasselnødder eller hakkede pistacienødder
200 g hvid eller lys chokolade
50 gr smør
Mousse
500 gr. Jordbær
200 gr. Sukker
1 st. Vanille
400 gr. Cremefraiche, Skyr el. Græsk yoghurt
1/4 l. Piskefløde
2 stænger lemongras
Saften af 1 citron
7 bl. Husblas
Gele
300 gr jordbær
1 dl. Sukker
Saft af 1 citron
3-4 bl. Husblas
Sådan gør du:
Bund:
Cornflakes og nødder knuses så fint eller groft du har lyst til. Den hvide chokolade smeltes med smørret og blandes i. Ringformene fores med konditorfilm. Massen fordeles i formene og trykkes sammen så godt du kan. Sættes på køl.
 Mousse:
Jordbær, sukker, vanillekorn + stang, citronsaft og lemongras koges godt sammen i ca 10-15 min. Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. Krammes fri for vand og puttes i den varme kompot. Kompotten afkøles på køkkenbordet til stuetemperatur. Piskefløden piskes til blødt skum og blandes med cremefraiche, skyr eller græsk youghurt. Den afkølede kompot vendes forsigtigt i.  Moussen fordeles på bundene i ringformene og sættes tilbage på køl i mindst 2-3 timer.
Gele:
Jordbær, sukker og citronsaft koges godt sammen og sies forsigtigt uden at mase bærrene så det kun er den fine klare jordbærsaft som er tilbage. Husblas lægges i blød i koldt vand. Krammes fri for vand og opløses i den varme saft. Saften hældes forsigtigt på kagerne, som sættes tilbage på køl til geléen er stivnet. Pynt kagerne med lige hvad din fantasi rækker til….