Tag: marengs

Sommer konfekttærte med havtorn og brændt marengs

Sommeren er over os, og snart er der havtorn at spore i de danske smukke klitter og skrænter. Jeg har på et tidspunkt læst et sted, at havtorn kaldes Nordens passionsfrugt, så hvorfor ikke benytte sig af denne fantastiske og virkelig lækre bærsort til en skøn kage. Jeg elsker den intense varme smag, der giver mig en følelse af sommer og sol over vores ganske danske land, så her har jeg kombineret den med nogle super lækre smags variationer der kun booster havtornens skønne smag.

Mørdej
175 gr. Hvedemel
80 gr. Sukker
100 gr. Smeltet Smør
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk salt

Alle ingredienserne røres godt sammen til en sammenhængende dej, presses ud i en tærteformen på ca 20 cm i diameter.

Karamelfyld
1 ds kondenseret mælk
75 gr. Brun farin
1 tsk. Vanillesukker
1 spsk sirup
1/2 tsk salt
200 gr. Hasselnødder

Kondenseret mælk brun farin, vanillesukker, sirup og salt piskes godt sammen og hældes på den udvalgte tærtebund. Nødderne fordeles på karamel massen og det hele bages 55 min ved 150°

Ganach
150 gr mørk chokolade
1,5 dl. Fløde
1/2 dl. Usødet Havtorn saft
25 gr. Smør
Et lille nip salt

Fløde og saft gives et let opkog, tages af komfurer, og tilsættes chokoladen som er hakket let. Når massen er fin og homogen tilsættes smøret og der røres igen godt til ganache er glat og fin. Ganachen hældes over den let afkølede tærte, og tærten afkøles fuldstændig gerne i køleskabet.

Marengs

150 gr. Sukker
1/2dl usødet Havtorn saft eller vand

3 æggehvider
20 gr sukket
1 nip salt

Sikker og saft koges op til 117 gr. Imens piskes hvider, salt og de 20 gr. Sukker stift. Når sukkerlagen er nået 117 gr. Hældes den i de stiftpiskede hvider og der piskes godt til marengsen er afkølet. Marengsen kommes på den kolde tærte. Du kan. Evt komme marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl opøg lave lige det mønster du syntes er fint på kagen. Brænd til sidst marengsen med en bundselbrænder … Værsgod og spis….

Bedstemors skum

Bedstefars skæg er en skøn kage. Jeg har omdøbt min udgave til Bedstemors skum. Jeg har leget med opskriften og tilført marcipan og appelsinskal til kagedejen, og smurt æblemos mellem kage og marengs. Det er en super lækker kombination og en dejlig variation til den traditionelle kage.

4 æg
250 gr smør
1/2 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 1/2 tsk bagepulver
400 gr. hvedemel
50 gr revet marcipan
2 dl mælk
Skal og saft af 1 appelsin

2 dl æblegrød

5 æggehvider
250 gr sukker
1/2 tsk æbleeddike
1/4 tsk salt

Pynt
Flødeskum
Tørret æbleflager
Hk. pistacie
Bages 30 min. ved  190° og igen 15 min. ved 190°

Smør og sukker piskes blødt og cremet. Æggene tilsættes 1 ad gangen.  De øvrige ingredienser i dejen tilsættes  og der røres godt til dejen er fin og glat. Dejen fordeles i en bradepande 30×40 cm. og bages 30-40  min. ved 190°

Mens kagen bager piskes æggehviderne stive med sukker og salt, eddiken piskes i når marengsmassen er stiv og blank.

Kagen tages ud, og æblemosen fordelse forsigtigt på kagen og ovenpå mosen fordeles marengsen. Du kan også putte marengsmassen i en sprøjtepose med en tyl i og sprøjte marengsen i et fint mønster.

Kagen sættes i ovnen igen og bages yderligere 15 min. ved 190°

Når kagen er afkølet pyntes den med flødeskum, pistacie og tørret æbleskiver.

Små søde marengshjerter med chokoladedyp

Yndige små marengshjerter dyppet i chokolade. Et hit til en børnefødselsdag eller til at overraske kæresten på valentinesday. Du kan også bruge opskriften til at lave en bund til en lagkage eller som dessert med flødeskum og friske bær og frugt på.

Ca. 30 stk.

3 æggehvider
2 tsk. citron saft
150  g sukker (blendet så sukkerkornene bliver bitte små)
Evt. 1 knivspids pink pastafarve.

200 gr. Tempereret chokolade

Bages ved 90° i ca. 1 1/2 time.

æggehviderne piskes stive med citronsaften. Tilsæt det blendede sukker lidt ad gangen og pisk til massen er meget stiv og sukkeret opløst. Pyt en tyl i en sprøjtepose og kom marengsmassen i. Sprøjt i lige det mønster du har lyst til og bag ved 90° i Ca 1 1/2 time. Sluk ovnen og lad marengshjerterne stå i ovnen til den er kold.

Hjerterne dyppes i tempereret chokolade.

Du kan bruge marengsmassen til marengsbunde, eller sprøjte dem i lige den form og farve du har lyst til.