Tag: marcipan

Berry Dream

Når jeg kaster mig ud i nye smags og konsistens-sammensætninger byder det tit og ofte på overraskende udfald. Nogen gange er de ganske uheldige og ender absolut ikke herinde, de skilte cremer, som ja stadig en sjælden gang i mellem sker, selv for en efterhånden inkarneret bager som jeg, ryger i skraldespanden og så prøver jeg atter engang med en ny sammensætning. Denne lækkerhed blev dog fuldstændig ubeskrivelig lækker, med sin fløjelsbløde mousse, der bare smelter fuldstændig i munden, sin tætte, men vanvittig lækre, nærmest konfektligende bund, blot fuldender kagens fantastiske sammensætning og gør den til en af mine personlige favoritter so far.
Det faktum at jeg fik den ide at tilføje kondenseret mælk i moussen, hvilket jeg på forhånd hverken vidste om ville briste eller bære, viste sig at blive en for mig ny og vanvittig lækker måde at lette de ellers til tider, for nogen lidt tunge mousser. Uden tvivl anbefalelsværdigt, så fra mig til jer, giv los og skriv endelig til mig hvordan jeres oplevelse med denne nye model af mousse har været efterfølgende.

 

Bund :

200 gram Smør
200 gram Sukker
200 gram Marcipan
3 Æg
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanillepasta
75 gram Mel
1 dl God marmelade

Smør, sukker og revet marcipan piskes godt sammen. Æggene tilsættes
Sammen med de øvrige ingredienser, på nær marmeladen, og der piskes
Kort. Dejen hældes i en smurt springform. Marmeladen sættes med en lille ske i små klatter svagt ned i dejen. Dejen bages 30 minutter ved 190 gr. Varmluft.

Mousse :

1/2 Granatæble
250 gram Hindbær
100 gram Sukker
Saft af 1 citron
1 tsk Vanillepasta
5 dl. Fløde
1/2 dåse kondenseret mælk
1 dl. Skyr
7 1/2 blade husblas

Granatæblekerner, hindbær, sukker, citron og vanille, koges op.
Husblas opblødes i koldt vand. Og smeltes i den varme kompot.
Kompotten afkøles, hvis det skal gå hurtigt kan kompotten hældes i et rundt fladt fad, så køler det hurtigere. Gem lidt af kompotten til at smøre kagebunden med. Imens piskes fløden til let skum og kondenseret mælk og skyr piskes kort i. Når kompotten er afkølet til stuetemperatur, hældes den i flødeskummet.
Kagebunden placeres på fadet den skal serveres på og en kagering fores med kageplast og sættes om bunden. Bunden smøres med et par spiseskefulde af kompotten. Moussen hældes på bunden og glattes pænt ud på toppen. Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne natten over. Kagen pyntes med masser af friske bær, flødedutter og sukkerkugler.

Skønne bløde cremeboller også til fastelavn

Fastelavn er mit navn boller vil jeg have……..
I min familie har vi altid haft en dejlig tradition omkring fastelavn med tøndeslagning i carporten og konkurrencer om bedst udklædte og bid til bolle og en masse andre sjove lege. Børnene elsker det. Og efter de store kraftanstrengelser med at få tønden nedlagt og  kronet en kattekonge og prinsesse, på en kold februardag, er der ingenting som er bedre end varm chokolade og en  dejlig fastelavnsbolle med farverig glasur og krymmel.
Bollerne her er også helt vildt lækre som en anderledes fødselsdagsbolle, så pynter jeg dem med æggestrygelse og hasselnøddeflager. Det er bare en fantastisk bolle fuld af smag og lækkerhed.

Dej:
3 dl mælk
75 g gær
200 g smør, blødt
90 g sukker
Ca. 700 g mel
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme – kan udelades
1 tsk. Vanillesukker

Mælk lunes og gær opløses heri
Kom sukker, salt, vanillesukker og kardemomme i og ælt melet i til dejen er blød og smidig.
Tilsæt det bløde smør og ælt til dejen igen er glat og blank.
Lad hæve i 45 minutter til dobbelt størrelse.
Slå dejen let ned efter hævning og rul ud til et rektangel, sørg for altid at have mel under dejen, så den ikke hænger ved bordet. Skær derefter dejen ud i 24 firkanter på ca. 10×10 cm.
Placer en teske remonce og en teske creme på hver, fold ind over og luk sammen.
Pensl bollerne med æg og bag i ca. 15 minutter ved 180 grader.

Når bollerne er afkølet pyntes de med lige hvad du har fantasi til.

Remonce:
100g sukker
100 g revet marcipan
100 g smør, blødt

Bland alle ingredienser sammen til en lækker remonce.

Kagecreme:
½ vaniljestang
4 æggeblommer
2 spsk. Maizena
2,5 dl mælk
75 g sukker

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom det i en gryde med æggeblommer, sukker, mælk og maizena. Lad det hele koge godt igennem, mens der piskes til den bliver tyk og cremet
Lad cremen køle af.

Glasur og pynt:
Flormelis
Vand
Kakao
Frysetørret hindbær, pistacie m.m.
Eller måske bare lidt hasselnøddeflager uden glasur under.

Bland glasur af flormelis og vand og tilsæt kakao eller frugtfarve som alt efter hvad du har lyst til.

TIP!!!
Bollen kan også skæres op og fyldes med flødeskum til en lidt mere eksklusiv bolle.

Knasende lækker efterårs mazarinkage med dejlige blommer

jeg er vild med mazarinkage og elsker at afprøve nye smagssammensætninger for at gøre mazarinkagen endnu mere spændende og lækker. Denne gang blev det dejlige Victoria blommer fra  den danske have sirligt lagt på mazarinmassen og drysset let med kanel og sukker. Den super sprøde crumble på toppen af hele herligheden sætter prikken over i’er og gør det til en skøn oplevelse med de forskellige konsistensen i hver bid.

Mazarin:

200 gr. Marcipan

200 gr. Sukker

200 gr. Smør

75 gr. Mel

1/2 tsk. Salt

1 tsk. Vanillesukker

 

Ca 8-10 blommer

 

Crumble:

100 gr. Smør

100 gr. Sukker

100 gr. Mel

75 gr. Havregryn

1/2 tsk. Salt

1 tsk. Vanillesukker

 

Smør og marcipan piskes godt sammen.

De øvrige ingredienser tilsættes og der røres kort og forsigtigt til alt er blandet.

 

Dejen hældes i et tærtefad. Blommerne skæres i både og fordeles på dejen og drysses med sukker og kanel . Til crumble blandes alle ingredienserne til

Det er godt blandet og smuldrer. Crumblen fordeles oven på blommerne og hele herligheden sættes i ovnen i ca. 30 gr. På 185 gr.

 

Kan serveres med en dejlig kold klat flødeskum 😊

Den sødeste ballonkage med kokos og pæremousse

Endnu en skøn kage, som jeg bagte i Den store bagedyst. Den var virkelig en udfordring, for der skulle laves mange små detaljer for at kagen blev festlig og fødselsdagsagtig. Temaet den dag var nemlig fødselsdag, og jeg valgte at det skulle være en ballonfest, så kagen skulle have små farvede kugler bagt ind, som skulle ligne balloner og popcakes på pind for at få den fulde effekt af balloner…Den blev så fin, og den smager fantastisk. Pæremoussen arbejdede jeg længe på, og først da jeg fandt den kroatiske pærelikør fik jeg moussen lige i skabet…

Bunde:
200 gr. rørsukkker eller lys muscovadosukker
200 gr. smør
4 æg
200 gr. hvedemel tipo 00
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
75 gr. kokosmel
100 gr. revet marcipan
skal og saft af 1 citron
1 revet æble eller pære
1 st. vanille
Smør og sukker røres blødt og luftigt. Æggene tilsættes et ad gangen. Revet marcipan, det revne skrællede æble, citronsaft og skal samt vanillekorn tilsættes og røres godt. Mel, bagepulver og natron sigtes i dejen og det hele røres godt. Dejen fordeles i to forme 24 cm i diameteren, og bages, efter de farvede kagekugler er lagt på dejen, 20-25 min. ved 190°. Bundene afkøles på en rist.
Farvede kagekugler og Popcakes
150 gr. smør
150 gr. rørsukker
150 gr. hvedemel tipo 00
2 æg
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. mælk
Hvid chokolade
Popcakes pinde
pink, grøn og blå pastafarve
smør og rørsukker røres blødt og luftigt. æggene tilsættes 1 ad gangen. Mel og bagepulver sigtes i æggeblandingen og røres i dejen med mælken. Dejen deles i tre lige store portioner, farverne blandes i og dejene fordeles i en popcakeforme så det bliver 4-5 kugler af hver farve. Resten af dejene fordeles i cupcakeforme og det hele Bages v. 190° i 15 min. Efter afkøling fordeles kuglerne på de to af kokosbundene, og cupcakesene smuldres og røres med lidt af smørcremen til opsmøringen til det bliver en masse som kan formes til kugler. Disse kugler sættes på pinde og dyppes i hvid chokolade og drysses med det farvede kokos.

Pæremousse med lemongrass
4 pærer
200 gr. rørsukker
saft af 1citroner
skal af 1 citron
2 stilke lemongrass
1 st. vanille
4 dl. piskefløde
1 dl. Pærelikør
7 bl. husblas
Husblassen lægges i blød. Pærerne skrælles og skæres i tern. Puttes i en gryde med sukker, citronsaft og skal, lemongrass, vanillekornene og den tomme vanillestang. Bringes i kog og koger stille og roligt til pærerne er møre. Når pærerne er møre fjernes lemongras stilkene. Pærerne blendes med sukkerlagen de har kogt i. Den udblødte husblas knuges fri for vand og tilsættes den varme pæremos. Pæremosen afkøles. Piskefløden piskes let, og pæremosen tilsættes.

Opbygning af lagkagen
Den ene lagkagebund lægges på et kagefad med en kagering omkring. Moussen fordeles på bunden, og den anden lagkagebund lægges på. Kagen sættes på køl 2-3 timer.

Opsmøring og pynt
250 gr. blødt smør
500 gr. flormelis
1 st. vanille
2 spsk meget varmt vand
ca. 100 gr. hvid fondant
pink, grøn og blå pastafarve
flerfarvet sukkerkrymmel

Smør, flormelis, vanille og vand piskes rigtig godt sammen. Der tages ca. 1 1/2 dl. smørcreme fra, som farves med blå pastafarve. Resten af smørcremen smøres på top og sider af kagen.

Pyntning af kagen
Sukkerkrymmelen klappes forsigtigt på siderne af kagen. Fondanten indfarves med de tre farver og udstikkes i ballonform. Der trilles snore til ballonerne af hvid fondant. ballonerne og snorene lægges på kagen. Den blåfarvede smørcreme puttes i sprøjtepose med lille stjernetyl og sprøjtes rund om den nederste kant og den øverste kant på kagen. Popcakesene stikkes i så de har forskellig højde.

Rabarberdrøm

Endnu en dejlig kage fuld af sommer og sol. En skøn kiksebund med marcipan og en lækker rabarberkompot, toppet med dejlig flødeskum smagt til med vanille. Jeg har sprøjtet skummet på i et sirligt flet mønster, det er ikke så svært som det ser ud.

  • Bund:
  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g fint hakkede
  • hasselnødder
  • 1 pakke knuste 100 gr. tuc-kiks
  • 100 g revet marcipan
Frugtkompot
  • 500 g rabarber i tern (eller hindbær, solbær, stikkelsbær, blommer, brombær osv.)
  • 1 1/2 dl sukker
  • ½ dl vand
  • 1 vaniljestang
Top
  • Piske fløde
  • vanillesukker
  • Hakkede hasselnødder
Bund
Pisk æggehviderne stive. Kom sukkeret i hviderne, mens der piskes, og pisk til massen er glat og stiv.
Tilsæt de fint hakkede hasselnødder, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt.
Hæld massen i en smurt springform. Bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Tag bunden ud og afkøl lidt.
kompot
Kom rabarbertern, sukker, vaniljekorn+stang og vand i en gryde. Kog det op og lad det koge nogle minutter. Rabarberne skal ikke koge ud!
Tag kompotten af varmen og lad den afkøle lidt.
Fordel den lune kompot på den lune bund – mens den stadig er i springformen.
Lad kagen afkøle nogle timer – gerne natten over.
Pisk fløden til skum og fordel det på kagen. Jeg sprøjtede det på i et fint kurveflet mønster 🙂 Drys med hakkede hasselnødder.

 

Bedstemors skum

Bedstefars skæg er en skøn kage. Jeg har omdøbt min udgave til Bedstemors skum. Jeg har leget med opskriften og tilført marcipan og appelsinskal til kagedejen, og smurt æblemos mellem kage og marengs. Det er en super lækker kombination og en dejlig variation til den traditionelle kage.

4 æg
250 gr smør
1/2 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 1/2 tsk bagepulver
400 gr. hvedemel
50 gr revet marcipan
2 dl mælk
Skal og saft af 1 appelsin

2 dl æblegrød

5 æggehvider
250 gr sukker
1/2 tsk æbleeddike
1/4 tsk salt

Pynt
Flødeskum
Tørret æbleflager
Hk. pistacie
Bages 30 min. ved  190° og igen 15 min. ved 190°

Smør og sukker piskes blødt og cremet. Æggene tilsættes 1 ad gangen.  De øvrige ingredienser i dejen tilsættes  og der røres godt til dejen er fin og glat. Dejen fordeles i en bradepande 30×40 cm. og bages 30-40  min. ved 190°

Mens kagen bager piskes æggehviderne stive med sukker og salt, eddiken piskes i når marengsmassen er stiv og blank.

Kagen tages ud, og æblemosen fordelse forsigtigt på kagen og ovenpå mosen fordeles marengsen. Du kan også putte marengsmassen i en sprøjtepose med en tyl i og sprøjte marengsen i et fint mønster.

Kagen sættes i ovnen igen og bages yderligere 15 min. ved 190°

Når kagen er afkølet pyntes den med flødeskum, pistacie og tørret æbleskiver.

Min traditionelle jordbærkage

Hvad er en sommer uden en jordbærkage. Jeg kan ikke komme uden om denne lækkerhed når de danske dejlige søde jordbær kommer på markedet. Det er sådan en lækker kage fuld af sommer og sol.

 

200 gr. smør

200 gr. marcipan

200 gr. sukker

3 æg

50 gr. hvedemel

1/2 tsk salt

 

500 gr. jordbær

100 gr. mørk chokolade

1 dl. ribsgelé

 

Fremgangsmåde

Marcipanen rives groft.

Smør og sukker piskeks godt sammen, derefter tilsættes æggene et ad gangen.

Den groftrevet marcipan røres i, og til sidst tilsættes hvedemelet, hvorefter efter det hele røres til dette er godt blandet sammen.

Dejen hældes i et tærtefad, ca 20 cm i diameter.

Bages 20 minutter ved 185 grader.

Efter bagningen skal kagen køle helt ned og pensels når kold med smeltede chokolade

Skøn kage med clementinmousse på tuc kiksebund

Lækker festlig nytårskage med clementinmousse på tuc kiksebund og med marcipan i det bliver bare den lækreste bund med en saltet undertone. Den passer så fint til den syrligsøde mousse med clementiner, en rigtig vinterkage.
Bund
  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g fint hakkede
  • hasselnødder
  • 1 pakke knuste 100 gr. tuc-kiks
  • 100 g marcipan
Pisk æggehviderne stive. Kom sukkeret i hviderne, mens der piskes, og pisk til massen er glat og stiv.
Tilsæt de fint hakkede hasselnødder, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt.
Hæld massen i en smurt springform. Bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Tag bunden ud og afkøl lidt.

Mousse

  • 6 bl. husblas
  • 200 g creme cheese
  • 2 æggeblommer
  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 2 tsk vaniljesukker
  • fintrevet skal af 1 clementin
  • saft af 3 clementiner
  • 1 dl asti
  • 2 æggehvider
  • 100 g flormelis
Læg husbclassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den Med lidt saft af clementinen.  Rør lidt af flødeosteblandingen i efter den er opløst og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld moussen over bunden som er i en Ringform foret med kageplast og stil flødeostekagen tildækket i køleskabet til næste dag.
Kagen pyntes i fri hånd og fantasi…..

Små fine chokoladeskaller med skøn clementinmousse

Denne lille chokolade herlighed er perfekt til en nytårsdessert eller bare til en hyggelig afslutning på en god middag. Under den tynde chokoladeskal gemmer sig en mousse med clementin og en sprød kiksebund.

12 stk.

Chokolade skaller:

150 gr.  Chokolade

1 silikoneform 7 cm.

Tempereret chokoladen og pensel den i formens huller. Sæt på køl ca.  10 min.

mousse:
5 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl piskefløde
2 tsk vaniljesukker
saft fra 3 clementiner
Skal af 1 clementin
1 dl. Asti
2 æggehvider
100 g flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommeren og pisk fløden til let skum. vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en smugle varm clementinsaft. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den med flødeskummet. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeblandingen. Hæld fromagen i skallerne i formen og sæt dem  i køleskabet mindst 3 timer eller til næste dag.

Kiksebund.

150 gr. Digestive kiks

80 gr. Smeltet smør
2 tsk.  Vanillesukker

kiks knuses og blandes med smøret. Smuldret hældes ud på bagepapir og trykkes godt sammen til en plade Ca.  1 cm tyk. Lægges på køl. Stikkes ud til små kager med samme diameter som hullet i silikoneform. De små kager lægges på moussen og det hele trykkes forsigtigt ud af silikoneform.  Klar, parat, server.

Små søde pistacie drømme

En skøn lille upsidedown cupcake. Den er super lækker, blød og fugtig krumme fra marcipan og pistacie. Det er en hurtig lille lækkerhed til en dejlig kop kaffe.

12 stk.

Dej:
150 gr. blødt smør
150 gr. rørsukker
3 æg
75 gr. hvedemel
75 gr. finthakkede pistaciekerner
50 gr. Revet marcipan
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
Revet skal af en økologisk appelsin

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene tilsættes 1 ad gangen. De øvrige ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen fordeles i silikoneforme. Bages 18-20 min. ved 180°. Kagerne tages forsigtigt ud af formene mens de stadig er lune.

Chokolade glasur:

120 gr. hk. mørk chokolade
25 gr. blødt smør
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. revet appelsinskal

Chokoladen smeltes og røres med de øvrige ingredienser til massen er blød og cremet.

Når kagerne er kolde hældes glasuren iver kagerne og du kan pynte dem som du har lyst til. Jeg pyntes er med små  udstukket marcipamblomster og lidt hakket pistaciekerner.