Tag: kanel

Knasende lækker efterårs mazarinkage med dejlige blommer

jeg er vild med mazarinkage og elsker at afprøve nye smagssammensætninger for at gøre mazarinkagen endnu mere spændende og lækker. Denne gang blev det dejlige Victoria blommer fra  den danske have sirligt lagt på mazarinmassen og drysset let med kanel og sukker. Den super sprøde crumble på toppen af hele herligheden sætter prikken over i’er og gør det til en skøn oplevelse med de forskellige konsistensen i hver bid.

Mazarin:

200 gr. Marcipan

200 gr. Sukker

200 gr. Smør

75 gr. Mel

1/2 tsk. Salt

1 tsk. Vanillesukker

 

Ca 8-10 blommer

 

Crumble:

100 gr. Smør

100 gr. Sukker

100 gr. Mel

75 gr. Havregryn

1/2 tsk. Salt

1 tsk. Vanillesukker

 

Smør og marcipan piskes godt sammen.

De øvrige ingredienser tilsættes og der røres kort og forsigtigt til alt er blandet.

 

Dejen hældes i et tærtefad. Blommerne skæres i både og fordeles på dejen og drysses med sukker og kanel . Til crumble blandes alle ingredienserne til

Det er godt blandet og smuldrer. Crumblen fordeles oven på blommerne og hele herligheden sættes i ovnen i ca. 30 gr. På 185 gr.

 

Kan serveres med en dejlig kold klat flødeskum 😊

Dejlige svampede kanelsnurrer

Efterår betyder for mig smukke farver, indendørs hygge med levendelys og dejligt duftende bagværk. En lun kanelsnurrer orden god kop kaffe, efter en dejlig tur i skoven er skøn at krybe sammen i sofaen med ☺️

Dej

5 dl sødmælk

50 g gær

1 æg

1 kg hvedemel

150 g sukker

2 tsk. salt

2 tsk. stødt kardemomme

150 g smør
Remonce

200 g blødt smør

200 g muscovadosukker

2 spsk. kanel

1/4 tsk salt

Pynt

Æggestrygelse

Mandelflager

Gæren opløses i mælken og de resterende ingredienser på nær melet tilsættes. Halvdelen af melet tilsættes og der æltes godt. Resten af melet tilsættes og der æltes godt i 10 min. Gerne på røremaskine. Det bløde smør tilsættes lidt efter lidt mens der æltes og når alt smørret er tilsat æltes igen 5 min. Dejen sættes til hævning 1 1/2 time. Slåes ned og rulles ud til en plade på ca 40×60 cm.

Ingredienserne til remoncen res godt sammen og smøres ud over dejpladen. Nu foldes den ene halvdel ind til midten af dejen og den sidste del af dejen foldes ind over så du har 3 lag. Dejen rulles igen ud til en plade på ca. 50×30 cm. Pladen Skæres i strimler på 2 cm. Hver strimmel snurres 2 x rundt om tommelfinger og pegefinger og det sidste stykke trækkes over de to snoninger og snurrende lægges på en bageplade med bagepapir. Hæver til dobbeltstørrelse. Pensles med æggestrygelse og drysses med mandelflager. Bages ca. 15 min. ved 200 gr.

Min gode gamle gulerodskage

Jeg tænkte et stykke tid over hvordan denne her kage skulle være. Jeg blev inspireret af en medstuderende, som en dag sagde til mig “hvis du skulle bage en lækker kage til mig, skulle den være med chokolade, saltkaramel, og kaffe”. Det er hermed prøvet, dog uden kaffen, som sagtens tilsættes f. eks som ekstra smagsgiver i smørcremen.

 

300 gr. Brun farin
2 dl  smagsneutral olie
4 æg
275 gr. Hvedemel
1 tsk salt
2 tsk vanille
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel
375 gr. Revet gulerod
Revet skal af 1/2 citron
35 gr. Hk. Nødder
Evt. 50 gr. Rosiner ( kan sagtens udelades)

Farin og æg piskes godt, og de øvrige ingredienser tilsættes og der røres igen rigtig godt.

Dejen hældes i en form ca. 25×35 cm. Bages ca. 1 time ved 175 gr.

Cremecheese frosting:

200 gr. Flødeost
125 gr. Blødt smør
300 gr. Florsukker
1 tsk vanillesukker
Evt. Revet skal af 1/2 citron

Alle ingredienserne piskes sammen og fordeles på kagen.

Æblesandkage med lækker crumble

 

En dejlig efterårskage. Jeg var i praktik og ville gerne bage med nogle patienter. Vi brugte som udgangspunkt en almindelig pund til pund kage, men kom lidt a-38 i og lagde dejlige æbler på dejen og dryssede med kanel og sukker, og for at gøre kagen ekstra spændende, lavede vi også en crumble og kom oven på æblerne. Hold nu op en lækker kreation vi fik lavet. Den gjorde stor lykke hos patienterne og personalet.

Sandkagedej:
300 gr. Blødt smør
400 gr. Sukker
5 æg
2 dl. A-38 eller lignende surmælksprodukt
2 tsk vanille
2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
400 gr. Hvedemel

Crumble:
100 gr. Hvedemel
100 gr. Sukker
90. Smør
1 tsk. Vanille
1/2 tsk fint salt

Fyld:
6 æbler
2-3 tsk Kanel
2-3 spsk sukker

Sandkagedej:
Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hver. De resterende ingredienser tilsættes og der piskes igen godt til alt er godt blandet. Dejen hældes i en firkantet form ca. 20×30 cm. Eller en springform 26 cm. Sættes til side mens crumbledejen og æblerne ordnes. Til crumblen blandes alle ingredienserne og nulres med fingrene til det er godt samlet og smuldrer. Æblerne lægges på dejen, og der drysses med kanel og sukker, herefter fordeles crumbledejen på æblerne.

Sættes i ovnen på 185 gr. og bages 45-60 min.

Du kan også drysse lidt hakket hasselnødder eller mandler på inden bagningen.

Fantastiske æblesnitter

Jeg har lavet en stor portion æblesmør af efterårets dejlige æbler. Æblesmør er let at lave, det tager bare tid, fordi det skal koge meget længe for at få den skønne cremet konsistens. Her har jeg brugt æblesmørret som fyld i en lækker frisk æblesnitte. Det er et skønt alternativ til de traditionelle hindbærsnitter.

Dejlig friske æblesnitter

Ca 20 stk.

Dej:
390 g hvedemel
200 g sukker
50 g mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
kornene af ½ vaniljestang eller 1 tsk vanillesukker
275 g smør
1/4 tsk salt
5 tsk vand

Fyld:
500 g æblesmør eller en anden rigtig dejlig marmelade

Pynt:
1 sammenpisket æg til at pensle med
Rørsukker til drys
Ca. 100 gr hvid smeltet chokolade
Tørret æbleflager
Hk. Pistaciekerner

Sådan gør du:
Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, og gnid det ind i melblandingen med fingrene, til der kommer en masse ‘krummer’. Tilsæt vandet, og saml dejen hurtigt, men sørg for, at den er ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene halvdel ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir. Dejpladen skal være ca. 3 mm tynd. Gør det samme med den anden portion dej. Sørg for, at de har samme størrelse. Læg de to dejplader på et fladt fad eller et fladt sted i køleskabet, og lad dejen hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 190º ved varmluft. Tag en dejplade ud af køleskabet, og fjern det øverste lag bagepapir. Før pladen over på en bageplade. Fordel nu æblesmør eller marmelade på dejen i et jævnt lag. Tag den anden dejplade ud af køleskabet, og fjern det ene stykke bagepapir. Læg pladen over marmeladen, og fjern bagepapiret. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft imellem lagene, og dernæst rundt langs kanten, så dejpladen er helt tæt.

Pensl overfladen med æg, og prik derefter det øverste lag mange gange med en gaffel. Drys med rørsukker. Sæt kagen i ovnen, og lad den bage i ca. 25 minutter, eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af på en rist. Skær kagen i passende stykker. Når snitterne er kølet, pyntes de med den smeltede chokolade i lige det mønster du har lyst til.

Æblesmør:
1½ kg syrlige æbler
4 dl vand
400 g rørsukker
1 knips salt
1 vaniljestang
5 kardemommekapsler
2 stænger kanel
2 stjerneanis
Evt 1 dl. Æbleeddike

Æblerne vaskes og skæres i både, inden de puttes i en gryde (nej, du skal hverken fjerne skræl eller kernehus). Hæld vandet over æblerne, bring gryden i kog og lad æblerne simre under låg, indtil de er kogt helt ud.

Tag gryden af varmen og mos æblemassen gennem en sigte, så det bliver til fin puré. Den fine puré hældes i en gryde sammen med sukker og salt. Vaniljestangen flækkes, vaniljekornene skrabes ud,  både korn og den tomme stang puttes i gryden sammen med kardemomme,  kanel og stjerneanis.

Bring mosen i kog og lad de simre et par timer. Til massen er blød og cremet.

Hæld æblesmørret på skoldede glas og nydes.

Verdens bedste snegle med toscaglasur

Jeg elsker kanelsnegle, derfor har jeg eksperimenteret lidt med den klassiske smag og tilføjet en toscaglasur. Jeg har bagt sneglene i en rørform for at få den høj og med et skarpt udtryk. Det er  lynhurtigt blevet familiens foretrukne kanelsnegl, den er så lækker, dejlig klistret og super svampet.

Dej
50 gr. gær
2 dl. smagsneutral olie
2 dl. lunken mælk
3 æg
1 tsk. salt
75 gr. sukker
750 gr. hvedemel

Gær, vand, æg og olie blandes godt.  Sukker og salt blandes i og melet æltes i til dejen er blød og smidig. Sættes til hævning ca. 45 min.

Remonce
200 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
1 spsk. kanel
1 spsk. hvedemel

Alle ingredienserne til remoncen røres godt sammen.

Toscaglasur
100 g mandler
75 g smør
65 g sukker
1 spsk. hvedemel
1 spsk. fløde
1/4 tsk. salt

Skold og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til toscalaget i en gryde, varm op under svag varme, det må ikke koge.

Dejen rulles ud til en rektangulær plade på  ca. 1/2 cm. tykkelse, remoncen fordeles herpå. Dejen rulles sammen til en lang pølse og skæres ud i 4 cm brede skiver (ca. 15-16 stykker) skiverne puttes  i ringforme (7-8 cm i diameter.) som er foret med bagepapir. Til sidst fordeles toscaglasuren på dejskiverne, og de sættes i en 150 gr. varm ovn i ca. 25-30 min.