Tag: ganache

Sommer konfekttærte med havtorn og brændt marengs

Sommeren er over os, og snart er der havtorn at spore i de danske smukke klitter og skrænter. Jeg har på et tidspunkt læst et sted, at havtorn kaldes Nordens passionsfrugt, så hvorfor ikke benytte sig af denne fantastiske og virkelig lækre bærsort til en skøn kage. Jeg elsker den intense varme smag, der giver mig en følelse af sommer og sol over vores ganske danske land, så her har jeg kombineret den med nogle super lækre smags variationer der kun booster havtornens skønne smag.

Mørdej
175 gr. Hvedemel
80 gr. Sukker
100 gr. Smeltet Smør
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk salt

Alle ingredienserne røres godt sammen til en sammenhængende dej, presses ud i en tærteformen på ca 20 cm i diameter.

Karamelfyld
1 ds kondenseret mælk
75 gr. Brun farin
1 tsk. Vanillesukker
1 spsk sirup
1/2 tsk salt
200 gr. Hasselnødder

Kondenseret mælk brun farin, vanillesukker, sirup og salt piskes godt sammen og hældes på den udvalgte tærtebund. Nødderne fordeles på karamel massen og det hele bages 55 min ved 150°

Ganach
150 gr mørk chokolade
1,5 dl. Fløde
1/2 dl. Usødet Havtorn saft
25 gr. Smør
Et lille nip salt

Fløde og saft gives et let opkog, tages af komfurer, og tilsættes chokoladen som er hakket let. Når massen er fin og homogen tilsættes smøret og der røres igen godt til ganache er glat og fin. Ganachen hældes over den let afkølede tærte, og tærten afkøles fuldstændig gerne i køleskabet.

Marengs

150 gr. Sukker
1/2dl usødet Havtorn saft eller vand

3 æggehvider
20 gr sukket
1 nip salt

Sikker og saft koges op til 117 gr. Imens piskes hvider, salt og de 20 gr. Sukker stift. Når sukkerlagen er nået 117 gr. Hældes den i de stiftpiskede hvider og der piskes godt til marengsen er afkølet. Marengsen kommes på den kolde tærte. Du kan. Evt komme marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl opøg lave lige det mønster du syntes er fint på kagen. Brænd til sidst marengsen med en bundselbrænder … Værsgod og spis….

Banankage med skøn chokolade ganache

 

Banankage er altid et hit. Derfor har jeg bagt den til mine søde studiekammerater, så vi kan få lidt sukker til hjernen. Jeg har pyntet den fint med en lækker blød chokoladeganache. Det klæder banankagen så godt.

Kagen:

225 gr. Smør
400 gr. Sukker
4 æg
5 modne bananer
100 gr. Musli eller 50 gr. Havregryn og 50 gr. Hk. nødder
11/2 dl. Kærnemælk
1/2 tsk fint salt
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
375 gr. Hvedemel

Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes 1 ad gangen. Der piskes godt mellem hvert æg.  Bananerne moses og røres i. Resten af ingredienserne tilsættes  og der røres godt. Dejen hældes i en form ca 25×35 cm.

Bages ved 200 gr. I 30-40 min.

Chokolade ganach:

200 gr mørk chokolade
3 dl. Piskefløde
3 tsk honning
1 tsk. Vanillesukker
40 gr. Blødt smør

Hak chokoladen fint,og kog fløden op med honningen. Tag gryden af varmen og rør chokoladen og dernæst smørret i. Køl ganachen godt af til den er let stivnet før du pynter kagen i dit ønskede mønster.

Sommer blondie med havtorn og pistacie

En skøn hvid brownie med dejlige syrlige havtorn og pistacie. Det er en utrolig lækker sammensætning og nogle smukke farver og syrlig smag til den meget søde blondie som en hvid brownie også kaldes. Ganachen er dejlig blød og cremet og med den syrlige havtornsaft er den bare skøn.

 

Blondie:

170 gr. Hvid chokolade

170 gr. Sukker

75 gr. Smør

2 æg

1/2 tsk. Salt

1/2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Vanillesukker

150 gr. Hvedemel

80 gr. Frosne havtorn

60 gr. Pistacie

 

Ganache:

60 gr. Hvid chokolade

1/2 dl. usødet havtornsaft

1/2 dl. Piskefløde

1/2 blad husblas

 

Hvid chokolade og smør smeltes sammen i en skål imicroovnen eller i en gryde. Sukker tilsættes og der røres godt. Æggene tilsættes et ad gangen og der røres godt mellem hver æg. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen fordeles i en form ca. 20×30 cm. Bages ca. 30 min ved 185 gr.

 

Til ganachen hakkes den hvide chokolade og hældes i en skål. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Havtornsaften varmes op og den udblødte husblas smeltes heri, og saften hældes over chokoladen. Der røres til massen er blød og homogen. Flødes blandes i og massen sættes på køl Til den er ca. 5 gr. Kold. Piskes forsigtigt op til massen er dejlig cremet og puttes i en sprøjtepose med en tyl i. Cremen sprøjtes på den afkølede kage og der drysses med hakket pistacie. Kagen sættes på køl en times tid inden servering.

Små søde pistacie drømme

En skøn lille upsidedown cupcake. Den er super lækker, blød og fugtig krumme fra marcipan og pistacie. Det er en hurtig lille lækkerhed til en dejlig kop kaffe.

12 stk.

Dej:
150 gr. blødt smør
150 gr. rørsukker
3 æg
75 gr. hvedemel
75 gr. finthakkede pistaciekerner
50 gr. Revet marcipan
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
Revet skal af en økologisk appelsin

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene tilsættes 1 ad gangen. De øvrige ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen fordeles i silikoneforme. Bages 18-20 min. ved 180°. Kagerne tages forsigtigt ud af formene mens de stadig er lune.

Chokolade glasur:

120 gr. hk. mørk chokolade
25 gr. blødt smør
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. revet appelsinskal

Chokoladen smeltes og røres med de øvrige ingredienser til massen er blød og cremet.

Når kagerne er kolde hældes glasuren iver kagerne og du kan pynte dem som du har lyst til. Jeg pyntes er med små  udstukket marcipamblomster og lidt hakket pistaciekerner.

Lækre svampede cupcakes med chokoladeganach

Disse små fine cupcakes bagte jeg til et event i Imerco i Helsingør Bycenter. Det var fantastisk at opleve alle de interesseret mennesker og dejligt med alle de søde ord de sagde og mine kager. Det varmede mit hjerte. Fantastisk oplevelse. Kagerne smager fantastisk og bliver skønt svampet pga. youghurten som også tilfører en ganske let appelsinsmag.

ca. 15 stk. Store cupcakes

Imerco cupcakes med chokoladeganach

Dej
200 gr. blødt smør
300 gr. sukker
2 tsk. vanillesukker
3 æg
2 dl. Appelsin yoghurt
3 tsk. bagepulver
300 gr. Hvedemel

Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes et ad gangen. De øvrige ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen fordeles i cupcakeforme. Bages Ca.  15 min. ved 190°

Ganach
250 gr. mørk chokolade ( eller 150 gr. mørk og 100 gr. lys)
1/4 l. Piskefløde
1 tak. Vanille
1 spsk. fast honning

Fløden,  honning og vanille varmes op. Chokoladen hakkes og tilsættes den varme flødeblanding. Rør godt til chokoladen er smeltet og massen er fin og blød. Hæld ganachen på en sprøjtepose med en stjernetyl når den er adkølet og har sat sig til en blød creme og pynt de afkølede kager.