Tag: gærbrød

Dejlige sprøde langtidshævede boller

Jeg har brugt denne her opskrift i årevis, den er super enkel og hurtig, da den ikke skal æltes med andet en grydeske, og bollerne bliver så skønne og sprøde og kan drysses med lige de kerner du har lyst til.

 

8 dl. Koldt vand

50 gr. Gær

3 tsk. Salt

ca 1000 gr. Hvedemel

2 tsk. Honning

 

alle ingredienserne røres godt sammen me den ske. Dejen er lidt klistret. Det skal den være.

Dejen hæver natten over i køleskabet. med en ske dyppet i vand tager du dejen op i passende klumper og sætter dem på bagepladen med bagepapir på. Hvis du vil lave brød hældes dejen forsigtigt ud på et melet bord, så luften ikke slåes ud. Deles i to. Snoes forsigtig og lægges på bagepladen. Pensles med æg og drysses med hvad du har lyst til. bollerne bages 25 min. Ved 220 gr.(varmluft). Hvis du former brød bages de 10 min v. 250 gr.(varmluft). Derefter skrues ned til 200 gr.(varmluft). Og brødene bages yderligere 25 min.

 

PS!!! Dejen kan også hæves på køkkenbordet 2-3 timer.

 

 

Dejlig blødt solsikkebrød

Du skulle prøve det her lækre brød. Det er sjovt at lave, og så bliver det helt fantastisk dejlig gult, svampet og blødt. Jeg brugte det som madbrød til gæstemad, men det kan også sagtens spises med smør og ost til en dejlig morgenstund.

 

Ingredienser

3½ dl. lunkent vand

2 dl. yoghurt naturel

25 g. gær

850 g. hvedemel

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. salt

2 tsk. honning

½ dl. olie

50 g. smeltet smør til pensling mellem lagene

1 sammenpisket æg til pensling og sorte sesamfrø til drys.

 

Ælt dejen godt og længe – omkring 10 minutter.

 

start med det store stykke. Det deles i 5 lige store stykker.

 

Rul hvert stykke ud til en diameter på ca. 20 cm.

 

Læg stykket på bagepapir på pladen og pensl med smeltet smør.

 

Læg et nyt stykke ovenpå, og pensl også det med smør.

 

Sådan fortsætter man, til alle 5 stykker er rullet ud og lagt ovenpå hinanden. Det øverste sidste stykke pensles ikke med smør.

 

 

 

Nu skæres dejstykkerne igennem, fra midten og næsten ud til kanten endelig ikke helt ud (ca 2 cm fra kanten) sådan at der er 8 trekanter. Skær med en skarp kniv. Fold dejstykkerne tilbage.

 

Nu deles den næst-største dejklump i 5 stykker, der hver rulles ud til en diameter på ca. 16 cm. De skal passe ned i hullet.

 

Læg dem ovenpå hinanden og pensl med smeltet smør mellem hver lag. Det sidste lag skal ikke pensles.

 

Skær dejen igennem som den første samling og fold dejlstykkerne tilbage.

 

Nu tages den sidste klump og formes til en stor bolle. Læg den i hullet i brødet. Brødet efterhæver lunt og tildækket i 30 minutter.

 

Pensles med sammen pisket æg (ikke på siderne) og drys med sorte sesamfrø i midten. Bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 30 minutter.

Ingredienser

3½ dl. lunkent vand

2 dl. yoghurt naturel

25 g. gær

850 g. hvedemel

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. salt

2 tsk. honning

½ dl. olie

50 g. smeltet smør til pensling mellem lagene

1 sammenpisket æg til pensling og sorte sesamfrø til drys.

 

Ælt dejen godt og længe – omkring 10 minutter.

 

start med det store stykke. Det deles i 5 lige store stykker.

 

Rul hvert stykke ud til en diameter på ca. 20 cm.

 

Læg stykket på bagepapir på pladen og pensl med smeltet smør.

 

Læg et nyt stykke ovenpå, og pensl også det med smør.

 

Sådan fortsætter man, til alle 5 stykker er rullet ud og lagt ovenpå hinanden. Det øverste sidste stykke pensles ikke med smør.

 

 

 

Nu skæres dejstykkerne igennem, fra midten og næsten ud til kanten endelig ikke helt ud (ca 2 cm fra kanten) sådan at der er 8 trekanter. Skær med en skarp kniv. Fold dejstykkerne tilbage.

 

Nu deles den næst-største dejklump i 5 stykker, der hver rulles ud til en diameter på ca. 16 cm. De skal passe ned i hullet.

 

Læg dem ovenpå hinanden og pensl med smeltet smør mellem hver lag. Det sidste lag skal ikke pensles.

 

Skær dejen igennem som den første samling og fold dejlstykkerne tilbage.

 

Nu tages den sidste klump og formes til en stor bolle. Læg den i hullet i brødet. Brødet efterhæver lunt og tildækket i 30 minutter.

 

Pensles med sammen pisket æg (ikke på siderne) og drys med sorte sesamfrø i midten. Bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 30 minutter.

Lækker blødt brød og boller

De her super fantastiske bløde boller og brød får sin lækkerhed ved at damphæve dem. Det er super let og det gør så stor en forskel. Prøv…

1 pk. gær

5 dl. lunkent vand

1 dl. olie

1 1/2 tsk. salt

1/2 dl. sukker

1 æg

200 gr. sigtetspeltmel

ca. 700 gr. hvedemel

Æg til pensling og evt. birkesfrø eller lige hvad du har.

 

Gæren opløses i det lune vand. olie, salt, sukker, æg blandes i sammen med speltmelet. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt, og der æltes godt og grundigt til dejen, slipper hænder og skål let.

Dejen hæver 30-45 min. Formes til brød eller boller. Det bliver til 2 brød eller 20 boller. Når du har formet hvad du nu har lyst til (det kan også sagtens være 1 brød og 10 boller), sættes boller eller brød i en kold ovn. Der sættes et ildfast fad i bunden af ovnen, og kogende vand hældes i. Ovnlågen lukkes og brød/boller hæver i dampen i 20-30 min. De bliver så lækre af det 🙂

Når damphævningen er færdig, tager du brød/boller ud af ovnen og pensler med æg mens ovnen varmes op tl 200 gr.

Boller bages 15 min. og brød 30 min.

Super lette og sprøde grovboller med ølandshvede

Jeg elsker når jeg tager en plade nybagte boller ud af ovnen, og skorpen er blevet tynd og super sprød. De her boller er fantastiske lige netop på grund af den sprødhed og lethed de har. Jeg har arbejdet længe på at få smag, æltetider, ovnvarme og bagetider fuldstændig nøjagtig, så bollen bliver helt perfekt hver gang.

400 g hvedemel
200 g grov ølandshvede
100 g rugmel

1 dl. youghurt naturel
6 dl. vand
15 g gær
15 g salt

1 lille håndfuld grovvalset havregryn

1 lille håndfuld kerner (solsikke, græskar, hørfrø) eller hvad du lige har i skabet.

ekstra mel og birkes eller hvad du har lyst til som drys

Bland ingredienser sammen i en røreskål og kør på røremaskine. Lad maskinen køre ca. 20 min. For at få dejen mest mulig elastisk. den skal slippe siderne på skålen, så er gluten blevet frigivet og dejen mest mulig elastisk. Koldhæv dejen 12-24 timer. Vend forsigtigt dejen ud på et meldækket bord, drys med mel og birkes og hak dejen ud med en metalspartel og luft bollerne forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. sættes i en varm ovn 240°C varmluft Ca. 25 minutter.

Verdens bedste snegle med toscaglasur

Jeg elsker kanelsnegle, derfor har jeg eksperimenteret lidt med den klassiske smag og tilføjet en toscaglasur. Jeg har bagt sneglene i en rørform for at få den høj og med et skarpt udtryk. Det er  lynhurtigt blevet familiens foretrukne kanelsnegl, den er så lækker, dejlig klistret og super svampet.

Dej
50 gr. gær
2 dl. smagsneutral olie
2 dl. lunken mælk
3 æg
1 tsk. salt
75 gr. sukker
750 gr. hvedemel

Gær, vand, æg og olie blandes godt.  Sukker og salt blandes i og melet æltes i til dejen er blød og smidig. Sættes til hævning ca. 45 min.

Remonce
200 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
1 spsk. kanel
1 spsk. hvedemel

Alle ingredienserne til remoncen røres godt sammen.

Toscaglasur
100 g mandler
75 g smør
65 g sukker
1 spsk. hvedemel
1 spsk. fløde
1/4 tsk. salt

Skold og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til toscalaget i en gryde, varm op under svag varme, det må ikke koge.

Dejen rulles ud til en rektangulær plade på  ca. 1/2 cm. tykkelse, remoncen fordeles herpå. Dejen rulles sammen til en lang pølse og skæres ud i 4 cm brede skiver (ca. 15-16 stykker) skiverne puttes  i ringforme (7-8 cm i diameter.) som er foret med bagepapir. Til sidst fordeles toscaglasuren på dejskiverne, og de sættes i en 150 gr. varm ovn i ca. 25-30 min.

Smukke æbleroser

Jeg så en video på facebook om de smukkeste æbleroser, og så skulle alle lave dem, så det måtte jeg også prøve mine færdigheder med æbleroser. jeg tænkte de nok var svære at få til at ligne en rose, men billedet taler da vist for sig selv. De blev så smukke og smagte fuldstændig vidunderligt 😊Jeg brugte dog en blød gærdej i stedet for butterdej, det gjorde dem bestemt ikke dårligere….

Dej

4 dl. lun mælk

50 gr. gær

4 spsk. sukker

1½ tsk. salt

2 æg

150 gr. smeltet afkølet smør

800-900 gr. hvedemel

Fyld:

Den lette:

1-2 dl. abrikosmarmelade

eller hvis du har bedre tid eller bedre kan lide det, en remonce af:

100 gr smør,

100 gr. Sukker

50 gr. Revet marcipan 😊(marcipanen kan  godt undværes)

 

Gæren udrøres i den lune mælk, æg, sukker og salt tilsættes sammen med den lune smør. Melet æltes stille og roligt i til dejen er dejlig blød og let. Hæver 30 min.

4 æbler halveret og skåret tyndt ud lægges i en skål med vand og med saften fra 1 citron. Varmes 3 min. I microovnen. Vandet sies fra og æblerne afkøles lidt.
Dejen rulles ud og skæres i  12 strimler på 8x25cm.
Der smøres et tyndt lag abrikos eller remonce på og drysses evt. let med kanel. Æbleskiverne lægges på langs af dejen, så ca. en cm. stikker ud over dejen. Dejen lægges over æblerne så de stadig stikker ud og dejen rulles som til en snegl og sættes i en Muffinform (gerne silikone), da dejen gerne vil sætte sig fast i papirformene. Efterhæver 20 min. Bages 35-40 min v. 180-200 gr.