Tag: fødselsdag

Chokoladelækker brownie med brombærchokochokmousse

 

Ideen til denne kage kom, efter jeg længe havde gået og tænkt, at min gode gamle brownie skulle piftes lidt om og blive endnu mere fantastisk, så den fik en dejlig blød mousse på, og for at kæle lidt ekstra for kagen,  skjulte jeg en  chokolademousse i midten og lagde en lækker syrlig brombærmousse uden om den. Resultatet blev sublimt. Prøv at smag i bliver ikke skuffet…..

Browniebund

220 gr. smør

220  gr. chokolade

450 gr. sukker

4 æg

220 gr. mel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

Der kan evt. tilsættes 100 gr. nødder af valgfri art.

Smør og chokolade smeltes sammen. Sukker tilsættes og de resterende ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen hældes i en springform (24 cm.) Bages 30 min. v. 200 gr.

 

Brombærmousse

300 gr brombær

75 gr. sukker

korn fra 1 stang vanille

saft og skal fra 1 citron

5 bl. husblas

2 æggeblommer

60 gr. sukker

4 dl. piskefløde

Tips!! tilsæt evt. 1-2 spsk. gran manier til moussen. det gør bare noget godt ved smagen.

 

Brombærrene koges godt med sukker, vanillekorn og den tomme skal, citronsaft og skal. Imens piskes æggeblommerne med sukker. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min. opløses i den varme kompot og det hele køles af. Når det er kølet af tilsættes æggesnapsen og piskefløden som er pisket til let skum.

 

Chokolademousse

200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret. Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der
ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt
vand
Opbygning af kagen
Når kagen er bagt og afkølet lægges den i en ringform foret med kageplast. oven på den sættes en anden ringform som er 18 cm i diameter også foret med kageplast. Chokolademoussen hældes i denne form til den er 3 cm fra kanten. Sættes på køl 3-4- timer. Når moussen er stivnet, tages ringen forsigtigt af, og brombærmoussen hældes forsigtige ned i mellemrummet og over chokolademoussen til det hele er dækkket. Hvis der er overskud af mousserne kan de hældes i små portionsforme og serveres som små søde desserter. De kan sagtens holde 3-4 dage på køl. Kagen sættes igen på køl ca. 3-4 timer. Når mousserne er stivnet kan kagen forsigtigt sættes på et serveringsfad og pyntes lige efter din fantasi….

Pigefin lagkage med ananaskirsebær

En lille sjov pigefin lagkage, med en skøn mousse lavet på tørret ananaskirsebær og et lille twist af stjerneanis.  Det er en anderledes, men super lækker smag, og ananaskirsebær er ikke et bær som bliver brugt så ofte. her er det bare fantastisk med de skjulte gelebomber, den skønne bløde mandelbund og en sød frosting.

Mandelbunde

4 æg
125 gr. Sukker
50 gr. Mel
50 gr. Mandelmel
25 gr. Kartoffelmel
1 tsk. Vanille
1 tsk bagepulver

Æggene deles i blommer og hvider. Blommerne piskes rigtig godt og luftigt med sukker og vanille. Alle meltyperne og bagepulveret sigtes i æggesnapsen. Hviderne piskes stive og blandes forsigtigt i til en klumpfri og luftig masse. Dejen hældes i en springform (20 cm.) bages v. 180 gr. I 40-45 min.

Når kagen er helt afkøles deles den i tre bunde.

Ananaskirsebær mousse
300 gr. Tørret ananaskirsebær
140 gr. Sukker
1 vanillestang
2 stjerneanis
Skal og saft af 1 citron
1 1/2 dl vand
6 bl. Husblas
1/2 l. Piskefløde

Kirsebærrene koges i ca 30 min. Med sukker, citronsaft og skal, vanillekorn og de tomme stængler samt vandet. Efter kogning fjernes stjerneanisskallerne.
Husblassen udblødes i koldt vand og blandes i kompotten og som derefter afkøles.
Fløden piskes til let skum og blandes i kompotten.

Ribsgelé bomber

1 glas ribsgelé
3 stjerneanis

Ribsgeeen hældes i en gryde og koges ca. 10 min. med stjerneanis. Stjerneanis fjernes og geléen hældes i en silikone halvkugleform (5 cm. I diameter) og sættes på køl til de er stivnet. (Og ja jeg kunne sagtens have lavet ribsgeleen selv, men i tidsnød er det dejligt med et rigtig godt glas færdig riblgele fra det lokale supermarked Cool

Opbygning af kagen

Kagen deles i 3 bunde, og den første bund lægges i en ringform foret med kageplast. Ribsbomberne lægges på og halvdelen af moussen hældes over. Den næste bund lægges på og det sidste mousse hældes på og der toppes med den sidste bund. Kægen stilles på køl 3-4 timer gerne til næst dag. Når mousserne har sat sig. Derefter deles smørcremen op i 3 og tilsættes pastafarve lige efter din smag og fyldes i sprøjteposer med en lille stjernetylle. Den ene farve skal der være lidt mere smørcreme i skålen af, for den skal nu smøres ud på toppen af kagen i et fint glat lag. På siderne sprøjtes de tre farver rundt i nøjagtig de farvemønster du har lyst til. Jeg trykkede nogle små søde sommerfugle ud i fondant og lavede en fin blomst også af fondant for at kagen skulle blive rigtig pigefinCool

Tips!! Bundene kan stænkes med lidt gran manier eller anden sød likør inden moussen hældes på,  for at få bundene lidt ekstra svampet.

Bondepige med slør forklædt som kage

Jeg fik lyst til at om fortolke den gamle dessert bondepige med slør til en skøn lagkage. Det var en sjov udfordring, og hold nu op det blev super lækkert med det lille twist af basilikum og den indbyggede solbærgele.

Lagkagebunde:
6 æg
200 g lyst rørsukker
200 g rugbrød uden kerner
2 spsk kakao
2 spsk kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanille
1/2 tsk fint salt
50 g fint hakkede hasselnødder

Mousse
2 store æbler
3 pærer
1 stang vanille
4 spsk sukker
Skal og saft af 1 lime
Skal og saft af 1 citron
1/2 dl vand
1 spsk. hakket frisk basilikum
250 gr  mascarpone
1/4 l. Piskefløde
7 blade husblas
Lidt pærelikør

Solbærgele
500 gr solbær
2 stjerneanis
Lidt ananas salvie
200 gr sukker
1 st. Vanille
Skal og saft af 1 citron
1-2 spsk gran manier eller anden likør

Mascarpone creme
250 gr mascarpone
1/4 l piskefløde
3-4 spsk flormelis
1/2 st. Vanille

100 gr Chokolade høvlet til spåner

Kagen
Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i bunden af en springform på 22-24 cm i diameter Del æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommer og sukker hvidt. Tilsæt fintrevet rugbrød, kakao, kartoffelmel, bagepulver, salt, vanille og finthakkede hasselnødder. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen ad flere omgange. Fordel dejen i springformen, og bag kagen i ovnen i ca. 40 min. Lad den køle af, og del den i 2 bunde.

Moussen
Skræl æbler og pærer, fjern kernehuset og kog frugterne godt med skal og saft af  citron og lime, vanille, sukker, basilikum og vand. Når det er godt kogt igennem og æbler og pærer er kogt ud blendes hele herligheden og husblassen, som er opblødt i koldt vand tilsættes den varme frugtens.  Afkøles til det er lunkent  piskefløde piskes til blødt skum og piskes godt med mascarpone.

Solbærgele
Alle ingredienserne på nær husblassen, puttes i en gryde og koges godt sammen. Og sies forsigtigt uden at mase bærrene for meget. Husblassen opblødes i koldt vand. Og tilsættes den siede saft. 2/3 af saften hældes i en rund form i samme diameter som kagen og er foret med husholdningsfilm. Den sidste 1/3 del hældes i en silikoneform med små halvkugler 3 cm i diameter. Det hele sættes på køl til det er stivnet.

Mascarpone creme
Fløden piskes til blødt skum og mascarponen piskes godt i med flormelis og vanille korn.

Opbygning
Kagen deles forsigtigt i tre bunde. Den 1. bund lægges på et fad og der sættes en kagering., foret med kageplast om. Gele pladen lægges på bunden og halvdelen af moussen hældes over. Den 2. Bund lægges på og den anden halvdel af moussen lægges på. Der lukkes med den sidste bund. Og kagen sættes på køl mindst 3-4 timer. Kagen op smøres med mascarpone cremen,og den høvlet chokolade lægges forsigtig rundt om kagen. På toppen  sættes stjerner af cremen med en tyl. De små gele  halv kugler skæres i kvarte og lægges på cremestjernerne. Der kan også pyntes med chokoladesnirkler i selvvalgt mønster.