Tag: fløde

Banankage med lidt ekstra

Banankagen, en god gammel klassiker jeg længe har gået og overvejet hvordan jeg kunne videreudvikle på. Jeg har altid elsket den engelske udgave af banankagen, nemlig banoffee pie, som kombinere bananer, karamel og fløde på smukkeste vis. Jeg har dog grublet over hvordan man kunne gøre den danske klassiker til sin egen og her er så mit bud på en kombineret udgave af banankage og banoffee pie. Den er vanvittig lækker, let og luftig og alligevel med en vis tyngde pga den fantastiske bund, jeg kan anbefale man sætter kagen ud ca 30 minutter inden den skal serveres.

Bund :

3 Bananer
3 Æg
250 gram Blødt Smør
50 gram Muscovado sukker
150 gram Brun farin
1 tsk Vanille
1 tsk Natron
1 tsk Bagepulver
1/2 tsk bagepulver
75 gram Pecan nødder
400 gram Mel
1 1/2 dl yoghurt

Smør, muscovadosukker og brun farin piskes godt sammen. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hvert æg. Bananerne moses og pecannødderne hakkes groft. De øvrige ingredienser tilsættes sammen med pecannødder og bananer, og der røres godt. Dejen hældes i en smurt springform, ca 22 cm. Og bages 30-40 minutter ved 190 gr varmluft.

Mousse :

Saft af 2 appelsiner
Saft og skal af 1 citron
100 gram Sukker
2 tsk Vanillesukker
5 dl Piskefløde
2 dl Skyr
7 blade husblas

Saft og skal fra citrusfrugterne koges op sammen med sukker og vanille. De opblødte husblasblade smeltes i den varme saft og afkøles til stuetemperatur. Flødes piskes til let skum og skyr piskes forsigtigt i. Når saften er afkølet til stuetemperatur vendes den forsigtigt i skummet.

Chokoladekaramel :

1 dåse Dulce de leche
1 dl Sirup
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanille
250 gram Chokolade
100 gram Smør
1 dl Piskefløde

Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges op ved middel varme, rør hele tiden i gryden da karamellen let kan brænde på. Koges 10-15 minutter. Afkøles til stuetemperatur.
Kagebunden ligges på det fad kagen skal serveres på og en kagering med kageplast sættes omkring kagebunden. Moussen hældes på og glattes pænt ud på toppen. Kagen nu med mousse sættes på køl et par timer for at kunne bære karamellen. Karamellen hældes oven på moussen og kagen sættes igen på køl. Gerne til næste dag. Kagen kan pyntes med små fine flødedutter, eller hvad din fantasi ellers lige kunne finde på.

Berry Dream

Når jeg kaster mig ud i nye smags og konsistens-sammensætninger byder det tit og ofte på overraskende udfald. Nogen gange er de ganske uheldige og ender absolut ikke herinde, de skilte cremer, som ja stadig en sjælden gang i mellem sker, selv for en efterhånden inkarneret bager som jeg, ryger i skraldespanden og så prøver jeg atter engang med en ny sammensætning. Denne lækkerhed blev dog fuldstændig ubeskrivelig lækker, med sin fløjelsbløde mousse, der bare smelter fuldstændig i munden, sin tætte, men vanvittig lækre, nærmest konfektligende bund, blot fuldender kagens fantastiske sammensætning og gør den til en af mine personlige favoritter so far.
Det faktum at jeg fik den ide at tilføje kondenseret mælk i moussen, hvilket jeg på forhånd hverken vidste om ville briste eller bære, viste sig at blive en for mig ny og vanvittig lækker måde at lette de ellers til tider, for nogen lidt tunge mousser. Uden tvivl anbefalelsværdigt, så fra mig til jer, giv los og skriv endelig til mig hvordan jeres oplevelse med denne nye model af mousse har været efterfølgende.

 

Bund :

200 gram Smør
200 gram Sukker
200 gram Marcipan
3 Æg
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanillepasta
75 gram Mel
1 dl God marmelade

Smør, sukker og revet marcipan piskes godt sammen. Æggene tilsættes
Sammen med de øvrige ingredienser, på nær marmeladen, og der piskes
Kort. Dejen hældes i en smurt springform. Marmeladen sættes med en lille ske i små klatter svagt ned i dejen. Dejen bages 30 minutter ved 190 gr. Varmluft.

Mousse :

1/2 Granatæble
250 gram Hindbær
100 gram Sukker
Saft af 1 citron
1 tsk Vanillepasta
5 dl. Fløde
1/2 dåse kondenseret mælk
1 dl. Skyr
7 1/2 blade husblas

Granatæblekerner, hindbær, sukker, citron og vanille, koges op.
Husblas opblødes i koldt vand. Og smeltes i den varme kompot.
Kompotten afkøles, hvis det skal gå hurtigt kan kompotten hældes i et rundt fladt fad, så køler det hurtigere. Gem lidt af kompotten til at smøre kagebunden med. Imens piskes fløden til let skum og kondenseret mælk og skyr piskes kort i. Når kompotten er afkølet til stuetemperatur, hældes den i flødeskummet.
Kagebunden placeres på fadet den skal serveres på og en kagering fores med kageplast og sættes om bunden. Bunden smøres med et par spiseskefulde af kompotten. Moussen hældes på bunden og glattes pænt ud på toppen. Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne natten over. Kagen pyntes med masser af friske bær, flødedutter og sukkerkugler.

Mazarintærte med flødecreme og dejlige friske bær

En mazarintærte kan man aldrig blive træt af at spise. Den kan spises året rundt. Den kan pyntes i det uendelige, med lige hvad sæsonen byder på af friske bær og frugter. Du kan også få en vildt lækker tærte hvis der toppes med chokoladeganach eller en karamelcreme. Med andre ord så kan du putte lige nøjagtig det du har lyst til på kagen, og måske du opdager nye smags sammensætninger du aldrig havde tænkt på i eksperimenter tæt med denne super lækre tærte og det vil med garanti ikke gøre den dårligere…….

Mørdej
150 g hvedemel
75 g blødt smør
50 g flormelis
1/2 tsk. Vanillesukker
1-2 spsk. Koldt vand eller 1/2 æg
1 nip salt

Bland mel, flormelis, vanillesukker og salt.
Smuldr smørret i og ælt forsigtigt det hele sammen med æg eller vand. Ælt ikke for længe dejen skal kun lige samle. Lægges på et stykke film, trykkes lidt fladt og lægges på køl i 30 min.
Rulles ud til ca ½ cm tykkelse og flyttes forsigtigt over i tærteformen 16-20 cm.

Mazarinmasse
150 g marcipan
150 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
25 g mel
Bland sukker, marcipan og smør til en ensartet masse.
Kom æg i et ad gangen og pisk godt.
Tilsæt melet og rør til ensartet.
Fordel mazarinmassen på dejen i formen, så det når 2/3-dele op i tærten og bag ved 180 grader i ca. 20-25 minutter til tærten er gyldenbrun. Afkøl mazarintærten.

Vanillecreme
1/4 l. Piskefløde
75 gr. Cremecheese
2-3 spk flormelis
1 tsk. vanillesukker
Evt. lidt revet appelsin eller citronskal

Fløde, cremecheese, flormelis og vanille piskes til en dejlig let fast creme, som putter i en sprøjtepose med tyl og fløde. Sættes på tærte. I små toppe. Der pyntes med masser af friske bær.

De yndigste små havtorn nøddedrømme

En gå tur ved Vesterhavet er fantastisk. Det kan være helende for sjælen. Jeg elsker det store brusende hav, det giver mig ny energi at se den kraft havet har. I klitternes buskads findes i august de små stikkende buske fulde af den skønne orange havtorn. Det er et super lækkert bær, fyldt med sundhed. Det smager fantastisk i marmelader og i kager. Jeg har brugt det i en mousse i denne skønne lille kage.

Mousse
5 bl. Husblas
250 gr. havtorn
100 gr. Sukker
50 gr. Hakket Hvid chokolade
1 stang vanille
1 dl. Skyr
3 dl. Piskefløde

Havtorn, vanillekorn og stang koges godt igennem og sies. Den hvide chokolade smeltes forsigtigt i den lune saft sammen med den udblødte Husblas. Piskefløde piskes til let skum og Skyr røres i.  Saftblandingen vendes forsigtigt i. Moussen hældes i halvkugle  silikoneforme og sættes på frys 3-4 timer og helst til næste dag.

mørdejsbund
110 gr. Smør
1/4 tsk. salt
4 spsk. flormelis
1 æggeblomme
Evt.  Lidt vand

Alle ingredienserne hældes i en skål og køres ganske kort på røremaskine.  Må endelig ikke æltes for meget. Dejen fordeles i en tærteform ca. 20-24 cm.
Forbag bunden 10 min. ved 200°

Nøddekaramel
50 g pistacienødder
75 g mandler
50 g hasselnødder
75 g smør
80 g sukker
4 spsk. fløde
1 tsk vanille
1/4 tsk.  Salt

Hak nødderne. Smelt smør sammen med fløde og sukker i en lille gryde. Kom nødder og frugt i gryden. Varm blandingen langsomt op, og rør i den, indtil den når kogepunktet og er jævn og sammenhængende.

Nøddemassen fordeles på den forbagte bund og bages 20-30 min. ved 200 °

Samling af kagerne
Når kagen er afkølet stikkes den ud med en ring som passer i størrelsen til  moussekuplerne. Moussen poppes forsigtigt ud af formene,  og lægges på bunden. Pyntes med små chokoladen lader eller små snirkler og små chokoladekugler. Jeg har fæstnet det hele med chokoladeganach.

Ganachen har jeg lavet af 1 dl. piskefløde som er varmet op og 75 gr. chokolade  smeltet i til en glat masse. Sættes på køl til massen er ca. 5 gr. og piskes herefter let så det kan sprøjtes på kagen.