Tag: æg

Banankage med lidt ekstra

Banankagen, en god gammel klassiker jeg længe har gået og overvejet hvordan jeg kunne videreudvikle på. Jeg har altid elsket den engelske udgave af banankagen, nemlig banoffee pie, som kombinere bananer, karamel og fløde på smukkeste vis. Jeg har dog grublet over hvordan man kunne gøre den danske klassiker til sin egen og her er så mit bud på en kombineret udgave af banankage og banoffee pie. Den er vanvittig lækker, let og luftig og alligevel med en vis tyngde pga den fantastiske bund, jeg kan anbefale man sætter kagen ud ca 30 minutter inden den skal serveres.

Bund :

3 Bananer
3 Æg
250 gram Blødt Smør
50 gram Muscovado sukker
150 gram Brun farin
1 tsk Vanille
1 tsk Natron
1 tsk Bagepulver
1/2 tsk bagepulver
75 gram Pecan nødder
400 gram Mel
1 1/2 dl yoghurt

Smør, muscovadosukker og brun farin piskes godt sammen. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hvert æg. Bananerne moses og pecannødderne hakkes groft. De øvrige ingredienser tilsættes sammen med pecannødder og bananer, og der røres godt. Dejen hældes i en smurt springform, ca 22 cm. Og bages 30-40 minutter ved 190 gr varmluft.

Mousse :

Saft af 2 appelsiner
Saft og skal af 1 citron
100 gram Sukker
2 tsk Vanillesukker
5 dl Piskefløde
2 dl Skyr
7 blade husblas

Saft og skal fra citrusfrugterne koges op sammen med sukker og vanille. De opblødte husblasblade smeltes i den varme saft og afkøles til stuetemperatur. Flødes piskes til let skum og skyr piskes forsigtigt i. Når saften er afkølet til stuetemperatur vendes den forsigtigt i skummet.

Chokoladekaramel :

1 dåse Dulce de leche
1 dl Sirup
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanille
250 gram Chokolade
100 gram Smør
1 dl Piskefløde

Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges op ved middel varme, rør hele tiden i gryden da karamellen let kan brænde på. Koges 10-15 minutter. Afkøles til stuetemperatur.
Kagebunden ligges på det fad kagen skal serveres på og en kagering med kageplast sættes omkring kagebunden. Moussen hældes på og glattes pænt ud på toppen. Kagen nu med mousse sættes på køl et par timer for at kunne bære karamellen. Karamellen hældes oven på moussen og kagen sættes igen på køl. Gerne til næste dag. Kagen kan pyntes med små fine flødedutter, eller hvad din fantasi ellers lige kunne finde på.

Berry Dream

Når jeg kaster mig ud i nye smags og konsistens-sammensætninger byder det tit og ofte på overraskende udfald. Nogen gange er de ganske uheldige og ender absolut ikke herinde, de skilte cremer, som ja stadig en sjælden gang i mellem sker, selv for en efterhånden inkarneret bager som jeg, ryger i skraldespanden og så prøver jeg atter engang med en ny sammensætning. Denne lækkerhed blev dog fuldstændig ubeskrivelig lækker, med sin fløjelsbløde mousse, der bare smelter fuldstændig i munden, sin tætte, men vanvittig lækre, nærmest konfektligende bund, blot fuldender kagens fantastiske sammensætning og gør den til en af mine personlige favoritter so far.
Det faktum at jeg fik den ide at tilføje kondenseret mælk i moussen, hvilket jeg på forhånd hverken vidste om ville briste eller bære, viste sig at blive en for mig ny og vanvittig lækker måde at lette de ellers til tider, for nogen lidt tunge mousser. Uden tvivl anbefalelsværdigt, så fra mig til jer, giv los og skriv endelig til mig hvordan jeres oplevelse med denne nye model af mousse har været efterfølgende.

 

Bund :

200 gram Smør
200 gram Sukker
200 gram Marcipan
3 Æg
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanillepasta
75 gram Mel
1 dl God marmelade

Smør, sukker og revet marcipan piskes godt sammen. Æggene tilsættes
Sammen med de øvrige ingredienser, på nær marmeladen, og der piskes
Kort. Dejen hældes i en smurt springform. Marmeladen sættes med en lille ske i små klatter svagt ned i dejen. Dejen bages 30 minutter ved 190 gr. Varmluft.

Mousse :

1/2 Granatæble
250 gram Hindbær
100 gram Sukker
Saft af 1 citron
1 tsk Vanillepasta
5 dl. Fløde
1/2 dåse kondenseret mælk
1 dl. Skyr
7 1/2 blade husblas

Granatæblekerner, hindbær, sukker, citron og vanille, koges op.
Husblas opblødes i koldt vand. Og smeltes i den varme kompot.
Kompotten afkøles, hvis det skal gå hurtigt kan kompotten hældes i et rundt fladt fad, så køler det hurtigere. Gem lidt af kompotten til at smøre kagebunden med. Imens piskes fløden til let skum og kondenseret mælk og skyr piskes kort i. Når kompotten er afkølet til stuetemperatur, hældes den i flødeskummet.
Kagebunden placeres på fadet den skal serveres på og en kagering fores med kageplast og sættes om bunden. Bunden smøres med et par spiseskefulde af kompotten. Moussen hældes på bunden og glattes pænt ud på toppen. Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne natten over. Kagen pyntes med masser af friske bær, flødedutter og sukkerkugler.

Skønne glutenfri cupcakes

Mit dejlige lille barnebarn  blev 5 år, og jeg havde lovet ham at jeg ville bage kage til alle hans venner i børnehaven. I hans børnehave  er der nul sukker politik, hvilket jeg syntes er en rigtig god beslutning,  så jeg tog udfordringen op, og tænkte jeg må finde på en kage som er næsten lige så blød og lækker sød som en rigtig kage med sukker og hvedemel. Jeg prøvede forskellige muligheder af og kom frem til denne. Den er fantastisk. Jeg er fuldstændig vild med de her skønne glutenfrie cupcakes, tænk at en kage uden sukker og hvede kan smage så godt og have en så lækker konsistens, det er bare vildt. Den smelter i munden og den bløde flødecreme er så lækker i kombinationen.  Børnene i børnehaven var  vilde med dem, og ville gerne have haft flere, alle spiste op til sidste krumme i papiret….

Cupcakes:

370 gr. Bløde dadler u. Sten

4 modne bananer

200 gr. Mandler

60 gr. Valnødder

100 gr. Kokos

4 tsk kanel

1 1/2 dl. Kakao

1/2 tsk salt

1 dl. Neutral olie

4 æg

4 tsk bagepulver

Flødecreme:

1/2 l piskefløde

kornene fra 1 vanillestang

 

dadler, banan, mandler, valnødder og kokos blendes/hakkes rigtig godt i blender eller foodprosessor, hældes i en skål og tilsættes de øvrige ingredienser.

Dejen fordeles i ca 24 papirform og bages ca. 15 min. v. 185 gr.

Imens piskes fløden til skum med vanillekornene.

Når kagerne er afkølet pyntes de med flødecreme som er fyldt i en sprøjtepose med en tyl. Jeg har brug tyl nr. M1. og friske bananskiver.

Knasende lækker efterårs mazarinkage med dejlige blommer

jeg er vild med mazarinkage og elsker at afprøve nye smagssammensætninger for at gøre mazarinkagen endnu mere spændende og lækker. Denne gang blev det dejlige Victoria blommer fra  den danske have sirligt lagt på mazarinmassen og drysset let med kanel og sukker. Den super sprøde crumble på toppen af hele herligheden sætter prikken over i’er og gør det til en skøn oplevelse med de forskellige konsistensen i hver bid.

Mazarin:

200 gr. Marcipan

200 gr. Sukker

200 gr. Smør

75 gr. Mel

1/2 tsk. Salt

1 tsk. Vanillesukker

 

Ca 8-10 blommer

 

Crumble:

100 gr. Smør

100 gr. Sukker

100 gr. Mel

75 gr. Havregryn

1/2 tsk. Salt

1 tsk. Vanillesukker

 

Smør og marcipan piskes godt sammen.

De øvrige ingredienser tilsættes og der røres kort og forsigtigt til alt er blandet.

 

Dejen hældes i et tærtefad. Blommerne skæres i både og fordeles på dejen og drysses med sukker og kanel . Til crumble blandes alle ingredienserne til

Det er godt blandet og smuldrer. Crumblen fordeles oven på blommerne og hele herligheden sættes i ovnen i ca. 30 gr. På 185 gr.

 

Kan serveres med en dejlig kold klat flødeskum 😊

Festlig regnbue roulade

Nu ruller Den store bagedyst lige om lidt over skærmen igen med et nyt hold bagelystne og helt sikkert skønne mennesker. Det giver mig dejlige flashback til den tid sidste år hvor jeg selv slog mine folder i Den store bagedyst. Det var en oplevelse for livet, en drøm som gik i opfyldelse, og det var en vildt spændende rejse at være med. Det har forandret mit liv fuldstændigt. Min bagelyst er vokset til uendelighed. Jeg elsker at bage og finde på nye spændende opskrifter. Jeg drømmer om kage, tænker på kage, bager kage, spiser kage, jeg kan slet ikke lade være… Det første jeg bagte i det store bagetelt var netop denne super skønne roulade. Den smager fantastisk. Den revne citronskal i dejen giver rouladen en dejlig syrlighed sammen med det tropiske fyld. Striberne er ikke så lette at få lagt helt lige, men hver kage er sit eget kunststykke, så pyt hvis de ikke bliver helt lige….

Rouladedej:
4 æg
200 g sukker
120 g hvedemel
60 g kartoffelmel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 st vanille

1/4 tsk salt
Skal af 1 citron

Flødeostecreme:
200 g cremecheese
1/4 l piskefløde
Skal og saft af en citron
1 st vanille
4 spsk flormelis

Mango/ananasmarmelade:

1/2moden mango

1/4 frisk ananas (kan også være henkogte på dåse ca. 4 ringe)

Skal og saft af 1 citron

100 g rørsukker

1/2 st. Vanille

Evt. Et par skiver ingefær

Pynt:

1/4 l. Piskefløde pisket til skum

Lidt vanillesukker

Pink frugtfarve

Chokoladesnirkler

Hk. Pistaciekerner

Spiseligt glimmer

Rouladen:

Pisk æg og sukker rigtig hvid og luftig. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen sammen med den revne citronskal. Rør det hele forsigtigt sammen. Del dejen i 5 lige store dele (ca 125 g pr. farve) oh tilsæt forsigtigt de farver du bedst kan lide. Hæld den farvede dej i hver sin sprøjtepose og sprøjt dejen ud i diagonale striber på en bageplade med bagepapir. Fortsæt til pladen er fyldt. Bag rouladen 5 min. v/220gr. Tag bagte roulade ud på et opvredet viskestykke og køl den af.

Marmeladen:

Skær ananasskallen af og fjern lidt af stokken. Skræl mangoen. Snit ananas og mango meget fint (blend evt. ananassen, hvis du gerne vil have meget fin marmelade uden ‘klumper’). Kom frugten i en gryde og kog den med sukker, citronsaft- og skal og den udskrabede vanille samt den tomme stang i ca. 10 minutter. Smag til og vurdér, om der skal lidt ekstra citron eller sukker i. Fjern vanillestangen og ingefæren. Kom geleringspulveret i og kog videre i 2 minutter. Lad marmeladen køle.

Flødecremen:

Pisk fløden til let skum. Pisk derefter alle ingredienserne i og pisk til cremen er tyk og cremet.

Opbygning:

På den afkølede rouladebund (oversiden) smøres et lag flødecreme (ca. 1/2 cm tykt) der på smøres et tyndt lag marmelade. Rouladen rulles forsigtigt om fyldet løsne den langsomt fra bagepapiret ved at trække opad i papiret mens du ruller. Rouladen pyntes med flødeskum som er farvet med frugtfarve, chokoladesnirkler, lidt hakket pistaciekerner og lidt spiseligt glimmer.