Kategori: Tærter

Sommer konfekttærte med havtorn og brændt marengs

Sommeren er over os, og snart er der havtorn at spore i de danske smukke klitter og skrænter. Jeg har på et tidspunkt læst et sted, at havtorn kaldes Nordens passionsfrugt, så hvorfor ikke benytte sig af denne fantastiske og virkelig lækre bærsort til en skøn kage. Jeg elsker den intense varme smag, der giver mig en følelse af sommer og sol over vores ganske danske land, så her har jeg kombineret den med nogle super lækre smags variationer der kun booster havtornens skønne smag.

Mørdej
175 gr. Hvedemel
80 gr. Sukker
100 gr. Smeltet Smør
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk salt

Alle ingredienserne røres godt sammen til en sammenhængende dej, presses ud i en tærteformen på ca 20 cm i diameter.

Karamelfyld
1 ds kondenseret mælk
75 gr. Brun farin
1 tsk. Vanillesukker
1 spsk sirup
1/2 tsk salt
200 gr. Hasselnødder

Kondenseret mælk brun farin, vanillesukker, sirup og salt piskes godt sammen og hældes på den udvalgte tærtebund. Nødderne fordeles på karamel massen og det hele bages 55 min ved 150°

Ganach
150 gr mørk chokolade
1,5 dl. Fløde
1/2 dl. Usødet Havtorn saft
25 gr. Smør
Et lille nip salt

Fløde og saft gives et let opkog, tages af komfurer, og tilsættes chokoladen som er hakket let. Når massen er fin og homogen tilsættes smøret og der røres igen godt til ganache er glat og fin. Ganachen hældes over den let afkølede tærte, og tærten afkøles fuldstændig gerne i køleskabet.

Marengs

150 gr. Sukker
1/2dl usødet Havtorn saft eller vand

3 æggehvider
20 gr sukket
1 nip salt

Sikker og saft koges op til 117 gr. Imens piskes hvider, salt og de 20 gr. Sukker stift. Når sukkerlagen er nået 117 gr. Hældes den i de stiftpiskede hvider og der piskes godt til marengsen er afkølet. Marengsen kommes på den kolde tærte. Du kan. Evt komme marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl opøg lave lige det mønster du syntes er fint på kagen. Brænd til sidst marengsen med en bundselbrænder … Værsgod og spis….

Mazarintærte med flødecreme og dejlige friske bær

En mazarintærte kan man aldrig blive træt af at spise. Den kan spises året rundt. Den kan pyntes i det uendelige, med lige hvad sæsonen byder på af friske bær og frugter. Du kan også få en vildt lækker tærte hvis der toppes med chokoladeganach eller en karamelcreme. Med andre ord så kan du putte lige nøjagtig det du har lyst til på kagen, og måske du opdager nye smags sammensætninger du aldrig havde tænkt på i eksperimenter tæt med denne super lækre tærte og det vil med garanti ikke gøre den dårligere…….

Mørdej
150 g hvedemel
75 g blødt smør
50 g flormelis
1/2 tsk. Vanillesukker
1-2 spsk. Koldt vand eller 1/2 æg
1 nip salt

Bland mel, flormelis, vanillesukker og salt.
Smuldr smørret i og ælt forsigtigt det hele sammen med æg eller vand. Ælt ikke for længe dejen skal kun lige samle. Lægges på et stykke film, trykkes lidt fladt og lægges på køl i 30 min.
Rulles ud til ca ½ cm tykkelse og flyttes forsigtigt over i tærteformen 16-20 cm.

Mazarinmasse
150 g marcipan
150 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
25 g mel
Bland sukker, marcipan og smør til en ensartet masse.
Kom æg i et ad gangen og pisk godt.
Tilsæt melet og rør til ensartet.
Fordel mazarinmassen på dejen i formen, så det når 2/3-dele op i tærten og bag ved 180 grader i ca. 20-25 minutter til tærten er gyldenbrun. Afkøl mazarintærten.

Vanillecreme
1/4 l. Piskefløde
75 gr. Cremecheese
2-3 spk flormelis
1 tsk. vanillesukker
Evt. lidt revet appelsin eller citronskal

Fløde, cremecheese, flormelis og vanille piskes til en dejlig let fast creme, som putter i en sprøjtepose med tyl og fløde. Sættes på tærte. I små toppe. Der pyntes med masser af friske bær.

Chokoladetærte med saltede peanuts

Hvis du elsker chokolade og peanuts, vil du kunne høre englene synge når du spiser denne her tærte, den er helt igennem fantastisk.

 

Bund:
200 gr. Hvedemel
100 gr blødt smør
75 gr. Flormelis
1/2 tsk vanillesukker
2 spsk vand
1/4 tsk. Salt

Karamel:

1/2 ds. Dulce de leche

50 gr. Brun farin

50 gr. Smør

1/2 tsk vanillesukker

3 spsk. Sirup

1/2 tsk salt

Ganache:
200 g mørk chokolade
200 ml piskefløde
40 g glukosesirup

150 gr. Saltet peanuts

Sådan laver du chokoladetærte:
Bund:
Smuldr smørret i melet, og saml dejen hurtigt med de resterende ingredienser uden at ælte for meget. Læg dejen på køl i ca. 30 min. Rul dejen ud og fore en tærteform 16-18 cm. Med dejen. Blindbag bunden 10-15 min v/200° fjern papiret med fyldet fra blindbagningen, og sæt bunden i ovnen igen i 5-7 min. Til bunden er gylden og fin.

Fordel peanuts på den bagte bund.

Karamel:

Hæld alle ingredienserne i en gryde og kog forsigtigt mens du rører konstant, da karamellen let brænder på. Kok godt igennem i ca. 15 min., og fordel karamellen i tærtebunden oven på peanuts.

Ganache:
Hak chokoladen groft, og kom den i en skål. Bring fløde og glukosesirup langsomt i kog, og hæld det over chokoladen. Rør godt i skålen, indtil massen samler sig og får en blank overflade. Fordel ganachen på karamellen og sæt tærten i køleskabet et par timer eller helst natten over.

Pynt med saltede peanuts.

Min traditionelle jordbærkage

Hvad er en sommer uden en jordbærkage. Jeg kan ikke komme uden om denne lækkerhed når de danske dejlige søde jordbær kommer på markedet. Det er sådan en lækker kage fuld af sommer og sol.

 

200 gr. smør

200 gr. marcipan

200 gr. sukker

3 æg

50 gr. hvedemel

1/2 tsk salt

 

500 gr. jordbær

100 gr. mørk chokolade

1 dl. ribsgelé

 

Fremgangsmåde

Marcipanen rives groft.

Smør og sukker piskeks godt sammen, derefter tilsættes æggene et ad gangen.

Den groftrevet marcipan røres i, og til sidst tilsættes hvedemelet, hvorefter efter det hele røres til dette er godt blandet sammen.

Dejen hældes i et tærtefad, ca 20 cm i diameter.

Bages 20 minutter ved 185 grader.

Efter bagningen skal kagen køle helt ned og pensels når kold med smeltede chokolade

Min jordbærkage….

Hvad er sommeren uden en super klassisk Jordbærkage….Den er uimodståelig. Jeg har brugt en lidt anderledes creme til kagen istedet for den traditionelle konditorcreme.  Den er dejlig frisk og ekstrem let at lave.

Ingredienser

200 gr. smør

200 gr. marcipan

200 gr. sukker

1 tsk. vanillesukker

3 æg

50 gr. hvedemel

1/2 tsk salt

Creme

1/4 l. piskefløde

200 gr. cremecheese

2 spsk. flormelis

1 tsk vanillesukker

Pynt

400-500 gr. jordbær/blåbær/hindbær, eller bare ren Jordbær

100 gr. mørk chokolade

1 dl. ribsgelé

 

Fremgangsmåde 

Marcipanen rives groft. Smør og sukker piskes godt sammen, derefter tilsættes æggene et ad gangen.

Den groftrevet marcipan røres i, og til sidst tilsættes hvedemelet, hvorefter efter det hele røres til dette er godt blandet sammen.

Dejen hældes i et tærtefad, ca 20 cm i diameter. Bages 20 minutter ved 185 grader.

Efter bagningen skal kagen køle helt ned og pensels når kold med smeltede chokolade.

Til cremen piskes fløde og cremecheese med flormelis og vanillesukker til den ønskede konsistens.

Cremen lægges på den afkølede kagebund og der pyntes herefter med bær. Bærrene pensles til slut med den smeltede ribsgele. Du kan også undlade at komme gele på.