Kategori: Små fine kager

Skønne studenterbrød

Ofte når jeg bager, får jeg kagerester tilovers, især når jeg laver lagkage, så stikker jeg nemlig bundene ud og alle de rester det giver gemmer jeg i fryseren, så er der på et tidspunkt nok til at lave de her super dejlige studenterbrød. Jeg elsker studenterbrød, den lækre bløde konsistens og den knasende bund massen bliver fordelt på. Det er bare så lækkert. Smagsnuancerne vil altid variere alt efter hvilke kagerester du ligger inde med, men det gør bare hver portion til sin egen. Jeg kommer også tit kaffe eller en håndfuld grofthakkede hasselnødder i for at gøre dem ekstra crunchy…kun din fantasi sætter grænsen for smagen.

mørdejsbund:
175 g mel
50 g flormelis
100 g kold smør
1 æg
1/4 tsk. Salt
1/2 tsk Vanillesukker
Hindbærsyltetøj til at smøre på bunden.

Bland mel, flormelis sammen og smuldre smøren ned i blandingen. Ælt nu dejen hurtigt sammen og tilsæt ægget når dejen er grynet men ensartet. Tilsæt nu ægget og ælt hurtigt dejen sammen til en sammenhængende masse. Det er vigtigt at der ikke æltes for meget da dejen ellers vil smelte.
Hvis man har en foodprocessor kan man også nemt bruge denne til at hakke ingredienserne sammen.

Pak dejen ind i film og lad den hvile koldt i ca 20 minutter

Tænd ovnen på 200°C

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til pladen måler ca 25×20 cm. Træk det øverste stk. bagepapir forsigtigt af og læg dejpladen på pladen, skær den evt. til i kanterne.

Bag bunden i 15 minutter. Køl bunden af på en rist.

kagemasse:
700 g kagerester
125 g smør, stuetemperatur
100 g kakao ( mindre hvis det er chokolade-kagerester der bruges)
3 spsk stærk kaffe(eller evt. rom/romessens)
2 tsk vanillesukker
150 gr. hindbærmarmelade
100 gr smeltet chokolade
100-150 g flormelis
Rør alt grundigt sammen, i en køkkenmaskine med K spade. til en ensartet masse.

Lad bunden ligge på pladen og
Smør hindbær syltetøj på bunden

Lav glasur af flormelis og lidt kogende vand og smør det på kagemassen og drys krymmel på. Stil herefter kagen på køl, så den er helt fast. Kogende vand vil gøre at glasuren ikke løber så meget som ved koldt vand.

Når kagen er rigtig kold skæres den med en skarp kniv i passende stykker.

De yndigste små havtorn nøddedrømme

En gå tur ved Vesterhavet er fantastisk. Det kan være helende for sjælen. Jeg elsker det store brusende hav, det giver mig ny energi at se den kraft havet har. I klitternes buskads findes i august de små stikkende buske fulde af den skønne orange havtorn. Det er et super lækkert bær, fyldt med sundhed. Det smager fantastisk i marmelader og i kager. Jeg har brugt det i en mousse i denne skønne lille kage.

Mousse
5 bl. Husblas
250 gr. havtorn
100 gr. Sukker
50 gr. Hakket Hvid chokolade
1 stang vanille
1 dl. Skyr
3 dl. Piskefløde

Havtorn, vanillekorn og stang koges godt igennem og sies. Den hvide chokolade smeltes forsigtigt i den lune saft sammen med den udblødte Husblas. Piskefløde piskes til let skum og Skyr røres i.  Saftblandingen vendes forsigtigt i. Moussen hældes i halvkugle  silikoneforme og sættes på frys 3-4 timer og helst til næste dag.

mørdejsbund
110 gr. Smør
1/4 tsk. salt
4 spsk. flormelis
1 æggeblomme
Evt.  Lidt vand

Alle ingredienserne hældes i en skål og køres ganske kort på røremaskine.  Må endelig ikke æltes for meget. Dejen fordeles i en tærteform ca. 20-24 cm.
Forbag bunden 10 min. ved 200°

Nøddekaramel
50 g pistacienødder
75 g mandler
50 g hasselnødder
75 g smør
80 g sukker
4 spsk. fløde
1 tsk vanille
1/4 tsk.  Salt

Hak nødderne. Smelt smør sammen med fløde og sukker i en lille gryde. Kom nødder og frugt i gryden. Varm blandingen langsomt op, og rør i den, indtil den når kogepunktet og er jævn og sammenhængende.

Nøddemassen fordeles på den forbagte bund og bages 20-30 min. ved 200 °

Samling af kagerne
Når kagen er afkølet stikkes den ud med en ring som passer i størrelsen til  moussekuplerne. Moussen poppes forsigtigt ud af formene,  og lægges på bunden. Pyntes med små chokoladen lader eller små snirkler og små chokoladekugler. Jeg har fæstnet det hele med chokoladeganach.

Ganachen har jeg lavet af 1 dl. piskefløde som er varmet op og 75 gr. chokolade  smeltet i til en glat masse. Sættes på køl til massen er ca. 5 gr. og piskes herefter let så det kan sprøjtes på kagen.

Knasende dejlige florentinere med lækker appelsincreme

Den her lille fine florentiner er min far’s absolutte yndlingskage. Den er super crunchy og dejlig karamelagtig, og den bløde smørcreme i midten med et twist af appelsin er bare fantastisk til.

Ca 10 stk.

50 g pistacienødder
100 g mandler
50 g hasselnødder
100 g smør
100 g sukker
3 spsk. fløde
1 tsk vanille
1/4 tsk.  Salt

Smørcreme:
100 g smør
150 g flormelis
1 past. æggeblomme
1 økologisk appelsin (skal)
1 tsk vanille
1/4 tsk salt

Pynt:
100 g mørk chokolade

Kager:
Hak nødderne. Smelt smør sammen med fløde og sukker i en lille gryde. Kom nødder i gryden. Varm blandingen langsomt op, og rør i den, indtil den når kogepunktet og er jævn og sammenhængende. Sæt en teskefuld af dejen ad gangen på en bageplade med bagepapir. Dejen er lidt vanskelig, fordi den både flyder meget ud under bagningen, og fordi den kan klistre sig fast til underlaget. Bag evt. kagerne i linseforme beklædt med bagepapir eller – endnu bedre – i silikonecupcakeforme. Bag kagerne ca. 10 min. ved 180 grader. Kagemassen ‘koger op’ og bliver efterhånden lidt gylden i kanten. Lad kagerne køle helt af, inden du flytter dem.

Creme: Pisk blødt smør med flormelis og appelsinskal. Pisk til sidst æggeblommen i cremen. Stil cremen på køl. Smelt chokoladen. Dyp kagerne halvt, og lad chokoladen størkne, inden kagerne samles to og to med smørcreme.

Små dejlige kager med valnød og rødbede

 

Rødbede er ikke lige den rodfrugt man først tænker kage på…men her har jeg revet den fint og bagt den med i en lille cupcake med valnødder og en dejlig cremecheesefrosting på toppen, så bliver den et dejligt alternativ til en gulerodskage. Den er super lækker og har en flot farve.

Dej

3 1/2 dl. Revet rødbede (ca. 300 gr.)

2 dl. Grofthakkede valnødder

3 æg

3 dl rørsukker eller brun farin

2 tsk. Vanillesukker

1/2 tsk. Salt

1 1/2 dl. Smagsneutral olie

225 gr. Hvedemel

1 1/2 tsk bagepulver

1 spsk. Cacao

 

Frosting

200 gr. Creme cheese

50 gr smør

1 1/2 dl. Flormelis

1 tsk. Vanillesukker

Revet skal af 1 citron

 

Æg, vanillesukker og sukker piskes let og luftigt. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele blandes godt. Hældes i cupcakeforme eller silikone halvcirkelforme 5-7 cm. Bages ved 175 gr. 25-30 min.

Til frostingen piskes alle ingredienserne godt sammen og tylles på de afkølede kager med lige den tyl du har lyst til. Jeg har pyntet kagerne med chokoladetrekanter, du kan pynte frit efter din fantasi.

 

 

 

Små fine chokoladeskaller med skøn clementinmousse

Denne lille chokolade herlighed er perfekt til en nytårsdessert eller bare til en hyggelig afslutning på en god middag. Under den tynde chokoladeskal gemmer sig en mousse med clementin og en sprød kiksebund.

12 stk.

Chokolade skaller:

150 gr.  Chokolade

1 silikoneform 7 cm.

Tempereret chokoladen og pensel den i formens huller. Sæt på køl ca.  10 min.

mousse:
5 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl piskefløde
2 tsk vaniljesukker
saft fra 3 clementiner
Skal af 1 clementin
1 dl. Asti
2 æggehvider
100 g flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommeren og pisk fløden til let skum. vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en smugle varm clementinsaft. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den med flødeskummet. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeblandingen. Hæld fromagen i skallerne i formen og sæt dem  i køleskabet mindst 3 timer eller til næste dag.

Kiksebund.

150 gr. Digestive kiks

80 gr. Smeltet smør
2 tsk.  Vanillesukker

kiks knuses og blandes med smøret. Smuldret hældes ud på bagepapir og trykkes godt sammen til en plade Ca.  1 cm tyk. Lægges på køl. Stikkes ud til små kager med samme diameter som hullet i silikoneform. De små kager lægges på moussen og det hele trykkes forsigtigt ud af silikoneform.  Klar, parat, server.

Små søde pistacie drømme

En skøn lille upsidedown cupcake. Den er super lækker, blød og fugtig krumme fra marcipan og pistacie. Det er en hurtig lille lækkerhed til en dejlig kop kaffe.

12 stk.

Dej:
150 gr. blødt smør
150 gr. rørsukker
3 æg
75 gr. hvedemel
75 gr. finthakkede pistaciekerner
50 gr. Revet marcipan
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
Revet skal af en økologisk appelsin

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene tilsættes 1 ad gangen. De øvrige ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen fordeles i silikoneforme. Bages 18-20 min. ved 180°. Kagerne tages forsigtigt ud af formene mens de stadig er lune.

Chokolade glasur:

120 gr. hk. mørk chokolade
25 gr. blødt smør
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. revet appelsinskal

Chokoladen smeltes og røres med de øvrige ingredienser til massen er blød og cremet.

Når kagerne er kolde hældes glasuren iver kagerne og du kan pynte dem som du har lyst til. Jeg pyntes er med små  udstukket marcipamblomster og lidt hakket pistaciekerner.

Små fine gulerods chessecakes

Jeg blev inviteret til casting på den store bagedyst. Det var så vildt. Jeg skabt en kage jeg kunne tage med, som fortalte lidt om min kagestil og om hvem jeg var. Det blev min fortolkning af en af mine bedste opskrifter i ny stil.

Små fine gulerods chessecakes

10 stk.

Bund:
300 gr. Brun farin
2 dl  smagsneutral olie
4 æg
275 gr. Hvedemel
1 tsk salt
2 tsk vanille
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel
375 gr. Revet gulerod
Revet skal af 1/2 citron
35 gr. Hk. Nødder

Farin og æg piskes godt, og de øvrige ingredienser tilsættes og der røres igen rigtig godt. Dejen hældes i en form ca. 30×40 cm og bages 30-40 min ven.  190 gr.

Cremecheese mousse:
4 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl Cremefraiche 18%
2 tsk vaniljesukker
skal og saft fra 1 citron
2 æggehvider
75 g flormelis

Læg husbalssen i blød i koldt vand i 10 min. Rør æggeblommer med creemecheese, vanille, citronsaft og skal samt cremefraiche. Rør den opblødte og smeltede husblas med lidt af cremen og tilsæt den til resten af cremen. Pisk æggehviderne stive og sigt flormelis i, pisk yderligere 2 min. og vend massen i ostecremen. Fordel cremen over kiksebundene og sæt kagerne på køl i 3-4 timer eller til næste dag.

Gulerodsgelé:
½ l friskpresset gulerodssaft
rørsukker
Ca 1/2 l appelsinsaft
8 blade husblas

Varm gulerodssaften op og juster smagen med sukker og appelsinsaft, så der kommer en god balance mellem syre og sødme. husblas udblødes i koldt vand, inden den smeltes i den varme gulerodssaft.

Kandiseret gulerod:

1 gulerod

200 g sukker

0,5 dl vand

Kog vand og sukker op. Skær imens strimler af guleroden på en mandolin eller med en tyndskræller. Kog strimlerne i sukkerlagen i et par minutter og læg dem så på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 130 grader i halvanden til to timer. Det kan godt være de ikke føles helt sprøde endnu, men det bliver de så snart de kommer ud af ovnen. De kan holde et par dage.

Samling af kagerne:
Der udstikkes 10 små kagebunde med en cylinderform som er 8 cm i diameter. Cylinderformene fores med kageplast, og bundene lægges i. Dernæst fordeles moussen på kagebundene og de sættes på køl i mindst en timer. Når moussen har sat sig hældes den afkølede gele forsigtigt oven på moussen og sættes på køl til geléen er stivnet. Kagerne tages forsigtigt ud af formene og kageplast en tages af. Nu kan kagerne pyntes med de kandiserede gulerødder og evt. lidt kandiserede citronskal.

Fantastiske æblesnitter

Jeg har lavet en stor portion æblesmør af efterårets dejlige æbler. Æblesmør er let at lave, det tager bare tid, fordi det skal koge meget længe for at få den skønne cremet konsistens. Her har jeg brugt æblesmørret som fyld i en lækker frisk æblesnitte. Det er et skønt alternativ til de traditionelle hindbærsnitter.

Dejlig friske æblesnitter

Ca 20 stk.

Dej:
390 g hvedemel
200 g sukker
50 g mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
kornene af ½ vaniljestang eller 1 tsk vanillesukker
275 g smør
1/4 tsk salt
5 tsk vand

Fyld:
500 g æblesmør eller en anden rigtig dejlig marmelade

Pynt:
1 sammenpisket æg til at pensle med
Rørsukker til drys
Ca. 100 gr hvid smeltet chokolade
Tørret æbleflager
Hk. Pistaciekerner

Sådan gør du:
Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, og gnid det ind i melblandingen med fingrene, til der kommer en masse ‘krummer’. Tilsæt vandet, og saml dejen hurtigt, men sørg for, at den er ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene halvdel ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir. Dejpladen skal være ca. 3 mm tynd. Gør det samme med den anden portion dej. Sørg for, at de har samme størrelse. Læg de to dejplader på et fladt fad eller et fladt sted i køleskabet, og lad dejen hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 190º ved varmluft. Tag en dejplade ud af køleskabet, og fjern det øverste lag bagepapir. Før pladen over på en bageplade. Fordel nu æblesmør eller marmelade på dejen i et jævnt lag. Tag den anden dejplade ud af køleskabet, og fjern det ene stykke bagepapir. Læg pladen over marmeladen, og fjern bagepapiret. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft imellem lagene, og dernæst rundt langs kanten, så dejpladen er helt tæt.

Pensl overfladen med æg, og prik derefter det øverste lag mange gange med en gaffel. Drys med rørsukker. Sæt kagen i ovnen, og lad den bage i ca. 25 minutter, eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af på en rist. Skær kagen i passende stykker. Når snitterne er kølet, pyntes de med den smeltede chokolade i lige det mønster du har lyst til.

Æblesmør:
1½ kg syrlige æbler
4 dl vand
400 g rørsukker
1 knips salt
1 vaniljestang
5 kardemommekapsler
2 stænger kanel
2 stjerneanis
Evt 1 dl. Æbleeddike

Æblerne vaskes og skæres i både, inden de puttes i en gryde (nej, du skal hverken fjerne skræl eller kernehus). Hæld vandet over æblerne, bring gryden i kog og lad æblerne simre under låg, indtil de er kogt helt ud.

Tag gryden af varmen og mos æblemassen gennem en sigte, så det bliver til fin puré. Den fine puré hældes i en gryde sammen med sukker og salt. Vaniljestangen flækkes, vaniljekornene skrabes ud,  både korn og den tomme stang puttes i gryden sammen med kardemomme,  kanel og stjerneanis.

Bring mosen i kog og lad de simre et par timer. Til massen er blød og cremet.

Hæld æblesmørret på skoldede glas og nydes.

Skønne kugler

Romkugler er så dejlige og lette at lave. Der skal bare være en rest i fryseren og så er de snart klar…og det passer så godt ind i tidens trend med Stop madspild, og hvilken skøn måde at stoppe madspild på med super dejlige romkugler…

Skønne romkugler

25-30 stk.

800 gr. Kagerester

200 gr. Smeltet chokolade

8 spsk. Hindbærmarmelade

2-3 spsk. Rom (essens)

4 spsk. Cacao

2 tsk. Vanillesukker

1 tsk. Salt 

Evt. 2 tsk. Frysetørret kaffe opløst i 1 spsk kogende vand

 Evt. smeltet chokolade til at dyppe romkuglerne i.

Kageresterne smuldres godt, og hældes i en røreskål, de resterende ingredienser tilsættes. 

Der æltes rigtig godt, så massen bliver jævn og blød.

Formes til kugler i ønsket størrelse.

Kuglerne rulles i lige det krymmel du har lyst til.

De kan også dyppes i smeltet chokolade og herefter rulles i krymmel