Kategori: Moussekager

Banankage med lidt ekstra

Banankagen, en god gammel klassiker jeg længe har gået og overvejet hvordan jeg kunne videreudvikle på. Jeg har altid elsket den engelske udgave af banankagen, nemlig banoffee pie, som kombinere bananer, karamel og fløde på smukkeste vis. Jeg har dog grublet over hvordan man kunne gøre den danske klassiker til sin egen og her er så mit bud på en kombineret udgave af banankage og banoffee pie. Den er vanvittig lækker, let og luftig og alligevel med en vis tyngde pga den fantastiske bund, jeg kan anbefale man sætter kagen ud ca 30 minutter inden den skal serveres.

Bund :

3 Bananer
3 Æg
250 gram Blødt Smør
50 gram Muscovado sukker
150 gram Brun farin
1 tsk Vanille
1 tsk Natron
1 tsk Bagepulver
1/2 tsk bagepulver
75 gram Pecan nødder
400 gram Mel
1 1/2 dl yoghurt

Smør, muscovadosukker og brun farin piskes godt sammen. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hvert æg. Bananerne moses og pecannødderne hakkes groft. De øvrige ingredienser tilsættes sammen med pecannødder og bananer, og der røres godt. Dejen hældes i en smurt springform, ca 22 cm. Og bages 30-40 minutter ved 190 gr varmluft.

Mousse :

Saft af 2 appelsiner
Saft og skal af 1 citron
100 gram Sukker
2 tsk Vanillesukker
5 dl Piskefløde
2 dl Skyr
7 blade husblas

Saft og skal fra citrusfrugterne koges op sammen med sukker og vanille. De opblødte husblasblade smeltes i den varme saft og afkøles til stuetemperatur. Flødes piskes til let skum og skyr piskes forsigtigt i. Når saften er afkølet til stuetemperatur vendes den forsigtigt i skummet.

Chokoladekaramel :

1 dåse Dulce de leche
1 dl Sirup
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanille
250 gram Chokolade
100 gram Smør
1 dl Piskefløde

Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges op ved middel varme, rør hele tiden i gryden da karamellen let kan brænde på. Koges 10-15 minutter. Afkøles til stuetemperatur.
Kagebunden ligges på det fad kagen skal serveres på og en kagering med kageplast sættes omkring kagebunden. Moussen hældes på og glattes pænt ud på toppen. Kagen nu med mousse sættes på køl et par timer for at kunne bære karamellen. Karamellen hældes oven på moussen og kagen sættes igen på køl. Gerne til næste dag. Kagen kan pyntes med små fine flødedutter, eller hvad din fantasi ellers lige kunne finde på.

Berry Dream

Når jeg kaster mig ud i nye smags og konsistens-sammensætninger byder det tit og ofte på overraskende udfald. Nogen gange er de ganske uheldige og ender absolut ikke herinde, de skilte cremer, som ja stadig en sjælden gang i mellem sker, selv for en efterhånden inkarneret bager som jeg, ryger i skraldespanden og så prøver jeg atter engang med en ny sammensætning. Denne lækkerhed blev dog fuldstændig ubeskrivelig lækker, med sin fløjelsbløde mousse, der bare smelter fuldstændig i munden, sin tætte, men vanvittig lækre, nærmest konfektligende bund, blot fuldender kagens fantastiske sammensætning og gør den til en af mine personlige favoritter so far.
Det faktum at jeg fik den ide at tilføje kondenseret mælk i moussen, hvilket jeg på forhånd hverken vidste om ville briste eller bære, viste sig at blive en for mig ny og vanvittig lækker måde at lette de ellers til tider, for nogen lidt tunge mousser. Uden tvivl anbefalelsværdigt, så fra mig til jer, giv los og skriv endelig til mig hvordan jeres oplevelse med denne nye model af mousse har været efterfølgende.

 

Bund :

200 gram Smør
200 gram Sukker
200 gram Marcipan
3 Æg
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanillepasta
75 gram Mel
1 dl God marmelade

Smør, sukker og revet marcipan piskes godt sammen. Æggene tilsættes
Sammen med de øvrige ingredienser, på nær marmeladen, og der piskes
Kort. Dejen hældes i en smurt springform. Marmeladen sættes med en lille ske i små klatter svagt ned i dejen. Dejen bages 30 minutter ved 190 gr. Varmluft.

Mousse :

1/2 Granatæble
250 gram Hindbær
100 gram Sukker
Saft af 1 citron
1 tsk Vanillepasta
5 dl. Fløde
1/2 dåse kondenseret mælk
1 dl. Skyr
7 1/2 blade husblas

Granatæblekerner, hindbær, sukker, citron og vanille, koges op.
Husblas opblødes i koldt vand. Og smeltes i den varme kompot.
Kompotten afkøles, hvis det skal gå hurtigt kan kompotten hældes i et rundt fladt fad, så køler det hurtigere. Gem lidt af kompotten til at smøre kagebunden med. Imens piskes fløden til let skum og kondenseret mælk og skyr piskes kort i. Når kompotten er afkølet til stuetemperatur, hældes den i flødeskummet.
Kagebunden placeres på fadet den skal serveres på og en kagering fores med kageplast og sættes om bunden. Bunden smøres med et par spiseskefulde af kompotten. Moussen hældes på bunden og glattes pænt ud på toppen. Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne natten over. Kagen pyntes med masser af friske bær, flødedutter og sukkerkugler.

Super lækker karamelmousse på oreobund

Oreo kiks er en super dejlig kiks.  Den er ikke så sød og så har den en saltet bagsmag. Jeg syntes den passer perfekt som bund til min vildt lækre og lette karamelmousse. For at sætte endnu en kant på kagen så den ikke bliver for sød og vammel ( selv om det kan kage ikke blive i min perfekte kageverden☺️)

 

bund:

2 pk. Oreokiks

100 gr. Smeltet Smør

1 tsk. Vanillesukker

2 spsk. Brun farin

kiksene knuses i en foodprocessor og blandes med den smeltede smør og de øvrige ingredienser. Massen hældes i en springform 22 cm. Og klappes godt sammen med en ske.

Mousse

300 gr. Cremecheese

3 dl. Piskefløde

1 ds. Karameliseret kondenseret mælk ( hvis du ikke kan få den karameliseret kan du kogen en dåse kondenseret mælk i en gryde med  vand i ca. 3 timer)

1 tsk. Vanillesukker

1/4 tsk salt

4 bl. Husblas

fløde og cremecheese piskes til det er cremet og let. Karamellen tilsættes sammen med  vanille og salt og der røres til massen er lækker cremet og godt blandet. Den udblødte husblas smeltes forsigtigt i microovnen og blandes med lidt af cremen til den er afkølet og blandes derefter med resten af cremen ssom hældes over kiksebunden og sættes på køl ca. 3-4 timer.

ganache

100 gr. Chokolade

50 gr. Smør

1 spsk. Sirup

1/2 tsk vanillesukker

1/4 tsk salt

chokolade og smør smeltes forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Afkøles let og hældes over den kolde kage og sættes på køl. Nu kan du pynte kagen lige som du har lyst til.

 

Skøn gulerodskage med orangemousse

gulerodskage er en af mine favoritkager, og med en syrlig orangemousse og blodappelsingele  bliver det bare en ekstra lækker kage. Jeg bliver aldrig træt af at kombinere nye smagssammensætninger til min gulerodskage. Prøv denne her den passer perfekt til efteråret og de smukke farver det bringer med sig. Jeg elsker når jeg kører gennem skoven, hver dag på vej på jobbet at se efterårets farveskift. Det giver mig masser af inspiration til nye kagekreationer 😊

 

Bund:
150 gr. Brun farin
1 dl smagsneutral olie
2 æg
150 gr. Hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk vanille
1/2tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel
175 gr. Revet gulerod
Revet skal af 1/2 citron
50 gr.  hk valnødder

Farin og æg piskes godt, og de øvrige ingredienser tilsættes og der røres rigtig godt. Dejen hældes i en springform 22 cm i diameter og bages ca. 20-30 min ved 190 °

Når kagen er kold løsnes den fra formen og lægges på et fad. Der kommes kageplast rundt o. Kage. Og en kagering sættes om.

Mousse:

3 dl.  Appelsinsaft ca. 4-6 appelsiner ( du kan også bruge færdigpresset juice med frugtkød)

reven skal af 1 appelsin

125 gr. Sukker

1 vanillestang

6 bl. Husblas

4 dl. Piskefløde

2 1/2 dl. Skyr

saften koges lidt ind med sukker og korn fra vanillestangen.  Den godt udblødte husblas smeltes direkte i den varme appelsin sirup. Fløden piskes let stiv og blandes med skyr og den afkølede appelsinsirup. Moussen hældes på gulerodskagebunden og sættes på køl 3-4 timer.

 

Gele:

1,5 dl. Saft fra blodappelsin ( jeg brugte en færdig presset på flaske)

1/2 dl. Appelsinsaft

75 gr. Sukker

3 bl. Husblas

appelsinsaften koges lidt ind med sukkeret og den udblødte husblas opløses i den varme sirup. Når det er afkølet hældes siruppen forsigtigt over moussen på bagsiden af en grydeske for ikke at hvirvle mousse op.  Når geléen er stivnet kan du pynte kagen lige som du har fantasi og lyst til.

 

 

 

 

 

 

 

Chokoladelækker brownie med brombærchokochokmousse

 

Ideen til denne kage kom, efter jeg længe havde gået og tænkt, at min gode gamle brownie skulle piftes lidt om og blive endnu mere fantastisk, så den fik en dejlig blød mousse på, og for at kæle lidt ekstra for kagen,  skjulte jeg en  chokolademousse i midten og lagde en lækker syrlig brombærmousse uden om den. Resultatet blev sublimt. Prøv at smag i bliver ikke skuffet…..

Browniebund

220 gr. smør

220  gr. chokolade

450 gr. sukker

4 æg

220 gr. mel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

Der kan evt. tilsættes 100 gr. nødder af valgfri art.

Smør og chokolade smeltes sammen. Sukker tilsættes og de resterende ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen hældes i en springform (24 cm.) Bages 30 min. v. 200 gr.

 

Brombærmousse

300 gr brombær

75 gr. sukker

korn fra 1 stang vanille

saft og skal fra 1 citron

5 bl. husblas

2 æggeblommer

60 gr. sukker

4 dl. piskefløde

Tips!! tilsæt evt. 1-2 spsk. gran manier til moussen. det gør bare noget godt ved smagen.

 

Brombærrene koges godt med sukker, vanillekorn og den tomme skal, citronsaft og skal. Imens piskes æggeblommerne med sukker. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min. opløses i den varme kompot og det hele køles af. Når det er kølet af tilsættes æggesnapsen og piskefløden som er pisket til let skum.

 

Chokolademousse

200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret. Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der
ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt
vand
Opbygning af kagen
Når kagen er bagt og afkølet lægges den i en ringform foret med kageplast. oven på den sættes en anden ringform som er 18 cm i diameter også foret med kageplast. Chokolademoussen hældes i denne form til den er 3 cm fra kanten. Sættes på køl 3-4- timer. Når moussen er stivnet, tages ringen forsigtigt af, og brombærmoussen hældes forsigtige ned i mellemrummet og over chokolademoussen til det hele er dækkket. Hvis der er overskud af mousserne kan de hældes i små portionsforme og serveres som små søde desserter. De kan sagtens holde 3-4 dage på køl. Kagen sættes igen på køl ca. 3-4 timer. Når mousserne er stivnet kan kagen forsigtigt sættes på et serveringsfad og pyntes lige efter din fantasi….

Skøn kage med clementinmousse på tuc kiksebund

Lækker festlig nytårskage med clementinmousse på tuc kiksebund og med marcipan i det bliver bare den lækreste bund med en saltet undertone. Den passer så fint til den syrligsøde mousse med clementiner, en rigtig vinterkage.
Bund
  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g fint hakkede
  • hasselnødder
  • 1 pakke knuste 100 gr. tuc-kiks
  • 100 g marcipan
Pisk æggehviderne stive. Kom sukkeret i hviderne, mens der piskes, og pisk til massen er glat og stiv.
Tilsæt de fint hakkede hasselnødder, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt.
Hæld massen i en smurt springform. Bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Tag bunden ud og afkøl lidt.

Mousse

  • 6 bl. husblas
  • 200 g creme cheese
  • 2 æggeblommer
  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 2 tsk vaniljesukker
  • fintrevet skal af 1 clementin
  • saft af 3 clementiner
  • 1 dl asti
  • 2 æggehvider
  • 100 g flormelis
Læg husbclassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den Med lidt saft af clementinen.  Rør lidt af flødeosteblandingen i efter den er opløst og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld moussen over bunden som er i en Ringform foret med kageplast og stil flødeostekagen tildækket i køleskabet til næste dag.
Kagen pyntes i fri hånd og fantasi…..

Gateau Marcel my way

 

Jeg elsker Gateau Marcel, og har arbejdet med opskriften, så den nøjagtig passer til mine smagsløg. Jeg elsker den super fløjslbløde mousse og den svampede bund, og så tanken om at moussen også er bunden bare bagt. Det gør den let og hurtig at lave. Det er en vanvittig lækker kage med kaffe og appelsin toner.

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

Revet skal af 1 appelsin

1/2 vanillestang

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 2/3 af sukkeret luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland resten af sukkeret (1/3) undervejs.

Vend de piskede hvider i chokoladeblandingen.

Smør en springform (18 cm i diameter), og fordel halvdelen af moussen i formen.

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min.

Stil resten af moussen på køl imens.

Lad den bagte bund køle af, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Drys kagen med cacaopulver og pynt med bær og hvad du lige har lyst til

skøn skovbærmousse på chokoladekage med brændte mandler

 

Skøn chokoladekagebund med brændte mandler og dejlig skovbærmousse. Det er bare super lækkert med de brændte mandler på bunden det giver lidt kant til kagen og lidt at tygge på.

Bund:

150 gr. Smeltet smør

3 æg

225 gr. Brun farin

1 dl. Creme fraiche 9 %

1 tsk. Kaffepulver rørt ud i ganske lidt varmt vand

150 gr. Hvedemel

60 gr. Cacao pulver

2 tsk. Vanillesukker

1 1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

50 gr. Brændte mandler (drysses på efter bagning)

 

Æg og sukker piskes let og luftigt. De øvrige ingredienser, på nær de brændte mandler, tilsættes og der røres Forsigtigt til alt er godt blandet. Hæld dejen i en springform på 22 cm. I diameter.  Bages Ca. 30 min ved 185 gr. Varmluft

Når kagen er bagt og afkølet drysses med de hakkede brændte mandler. *Jeg brugte færdigkøbte :).

 

Skovbærmousse

200 gr. frosne skovbær

skal og saft af 1 citron

100 gr. Sukker

1 st. Vanille

1 dl. Skyr

3 dl. Piskefløde

5 bl. Husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Imens koges de frosne bær med citron skal og saft samt sukker. Kornene fra vanillestangen skrabes ud, og de tommer stænger koges med. Når bærrene er godt udkogt fjernes vanillestængerne og der blendes med en stavblender. Husblassen vrides fri af vand og tilsættes. Sæt til afkøling og pisk imens fløden let stiv og bland skyr i. Når bærcollien er afkølet til stuetemperatur blandes den forsigtigt i flødeskumsblandingen.

 

Samling af kagen:

Bunden løsnes fra springformen og lægges på serveringsfadet. Ringen fra springformen sættes rund om kagen og fores med kageplast. Moussen hældes på kagebunden og det hele sættes på køl. Mindst 3 – 4 timer. Kagen pyntes med lige den pynt du har lyst til. Jeg har pyntet denne med lidt finthakket brændte mandler blåbær, brombær, chokolade spiraler, glimmer og en fin lille spiselig blomst.

Fin lille rødbedemoussekage på svampet nøddebund

Tænk at rødbede kan smage af karamel, man tror de ikke, men da jeg lavede moussen til kagen her blev jeg overrasket, det havde jeg ikke lige forventet, men prøv den er fantastisk sammen med den luftige nøddebund og den syrlige æblegele på toppen. Farven på kagen er bare så smuk og så er den naturlig.

12 stk.

Nøddebund :
100 gr Hasselnødderflager
50 g smør
2 æg
80 g sukker
50 g hvedemel
1 tsk. Bagepulver
1 tak vanillesukker
1 nip salt

Hasselnødderne ristes let på en pande med smøret og blendes.
Pisk æg og sukker skummende hvidt. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend det i sammen med hasselnødderne. Fordel dejen i en smurt springform 22 cm. Bag hasselnøddebunden midt i ovnen i 15-20 minutter. Når kagen er afkølet stikkes der små bunde ud med en af ringene til kagerne. Ringformene fores med kageplast.

Mousse
2 rødbeder Ca 10 cm
2 spsk friske mynteblade
3 dl. Piskefløde
150 gr cremecheese
4 æggeblommer
120 gr. Rørsukker
2 spsk rørsukkersirup
6 bl. Husblas

Rødbederne koges møre og blendes med myntebladene. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Fløden piskes let stiv. Æggeblommer piskes let og luftig med sukker og sirup. De blandede rødbeder og mynte blandes i æggesnaps. Sammen med cremecheese. Den udblødt husblas smeltes i det vand som hænger ved og røres med lidt af æggeblandingen og hældes i den resterende blanding. Til sidst vendes det hele i flødeskummet. Moussen fordeles på kagebundene i Ringformene og sættes på køl 3-4 timer.

Æblegele
2 dl Æblejuice
Lidt sukker
3 bl. Husblas

juicen koges ind med sukker ca 10 min. Den opblødte husblas tilsættes og opløses. afkøles og hældes forsigtigt på den kolde kage.

kagerne kan pyntes med chokoladesnirkler og chokoladekugler eller lige som du har lyst til…

Jordbær knasedrøm

Jordbær knasedrøm, fandt jeg på en dag, da jeg havde lidt cornflakes og nødder liggende og tænkte, at det ville være anderledes og lækkert med en knasende sprød bund til en super sød jordbærmousse…prøv selv, det er så lækkert

Jordbær knasedrøm

8 stk. (Ringforme diameter 7 cm)
 
Kagebund
100g cornflakes (kunne også være ricekrispies)
100 g hasselnødder eller hakkede pistacienødder
200 g hvid eller lys chokolade
50 gr smør
Mousse
500 gr. Jordbær
200 gr. Sukker
1 st. Vanille
400 gr. Cremefraiche, Skyr el. Græsk yoghurt
1/4 l. Piskefløde
2 stænger lemongras
Saften af 1 citron
7 bl. Husblas
Gele
300 gr jordbær
1 dl. Sukker
Saft af 1 citron
3-4 bl. Husblas
Sådan gør du:
Bund:
Cornflakes og nødder knuses så fint eller groft du har lyst til. Den hvide chokolade smeltes med smørret og blandes i. Ringformene fores med konditorfilm. Massen fordeles i formene og trykkes sammen så godt du kan. Sættes på køl.
 Mousse:
Jordbær, sukker, vanillekorn + stang, citronsaft og lemongras koges godt sammen i ca 10-15 min. Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. Krammes fri for vand og puttes i den varme kompot. Kompotten afkøles på køkkenbordet til stuetemperatur. Piskefløden piskes til blødt skum og blandes med cremefraiche, skyr eller græsk youghurt. Den afkølede kompot vendes forsigtigt i.  Moussen fordeles på bundene i ringformene og sættes tilbage på køl i mindst 2-3 timer.
Gele:
Jordbær, sukker og citronsaft koges godt sammen og sies forsigtigt uden at mase bærrene så det kun er den fine klare jordbærsaft som er tilbage. Husblas lægges i blød i koldt vand. Krammes fri for vand og opløses i den varme saft. Saften hældes forsigtigt på kagerne, som sættes tilbage på køl til geléen er stivnet. Pynt kagerne med lige hvad din fantasi rækker til….

 

Lækre små chokolademoussekager

De her lækre små chokolademoussekager er super skønne. De kom til, da en af mine venner skulle bruge nogle festkager. Hun kan ikke tåle husblas, og jeg har ikke forsøgt mig med agar agar, så jeg lavede de her chokoladeskønheder med en lille hindbær overraskelse inden i.

Chokoladekagebunde
3 æg
225 gr. sukker
100 gr. hvedemel
2 tsk. vanille
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. bagepulver
45 gr. cacaopulver
125 gr. smeltet smør
Æg og sukker piskes let og luftig. De tørre ingredienser røres i sammen med det smeltede smør.
Dejen fordeles i en bradepande ca. 20×30 cm og bages ved 180 gr. i ca. 30 min.
Chokolademousse
200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret.
Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt vand.
Chantillycreme
1/4 l. piskefløde
2 tsk vanillesukker
2 spsk. flormelis
Pynt
1 bk. hindbær
lidt blåbær
små chokoladesnirkler lavet af smeltet tempereret chokolade
Opbygning af kagerne:
Udstik 12 små kagebunde af den store kagebund med en kagering. Put kageplast i kageringene og læg en kagebund i hver. Sæt et hindbær ned på kagebundene og sprøjt forsigtigt chokolademoussen over og fyld mousse i til kageringen er fyldt op. Sæt kagerne på køl ca. 3-4 timer gerne natten over. Frigør kagerne fra ringene og træk forsigtigt kageplasten af. Piskefløde, vanille og flormelis piskes sammen til en fast skum. Pas på den ikke bliver overpisket. Det skal være så  der laves fine toppe som holder. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og pynt med fine toppe. Pynt yderligere med et helt hindbær og et blåbær, Sæt tilsidst en chokoladesnirkel i hver kage.
Rigtig god fornøjelse med kagerne.