Kategori: Lagkager

Den sødeste ballonkage med kokos og pæremousse

Endnu en skøn kage, som jeg bagte i Den store bagedyst. Den var virkelig en udfordring, for der skulle laves mange små detaljer for at kagen blev festlig og fødselsdagsagtig. Temaet den dag var nemlig fødselsdag, og jeg valgte at det skulle være en ballonfest, så kagen skulle have små farvede kugler bagt ind, som skulle ligne balloner og popcakes på pind for at få den fulde effekt af balloner…Den blev så fin, og den smager fantastisk. Pæremoussen arbejdede jeg længe på, og først da jeg fandt den kroatiske pærelikør fik jeg moussen lige i skabet…

Bunde:
200 gr. rørsukkker eller lys muscovadosukker
200 gr. smør
4 æg
200 gr. hvedemel tipo 00
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
75 gr. kokosmel
100 gr. revet marcipan
skal og saft af 1 citron
1 revet æble eller pære
1 st. vanille
Smør og sukker røres blødt og luftigt. Æggene tilsættes et ad gangen. Revet marcipan, det revne skrællede æble, citronsaft og skal samt vanillekorn tilsættes og røres godt. Mel, bagepulver og natron sigtes i dejen og det hele røres godt. Dejen fordeles i to forme 24 cm i diameteren, og bages, efter de farvede kagekugler er lagt på dejen, 20-25 min. ved 190°. Bundene afkøles på en rist.
Farvede kagekugler og Popcakes
150 gr. smør
150 gr. rørsukker
150 gr. hvedemel tipo 00
2 æg
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. mælk
Hvid chokolade
Popcakes pinde
pink, grøn og blå pastafarve
smør og rørsukker røres blødt og luftigt. æggene tilsættes 1 ad gangen. Mel og bagepulver sigtes i æggeblandingen og røres i dejen med mælken. Dejen deles i tre lige store portioner, farverne blandes i og dejene fordeles i en popcakeforme så det bliver 4-5 kugler af hver farve. Resten af dejene fordeles i cupcakeforme og det hele Bages v. 190° i 15 min. Efter afkøling fordeles kuglerne på de to af kokosbundene, og cupcakesene smuldres og røres med lidt af smørcremen til opsmøringen til det bliver en masse som kan formes til kugler. Disse kugler sættes på pinde og dyppes i hvid chokolade og drysses med det farvede kokos.

Pæremousse med lemongrass
4 pærer
200 gr. rørsukker
saft af 1citroner
skal af 1 citron
2 stilke lemongrass
1 st. vanille
4 dl. piskefløde
1 dl. Pærelikør
7 bl. husblas
Husblassen lægges i blød. Pærerne skrælles og skæres i tern. Puttes i en gryde med sukker, citronsaft og skal, lemongrass, vanillekornene og den tomme vanillestang. Bringes i kog og koger stille og roligt til pærerne er møre. Når pærerne er møre fjernes lemongras stilkene. Pærerne blendes med sukkerlagen de har kogt i. Den udblødte husblas knuges fri for vand og tilsættes den varme pæremos. Pæremosen afkøles. Piskefløden piskes let, og pæremosen tilsættes.

Opbygning af lagkagen
Den ene lagkagebund lægges på et kagefad med en kagering omkring. Moussen fordeles på bunden, og den anden lagkagebund lægges på. Kagen sættes på køl 2-3 timer.

Opsmøring og pynt
250 gr. blødt smør
500 gr. flormelis
1 st. vanille
2 spsk meget varmt vand
ca. 100 gr. hvid fondant
pink, grøn og blå pastafarve
flerfarvet sukkerkrymmel

Smør, flormelis, vanille og vand piskes rigtig godt sammen. Der tages ca. 1 1/2 dl. smørcreme fra, som farves med blå pastafarve. Resten af smørcremen smøres på top og sider af kagen.

Pyntning af kagen
Sukkerkrymmelen klappes forsigtigt på siderne af kagen. Fondanten indfarves med de tre farver og udstikkes i ballonform. Der trilles snore til ballonerne af hvid fondant. ballonerne og snorene lægges på kagen. Den blåfarvede smørcreme puttes i sprøjtepose med lille stjernetyl og sprøjtes rund om den nederste kant og den øverste kant på kagen. Popcakesene stikkes i så de har forskellig højde.

Pigefin lagkage med ananaskirsebær

En lille sjov pigefin lagkage, med en skøn mousse lavet på tørret ananaskirsebær og et lille twist af stjerneanis.  Det er en anderledes, men super lækker smag, og ananaskirsebær er ikke et bær som bliver brugt så ofte. her er det bare fantastisk med de skjulte gelebomber, den skønne bløde mandelbund og en sød frosting.

Mandelbunde

4 æg
125 gr. Sukker
50 gr. Mel
50 gr. Mandelmel
25 gr. Kartoffelmel
1 tsk. Vanille
1 tsk bagepulver

Æggene deles i blommer og hvider. Blommerne piskes rigtig godt og luftigt med sukker og vanille. Alle meltyperne og bagepulveret sigtes i æggesnapsen. Hviderne piskes stive og blandes forsigtigt i til en klumpfri og luftig masse. Dejen hældes i en springform (20 cm.) bages v. 180 gr. I 40-45 min.

Når kagen er helt afkøles deles den i tre bunde.

Ananaskirsebær mousse
300 gr. Tørret ananaskirsebær
140 gr. Sukker
1 vanillestang
2 stjerneanis
Skal og saft af 1 citron
1 1/2 dl vand
6 bl. Husblas
1/2 l. Piskefløde

Kirsebærrene koges i ca 30 min. Med sukker, citronsaft og skal, vanillekorn og de tomme stængler samt vandet. Efter kogning fjernes stjerneanisskallerne.
Husblassen udblødes i koldt vand og blandes i kompotten og som derefter afkøles.
Fløden piskes til let skum og blandes i kompotten.

Ribsgelé bomber

1 glas ribsgelé
3 stjerneanis

Ribsgeeen hældes i en gryde og koges ca. 10 min. med stjerneanis. Stjerneanis fjernes og geléen hældes i en silikone halvkugleform (5 cm. I diameter) og sættes på køl til de er stivnet. (Og ja jeg kunne sagtens have lavet ribsgeleen selv, men i tidsnød er det dejligt med et rigtig godt glas færdig riblgele fra det lokale supermarked Cool

Opbygning af kagen

Kagen deles i 3 bunde, og den første bund lægges i en ringform foret med kageplast. Ribsbomberne lægges på og halvdelen af moussen hældes over. Den næste bund lægges på og det sidste mousse hældes på og der toppes med den sidste bund. Kægen stilles på køl 3-4 timer gerne til næst dag. Når mousserne har sat sig. Derefter deles smørcremen op i 3 og tilsættes pastafarve lige efter din smag og fyldes i sprøjteposer med en lille stjernetylle. Den ene farve skal der være lidt mere smørcreme i skålen af, for den skal nu smøres ud på toppen af kagen i et fint glat lag. På siderne sprøjtes de tre farver rundt i nøjagtig de farvemønster du har lyst til. Jeg trykkede nogle små søde sommerfugle ud i fondant og lavede en fin blomst også af fondant for at kagen skulle blive rigtig pigefinCool

Tips!! Bundene kan stænkes med lidt gran manier eller anden sød likør inden moussen hældes på,  for at få bundene lidt ekstra svampet.

Bondepige med slør forklædt som kage

Jeg fik lyst til at om fortolke den gamle dessert bondepige med slør til en skøn lagkage. Det var en sjov udfordring, og hold nu op det blev super lækkert med det lille twist af basilikum og den indbyggede solbærgele.

Lagkagebunde:
6 æg
200 g lyst rørsukker
200 g rugbrød uden kerner
2 spsk kakao
2 spsk kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanille
1/2 tsk fint salt
50 g fint hakkede hasselnødder

Mousse
2 store æbler
3 pærer
1 stang vanille
4 spsk sukker
Skal og saft af 1 lime
Skal og saft af 1 citron
1/2 dl vand
1 spsk. hakket frisk basilikum
250 gr  mascarpone
1/4 l. Piskefløde
7 blade husblas
Lidt pærelikør

Solbærgele
500 gr solbær
2 stjerneanis
Lidt ananas salvie
200 gr sukker
1 st. Vanille
Skal og saft af 1 citron
1-2 spsk gran manier eller anden likør

Mascarpone creme
250 gr mascarpone
1/4 l piskefløde
3-4 spsk flormelis
1/2 st. Vanille

100 gr Chokolade høvlet til spåner

Kagen
Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i bunden af en springform på 22-24 cm i diameter Del æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommer og sukker hvidt. Tilsæt fintrevet rugbrød, kakao, kartoffelmel, bagepulver, salt, vanille og finthakkede hasselnødder. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen ad flere omgange. Fordel dejen i springformen, og bag kagen i ovnen i ca. 40 min. Lad den køle af, og del den i 2 bunde.

Moussen
Skræl æbler og pærer, fjern kernehuset og kog frugterne godt med skal og saft af  citron og lime, vanille, sukker, basilikum og vand. Når det er godt kogt igennem og æbler og pærer er kogt ud blendes hele herligheden og husblassen, som er opblødt i koldt vand tilsættes den varme frugtens.  Afkøles til det er lunkent  piskefløde piskes til blødt skum og piskes godt med mascarpone.

Solbærgele
Alle ingredienserne på nær husblassen, puttes i en gryde og koges godt sammen. Og sies forsigtigt uden at mase bærrene for meget. Husblassen opblødes i koldt vand. Og tilsættes den siede saft. 2/3 af saften hældes i en rund form i samme diameter som kagen og er foret med husholdningsfilm. Den sidste 1/3 del hældes i en silikoneform med små halvkugler 3 cm i diameter. Det hele sættes på køl til det er stivnet.

Mascarpone creme
Fløden piskes til blødt skum og mascarponen piskes godt i med flormelis og vanille korn.

Opbygning
Kagen deles forsigtigt i tre bunde. Den 1. bund lægges på et fad og der sættes en kagering., foret med kageplast om. Gele pladen lægges på bunden og halvdelen af moussen hældes over. Den 2. Bund lægges på og den anden halvdel af moussen lægges på. Der lukkes med den sidste bund. Og kagen sættes på køl mindst 3-4 timer. Kagen op smøres med mascarpone cremen,og den høvlet chokolade lægges forsigtig rundt om kagen. På toppen  sættes stjerner af cremen med en tyl. De små gele  halv kugler skæres i kvarte og lægges på cremestjernerne. Der kan også pyntes med chokoladesnirkler i selvvalgt mønster.