Kategori: Cheesecakes

Inspirationskilder – en verden for sig

Kogebøger, kagebøger, facebook, instagram, pinterest, hjemmesider og ikke mindst tv…alle er de inspirationskilder, jeg hele tiden gør brug af, for at finde inspiration og ideer til nye smagssammensætninger og udtryk i mine kreationer. Det er en verden for sig selv, at søge inspiration og viden gennem alle de spændende medier. Jeg kan bruge timer på at fordybe mig i det. Det er så vildt interessant. Alle ideerne til bagværk, kager og pynt kommer helt af sig selv, når jeg sidder og drømmer mig væk i den ene store kreation efter den anden. På den måde føler jeg, jeg kan udvikle mig og blive dygtigere.

Jeg har selv en ganske pæn (læs, vildt stor) samling kage/kogebøger, som jeg også elsker at fordybe mig i. Der er både danske og udenlandske bøger i min samling, fordi jeg syntes jeg får den bedste inspiration ved at studere dem alle, de byder hver især på en masse spændende og anderledes bagværk og kager, og jeg bliver inspireret til metoder og fremgangsmåder, som jeg ellers ikke ville have benyttet mig af.

Når jeg sidder og ser f.eks. Masterchef fra Australien og holder det op imod Masterchef fra Danmark, er der virkelig stor forskel på hvormange dessertkokke der er med i programmet. I det Australske program laver deltagerne meget mere fra det søde køkken end de danske deltagere gør. Også når jeg ser den store bagedyst, dels fra England og fra Sverige er der stor forskel på hvordan vi bager og hvilke udtryk der er i bagværket sammenlignet med os i Danmark.

Jeg elsker at finde nye smagsvariationer og kombinationer, som jeg måske ikke selv havde tænkt over. Jeg kan nogle dage blive så grebet af TV og de sociale medier, så jeg helt glemmer tid og sted. Det er så ufattelig interessant, lige netop at lade sig inspirere udefra, og kombinere dette med min egen viden, og kunnen. På den måde føler, og oplever jeg, at jeg får de bedste resultater.

Jeg laver uendelig mange forsøg, for at dygtiggøre mig og prøve alle de spændende ting af jeg ser og læser om, og nogen gange går det virkelig så galt, at det hele, i afmagt, ender i skraldespanden.

Min søde familie mener, at jeg har ALT for mange koge/kagebøger, og at jeg til tider tilbringer alt for meget tid på de sociale medier, men for mig er al den skønne inspiration, omtrent ligeså fængende som en god krimi kan være, så selvom det kan kræve min tid indimellem, så er det nu engang et faktum, at jeg på ingen måde ville kunne skabe det jeg gør uden mine inspirationskilder, de er og bliver en enorm stor vigtighed i mit kageliv, såvel som i mit liv generelt, fordi kage ikke blot er kage for mig, men en kæmpe passion og massiv forkærlighed for at skabe og udvikle på det jeg lige netop brænder så meget for.

Denne her bagte cheesecake er efter min smag, den absolut bedste der findes, og jeg har virkelig prøvet mange opskrifter og set mange videoer, før jeg kom frem til lige netop denne metode og sammensætning af opskrift. Jeg har fundet ud af, at det er bagetiderne med de forskellige temperaturer, og ventetiden i den slukkede ovn, som spiller den afgørende rolle for det ekstremt lækre og cremede resultat. Prøv bare, det er slet ikke svært. Det sværeste er faktisk at vente, men det er virkelig tålmodigheden værd, det lover jeg.

Kiksebund:

150 gr. Smør
300 gr. Digestive kiks
1 lille nip salt

Smørret smeltes, og imens knuses kiksene fint. Smør, kiks og salt blandes godt sammen og fordeles i en springform (23 cm.) som er foret med bagepapir i bunden og smurt med smør på siderne. Sættes på køl.

Cremecheesecreme:

4 pk. Philadelphia cremecheese (200gr.)
200 gr. Sukker
3 dl. Cremefraiche 9 %
3 æg
1 æggeblomme
3 spsk. Hvedemel
1 1/2 tsk vanillesukker
1 citron (saft og skal)
1 nip salt

Cremecheesen piskes cremet, og cremefraiche, mel og sukker piskes i, æggene tilsættes et ad gangen. Tilsidst røres vanille citronsaft, skal og salt i.
Cremen hældes på kiksebunden, og sættes i ovnen, som er indstillet på 200 gr. Varmluft. Bages i 10 min. Herefter sænkes varmen til 90 gr. Og cheesecaken bager herefter videre i 25 min. Når tiden er løbet ud, slukkes ovnen, og ovnlågen sættes på klem med en grydeske i klemme. Her skal cheesecaken nu stå og køle let af i 2 timer, hvorefter den kan sættes på køl.

Den bagte cheesecake smager fantastisk med en hindbærcoulis til og hvis det skal være endnu mere lækkert, så også en klat flødeskum eller cremefraiche. Det er bare verdens bedste bagte cheesecake, altså efter min mening…

Juleaften åh hvor er du sød…..

Nu er det endelig ugen op til juleaften. Ventetiden er næsten forbi og magien kan så småt begynde. Vi er ved at være så klar til at indtage julens magi og alt det smukke den bringer med sig. Sidste weekend købte vi juletræ, og når vi selv skal sige det, har vi fået plantagens smukkeste træ. Det er så vidunderligt smukt og 2,50 m. Højt, juletræet skal efter min mening nå helt til loftet, ellers er det bare ikke et rigtigt juletræ.

Nu mangler kun lige de sidste indkøb, og de sidste gaver som skal pakkes ind og mærkes, og så også lige alle de andre 1000 sidste detaljer, der skal til for at få skabt lige nøjagtig de juletraditioner og den julemagi vi elsker i min familie.
De sidste dage op til juleaften har vi nogle helt faste traditioner, som mine børn og nu også børnebørn holder meget af, og slet ikke kan eller vil undvære.
Det starter allerede d. 22. December, hvor vi pynter juletræet, og hygger med hjemmebagte æbleskiver og gløgg, alt imens julemusikken strømmer ud igennem hele hjemmet. D. 23. Står den på en kæmpe gryde risengrød, og der må kun lige nøjagtigt spises til der er nok grød til risalamanden juleaften, så skal kålen til den uundværlige rødkål snittes og mandlerne skal smuttes. Vi klargører også alle de dejlige fade med hjemmelavet juleknas, lige klar til at sætte på bordet.så kommer juleaften endelig, hvor vi efter julemaden er spist, og den store dyst om hvem som finder mandlen, og vinder den evigt hemmelige mandelgave som vi også hvert år skiftes til at købe, så den bevares mest mulig hemmelig, og derved endnu mere magisk når der kun er en person ved bordet, som ved hvad mandelgaven består af.
Den største opgave juleaften er vel i bund og grund fordøjelsen af al den fantastiske julemad vi klarer os igennem, med snak og hygge rundt om det smukke julebord. Og julebordet anno 2017 vil i år blive prydet med rød og guld som farvetema. Endnu en årlig tradition, som min datter og jeg sammen, altid vælger og gør en kæmpe dyd af at få sat sammen så årets julebord bliver fuldstændig magisk og vanvittigt smukt. Nu kan julens glæder, ro og totale familiehygge igangsættes.

Denne uges citat har jeg valgt fordi det om noget sætter gang i tankerne tilbage til den tid hvor jeg selv som barn havde tårnhøje forventninger og en kæmpe glæde til juleaften.

Citat fra “Peter’s Jul” af Johan Krohn

Jeg glæder mig i denne tid;
nu falder julesneen hvid,
så ved jeg julen kommer
Min Far hver dag i byen går
og når han kommer hjem, jeg står
og ser hans store lommer.

En dejlig opskrift til en kage, skal i have, og i denne uge, en som kan pryde smukt på julefrokostbordet eller en hvilken som helst anden anledning til kage ( for hvornår er det ikke kagetid :-)). Denne her super lækre julet cheesecake, er så skøn og fuld af julesmag med en god syre og en lækker blødhed.

 

Jule Cheesecake

300 gr. Pebernødder
2 spsk brun farin
1/2 tsk salt
100 gr grofthakket pecannødder
150 gr smeltet smør

1 glas amarena kirsebær
2 spsk. Citronsaft
1/2 l piskefløde
500 gr. Cremecheese
100 gr. Flormelis
2 tsk. Vanillesukker
Sirup fra kirsebærrene
3 spsk. Citronsaft
4 bl husblas
Kiksene lægges i en pose og knuses med en kagerulle, du kan også knuse dem i en blender, så bliver de meget fintmalet. Pecannødderne hakkes groft og det hele blandes med brun farin og smeltet smør. Massen fordeles i en springform 22 cm, foret med kageplast, eller hvis du har, så en kagering. Sæt formen på køl, og lav imens bunden køler cremecheesecremen.

Husblassen lægges i blød i koldt vand. Kirsebærene sies fra siruppen. Så piskes cremecheesen let med flormelis, vanillesukker og siruppen fra kirsebærrene. Fløden piskes til let skum og blandes forsigtigt med cremecheeseblandingen. Husblassen smeltes forsigtigt i microovnen eller i en gryde og blandes med citronsaften. Når husblasblandingen er kølet af røres den i cremecheesemassen sammen med de let hakkede amarena kirsebær, og det hele hældes over bunden og sættes igen på køl mindst 4 timer og gerne til dagen efter.

Cheesecaken kan pyntes med lige hvad du har lyst til. Du kan hælde en gele på inden du tager den ud af formen. Dekan også som jeg har gjort, pynte med chokolade juletræer og forgyldte bær. Kun fantasien sætter grænsen hvor smukt du pynter kagen. Rigtig god fornøjelse.

RIGTIG GLÆDELIG JUL…..

Super lækker karamelmousse på oreobund

Oreo kiks er en super dejlig kiks.  Den er ikke så sød og så har den en saltet bagsmag. Jeg syntes den passer perfekt som bund til min vildt lækre og lette karamelmousse. For at sætte endnu en kant på kagen så den ikke bliver for sød og vammel ( selv om det kan kage ikke blive i min perfekte kageverden☺️)

 

bund:

2 pk. Oreokiks

100 gr. Smeltet Smør

1 tsk. Vanillesukker

2 spsk. Brun farin

kiksene knuses i en foodprocessor og blandes med den smeltede smør og de øvrige ingredienser. Massen hældes i en springform 22 cm. Og klappes godt sammen med en ske.

Mousse

300 gr. Cremecheese

3 dl. Piskefløde

1 ds. Karameliseret kondenseret mælk ( hvis du ikke kan få den karameliseret kan du kogen en dåse kondenseret mælk i en gryde med  vand i ca. 3 timer)

1 tsk. Vanillesukker

1/4 tsk salt

4 bl. Husblas

fløde og cremecheese piskes til det er cremet og let. Karamellen tilsættes sammen med  vanille og salt og der røres til massen er lækker cremet og godt blandet. Den udblødte husblas smeltes forsigtigt i microovnen og blandes med lidt af cremen til den er afkølet og blandes derefter med resten af cremen ssom hældes over kiksebunden og sættes på køl ca. 3-4 timer.

ganache

100 gr. Chokolade

50 gr. Smør

1 spsk. Sirup

1/2 tsk vanillesukker

1/4 tsk salt

chokolade og smør smeltes forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Afkøles let og hældes over den kolde kage og sættes på køl. Nu kan du pynte kagen lige som du har lyst til.

 

Skøn Cheesecake med lækker bund af tuckiks

Jeg elsker elsker elsker cheesecake, og jeg prøver hele tiden at finde på nye sammensætninger. Du bliver simpelthen nød til at prøve denne her, den er så fantastisk. Kiksebunden af tuc-kiks er så super lækker, fordi kiksene er saltede, og det gør bare, at den søde kage får kant, prøv selv……..

 

Bund

1 pk. Tuc kiks
1 tsk. Vanillesukker

2 spsk. Brun farin

60 gr. Smeltet smør

Evt30gr. nødder

Kiksene knuses og blandes med de øvrige ingredienser. Massen hældes i en form ca. 16-18 cm. I diameter og klammes sammen med bagsiden af en ske.

Kompot

250 gr bær
125 gr. Sukker
1 vanillestang
Saft og skal fra 1/2 citron

Alt blandes sammen i en gryde og koges 10-15 min. Den udblødte husblas smeltes i den varme kompot og afkøles.

Cheesecreme

1/4 l. Piskefløde

300 gr. Flødeost

2 spsk. sukker BærKompot

4 bl. Husblas

Fløde og flødeost, sukker piskes let og cremet, kompotten tilsættes og det hele blandes forsigtigt sammen og hældes på kiksebunden.

Gele
200 gr. Hindbær

100 gr. Sukker

Lidt citronsaft
3 bl. Husblas

Det hele koges sammen 10-15 min. Og sies forsigtigt så det kun er den klare sagt som er i skålen. Den udblødtehusblastilsættesdenvarmesaftogsaftenafkøle.Nårdenerafkølethældes saftenpåkagen hen over bagsiden af en ske. Dette for ikke at hvirvle cremen op.

Når kagen har sat dig efter ca. 3-4 timer pyntes kagen lige som du har lyst til 😊

Skøn forårscheesecake

Til bunden i denne skønne forårs cheesecake har jeg brug økologiske havrekiks, der er lidt mere bid i dem og det giver en dejlig knasende bund med noget at tygge på. Jeg har prøvet at gøre cremecheesecremen lettere ved at bruge skyr. Det gør noget rigtig godt for cheesecaken, den bliver lettere og lidt mere syrlig, super lækkert.

Bund
250 gr havrekiks
100 gr smeltet smør
2 tsk.  Vanillesukker
1/4  tsk salt
50 gr grofthakket mandler

Kiksene puttes i en pose og knuses med en kagerulle. Blandes godt med de resterende ingredienser. Massen fordeles i en springform som er foret med bagepapir i bunden og kageplast rundt i siderne. Sættes på køl.

Mousse
1/2 l. Skyr
160 gr. Sukker
3 æggeblommer
150 gr. Cremecheese
1 stang Vanille
Saft af 3 citroner
Skal af 1 citron
7 bl. Husblas

Husblas lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer, vanillekorn og 80 gr. sukker piskes godt og luftigt. Skyr og Cremecheese  blandes i. Saften og skal fra citronerne koges op med de resterende 80 gr. sukker og den udblødt husblas tilsættes. Citronsiruppen afkøles og blandes i Skyrmassen.  Hældes forsigtigt på den kolde bund og sættes på køl mindst 4 timer.

Appelsingele
Saft og skal af 3 appelsiner
Saft af 1/2 citron
1 dl. Vand
1 dl. Sukker
4 bl. Husblas

Husblassen lægges i blød i koldt vand. De øvrige ingredienser puttes i en gryde,  koges op i ca. 10 min. og sies. Den opblødte husblas tilsættes og der røres til den er smeltet. Saften afkøles og hældes forsigtigt på kagen. Sættes igen på køl til geléen har sat sig. Pynt kagen som du har lyst og fantasi til.

Dejlig friske koldskåls cheesecake

Denne cheesecake fik jeg lyst at prøve en varm sommerdag. Den er fuld af sol og sommer, det er koldskål med kammerjunkere i en kage, hvor lækkert kan det blive. Jeg forkælede den  med en lækker blåbærgele hvor jeg ikke siede bærrene fra… Den blev så super lækker!
Kiksebund
150 gr. kammerjunker
150 gr. digestive kiks
150 gr smeltet smør
Kiks og kammerjunker knuses fint og blandes godt med den smeltede smør. Smuldret trykkes godt sammen i en springform 20-24 cm. og sættes koldt mens cremen laves.

koldskål-cremen:
5 dl kærnemælk
2 æggeblommer
korn fra en vaniljestang
1 dl sukker
400 g flødeost
saft og skal af en citron  (usprøjtet)
6 husblas

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn til en luftig æggesnaps og rør kærnemælken i sammen med citronskal.

Pisk koldskål-massen godt sammen med flødeosten.

Lad cremen stå og trække, mens du opbløder husblas i koldt vand.

Smelt husblassen og kom hæld citronsaften i, rør det i ostecremen.

Tag bunden ud af køleskabet og hæld ostecremen forsigtigt over, da den er meget tyndtflydende.

Sæt cheesecaken i køleskabet i mindst fem timer og gerne til dagen efter.

Blåbærgele
300 gr blåbær friske eller frosne
75 gr sukker
1 dl. hyldeblomstsaft
saft fra 1 citron
1 stang vanille
4 bl. husblas
Blåbær, sukker, hyldeblomstsaft, citronsaft og vanille koges godt sammen ca. 10 min.
husblassen udblødes i kompotten og den afkøles inden den hældes over koldskålcheesecaken. Sættes på køl i ca. 2 timer.

Lækker frisk cheesecake med chokoladekagebund og hindbærsylt

Cheesecaken her er så lækker, den dejlig syrlige hindbærsylt på toppen er kørt forsigtigt ned i ostemassen og gør vaniliecheesen anderledes og super lækker. Bunden er en chokoladekagebund. Det er en skøn sammensætning og anderledes at bunden er blød.
Chokoladekagebund
200 gr. mørk chokolade
165 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
5 æg
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk vanille
1/4 tsk salt
1 springform, 26cm
Smelt chokoladen forsigtigt i en gryde eller i microovnen, og lad den køle af. Pisk derefter smør og brun farin til en cremet konsistens. Del æggene i blommer og hvider, gem hviderne i en skål. Pisk æggeblommerne i smør-farin-blandingen, 1 ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør den let afkølede smeltede chokolade i dejen. Pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Tænd ovnen på 180°. Fordel dejen i 1 springform 26 i diameter. Bag kagen i 30-40 min.
Afkøl kagen på en bagerist.
Ostecreme
3,5 dl piskefløde
400 gr. Flødeost
1,5 dl. Yoghurt naturel
125 gr. Sukker
kornene fra 1 vanillestang
Saft og skal af 2 limefrugter
5 blade husblas
Husblasen lægges i blød i koldt vand 10 min. Piskefløden piskes blød ikke for meget. Flødeosten piskes med sukker, lime og vanillekorn og piskes i flødeskummet. Den opblødte husblas smelte og irøres lidt af ostecremen for at sænke temperaturen på den varme husblas. Røres i den resterende flødeostecreme.
Kagebunden lægges i en kagering foret med kagefolie. Ostecremen fordeles herpå.
Hindbærsylt
400 gr. Hindbær
100 gr sukker
Limesaft fra 1 limefrugt
Det hele koges godt sammen og koger ca 15 min. Hældes ud på et fladt fad og afkøles hurtigt. Når det er afkølet hældes det ud over ostecremen, og der laves marmorering ved at køre med en pind eller kniv.  Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne til næste dag.
Før servering pyntes med friske hindbær, hk. Pistacie og citronmelisseblade.

Skøn og anderledes kirsebærcheesecake med Bastognekiksebund

Skøn og anderledes kirsebærcheesecake med bastognekiksebund. Ostecremen er lavet på kondenseret mælk, det gør cremen dejlig sød og den får en super lækker blød konsistens, det passer så fint til de dejlige amarena kirsebær.

1 dåse sød kondenseret mælk
500 gr. Cremecheese
2 tsk vanille
Saft og skal af 1 appelsin
1 dl kirsebærsaft ( fra glasset med de syltede bær)
190 gr. Syltede Kirsebær (gerne amarena)
6 bl. Husblas

Kiksebund:

300 gr. Knuste krydder cookies. (Bastogne eller ingefærcookies)
125 gr. smeltet smør

Smelt smørret i en gryde. Knus småkagerne f.eks. i en foodprocessor eller multihakker. Rør småkagekrummer sammen med smeltet smør. Beklæd en springform 26 cm, med bagepapir og pres blandingen godt ned i, så hele bunden er dækket.

Pisk cremecheese, kondenseret mælk, appelsinskal og saft, vaniljekorn godt sammen. Læg husblassen i blød i 5 min. i koldt vand og smelt den i  kirsebærsaften  i en gryde og lad det køle til det er lunkent. Hæld  husblassaften i ostecremen, mens der piskes og kom til sidst de syltede Kirsebær i.

Hæld ostecremen over kiksebunden og sæt kagen i køleskab i mindst 3 timer og pynt med lige hvad du har lyst til.