Kategori: Chokolade og karamel

Kage kan gøre en forskel…

Kage kan gøre en forskel!!!

Jeg har lige siden jeg startede Kagefryd ønsket, at gøre en forskel med mine kager, med mit bagværk generelt.

Jeg oplever ofte glæde og lykke når folk smager min kage, men om jeg direkte føler jeg gør en forskel er et godt spørgsmål. På lørdag bliver denne undren dog manet fuldstændig til jorden, da jeg skal deltage i Danmarksindsamlingen i smukke Århus, og her deler ud af min dejlige kage til alle de søde mennesker, som får lyst til at kigge forbi det storslåede show, som i øvrigt bliver vist på DR1 på lørdag.

Jeg er fuldstændig overvældet over den fantastiske mulighed, den oplevelse det skal blive at kunne skabe glæde omkring en så smuk sag som Danmarksindsamlingen er, og så endda med det jeg elsker allermest og er så ufattelig passioneret omkring, nemlig KAGE.

Temaet over denne her Danmarksindsamling er, børn uden hjem, et tema som berører mig meget, da jeg mener at alle børn fortjener en varm seng at sove i, og tag over hovedet, et trygt og kærligt hjem, hvor hvert barn kan føle sig lige præcis så elsket og unik som kun et barn kan være det.

Jeg kan ofte, når jeg ser reklamer eller dokumentarerpå tv, hvor børn på en eller anden facon er ramt af fattigdom, krig, eller anden krise eller nød, mærke en vis rørstrømsk melankoli strømme igennem mig, lige netop fordi jeg ikke mener, nogen børn bør opleve den slags nød eller krise i deres liv. Jeg er klar over, at det er uundgåeligt, at vi i denne verden oplever nød og krise også blandt børn, men det ændre ikke på min opfattelse af at børn fortjener tryghed og kærlighed.

For ikke at drukne fuldstændig i den uretfærdige verden og følelsen af ikke at kunne give nok, har jeg sammen med min mand gennem de sidste mange år gjort en forskel, og valgt at betale til et barn i Afrika. Det er en ud af meget få måder hvor jeg føler jeg kan gøre en forskel, om end det måske kun er til den ene dreng, så er det stadig en forskel. 100 % bedre end ikke at gøre noget.

Derfor syntes jeg også, det at kunne bage for sådan en sag, er en helt speciel oplevelse, og jeg vil gøre alt hvad jeg kan for at skabe smage som rammer ud til både børn og voksne.

Jeg har tænkt meget over hvad jeg dog skal medbringe til det her smukke indsamlingsshow og er nået frem til at det skal være noget umådelig lækkert, noget som virkelig forkæler ganen og som samtidig tager sig godt ud til alle de søde mennesker som slår vejen forbi til noget kage.
Derfor er valget faldet på denne uimodståelige chokolade cupcake med fløjels-blød frosting. Jeg er altid på jagt efter verdens bedste opskrift på den helt perfekte cupcake, og ved i hvad kære læsere jeg tror sørme jeg har ramt en af de mange fantastiske der findes derude. Denne luftige, bløde og fuldstændig fantastiske chokoladefyldte cupcake er intet mindre end uimodståelig, og i får den lige her. I behøver ikke engang at lede…

Verdens bedste chokoladecupcake
20-22 stk.

Dej:
3 æg
130 gr. Sukker
125 gr. Brun farin
150 gr. Smør
200 gr chokolade
1 tsk. Frysetørret kaffe rørt op med 2 tsk varmt vand
1 stang vanille
1 1/2 tsk bagepulver
3/4 tsk salt
35 gr. Cacao

150 gr. Hvedemel

2 dl. Mælk 

Frosting
250 gr. Blødt smør
100 gr. Cremecheese
500 gr. Flormelis
1/2 tsk salt
2 spsk. Cacao
1-2 tsk frysetørret kaffe rørt op med 2 spsk vand.
1/2 tsk vanillesukker

Smelt smørret i en gryde. Mens smørret smelter, hakker du chokoladen, og tilsætter den til det smeltede smør. Tag gryden af varmen og rør til al chokoladen er smeltet.

Æggene piskes lette og luftige med sukker, brun farin og vanillekorn, som du har skrevet ud af stangen.

Chokoladesmørret tilsættes æggemassen og der røres godt.

De øvrige ingredienser tilsættes og der røres til alt er godt blandet.

Dejen fordeles i 20-22 muffinforme ( jeg bruger forme på 5 cm i dia.)

Til frostingen piskes det bløde smør til det bliver lyst og luftigt.

Resten af ingredienserne tilsættes og der piskes godt til frost i gen er let og cremet.

Frostingen fyldes i en sprøjtepose med en stjernetyl, og tylles i smukke rosenswirls.

Julen er forbi og et nyt år venter

Julen 2017 har på alle tænkelige måder været helt igennem fantastisk, en jul lige efter mit hovede, fuld af kærlighed og skøn mad. 

Jeg har brugt den forgangne uge på at udvikle den helt perfekte nytårsdessert 2017, tænkt tanker om smagsvariationer, konsistenser og sammensætninger generelt, og jeg garanterer jer, det bliver godt. Den obligatoriske hjemmelavet kransekage høre sig selvfølgelig også til, samt en lækker 3-retters menu der til stadighed er under udarbejdelse.
Jeg har i samme tid også tænkt store tanker for kagefryd i det nye kommende år. Jeg er så mange gange, på min pop-up café, på værftets madmarked blevet spurgt om ikke jeg kan afholde kage kurser, så alle i skønne bagelystne mennesker kan lærer alle de gode bage fif og finesser, som jeg kan og trygt manurerer rundt i. Dette forsøger jeg i det nye år, at gøre til en realitet, og har derfor igangsat en tilmelding til et kagekursus allerede i januar, så tjek endelig min Facebook eller Instagram side ud for mere information, det ville være en fornøjelse at opleve nogle skønne timer med kageglade mennesker som mig selv.
Hvad skal der ellers ske for kagefryd i det nye år, jo jeg skulle gerne få flere skønne café aftaler i hus så flere cafeer kan sælge kagefryds lækre bagværk. Og så er der jo også mine ugentlige indlæg her i avisen, som skal forfattes, så i søde læsere kan fortsætte med at læse med om alt det spændende der er i sker hos kagefryd i det nye år, og selvfølgelig nye dejlige opskrifter. I januar vil der bl.a. komme skønne opskrifter på taljevenligt bagværk, jeg vil også lege med det veganske bagværk, så en masse nyt og spændende i vente.

Opskriften i denne uge, er en klar mulighed til dette års nytårsdessert, en klassiker jeg afprøvede første gang for et par år siden til nytår, og det var med STOR succes, og derfor videreudviklet lidt på med nye smage. Det er en virkelig lækker, festlig og super frisk dessert, perfekt til en fantastisk afslutning på nytårsmenuen…

Champagne/mango cremechesemousse
I glinsende chokolaseskaller og med nøddekiksebund

Chokoladeskaller:
200 gr. Chokolade
1 silikoneform med huller på 7 cm. I diameter.

Temperer chokoladen og pensel den i formens huller. Sæt på køl ca. 10 min.

Cremecheese mousse:
6 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl Cremefraiche 9%
2 tsk vaniljesukker
1 mango
Skal og saft af 1 citron
1 dl. Champagne
1 dl piskefløde
2 æggehvider
100 g flormelis
Store tern af endnu 1 mango (2×2cm)

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, champagne, citronskal og -saft samt mangokødet som er blendet. Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en smule varm citronsaft. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Pisk også fløden til let skum, og vend det i cremen, til sidst vendes også de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld fromagen i skallerne i formen, og tryk den friske mangoterning ned i mousse, og sæt dem på køle mindst 3 timer eller gerne til næste dag.

Kiksebund:
100 gr. Hk. Nødder
100 gr. Digestive kiks
100 gr. Smeltet smør
2 tsk. Vanillesukker
1 nip salt

Nødderne og kiksene knuses og blandes med smøret. Smuldret hældes ud på bagepapir og trykkes godt sammen til en plade Ca. 1 cm tyk. Lægges på køl. Stikkes ud til små kager med samme diameter som hullet i silikoneform. De små kager lægges på moussen og det hele trykkes forsigtigt ud af silikoneform. Klar, parat, server.

RIGTIG GODT NYTÅR!!!

 

Julen er hjerternes tid

Her hos mig sænker julefreden sig langsomt, men sikkert. Jeg havde i søndags, sæsonens sidste kagebordscafé på Værftets madmarked i Helsingør. Det har været nogle fantastiske søndage med masser af kageglade mennesker, som har gjort, at jeg håber kagebordscafeen kan fortsætte når værftets madmarked åbner op igen til foråret. Når det er sagt, er det måske så meget sagt, at julefreden sænker sig, for Kagefryd holder ikke pause, men har masser af kage, som skal bages og ud og glæde en masse søde mennesker. Jeg er vild med mit nye liv som selvstændig, og nyder hver dag at stå op og tænke hvilke forretninger jeg mon skal lave i dag…
I al vores juletravlheden må vi dog ikke glemme, at julen er hjertens fest. En tiden hvor vi tænker på dem omkring os, blot en tand mere end resten af året, for selvfølgelig skal vi tænke på hinanden altid og være gode ved hinanden, men julen er ligesom en lille ekstra bonus-tid hvori vi får chancen for at vise dem omkring os mere hvordan vi tænker på dem.
I denne weekend skal der julehygges med børn og børnebørn. Det er en hyggelig tradition, som jeg holder i hævd. Vi skal bage familiens yndlings julesmåkager og lave fyldte chokolader.
Jeg syntes citatet her af Eric Sevareid (amerikansk forfatter) passer perfekt på en julehygge kagebagedag med familien…

Julen er en nødvendighed. Der skal være mindst en dag om året til at minde os om, at vi er her for noget andet end os selv

Det er så hyggeligt, når familien kan samles og hygge om juleforberedelserne. Der er altid en vis form for let kaos i køkkenet, eller rettere vildt kaos….børnebørn som vil være mesterbagere, og voksne, som debatterer om rækkefølgen i bagningen, dejkugler, som skal holdes styr på, så de rigtige kager bliver bagt på den rigtige måde. For ikke at snakke om når der tempereres chokolade og wannabe skildpadderne skal have doseret rom…men jeg elsker det. Hyggelig familie kaos, gør bare traditionen og samværet endnu hyggeligere, og når vi senere snakker om hvilket kaos vi gennemgik kan vi kun smile og snuppe et stykke lækker fyldt chokolade, og aftale, at til næste år vil vi prøve at være mere struktureret, håber vi…

Når du skal lave fyldt chokolade, kræver det stor tålmodighed, fordre er mange processer, og nogle af dem kan godt synes lidt svære, det syntes jeg ihvertfald selv, da jeg for første gang kastede mig ud i kunsten for 3 år siden, men som med alt andet vi går og sysler, så holder det gamle ordsprog “øvelse gør mester” rigtig godt når du skal give dig i kast med at lave fyldt chokolade.
Jeg vil prøve at beskrive de forskellige processer for dig, så du måske tør gå igang. Når du først har fået det lært er der så uendelig mange muligheder for form, smag og konsistens.

Den svære temperering step by step…

Jeg har lært at temperere chokolade ved brug af microovn, og en tynd plastik skål.
Du starterne at måle den mængde chokolade af du skal bruge til at fylde alle hullerne i formen du har valgt. Jeg bruger altid forme som er faste, da jeg syntes de er lettere at arbejde med frem for silikoneforme.
1. Når du har hældt den rigtige mængde chokolade op i skålen, sætter du den i microovnen på fuld styrke, først 30 sek., så tager du skålen ud og rører lidt rundt i chokoladen, som du iøvrigt har skåret i små stykker. Herefter sætter du igen skålen i microovnen og giver chokoladen 10 sek. ad gangen til chokoladen er næsten helt smeltet, der skal helst være små klumper, som ikke er helt smeltet.
2. Nu måler du temperaturen på chokoladen med et chokoladetermometer. Det kan være et hvilket som helst køkkentermometer. Temperaturen må helst ikke overstige 45 gr., da du ellers ødelægger chokolade krystallerne, som gør at chokoladen kan størkne igen og lave det vigtige knæk. Nu er det vigtigt, at chokolademassen kommer ned på 31 og højst 32 gr. Du kan evt. tilsætte lidt ekstra hakket chokolade hvis den er for længe om at komme ned på 32 gr.
3. Når chokoladen har fået den rigtige temperatur hælder du den i alle hullerne i formen. Og banker formen let i bordet. Nu vender du bunden i vejret på formen, så al den overskydende chokolade løber ud, og der kun er en tynd skal tilbage og skraber overfladen ren med en spatel. Sæt formen i køleskabet mens du gør fyldet klart i en sprøjtepose.
4 Efter 10 min tager du formen ud og fylder chokoladeskallerne med det valgte fyld. Når du har fyldt alle hullerne skal de lukkes med endnu et lag tempereret chokolade og glatter overfladen fint ud og skraber rent med spatlen. Sæt formen i køleskabet endnu 10 min eller længere.
5 Tilsidst kommer det allermest spændende øjeblik, nemlig at vende chokoladerne ud af formen. De skulle gerne bare falde ud af sig selv når du vender formen rundt.
Mine egne favoritter når det kommer til fyldet i de lækre chokolader er : passionsfrugt, saltkaramel og Baileyganache. Du kan gøre som jeg og google dig vej frem blandt alle de mange spændende opskrifter der er at finde i den virtuelle verden, dette bruger selv meget tid på og gør da en stor dyd ud af lige netop at tilpasse hver opskrift til mine smagsløg.

En vigtig reminder omkring chokolade  temperaturene:
Alm mælkechokolade skal ved ret temperering ligge mellem 29-30 grader 
Hvid chokolade skal ved ret temperering ligge mellem 28-29 grader
Mørk chokolade skal ved ret temperering ligge mellem 31-32 grader
Jeg oplever selv hvor enormt vigtigt disse retningslinjer er for lige netop at få det helt rette knæk på den lækre chokolade. Endnu en gang føler jeg da trang til at minde om vigtigheden af at ingen af chokoladearterne må overstige de 45 grader i opvarmningen.
Rigtig god fornøjelse, må bagelysten være med jer.

Chokoladetærte med saltede peanuts

Hvis du elsker chokolade og peanuts, vil du kunne høre englene synge når du spiser denne her tærte, den er helt igennem fantastisk.

 

Bund:
200 gr. Hvedemel
100 gr blødt smør
75 gr. Flormelis
1/2 tsk vanillesukker
2 spsk vand
1/4 tsk. Salt

Karamel:

1/2 ds. Dulce de leche

50 gr. Brun farin

50 gr. Smør

1/2 tsk vanillesukker

3 spsk. Sirup

1/2 tsk salt

Ganache:
200 g mørk chokolade
200 ml piskefløde
40 g glukosesirup

150 gr. Saltet peanuts

Sådan laver du chokoladetærte:
Bund:
Smuldr smørret i melet, og saml dejen hurtigt med de resterende ingredienser uden at ælte for meget. Læg dejen på køl i ca. 30 min. Rul dejen ud og fore en tærteform 16-18 cm. Med dejen. Blindbag bunden 10-15 min v/200° fjern papiret med fyldet fra blindbagningen, og sæt bunden i ovnen igen i 5-7 min. Til bunden er gylden og fin.

Fordel peanuts på den bagte bund.

Karamel:

Hæld alle ingredienserne i en gryde og kog forsigtigt mens du rører konstant, da karamellen let brænder på. Kok godt igennem i ca. 15 min., og fordel karamellen i tærtebunden oven på peanuts.

Ganache:
Hak chokoladen groft, og kom den i en skål. Bring fløde og glukosesirup langsomt i kog, og hæld det over chokoladen. Rør godt i skålen, indtil massen samler sig og får en blank overflade. Fordel ganachen på karamellen og sæt tærten i køleskabet et par timer eller helst natten over.

Pynt med saltede peanuts.

Chokoladekage med salt karamel

Jeg tænkte et stykke tid over hvordan denne her kage skulle være. Jeg blev inspireret af en medstuderende, som en dag sagde til mig “hvis du skulle bage en lækker kage til mig, skulle den være med chokolade, saltkaramel, og kaffe”. Det er hermed prøvet, dog uden kaffen, som sagtenstilsættes f. eks. som ekstra smagsgiver i smørcremen, som er en islandsk smørcreme med æggeblommer i. Det gør smørcremen lækker blød og glat.

Chokoladekage

200 gr. mørk chokolade
165 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
5 æg
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk vanille
1/4 tsk salt
1 springform, 26cm
Smelt chokoladen forsigtigt i en gryde eller i microovnen, og lad den køle af. Pisk derefter smør og brun farin til en cremet konsistens. Del æggene i blommer og hvider, gem hviderne i en skål. Pisk æggeblommerne i smør-farin-blandingen, 1 ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør den let afkølede smeltede chokolade i dejen. Pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Tænd ovnen på 180°. Fordel dejen i 1 springform 26 i diameter. Bag kagen i 30-40 min.
Afkøl kagen på en bagerist.
 
Islandsk smørcreme
6 past. æggeblommer (ca. 90 g)
105 g flormelis

kornene fra 1 vanillestang
150 g blød lurpak smør
150 g smeltet mørk chokolade
et nip salt
Pisk æg, vanillekorn og flormelis til en luftig æggesnaps. Pisk smør, salt og den smeltede afkølede chokolade rigtig godt i æggene. Cremen er nu klar til at putte i en sprøjteposen.
Saltkaramel
1/2 dåse karameliseret kondenseret mælk
Ca 1/2 tsk Flagesalt
Den karameliserede kondenseret mælk hældes i en g Ryde og koges ved meget lav varme med salt i ca. 15 min. Hold godt øje med gryden, da det let brænder på. Afkøles.
Saltkaramellen smøres ud over den afkølede kage og smørecremen sprøjtes på i det mønster du har lyst til. Pynt med sukkerkugler eller hvad du har…..

Banankage med skøn chokolade ganache

 

Banankage er altid et hit. Derfor har jeg bagt den til mine søde studiekammerater, så vi kan få lidt sukker til hjernen. Jeg har pyntet den fint med en lækker blød chokoladeganache. Det klæder banankagen så godt.

Kagen:

225 gr. Smør
400 gr. Sukker
4 æg
5 modne bananer
100 gr. Musli eller 50 gr. Havregryn og 50 gr. Hk. nødder
11/2 dl. Kærnemælk
1/2 tsk fint salt
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
375 gr. Hvedemel

Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes 1 ad gangen. Der piskes godt mellem hvert æg.  Bananerne moses og røres i. Resten af ingredienserne tilsættes  og der røres godt. Dejen hældes i en form ca 25×35 cm.

Bages ved 200 gr. I 30-40 min.

Chokolade ganach:

200 gr mørk chokolade
3 dl. Piskefløde
3 tsk honning
1 tsk. Vanillesukker
40 gr. Blødt smør

Hak chokoladen fint,og kog fløden op med honningen. Tag gryden af varmen og rør chokoladen og dernæst smørret i. Køl ganachen godt af til den er let stivnet før du pynter kagen i dit ønskede mønster.

saltkaramel

uhmm jeg er vild med saltkaramel, og denne opskrift er så let at lave, det hele skal bare i gryden og koges godt igennem, helst over en temperatur på 120 gr. så bliver karamellen fast.
2,5 dl fløde
100 g lys sirup
75 g smør
160 g sukker
1/2 -1 tsk. Sea SaltKom alle ingredienser i en gryde. Kog op og kog i ca. 30-50 min. Til karamellen er cremet og lækker og har nået en temperatur på 120 gr.. Rør i gryden undervejs, så det ikke brænder på. Smag til med salt og tilpas mængden til din smag.
P.S du kan også tilsætte lidt revet appelsinskal. det smager fantastisk.

 

Chokoladelækker brownie med brombærchokochokmousse

 

Ideen til denne kage kom, efter jeg længe havde gået og tænkt, at min gode gamle brownie skulle piftes lidt om og blive endnu mere fantastisk, så den fik en dejlig blød mousse på, og for at kæle lidt ekstra for kagen,  skjulte jeg en  chokolademousse i midten og lagde en lækker syrlig brombærmousse uden om den. Resultatet blev sublimt. Prøv at smag i bliver ikke skuffet…..

Browniebund

220 gr. smør

220  gr. chokolade

450 gr. sukker

4 æg

220 gr. mel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

Der kan evt. tilsættes 100 gr. nødder af valgfri art.

Smør og chokolade smeltes sammen. Sukker tilsættes og de resterende ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen hældes i en springform (24 cm.) Bages 30 min. v. 200 gr.

 

Brombærmousse

300 gr brombær

75 gr. sukker

korn fra 1 stang vanille

saft og skal fra 1 citron

5 bl. husblas

2 æggeblommer

60 gr. sukker

4 dl. piskefløde

Tips!! tilsæt evt. 1-2 spsk. gran manier til moussen. det gør bare noget godt ved smagen.

 

Brombærrene koges godt med sukker, vanillekorn og den tomme skal, citronsaft og skal. Imens piskes æggeblommerne med sukker. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min. opløses i den varme kompot og det hele køles af. Når det er kølet af tilsættes æggesnapsen og piskefløden som er pisket til let skum.

 

Chokolademousse

200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret. Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der
ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt
vand
Opbygning af kagen
Når kagen er bagt og afkølet lægges den i en ringform foret med kageplast. oven på den sættes en anden ringform som er 18 cm i diameter også foret med kageplast. Chokolademoussen hældes i denne form til den er 3 cm fra kanten. Sættes på køl 3-4- timer. Når moussen er stivnet, tages ringen forsigtigt af, og brombærmoussen hældes forsigtige ned i mellemrummet og over chokolademoussen til det hele er dækkket. Hvis der er overskud af mousserne kan de hældes i små portionsforme og serveres som små søde desserter. De kan sagtens holde 3-4 dage på køl. Kagen sættes igen på køl ca. 3-4 timer. Når mousserne er stivnet kan kagen forsigtigt sættes på et serveringsfad og pyntes lige efter din fantasi….

skøn skovbærmousse på chokoladekage med brændte mandler

 

Skøn chokoladekagebund med brændte mandler og dejlig skovbærmousse. Det er bare super lækkert med de brændte mandler på bunden det giver lidt kant til kagen og lidt at tygge på.

Bund:

150 gr. Smeltet smør

3 æg

225 gr. Brun farin

1 dl. Creme fraiche 9 %

1 tsk. Kaffepulver rørt ud i ganske lidt varmt vand

150 gr. Hvedemel

60 gr. Cacao pulver

2 tsk. Vanillesukker

1 1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

50 gr. Brændte mandler (drysses på efter bagning)

 

Æg og sukker piskes let og luftigt. De øvrige ingredienser, på nær de brændte mandler, tilsættes og der røres Forsigtigt til alt er godt blandet. Hæld dejen i en springform på 22 cm. I diameter.  Bages Ca. 30 min ved 185 gr. Varmluft

Når kagen er bagt og afkølet drysses med de hakkede brændte mandler. *Jeg brugte færdigkøbte :).

 

Skovbærmousse

200 gr. frosne skovbær

skal og saft af 1 citron

100 gr. Sukker

1 st. Vanille

1 dl. Skyr

3 dl. Piskefløde

5 bl. Husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Imens koges de frosne bær med citron skal og saft samt sukker. Kornene fra vanillestangen skrabes ud, og de tommer stænger koges med. Når bærrene er godt udkogt fjernes vanillestængerne og der blendes med en stavblender. Husblassen vrides fri af vand og tilsættes. Sæt til afkøling og pisk imens fløden let stiv og bland skyr i. Når bærcollien er afkølet til stuetemperatur blandes den forsigtigt i flødeskumsblandingen.

 

Samling af kagen:

Bunden løsnes fra springformen og lægges på serveringsfadet. Ringen fra springformen sættes rund om kagen og fores med kageplast. Moussen hældes på kagebunden og det hele sættes på køl. Mindst 3 – 4 timer. Kagen pyntes med lige den pynt du har lyst til. Jeg har pyntet denne med lidt finthakket brændte mandler blåbær, brombær, chokolade spiraler, glimmer og en fin lille spiselig blomst.

Lækker frisk cheesecake med chokoladekagebund og hindbærsylt

Cheesecaken her er så lækker, den dejlig syrlige hindbærsylt på toppen er kørt forsigtigt ned i ostemassen og gør vaniliecheesen anderledes og super lækker. Bunden er en chokoladekagebund. Det er en skøn sammensætning og anderledes at bunden er blød.
Chokoladekagebund
200 gr. mørk chokolade
165 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
5 æg
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk vanille
1/4 tsk salt
1 springform, 26cm
Smelt chokoladen forsigtigt i en gryde eller i microovnen, og lad den køle af. Pisk derefter smør og brun farin til en cremet konsistens. Del æggene i blommer og hvider, gem hviderne i en skål. Pisk æggeblommerne i smør-farin-blandingen, 1 ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør den let afkølede smeltede chokolade i dejen. Pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Tænd ovnen på 180°. Fordel dejen i 1 springform 26 i diameter. Bag kagen i 30-40 min.
Afkøl kagen på en bagerist.
Ostecreme
3,5 dl piskefløde
400 gr. Flødeost
1,5 dl. Yoghurt naturel
125 gr. Sukker
kornene fra 1 vanillestang
Saft og skal af 2 limefrugter
5 blade husblas
Husblasen lægges i blød i koldt vand 10 min. Piskefløden piskes blød ikke for meget. Flødeosten piskes med sukker, lime og vanillekorn og piskes i flødeskummet. Den opblødte husblas smelte og irøres lidt af ostecremen for at sænke temperaturen på den varme husblas. Røres i den resterende flødeostecreme.
Kagebunden lægges i en kagering foret med kagefolie. Ostecremen fordeles herpå.
Hindbærsylt
400 gr. Hindbær
100 gr sukker
Limesaft fra 1 limefrugt
Det hele koges godt sammen og koger ca 15 min. Hældes ud på et fladt fad og afkøles hurtigt. Når det er afkølet hældes det ud over ostecremen, og der laves marmorering ved at køre med en pind eller kniv.  Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne til næste dag.
Før servering pyntes med friske hindbær, hk. Pistacie og citronmelisseblade.

Små fine chokoladeskaller med skøn clementinmousse

Denne lille chokolade herlighed er perfekt til en nytårsdessert eller bare til en hyggelig afslutning på en god middag. Under den tynde chokoladeskal gemmer sig en mousse med clementin og en sprød kiksebund.

12 stk.

Chokolade skaller:

150 gr.  Chokolade

1 silikoneform 7 cm.

Tempereret chokoladen og pensel den i formens huller. Sæt på køl ca.  10 min.

mousse:
5 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl piskefløde
2 tsk vaniljesukker
saft fra 3 clementiner
Skal af 1 clementin
1 dl. Asti
2 æggehvider
100 g flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommeren og pisk fløden til let skum. vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en smugle varm clementinsaft. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den med flødeskummet. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeblandingen. Hæld fromagen i skallerne i formen og sæt dem  i køleskabet mindst 3 timer eller til næste dag.

Kiksebund.

150 gr. Digestive kiks

80 gr. Smeltet smør
2 tsk.  Vanillesukker

kiks knuses og blandes med smøret. Smuldret hældes ud på bagepapir og trykkes godt sammen til en plade Ca.  1 cm tyk. Lægges på køl. Stikkes ud til små kager med samme diameter som hullet i silikoneform. De små kager lægges på moussen og det hele trykkes forsigtigt ud af silikoneform.  Klar, parat, server.