Kategori: Brød

Dejlige svampede kanelsnurrer

Efterår betyder for mig smukke farver, indendørs hygge med levendelys og dejligt duftende bagværk. En lun kanelsnurrer orden god kop kaffe, efter en dejlig tur i skoven er skøn at krybe sammen i sofaen med ☺️

Dej

5 dl sødmælk

50 g gær

1 æg

1 kg hvedemel

150 g sukker

2 tsk. salt

2 tsk. stødt kardemomme

150 g smør
Remonce

200 g blødt smør

200 g muscovadosukker

2 spsk. kanel

1/4 tsk salt

Pynt

Æggestrygelse

Mandelflager

Gæren opløses i mælken og de resterende ingredienser på nær melet tilsættes. Halvdelen af melet tilsættes og der æltes godt. Resten af melet tilsættes og der æltes godt i 10 min. Gerne på røremaskine. Det bløde smør tilsættes lidt efter lidt mens der æltes og når alt smørret er tilsat æltes igen 5 min. Dejen sættes til hævning 1 1/2 time. Slåes ned og rulles ud til en plade på ca 40×60 cm.

Ingredienserne til remoncen res godt sammen og smøres ud over dejpladen. Nu foldes den ene halvdel ind til midten af dejen og den sidste del af dejen foldes ind over så du har 3 lag. Dejen rulles igen ud til en plade på ca. 50×30 cm. Pladen Skæres i strimler på 2 cm. Hver strimmel snurres 2 x rundt om tommelfinger og pegefinger og det sidste stykke trækkes over de to snoninger og snurrende lægges på en bageplade med bagepapir. Hæver til dobbeltstørrelse. Pensles med æggestrygelse og drysses med mandelflager. Bages ca. 15 min. ved 200 gr.

Dejlige sprøde langtidshævede boller

Jeg har brugt denne her opskrift i årevis, den er super enkel og hurtig, da den ikke skal æltes med andet en grydeske, og bollerne bliver så skønne og sprøde og kan drysses med lige de kerner du har lyst til.

 

8 dl. Koldt vand

50 gr. Gær

3 tsk. Salt

ca 1000 gr. Hvedemel

2 tsk. Honning

 

alle ingredienserne røres godt sammen me den ske. Dejen er lidt klistret. Det skal den være.

Dejen hæver natten over i køleskabet. med en ske dyppet i vand tager du dejen op i passende klumper og sætter dem på bagepladen med bagepapir på. Hvis du vil lave brød hældes dejen forsigtigt ud på et melet bord, så luften ikke slåes ud. Deles i to. Snoes forsigtig og lægges på bagepladen. Pensles med æg og drysses med hvad du har lyst til. bollerne bages 25 min. Ved 220 gr.(varmluft). Hvis du former brød bages de 10 min v. 250 gr.(varmluft). Derefter skrues ned til 200 gr.(varmluft). Og brødene bages yderligere 25 min.

 

PS!!! Dejen kan også hæves på køkkenbordet 2-3 timer.

 

 

Dejlig blødt solsikkebrød

Du skulle prøve det her lækre brød. Det er sjovt at lave, og så bliver det helt fantastisk dejlig gult, svampet og blødt. Jeg brugte det som madbrød til gæstemad, men det kan også sagtens spises med smør og ost til en dejlig morgenstund.

 

Ingredienser

3½ dl. lunkent vand

2 dl. yoghurt naturel

25 g. gær

850 g. hvedemel

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. salt

2 tsk. honning

½ dl. olie

50 g. smeltet smør til pensling mellem lagene

1 sammenpisket æg til pensling og sorte sesamfrø til drys.

 

Ælt dejen godt og længe – omkring 10 minutter.

 

start med det store stykke. Det deles i 5 lige store stykker.

 

Rul hvert stykke ud til en diameter på ca. 20 cm.

 

Læg stykket på bagepapir på pladen og pensl med smeltet smør.

 

Læg et nyt stykke ovenpå, og pensl også det med smør.

 

Sådan fortsætter man, til alle 5 stykker er rullet ud og lagt ovenpå hinanden. Det øverste sidste stykke pensles ikke med smør.

 

 

 

Nu skæres dejstykkerne igennem, fra midten og næsten ud til kanten endelig ikke helt ud (ca 2 cm fra kanten) sådan at der er 8 trekanter. Skær med en skarp kniv. Fold dejstykkerne tilbage.

 

Nu deles den næst-største dejklump i 5 stykker, der hver rulles ud til en diameter på ca. 16 cm. De skal passe ned i hullet.

 

Læg dem ovenpå hinanden og pensl med smeltet smør mellem hver lag. Det sidste lag skal ikke pensles.

 

Skær dejen igennem som den første samling og fold dejlstykkerne tilbage.

 

Nu tages den sidste klump og formes til en stor bolle. Læg den i hullet i brødet. Brødet efterhæver lunt og tildækket i 30 minutter.

 

Pensles med sammen pisket æg (ikke på siderne) og drys med sorte sesamfrø i midten. Bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 30 minutter.

Ingredienser

3½ dl. lunkent vand

2 dl. yoghurt naturel

25 g. gær

850 g. hvedemel

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. salt

2 tsk. honning

½ dl. olie

50 g. smeltet smør til pensling mellem lagene

1 sammenpisket æg til pensling og sorte sesamfrø til drys.

 

Ælt dejen godt og længe – omkring 10 minutter.

 

start med det store stykke. Det deles i 5 lige store stykker.

 

Rul hvert stykke ud til en diameter på ca. 20 cm.

 

Læg stykket på bagepapir på pladen og pensl med smeltet smør.

 

Læg et nyt stykke ovenpå, og pensl også det med smør.

 

Sådan fortsætter man, til alle 5 stykker er rullet ud og lagt ovenpå hinanden. Det øverste sidste stykke pensles ikke med smør.

 

 

 

Nu skæres dejstykkerne igennem, fra midten og næsten ud til kanten endelig ikke helt ud (ca 2 cm fra kanten) sådan at der er 8 trekanter. Skær med en skarp kniv. Fold dejstykkerne tilbage.

 

Nu deles den næst-største dejklump i 5 stykker, der hver rulles ud til en diameter på ca. 16 cm. De skal passe ned i hullet.

 

Læg dem ovenpå hinanden og pensl med smeltet smør mellem hver lag. Det sidste lag skal ikke pensles.

 

Skær dejen igennem som den første samling og fold dejlstykkerne tilbage.

 

Nu tages den sidste klump og formes til en stor bolle. Læg den i hullet i brødet. Brødet efterhæver lunt og tildækket i 30 minutter.

 

Pensles med sammen pisket æg (ikke på siderne) og drys med sorte sesamfrø i midten. Bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 30 minutter.

Lækker blødt brød og boller

De her super fantastiske bløde boller og brød får sin lækkerhed ved at damphæve dem. Det er super let og det gør så stor en forskel. Prøv…

1 pk. gær

5 dl. lunkent vand

1 dl. olie

1 1/2 tsk. salt

1/2 dl. sukker

1 æg

200 gr. sigtetspeltmel

ca. 700 gr. hvedemel

Æg til pensling og evt. birkesfrø eller lige hvad du har.

 

Gæren opløses i det lune vand. olie, salt, sukker, æg blandes i sammen med speltmelet. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt, og der æltes godt og grundigt til dejen, slipper hænder og skål let.

Dejen hæver 30-45 min. Formes til brød eller boller. Det bliver til 2 brød eller 20 boller. Når du har formet hvad du nu har lyst til (det kan også sagtens være 1 brød og 10 boller), sættes boller eller brød i en kold ovn. Der sættes et ildfast fad i bunden af ovnen, og kogende vand hældes i. Ovnlågen lukkes og brød/boller hæver i dampen i 20-30 min. De bliver så lækre af det 🙂

Når damphævningen er færdig, tager du brød/boller ud af ovnen og pensler med æg mens ovnen varmes op tl 200 gr.

Boller bages 15 min. og brød 30 min.

Super lette og sprøde grovboller med ølandshvede

Jeg elsker når jeg tager en plade nybagte boller ud af ovnen, og skorpen er blevet tynd og super sprød. De her boller er fantastiske lige netop på grund af den sprødhed og lethed de har. Jeg har arbejdet længe på at få smag, æltetider, ovnvarme og bagetider fuldstændig nøjagtig, så bollen bliver helt perfekt hver gang.

400 g hvedemel
200 g grov ølandshvede
100 g rugmel

1 dl. youghurt naturel
6 dl. vand
15 g gær
15 g salt

1 lille håndfuld grovvalset havregryn

1 lille håndfuld kerner (solsikke, græskar, hørfrø) eller hvad du lige har i skabet.

ekstra mel og birkes eller hvad du har lyst til som drys

Bland ingredienser sammen i en røreskål og kør på røremaskine. Lad maskinen køre ca. 20 min. For at få dejen mest mulig elastisk. den skal slippe siderne på skålen, så er gluten blevet frigivet og dejen mest mulig elastisk. Koldhæv dejen 12-24 timer. Vend forsigtigt dejen ud på et meldækket bord, drys med mel og birkes og hak dejen ud med en metalspartel og luft bollerne forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. sættes i en varm ovn 240°C varmluft Ca. 25 minutter.

Sprøde surdejsboller

Det er fantastisk med sprøde lette boller til  morgenbordet. Jeg elsker søndag morgen med blødkogt æg og de her skønne boller, så er dagen godt startet.

10 gr. gær

6 dl. vand

1 dl. hvedesurdej

2 tsk. salt

400 gr. hvedemel

100 gr. rugmel

200 gr. fin ølandshvede

Lidt mel og kerner eller gryn til drys

Bland alle ingredienserne i en røreskål og kør dejen på røremaskinen ca. 20 min for at frigive glutenstrenge i dejen. Dejen er æltet tilpas når den slipper skålens sider og er fint elastisk.

Sæt dejen til hævning i køleskabet natten over eller ca. 8-10 timer. Efter hævning hældes dejen forsigtigt ud på et godt melet bord, og der drysses kerner eller gryn på toppen af dejen. Dejen skæres i passende stykker med en metal spatel og løftes ved hjælp af spatlen forsigtigt over på en  bageplade beklædt med bagepapir. Bages Ca. 25 min ved 240 gr. varmluft. De bliver så vidunderligt sprøde og lette.