Kategori: Sommer

Rabarberdrøm

Endnu en dejlig kage fuld af sommer og sol. En skøn kiksebund med marcipan og en lækker rabarberkompot, toppet med dejlig flødeskum smagt til med vanille. Jeg har sprøjtet skummet på i et sirligt flet mønster, det er ikke så svært som det ser ud.

  • Bund:
  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g fint hakkede
  • hasselnødder
  • 1 pakke knuste 100 gr. tuc-kiks
  • 100 g revet marcipan
Frugtkompot
  • 500 g rabarber i tern (eller hindbær, solbær, stikkelsbær, blommer, brombær osv.)
  • 1 1/2 dl sukker
  • ½ dl vand
  • 1 vaniljestang
Top
  • Piske fløde
  • vanillesukker
  • Hakkede hasselnødder
Bund
Pisk æggehviderne stive. Kom sukkeret i hviderne, mens der piskes, og pisk til massen er glat og stiv.
Tilsæt de fint hakkede hasselnødder, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt.
Hæld massen i en smurt springform. Bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Tag bunden ud og afkøl lidt.
kompot
Kom rabarbertern, sukker, vaniljekorn+stang og vand i en gryde. Kog det op og lad det koge nogle minutter. Rabarberne skal ikke koge ud!
Tag kompotten af varmen og lad den afkøle lidt.
Fordel den lune kompot på den lune bund – mens den stadig er i springformen.
Lad kagen afkøle nogle timer – gerne natten over.
Pisk fløden til skum og fordel det på kagen. Jeg sprøjtede det på i et fint kurveflet mønster 🙂 Drys med hakkede hasselnødder.

 

Sommer blondie med havtorn og pistacie

En skøn hvid brownie med dejlige syrlige havtorn og pistacie. Det er en utrolig lækker sammensætning og nogle smukke farver og syrlig smag til den meget søde blondie som en hvid brownie også kaldes. Ganachen er dejlig blød og cremet og med den syrlige havtornsaft er den bare skøn.

 

Blondie:

170 gr. Hvid chokolade

170 gr. Sukker

75 gr. Smør

2 æg

1/2 tsk. Salt

1/2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Vanillesukker

150 gr. Hvedemel

80 gr. Frosne havtorn

60 gr. Pistacie

 

Ganache:

60 gr. Hvid chokolade

1/2 dl. usødet havtornsaft

1/2 dl. Piskefløde

1/2 blad husblas

 

Hvid chokolade og smør smeltes sammen i en skål imicroovnen eller i en gryde. Sukker tilsættes og der røres godt. Æggene tilsættes et ad gangen og der røres godt mellem hver æg. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen fordeles i en form ca. 20×30 cm. Bages ca. 30 min ved 185 gr.

 

Til ganachen hakkes den hvide chokolade og hældes i en skål. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Havtornsaften varmes op og den udblødte husblas smeltes heri, og saften hældes over chokoladen. Der røres til massen er blød og homogen. Flødes blandes i og massen sættes på køl Til den er ca. 5 gr. Kold. Piskes forsigtigt op til massen er dejlig cremet og puttes i en sprøjtepose med en tyl i. Cremen sprøjtes på den afkølede kage og der drysses med hakket pistacie. Kagen sættes på køl en times tid inden servering.