Kategori: Jul

Juleaften åh hvor er du sød…..

Nu er det endelig ugen op til juleaften. Ventetiden er næsten forbi og magien kan så småt begynde. Vi er ved at være så klar til at indtage julens magi og alt det smukke den bringer med sig. Sidste weekend købte vi juletræ, og når vi selv skal sige det, har vi fået plantagens smukkeste træ. Det er så vidunderligt smukt og 2,50 m. Højt, juletræet skal efter min mening nå helt til loftet, ellers er det bare ikke et rigtigt juletræ.

Nu mangler kun lige de sidste indkøb, og de sidste gaver som skal pakkes ind og mærkes, og så også lige alle de andre 1000 sidste detaljer, der skal til for at få skabt lige nøjagtig de juletraditioner og den julemagi vi elsker i min familie.
De sidste dage op til juleaften har vi nogle helt faste traditioner, som mine børn og nu også børnebørn holder meget af, og slet ikke kan eller vil undvære.
Det starter allerede d. 22. December, hvor vi pynter juletræet, og hygger med hjemmebagte æbleskiver og gløgg, alt imens julemusikken strømmer ud igennem hele hjemmet. D. 23. Står den på en kæmpe gryde risengrød, og der må kun lige nøjagtigt spises til der er nok grød til risalamanden juleaften, så skal kålen til den uundværlige rødkål snittes og mandlerne skal smuttes. Vi klargører også alle de dejlige fade med hjemmelavet juleknas, lige klar til at sætte på bordet.så kommer juleaften endelig, hvor vi efter julemaden er spist, og den store dyst om hvem som finder mandlen, og vinder den evigt hemmelige mandelgave som vi også hvert år skiftes til at købe, så den bevares mest mulig hemmelig, og derved endnu mere magisk når der kun er en person ved bordet, som ved hvad mandelgaven består af.
Den største opgave juleaften er vel i bund og grund fordøjelsen af al den fantastiske julemad vi klarer os igennem, med snak og hygge rundt om det smukke julebord. Og julebordet anno 2017 vil i år blive prydet med rød og guld som farvetema. Endnu en årlig tradition, som min datter og jeg sammen, altid vælger og gør en kæmpe dyd af at få sat sammen så årets julebord bliver fuldstændig magisk og vanvittigt smukt. Nu kan julens glæder, ro og totale familiehygge igangsættes.

Denne uges citat har jeg valgt fordi det om noget sætter gang i tankerne tilbage til den tid hvor jeg selv som barn havde tårnhøje forventninger og en kæmpe glæde til juleaften.

Citat fra “Peter’s Jul” af Johan Krohn

Jeg glæder mig i denne tid;
nu falder julesneen hvid,
så ved jeg julen kommer
Min Far hver dag i byen går
og når han kommer hjem, jeg står
og ser hans store lommer.

En dejlig opskrift til en kage, skal i have, og i denne uge, en som kan pryde smukt på julefrokostbordet eller en hvilken som helst anden anledning til kage ( for hvornår er det ikke kagetid :-)). Denne her super lækre julet cheesecake, er så skøn og fuld af julesmag med en god syre og en lækker blødhed.

 

Jule Cheesecake

300 gr. Pebernødder
2 spsk brun farin
1/2 tsk salt
100 gr grofthakket pecannødder
150 gr smeltet smør

1 glas amarena kirsebær
2 spsk. Citronsaft
1/2 l piskefløde
500 gr. Cremecheese
100 gr. Flormelis
2 tsk. Vanillesukker
Sirup fra kirsebærrene
3 spsk. Citronsaft
4 bl husblas
Kiksene lægges i en pose og knuses med en kagerulle, du kan også knuse dem i en blender, så bliver de meget fintmalet. Pecannødderne hakkes groft og det hele blandes med brun farin og smeltet smør. Massen fordeles i en springform 22 cm, foret med kageplast, eller hvis du har, så en kagering. Sæt formen på køl, og lav imens bunden køler cremecheesecremen.

Husblassen lægges i blød i koldt vand. Kirsebærene sies fra siruppen. Så piskes cremecheesen let med flormelis, vanillesukker og siruppen fra kirsebærrene. Fløden piskes til let skum og blandes forsigtigt med cremecheeseblandingen. Husblassen smeltes forsigtigt i microovnen eller i en gryde og blandes med citronsaften. Når husblasblandingen er kølet af røres den i cremecheesemassen sammen med de let hakkede amarena kirsebær, og det hele hældes over bunden og sættes igen på køl mindst 4 timer og gerne til dagen efter.

Cheesecaken kan pyntes med lige hvad du har lyst til. Du kan hælde en gele på inden du tager den ud af formen. Dekan også som jeg har gjort, pynte med chokolade juletræer og forgyldte bær. Kun fantasien sætter grænsen hvor smukt du pynter kagen. Rigtig god fornøjelse.

RIGTIG GLÆDELIG JUL…..

Lucia kom forbi

Lucia en skøn tradition

I denne uge havde vi i onsdags Lucia, en fantastisk juletradition jeg værdsætter helt enormt.
D. 13. December har altid haft en helt speciel plads i mit hjerte. Lucia er for mig super speciel, jeg husker stadig hvordan jeg som barn lyttede til den smukke lucia-sang på svensk radio, hvordan jeg selv har stået Lucia brud i tidens løb, hvordan de fantastiske lussekatte smagte og stadig smager nærmest magisk, fordi de lige netop kun høre sig til på denne højtids dag.

I mange år, har jeg sammen med min datter haft fast tradition for at drage over på den anden side af Øresund, for at opleve de smukke luciaoptog, det er så utroligt smukt, så fint og rent, og kun endnu mere autentisk, fordi Lucia for det svenske folk er så meget størrer, end det er herhjemme i Danmark.

Jeg kommer aldrig forbi en luciadag uden at bage lussekatte, de er elsket af mine søde børnebørn i ligeså stor grad som af mig selv, og mine voksne børn. Sådan en helt lun og friskbagt lussekat med blødt smør, muuuums, det smelter på tungen siger jeg jer bare. Den velkendte gule varme farve kommer fra safranen, et specielt krydderi som jeg faktisk nærmest kun bruger på denne ene dag om året, og som gør det hele så meget mere ægte og autentisk.

Nu om dage med børnebørn, bliver turene over Øresund erstattet med ture til børnebørnenes institutioner, på den måde opleves luciaoptoget på ganske ny, da det er mine børnebørn som selvfølgelig deltager.

Til næste år går turen dog atter over sundet, for der er mine to dejlige børnebørn begge skolebørn, og derved vender denne årlige juletradition tilbage til min datter og jeg igen. For mig, er der nemlig en meget stor vigtighed i at kunne opretholde traditioner som denne, for på den måde at skabe lige præcis vores familietraditioner og holde dem i hævd. Jeg er et meget traditionsbundet menneske og elsker at kunne opretholde og skabe traditioner både nye som gamle.

Denne uges jule citat er valgt med tanke på den ro, og det lys Luciadagen for mig bringer med sig, det er på denne dag, så patetisk det end må lyde, her julefreden for alvor planter sig i kroppen, selvom der er travlhed og rigeligt at se til for os alle så tæt på jul, så er luciatraditionen et skud af julefred og den sande og rene julestemning. Derfor lige netop dette citat…

Citat af Karen Katafiasz – Amerikansk psykolog og forfatter

“Julen er andet og mere end en deadline eller dato i kalenderen, der bare skal overholdes. Den er en Sindets Rejse – fra mørke til lys, fra kaos til fred, fra daglivets ensomhed til en samling af dem, som du holder af”

Nu til ugens opskrift som meget overraskende selvfølgelig er mine favorit lussekatte.

50 gr. gær
5 dl. Vand
1,5 dl. Olie
1 1/2 tsk. salt
1 dl. Sukker
1 æg
1 gr. Safran
ca. 900 gr. hvedemel

Æg til pensling og rosiner til pynt

Gæren smuldres i en skål. Smørret smeltes i en gryde og mælken hældes over. Varmes til det er ca. 37 gr. Varmt. Hældes i skålen hvor gæren er og der røres til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker, æg og safran og rør godt. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes til den slipper hænder og bord.
Hæver lunt 1 times tid og så kommer det sjove…Dejen skæres i ca 20-25 stk. og kan nu rulles ud til lange tynde pølser ca 2 cm tykke og formes i forskellige forme. Kun din fantasi kan sætte grænsen for formen. Den mest traditionelle form er et S. Der trykkes rosiner i de huller der kommer i snoningerne. Lussekattene hæver igen 30 min.  og pensles med sammenpisket æg.
Bages 15-20 min ved 190 gr.

Julen er hjerternes tid

Her hos mig sænker julefreden sig langsomt, men sikkert. Jeg havde i søndags, sæsonens sidste kagebordscafé på Værftets madmarked i Helsingør. Det har været nogle fantastiske søndage med masser af kageglade mennesker, som har gjort, at jeg håber kagebordscafeen kan fortsætte når værftets madmarked åbner op igen til foråret. Når det er sagt, er det måske så meget sagt, at julefreden sænker sig, for Kagefryd holder ikke pause, men har masser af kage, som skal bages og ud og glæde en masse søde mennesker. Jeg er vild med mit nye liv som selvstændig, og nyder hver dag at stå op og tænke hvilke forretninger jeg mon skal lave i dag…
I al vores juletravlheden må vi dog ikke glemme, at julen er hjertens fest. En tiden hvor vi tænker på dem omkring os, blot en tand mere end resten af året, for selvfølgelig skal vi tænke på hinanden altid og være gode ved hinanden, men julen er ligesom en lille ekstra bonus-tid hvori vi får chancen for at vise dem omkring os mere hvordan vi tænker på dem.
I denne weekend skal der julehygges med børn og børnebørn. Det er en hyggelig tradition, som jeg holder i hævd. Vi skal bage familiens yndlings julesmåkager og lave fyldte chokolader.
Jeg syntes citatet her af Eric Sevareid (amerikansk forfatter) passer perfekt på en julehygge kagebagedag med familien…

Julen er en nødvendighed. Der skal være mindst en dag om året til at minde os om, at vi er her for noget andet end os selv

Det er så hyggeligt, når familien kan samles og hygge om juleforberedelserne. Der er altid en vis form for let kaos i køkkenet, eller rettere vildt kaos….børnebørn som vil være mesterbagere, og voksne, som debatterer om rækkefølgen i bagningen, dejkugler, som skal holdes styr på, så de rigtige kager bliver bagt på den rigtige måde. For ikke at snakke om når der tempereres chokolade og wannabe skildpadderne skal have doseret rom…men jeg elsker det. Hyggelig familie kaos, gør bare traditionen og samværet endnu hyggeligere, og når vi senere snakker om hvilket kaos vi gennemgik kan vi kun smile og snuppe et stykke lækker fyldt chokolade, og aftale, at til næste år vil vi prøve at være mere struktureret, håber vi…

Når du skal lave fyldt chokolade, kræver det stor tålmodighed, fordre er mange processer, og nogle af dem kan godt synes lidt svære, det syntes jeg ihvertfald selv, da jeg for første gang kastede mig ud i kunsten for 3 år siden, men som med alt andet vi går og sysler, så holder det gamle ordsprog “øvelse gør mester” rigtig godt når du skal give dig i kast med at lave fyldt chokolade.
Jeg vil prøve at beskrive de forskellige processer for dig, så du måske tør gå igang. Når du først har fået det lært er der så uendelig mange muligheder for form, smag og konsistens.

Den svære temperering step by step…

Jeg har lært at temperere chokolade ved brug af microovn, og en tynd plastik skål.
Du starterne at måle den mængde chokolade af du skal bruge til at fylde alle hullerne i formen du har valgt. Jeg bruger altid forme som er faste, da jeg syntes de er lettere at arbejde med frem for silikoneforme.
1. Når du har hældt den rigtige mængde chokolade op i skålen, sætter du den i microovnen på fuld styrke, først 30 sek., så tager du skålen ud og rører lidt rundt i chokoladen, som du iøvrigt har skåret i små stykker. Herefter sætter du igen skålen i microovnen og giver chokoladen 10 sek. ad gangen til chokoladen er næsten helt smeltet, der skal helst være små klumper, som ikke er helt smeltet.
2. Nu måler du temperaturen på chokoladen med et chokoladetermometer. Det kan være et hvilket som helst køkkentermometer. Temperaturen må helst ikke overstige 45 gr., da du ellers ødelægger chokolade krystallerne, som gør at chokoladen kan størkne igen og lave det vigtige knæk. Nu er det vigtigt, at chokolademassen kommer ned på 31 og højst 32 gr. Du kan evt. tilsætte lidt ekstra hakket chokolade hvis den er for længe om at komme ned på 32 gr.
3. Når chokoladen har fået den rigtige temperatur hælder du den i alle hullerne i formen. Og banker formen let i bordet. Nu vender du bunden i vejret på formen, så al den overskydende chokolade løber ud, og der kun er en tynd skal tilbage og skraber overfladen ren med en spatel. Sæt formen i køleskabet mens du gør fyldet klart i en sprøjtepose.
4 Efter 10 min tager du formen ud og fylder chokoladeskallerne med det valgte fyld. Når du har fyldt alle hullerne skal de lukkes med endnu et lag tempereret chokolade og glatter overfladen fint ud og skraber rent med spatlen. Sæt formen i køleskabet endnu 10 min eller længere.
5 Tilsidst kommer det allermest spændende øjeblik, nemlig at vende chokoladerne ud af formen. De skulle gerne bare falde ud af sig selv når du vender formen rundt.
Mine egne favoritter når det kommer til fyldet i de lækre chokolader er : passionsfrugt, saltkaramel og Baileyganache. Du kan gøre som jeg og google dig vej frem blandt alle de mange spændende opskrifter der er at finde i den virtuelle verden, dette bruger selv meget tid på og gør da en stor dyd ud af lige netop at tilpasse hver opskrift til mine smagsløg.

En vigtig reminder omkring chokolade  temperaturene:
Alm mælkechokolade skal ved ret temperering ligge mellem 29-30 grader 
Hvid chokolade skal ved ret temperering ligge mellem 28-29 grader
Mørk chokolade skal ved ret temperering ligge mellem 31-32 grader
Jeg oplever selv hvor enormt vigtigt disse retningslinjer er for lige netop at få det helt rette knæk på den lækre chokolade. Endnu en gang føler jeg da trang til at minde om vigtigheden af at ingen af chokoladearterne må overstige de 45 grader i opvarmningen.
Rigtig god fornøjelse, må bagelysten være med jer.

Inspiration til Lucia

December er lig med jul og masser af traditioner. Jeg elsker julen og forbinder den med hygge og glæde. En af de mange traditioner vi i min familie har i december er luciadagen. Der tager vi ofte over til vores naboland Sverige, da luciadagen er langt mere udbredt og traditionsrig i Sverige. Vi ser luciaoptog og alle de smukke julelys. Senere tager vi hjem og bager lussekatte og spiser dem lune og bløde med dejligt koldt smør. Safran er en uundværlig ingrediens i lussekattene og sørger for den smukke gule farve og giver en lækker smag.

Her får i min allerbedste opskrift på lussekatte. Glædelig Luciadag.

Lussekatte


Keyword Jul

Ingredienser

  • 50 gram gær
  • 5 dl mælk
  • 150 gram smør
  • 1,5 tsk salt
  • 1 dl sukker
  • 1 æg
  • 1 gram safran
  • Ca. 900 gram hvedemel
  • æg til pensling og rosiner til pynt

Instruktioner

  1. Gæren smuldres i en skål. Smørret smeltes i en gryde og mælken hældes over. Varmes til det er ca. 37 grader varmt. Hældes i skålen hvor gæren er og der røres til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker, æg og safran og rør godt. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes til den slipper hænder og bord.

  2. Hæver lunt 1 times tid og så kommer det sjove...Dejen skæres i ca 20-25 stk. og kan nu rulles ud til lange tynde pølser ca 2 cm tykke og formes i forskellige forme. Kun din fantasi kan sætte grænsen for formen. Den mest traditionelle form er et S. Der trykkes rosiner i de huller der kommer i snoningerne. Lussekattene hæver igen 30 min. og pensles med sammenpisket æg.

  3. Bages 15-20 min ved 190 grader

Dejlige rocky roads

 

Dejlige rocky roads. De er så super skønne, og så er de nemme at lave. Du kan få brugt hvad du lige har af nødderester, kikserester og andet godt. Næsten alt kan puttes i en rocky road.

 

400 gr. Chokolade

100 gr. Smør

1 tsk. Vanille

1 tsk. kanel

100 gr. Små marshmellows

100 gr. Rice crispies

50 gr. let hakkede pecannødder

50 gr. pistaciekerner (gerne saltede)

chokolade og smør smeltes forsigtigt sammen i en gryde uden det bliver for varmt. De øvrige ingredienser blandes i en stor skål, og den smeltede chokolade/smør blanding blandes i. Hele massen røres godt sammen, til alt er godt indsmurt i chokolade/smør. En form fores lmed plastfilm og massen hældes i. Sættes på køl et par timer. Pyntes med glimmer og glitter.

TIPS!!! du kan komme lige de nødder du har lyst til i, og rice crispies kan erstattes af kiks eller din yndlingssmåkage hakket små bidd

Den bedste julesmåkage

 

Da jeg var barn bagte min mor altid efter den samme basisopskrift fra Amo, jul efter jul. Det var en stor klump dej, som hun delte i 4 og tilsatte forskellig smag til hver klump. På den måde fik hun 4 forskellige slags kager i en fart. Jeg elskede at hjælpe hende med bagningen, og puttede nok mere dej i munden end på bagepladerne. Det var hygge. Jeg bager også de samme småkager hver jul, ellers er det bare ikke rigtig jul. Jeg har dog tilpasset opskriften til den smag jeg syntes er rigtig julet, og jeg deler den ikke i 4 men bager alle kager ens.  De er bare så gode.

500 gr. smør

750 gr. hvedemel

575 gr. flormelis

kornene fra 1 1/2  vanillestang

1 æg

skal af 1 appelsin

evt. lidt saft fra appelsinen hvis dejen virker for tør.

Alle ingredienserne puttes i en skål og æltes sammen uden at ælte for meget. Æltes lettest i en røremaskine med K-spaden.

Dejen rulles til stænger på ca 4 cm i diameteren. Rulles i hasselnøddeflager, perlesukker, kanelsukker eller lige hvad din fantasi siger dig. Sættes på køl ca. 2 timer. Tag 1 rulle ud ad gangen og skær skiver i et par millimeters tykkelse. Bages ca. 8 min. ved 200 gr. Køles af på rist inden de puttes i kagedåser.