Forfatter: kagefryd

Inspirationskilder – en verden for sig

Kogebøger, kagebøger, facebook, instagram, pinterest, hjemmesider og ikke mindst tv…alle er de inspirationskilder, jeg hele tiden gør brug af, for at finde inspiration og ideer til nye smagssammensætninger og udtryk i mine kreationer. Det er en verden for sig selv, at søge inspiration og viden gennem alle de spændende medier. Jeg kan bruge timer på at fordybe mig i det. Det er så vildt interessant. Alle ideerne til bagværk, kager og pynt kommer helt af sig selv, når jeg sidder og drømmer mig væk i den ene store kreation efter den anden. På den måde føler jeg, jeg kan udvikle mig og blive dygtigere.

Jeg har selv en ganske pæn (læs, vildt stor) samling kage/kogebøger, som jeg også elsker at fordybe mig i. Der er både danske og udenlandske bøger i min samling, fordi jeg syntes jeg får den bedste inspiration ved at studere dem alle, de byder hver især på en masse spændende og anderledes bagværk og kager, og jeg bliver inspireret til metoder og fremgangsmåder, som jeg ellers ikke ville have benyttet mig af.

Når jeg sidder og ser f.eks. Masterchef fra Australien og holder det op imod Masterchef fra Danmark, er der virkelig stor forskel på hvormange dessertkokke der er med i programmet. I det Australske program laver deltagerne meget mere fra det søde køkken end de danske deltagere gør. Også når jeg ser den store bagedyst, dels fra England og fra Sverige er der stor forskel på hvordan vi bager og hvilke udtryk der er i bagværket sammenlignet med os i Danmark.

Jeg elsker at finde nye smagsvariationer og kombinationer, som jeg måske ikke selv havde tænkt over. Jeg kan nogle dage blive så grebet af TV og de sociale medier, så jeg helt glemmer tid og sted. Det er så ufattelig interessant, lige netop at lade sig inspirere udefra, og kombinere dette med min egen viden, og kunnen. På den måde føler, og oplever jeg, at jeg får de bedste resultater.

Jeg laver uendelig mange forsøg, for at dygtiggøre mig og prøve alle de spændende ting af jeg ser og læser om, og nogen gange går det virkelig så galt, at det hele, i afmagt, ender i skraldespanden.

Min søde familie mener, at jeg har ALT for mange koge/kagebøger, og at jeg til tider tilbringer alt for meget tid på de sociale medier, men for mig er al den skønne inspiration, omtrent ligeså fængende som en god krimi kan være, så selvom det kan kræve min tid indimellem, så er det nu engang et faktum, at jeg på ingen måde ville kunne skabe det jeg gør uden mine inspirationskilder, de er og bliver en enorm stor vigtighed i mit kageliv, såvel som i mit liv generelt, fordi kage ikke blot er kage for mig, men en kæmpe passion og massiv forkærlighed for at skabe og udvikle på det jeg lige netop brænder så meget for.

Denne her bagte cheesecake er efter min smag, den absolut bedste der findes, og jeg har virkelig prøvet mange opskrifter og set mange videoer, før jeg kom frem til lige netop denne metode og sammensætning af opskrift. Jeg har fundet ud af, at det er bagetiderne med de forskellige temperaturer, og ventetiden i den slukkede ovn, som spiller den afgørende rolle for det ekstremt lækre og cremede resultat. Prøv bare, det er slet ikke svært. Det sværeste er faktisk at vente, men det er virkelig tålmodigheden værd, det lover jeg.

Kiksebund:

150 gr. Smør
300 gr. Digestive kiks
1 lille nip salt

Smørret smeltes, og imens knuses kiksene fint. Smør, kiks og salt blandes godt sammen og fordeles i en springform (23 cm.) som er foret med bagepapir i bunden og smurt med smør på siderne. Sættes på køl.

Cremecheesecreme:

4 pk. Philadelphia cremecheese (200gr.)
200 gr. Sukker
3 dl. Cremefraiche 9 %
3 æg
1 æggeblomme
3 spsk. Hvedemel
1 1/2 tsk vanillesukker
1 citron (saft og skal)
1 nip salt

Cremecheesen piskes cremet, og cremefraiche, mel og sukker piskes i, æggene tilsættes et ad gangen. Tilsidst røres vanille citronsaft, skal og salt i.
Cremen hældes på kiksebunden, og sættes i ovnen, som er indstillet på 200 gr. Varmluft. Bages i 10 min. Herefter sænkes varmen til 90 gr. Og cheesecaken bager herefter videre i 25 min. Når tiden er løbet ud, slukkes ovnen, og ovnlågen sættes på klem med en grydeske i klemme. Her skal cheesecaken nu stå og køle let af i 2 timer, hvorefter den kan sættes på køl.

Den bagte cheesecake smager fantastisk med en hindbærcoulis til og hvis det skal være endnu mere lækkert, så også en klat flødeskum eller cremefraiche. Det er bare verdens bedste bagte cheesecake, altså efter min mening…

Familieliv og selvstændig virksomhed

I seneste vinterferien, hvor mange familier holder fri sammen, hvor mine egne børn og børnebørn har ferie, men jeg ikke har ferie, for kagefryd holder sjældent fri, så kommer tankerne hen imod hele det her familie liv, og det at være selvstændig. Det er en balancegang uden lige, at skulle navigere rundt i det, at skabe sig en forretning og samtidig skulle være kone, mor og bedstemor.

Det kan til tider være svært at skulle være kone, holde weekend, hygge og samtidig passe mine leveringer, aftaler og alle de dertilhørende tanker som selvstændig.

Da jeg i sin tid startede kagefryd op, var det med min familie i baggrunden, støttende og med beskeden om, at jeg skulle kaste mig ud i det her eventyr så var de lige bag mig til at støtte mig. Det har uden tvivl været en af de bedste støtter jeg kunne ønske mig, men det ændre desværre ikke ved det faktum, at ligemeget hvor støttende vi som mennesker ønsker at være, så går der skam også hverdag i det at være selvstændig, ja man skulle ikke tro det, men det er realiteten og årsag til at både min familie, og jeg selv indimellem glemmer det løfte vi gav hinanden inden opstarten af firmaet, nemlig at passe på hinanden, også når tingene bliver presset.

Vi får som alle andre, bidt og snerret af hinanden indimellem når det hele lige går lidt for stærkt, eller der er lidt for stille, og bekymringerne så tager over. I sidste ende er vi dog alligevel så stærk en familie, at vi formår at få talt om tingene, og på den måde får holdt sammen, selv når det synes aller sværest at tro på den fuldendte drøm, om et velfungerende og indbringende kagefryd. For lets face it, i sidste ende handler det som selvstændig i store træk om økonomi, og er der noget der kan splitte familier og ægtepar er det økonomi, men ikke i min familie, dette har jeg forsvoret for mig selv ikke får lov til at ske, for så meget jeg end elsker og er passioneret om kagefryd så kommer min familie i første række.

Nu skal vi da lige væk fra det seriøse emne, og over mod noget dejligt bagværk, en af mine mange yndlingskager er fragelité. Den er så super lækker, med sin blide og fløjlsbløde creme op imod den knasende sprøde marengsbund. Mums siger jeg bare.

Fragelité

230 g  flormelis
250 g  hasselnøddekerner
300 g  pasteuriserede æggehvider
1/2 tsk. Salt
1 spsk.  Kartoffelmel

Blend hasselnødder med halvdelen af flormelisen. Ikke for længe, da nødderne vil afgive olie og massen vil klumpe.

Pisk æggehviderne stive med saltet og tilsæt den anden halvdel af flormelisse, og pisk hvidere seje. Vend hasselnøddemassen og kartoffelmel forsigtigt i marengsen.

Bred dejen ud på et smurt stykke bagepapir og bag ved 170° i 20 min.

Mokkasmørcreme:
• 250 g smør (stuetemperatur)
• 50 g blød nougat (stuetemperatur)
• 175 g flormelis
• 1/2 dl espressokaffe
• 1/2 tsk salt
Pisk smør, nougat, salt og flormelis godt sammen. Efter 5 -10 min. Tilsættes den kolde espresso lidt ad gangen. Pisk yderligere 2-3 min. og cremen er klar til brug.
Når den bagte bund er kold fordeles cremen herpå og rulles forsigtigt sammen til en roulade, eller som jeg har gjort på billedet, stikke kagen ud til to cirkler og fordele cremen imellem og smøre kagen op og herefter pynte med ristede mandelflager og mere dejlig creme.

P.S. Hvis du laver fragelité som en lagkage, er det en god ide at hælde dejen ud i to cirkler. Du får nok også brug for at lave 1 1/2 portion af cremen for at få nok, men den er så lækker, så du kommer ikke til at fortryde det valg.

 

 

 

Sibirsk kulde og sommerdrømme

I denne uge har vi for alvor mærket vinteren. Sibirsk kulde strømmer ind over det ganske danske land, som jeg kun husker det fra min barndom. Den hårde kulde har fået os til at hygge indendørs, med frostbidte røde kinder.

Jeg elsker det når jeg kommer ind i varmen og kan mærke kinderne blive varme, så nyder jeg at sætte mig med en dejlig kop varm kaffe og drømme om solmodne danske jordbær i den skønneste jordbærtærte. Vi må dog se i øjnene, at foråret er sat på hold. Vi må nøjes med at drømme og se de små søde erantiser og vintergækker titte frem af den frosne jord.

Jeg har lige siden jeg var en lille pige elsket sne, kulde, og den smukke natur de her frostklare dage kan bringe med sig, jeg har dog nydt dem bedst indefra, nydt deres renhed og smukke udtryk. Nu om dage kan denne smukke natur ofte være med til at inspirere mig til de æstetiske udtryk og smage mine kager får, for selvom jeg drømmer om sol og varme, så elsker jeg også de mange spændende smage vi har i vinterens sæson, såsom æbler, blommer, ingefær og meget andet godt, som blev samlet ind fra sommerens høst og gemt væk i fryseren. Alle de dejlige varme og let tunge smagsnuancer, som passer så godt i vinterens kulde. De smage som bliver en pandang til sommerens friske og lækre, solmodne frugt og bær, plukket direkte fra buskene, træerne og jorden. Åh hvor jeg glæder mig.

Lige nu må vi nøjes med at nyde lyset, som er på vej tilbage. Tænk dagen er tiltaget med 3,5 time. Det er så dejligt og faktisk er sådan en frostklar dag smuk. Himmelen er så klar og blå. Sidste weekend var jeg og min familie på en dejlig gå tur gennem København. Vi kom forbi den smukke Marmorkirken, der tog jeg et billede lidt på afstand af kirken, og da vi kom hjem og så billederne opdagede jeg hvor blå og høj himmelen var på sådan en vinterkold solskinsdag. Jeg bliver så glad i låget når jeg oplever hvor smukt vores lille Danmark kan stå.

I skal prøve drnne her skønne og forårsfriske opskrift på søde vanillecupcakes med lækker cremecheesefrosting farvet i sarte pastel farver, præcis sådan er det spirende forår, nogen gange iskoldt og nogen gange mildt…..

Vaniljecupcake med pastelfrosting

16 - 20 stk

Keyword Pastel
Servings 16 stk

Ingredienser

Cupcake

  • 250 g Hvedemel
  • 4 Æg
  • 300 g Sukker
  • 150 g Smør blødt
  • 1,5 del Kærnemælk
  • 1 tsk Vaniljesukker
  • 1 tsk Bagepulver
  • 1 nip Salt

Frosting

  • 250 g Smør
  • 500 g Flormelis
  • 150 g Cremecheese
  • 1 spsk Citronsaft
  • 1 lille nip Salt
  • Forskellige pastelfarver
  • Evt. friske jordbær

Instruktioner

Cupcake

  1. Pisk sukker og smør godt sammen, tilsæt æg, et ad gangen. 

    Tilsæt øvrige ingredienser og rør godt til en glat og fin dej.

    Fordel dejen i cupcakesforme og bag dem i 15-20 min. ved 180 gr.

Frosting

  1. Smør piskes luftigt og blødt flormelis tilsættes og der piskes rigtig godt. 

    Cremecheese salt og citronsaft piskes i. 

    Cremen deles i små skåle og farves med pastafarverne, kom kun lidt i for at få de sarte pastelfarver.

    Fordel de farvede cremer på et stykke husholdningsfilm i striber og rul filmen sammen, så farverne bliver samlet. 

    Put filmpølsen i en sprøjtepose med din ønskede tyl i ( jeg bruger Wilton M1) og sprøjt frostingen på cupcakene. 

    Pynt nu med friske bær eller lige hvad du har lyst til.

 

 

 

Messer og kampen om de gode samarbejder

Jeg var, for nogle uger siden, til Danmarksindsamlingen i Århus, hvor jeg, som i læste i tidligere indlæg, skulle stå og dele ud af mit bagværk sammen med andre søde bagedystere.

Det var en kæmpe oplevelse, som jeg er ovenud lykkelig og taknemmelig for jeg deltog i. Tænk at så mange søde mennesker kom forbi, og var villige til at give en donation for en kage i den gode sags tjeneste. Så super fantastisk.

Søndagen brugte jeg i Herning til Formland messen, en kæmpe messe fyldt med inspiration, og massere af søde inspirerende mennesker, som glædeligt fortalte og delte ud af deres skønne og forskellige produkter.

Jeg nåede langt fra rundt til held messen, det var simpelthen for stort til at jeg på en dag kunne nå rundt. Jeg fik dog på min rundtur snakket med en masse søde og virkelig spændende mennesker. Tænkt i nye og interessante udviklende baner på ingrediens fronten. En stor del af kagefryd er i den grad at få mig nogle samarbejdsparnterne med hvem jeg kan udvikle mine kompetencer gennem deres unikke produkter, blive set på udefra af både store og små, det er både udviklende og eksponerede, lige det kagefryd har brug for. Jeg har nemlig læst mig frem til at som nyopstartede virksomhedsejer, er lige netop mest mulig eksponering vejen frem til, at blive set og dermed få drømmen gjort fuldstændig til virkelighed, så fodarbejdet er godt i gang her i kagefryd. Dog skal der nævnes at det her eksponering på ingen tænkelig måde er nemt, eller noget som egentlig ligger mig naturligt, jeg finder det enormt grænseoverskridende at tage så direkte kontakt som jeg eksempelvis gjorde det i weekenden, men det samtidig også så fantastisk at opleve hvordan denne kontakt så for skabt noget godt med sig og så er det jeg ved at selvom eksponeringen måske er super grænseoverskridende så er det så uendelig gavnligt for mig og for kagefryd. Jeg ved gudskelov og kan mærke at det med tiden bliver lettere og lettere at komme ud over min egen ydmyghed.

Denne uges opskrift, er derfor valgt lige netop med fokus på denne eksponering.

Det er en kage fra bagedyst tiden, en kage som en del husker mig for, når jeg fortæller hvem jeg er, og hvornår jeg deltog i bagedysten, nemlig min fantastiske regnbueroulade. Jeg syntes den fortjener et gensyn?

Den er super lækker svampet og nem at gå til. Det sværeste kan måske være, at få farverne til at ligge pænest muligt, men virker det dig for svært, kan du frit bruge fantasien til at skabe lige det mønster eller design, som du syntes. Kagen er vanvittig lækker at spise, blød, sød og syrlig på samme tid, og den er en sand blikfangskage, så kære læser, klar, parat, bag.

For enden af regnbuen roulade

Rouladedej:
4 æg
200 g sukker
120 g hvedemel
60 g kartoffelmel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 st vanille
Skal af 1 citron

Flødeostecreme:
200 g cremecheese
1/4 l piskefløde
Skal og saft af en citron
1 st vanille
4 spsk flormelis

Mango/ananasmarmelade:

1/2moden mango

1/4 ananas

Skal og saft af 1 citron

100 g rørsukker

1/2 st. Vanille

Evt. Et par skiver ingefær

Pynt

1/4 l. Piskefløde pisket til skum

Lidt vanillesukker

Pink frugtfarve

Chokoladesnirkler

HK. Pistaciekerner

Spiseligt glimmer

Rouladen:

Pisk æg og sukker rigtig hvid og luftig. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen sammen med den revne citronskal. Rør det hele forsigtigt sammen. Del dejen i 5 lige store dele (ca 125 g pr. farve) oh tilsæt forsigtigt de farver du bedst kan lide. Hæld den farvede dej i hver sin sprøjtepose og sprøjt dejen ud i diagonale striber på en bageplade med bagepapir. Fortsæt til pladen er fyldt. Bag rouladen 5 min. v/220gr. Tag bagte roulade ud på et opvredet viskestykke og køl den af.

Marmeladen

Skær ananasskallen af og fjern lidt af stokken. Skræl mangoen. Snit ananas og mango meget fint (blend evt. ananassen, hvis du gerne vil have meget fin marmelade uden ‘klumper’). Kom frugten i en gryde og kog den med sukker, citronsaft- og skal og den udskrabede vanille samt den tomme stang i ca. 10 minutter. Smag til og vurdér, om der skal lidt ekstra citron eller sukker i. Fjern vanillestangen og ingefæren. Kom geleringspulveret i og kog videre i 2 minutter. Lad marmeladen køle.

TIPS: hvis du har travlt kan du sagtens bruge en købt marmelade.

Flødecremen:

Pisk fløden til let skum. Pisk derefter alle ingredienserne i og pisk til cremen er tyk og cremet.

Opbygning:

På den afkølede rouladebund (oversiden) smøres et lag flødecreme (ca. 1/2 cm tykt) der på smøres et tyndt lag marmelade. Rouladen rulles forsigtigt om fyldet løsne den langsomt fra bagepapiret ved at trække opad i papiret mens du ruller. Rouladen pyntes med flødeskum som er farvet med frugtfarve, chokoladesnirkler, lidt hakket pistaciekerner og lidt spiseligt glimmer

Fastelavn er mit navn…vinterferie

Familieliv og selvstændig

I denne vinterferieuge hvor mange familier holder fri sammen, hvor mine egne børnebørn har ferie, men jeg ikke har ferie for kagefryd holder sjældent fri. Her kommer tankerne hen imod hele det her familie liv og det at være selvstændig. Det er en balancegang uden lige, at skulle navigere rundt i det, at skabe sig en forretning og samtidig skulle være kone, mor og bedstemor.

Det kan til tider være svært at skulle være kone, holde weekend, hygge og samtidig passe mine leveringer, aftaler og alle de dertilhørende tanker som selvstændig.

Da jeg i sin tid startede kagefryd op, var det med min familie i baggrunden, støttende og med beskeden om, at jeg skulle kaste mig ud i det her eventyr så var de lige bag mig til at støtte mig. Det har uden tvivl været en af de bedste støtter jeg kunne ønske mig, men det ændre desværre ikke ved det faktum, at ligemeget hvor støttende vi som mennesker ønsker at være, så går der skam også hverdag i det at være selvstændig, ja man skulle ikke tro det, men det er realiteten og årsag til at både min familie, og jeg selv indimellem glemmer det løfte vi gav hinanden inden opstarten af firmaet, nemlig at passe på hinanden, også når tingene bliver presset.

Vi får som alle andre, bidt og snerret af hinanden indimellem når det hele lige går lidt for stærkt, eller der er lidt for stille, og bekymringerne så tager over. I sidste ende er vi dog alligevel så stærk en familie, at vi formår at få talt om tingene, og på den måde får holdt sammen, selv når det synes aller sværest at tro på den fuldendte drøm, om et velfungerende og indbringende kagefryd. For lets face it, i sidste ende handler det som selvstændig i store træk om økonomi, og er der noget der kan splitte familier og ægtepar er det økonomi, men ikke i min familie, dette har jeg forsvoret for mig selv ikke får lov til at ske, for så meget jeg end elsker og er passioneret om kagefryd så kommer min familie i første række.

Nu skal vi da lige væk fra det seriøse emne over mod noget dejligt bagværk, og nu vi kun er en lille uges tid forbi fastelavn tænker jeg at I da lige på falderebet skal have min opskrift, for måske er det en my for sent, men er det nogensinde for sent til fastelavns boller? I værste fald kalder vi dem da bare for cremeboller?

Fastelavns/cremeboller ala kagefryd
Dej:
50gr. Gær
5 dl. Lunkent vand
2 dl. Smagsneutral olie
1 1/2 tsk. Salt
1 dl. Sukker
1 tsk. Kardemomme
800-900 gr. Hvedemel

Remonce:
170 gr. Marcipan
100 gr. Smør
100 gr. Sukker
1/2 tsk. Salt
1 tsk. Vanillesukker

Kagecreme:
30 gr. Sukker
1 æg
2 spsk. Majsstivelse
2 1/2 dl. Mælk
50 gr. Hk. Mandler

Flødefyld:
1/2 L. Piskefløde
100 gr. Cremecheese
50 gr. Flormelis
1/2 glas god hindbærmarmelade – her kan det sagtens være din egen hjemmelavede sylt hvis du fortrækker denne.

Fremgangsmåde:
Gæren opløses i vandet, olie, sukker, kardemomme og halvdelen af melet tilsættes. Når det hele er rørt godt sammen tilsættes salt og så meget af melet som dejen kan klare uden at blive for fast.
Dejen æltes godt, og sættes til hævning 30-45 min. Imens dejen hæver, piskes alle ingredienserne til kagecremen sammen i en gryde. Gryden bringes langsomt i kog og der piskes godt imens, så cremen ikke brænder på. Koges godt igennem og afkøles.
Til remoncen rives marcipanen og smør, salt, vanillesukker blandes i. Rør godt med en ske til alt er godt blandet.

Dejen rulles herefter ud til en firkant ca 1/2 cm. tyk. Der skæres ca 20 kvadratiske ruder. Herpå lægges en teskefuld af remoncen og kagecremen. Dejpladen foldes godt sammen om fylder og sættes på en bageplade med bagepapir på. Bollerne hæver nu 30 minutter og pensles med æg. Herefter sættes bollerne i ovnen ved 200 grader og bages i ca 15 minutter. Bollerne tages ud når de er fine gyldne og sættes til afkøling.
Mens bollerne afkøles, pisker du fløde med flormelis og cremecheese. Inden cremen er for fast pisket piskes også marmeladen i.
Når bollerne er helt afkølet skæres en kile i toppen og der fyldes med den lækre flødecreme du lige har pisket. Drys til sidst med flormelis og vupti så der lækre cremeboller, velbekommen!

Kage kan gøre en forskel…

Kage kan gøre en forskel!!!

Jeg har lige siden jeg startede Kagefryd ønsket, at gøre en forskel med mine kager, med mit bagværk generelt.

Jeg oplever ofte glæde og lykke når folk smager min kage, men om jeg direkte føler jeg gør en forskel er et godt spørgsmål. På lørdag bliver denne undren dog manet fuldstændig til jorden, da jeg skal deltage i Danmarksindsamlingen i smukke Århus, og her deler ud af min dejlige kage til alle de søde mennesker, som får lyst til at kigge forbi det storslåede show, som i øvrigt bliver vist på DR1 på lørdag.

Jeg er fuldstændig overvældet over den fantastiske mulighed, den oplevelse det skal blive at kunne skabe glæde omkring en så smuk sag som Danmarksindsamlingen er, og så endda med det jeg elsker allermest og er så ufattelig passioneret omkring, nemlig KAGE.

Temaet over denne her Danmarksindsamling er, børn uden hjem, et tema som berører mig meget, da jeg mener at alle børn fortjener en varm seng at sove i, og tag over hovedet, et trygt og kærligt hjem, hvor hvert barn kan føle sig lige præcis så elsket og unik som kun et barn kan være det.

Jeg kan ofte, når jeg ser reklamer eller dokumentarerpå tv, hvor børn på en eller anden facon er ramt af fattigdom, krig, eller anden krise eller nød, mærke en vis rørstrømsk melankoli strømme igennem mig, lige netop fordi jeg ikke mener, nogen børn bør opleve den slags nød eller krise i deres liv. Jeg er klar over, at det er uundgåeligt, at vi i denne verden oplever nød og krise også blandt børn, men det ændre ikke på min opfattelse af at børn fortjener tryghed og kærlighed.

For ikke at drukne fuldstændig i den uretfærdige verden og følelsen af ikke at kunne give nok, har jeg sammen med min mand gennem de sidste mange år gjort en forskel, og valgt at betale til et barn i Afrika. Det er en ud af meget få måder hvor jeg føler jeg kan gøre en forskel, om end det måske kun er til den ene dreng, så er det stadig en forskel. 100 % bedre end ikke at gøre noget.

Derfor syntes jeg også, det at kunne bage for sådan en sag, er en helt speciel oplevelse, og jeg vil gøre alt hvad jeg kan for at skabe smage som rammer ud til både børn og voksne.

Jeg har tænkt meget over hvad jeg dog skal medbringe til det her smukke indsamlingsshow og er nået frem til at det skal være noget umådelig lækkert, noget som virkelig forkæler ganen og som samtidig tager sig godt ud til alle de søde mennesker som slår vejen forbi til noget kage.
Derfor er valget faldet på denne uimodståelige chokolade cupcake med fløjels-blød frosting. Jeg er altid på jagt efter verdens bedste opskrift på den helt perfekte cupcake, og ved i hvad kære læsere jeg tror sørme jeg har ramt en af de mange fantastiske der findes derude. Denne luftige, bløde og fuldstændig fantastiske chokoladefyldte cupcake er intet mindre end uimodståelig, og i får den lige her. I behøver ikke engang at lede…

Verdens bedste chokoladecupcake
20-22 stk.

Dej:
3 æg
130 gr. Sukker
125 gr. Brun farin
150 gr. Smør
200 gr chokolade
1 tsk. Frysetørret kaffe rørt op med 2 tsk varmt vand
1 stang vanille
1 1/2 tsk bagepulver
3/4 tsk salt
35 gr. Cacao

150 gr. Hvedemel

2 dl. Mælk 

Frosting
250 gr. Blødt smør
100 gr. Cremecheese
500 gr. Flormelis
1/2 tsk salt
2 spsk. Cacao
1-2 tsk frysetørret kaffe rørt op med 2 spsk vand.
1/2 tsk vanillesukker

Smelt smørret i en gryde. Mens smørret smelter, hakker du chokoladen, og tilsætter den til det smeltede smør. Tag gryden af varmen og rør til al chokoladen er smeltet.

Æggene piskes lette og luftige med sukker, brun farin og vanillekorn, som du har skrevet ud af stangen.

Chokoladesmørret tilsættes æggemassen og der røres godt.

De øvrige ingredienser tilsættes og der røres til alt er godt blandet.

Dejen fordeles i 20-22 muffinforme ( jeg bruger forme på 5 cm i dia.)

Til frostingen piskes det bløde smør til det bliver lyst og luftigt.

Resten af ingredienserne tilsættes og der piskes godt til frost i gen er let og cremet.

Frostingen fyldes i en sprøjtepose med en stjernetyl, og tylles i smukke rosenswirls.

Kage vs. sundhed

Kære læsere, kan i mon huske hvordan jeg i slutningen af december, skrev om det her med nytårsforsætter omkring sundhed. Siden hen har i dog alligevel fået lidt rigelig syndige opskrifter, og hey dem skal der jo også være plads til.

Ærligt så har mit januar ikke været så sundt som håbet, men kan det mon også det, når nu jeg lever af at lave kage og bagværk i mange arter? Samtidig tror jeg på at livet skal leves i en eller anden form for balance mellem sundt og syndigt.

Vi SKAL tænke os om, og have en eller anden form for bevidsthed om, hvad det er vi putter i hovedet, men noget af den bevidsthed må i min optik gerne være lidt forbudt, fordi jeg tror på, at fornægter vi konstant os selv det vi har lyst i den syndige kategori, så bliver vores balance for skæv, så derfor tilstræber jeg denne balance mellem sundt og syndigt.

Livet skal leves godt, og med en smule, læs “en smule” fornuft og bevidsthed, resten skal nydes og leves ud til fulde. En tredje vinkel på den der balance kunne også være tilføjelsen af motion, så er det som om den syndige gerning pludselig bliver langt mere legal, og lad os nu lige blive enige hvordan en rask gåtur i den friske luft kan gøre underværker for både vores sind, og vores krop i al almindelighed. Jeg tror på det gamle udtryk der lyder sådan “alt med måde”, for på den måde er intet helt forbudt, balancen opretholdt og livet bliver således levet til fulde, lige som jeg elsker det.

Så, når alt det er sagt, er kage vs. Sundhed, set med mine kageglade øjne, egentlig ikke så svær….Kagerne vinder, for der skal “bare” omtanke og en rigtig god gang motion til, så er alt tillad og kan spises med den bedste samvittighed og med sundheden opretholdt, så kære læsere…bare spis kage til.

Men bare for at booste sundheden, får i nu alligevel, i denne uge en opskrift i den sundere ende af skalaen. Nemlig bananpandekager. De er vildt popolære for tiden. De smager ikke af sundhed, nærmere syndigt, og så er det en opskrift som er super enkel at gå til, selv børnene kan være med her, og de kan kan varieres i det uendelige med det tilbehør du serverer til. Min personlige favorit er blåbær valnødder og agavesirup og nogen gange også en klat skyr og peanutbutter.

Bananpandekager ca. 10 stk.

2 modne bananer
2 dl havregryn
2 æg
1 nip salt
1 tsk vanillesukker eller kornene fra 1/2 stang vanille, hvis du vil undgå sukker

Alle ingredienser puttes i en blender og der blendes til alt er godt blandet.

Lad dejen stå og trække 10-15 min.

Dejen lægges i små klatter på en varm pande med smør og steges dejligt gyldne på begge sider. Serveres i små stakke og overøses med alt det lækre tilbehør du har lyst til. Mums en lækker morgenmad og så er det endda sundt….

 

Stille tider

Stille timer og tanker om store ønsker.

Hverdagen er for alvor trådt i karakter her i det nye år, og kagefryd møder stille stunder, men ingen stille stunder skal gå stille hen her hos kagefryd, så jeg bruger den overskydende tid på at tænke større tanker for kagefryd, for hvad året skal bringe med sig for min lille spirende virksomhed. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg siden, før min deltagelse i den store bagedyst har drømt om at starte min egen café, få muligheden for at se glæden hos mine kunder når de nyder mit dejlige bagværk, og kagekreationer sammen en god kop kaffe/the.

Der følger mange tanker med en sådan beslutning, både fordi den økonomisk kan være et kæmpe sats, men også bindende fordi der jo ville skulle investeres både i lokaler, interiør og andre praktiske foranstaltninger for at få en café op og køre, og så at den rent faktisk kunne ende ud med at blive den succes jeg håber sådan på, hvis modet nogensinde skulle indhente mig, og økonomien tilgodekomme mig. Jeg tænker også meget på om fremtiden for kagefryd mon skal indebære spændende kage kurser i mit skønne kagekøkken for, lige så kageglade mennesker som jeg selv. Jeg ville syntes det var fantastisk at kunne lære fra mig af alle mine kundskaber såsom chokoladetemperering, hvordan man får en god mousse, cheesecakes og generelt at skabe smukke kager, men så igen opstår tankerne på om der mon overhovedet er nogle som har lyst til at investere tid, og penge i et sådan projekt.

Som i nok kan læse kære læsere så flyver tankerne rundt her i kagefryd, intet er sikkert, kun denne ting, at min passion og lyst aldrig vil ændre sig, men skulle der sidde nogle derude med en mening eller gode iværksætter tanker så tøv endelig ikke med at skrive til mig. Bekræftelse fra kunder, læsere og følgere på diverse portaler er nu engang vejen frem og måden hvormed jeg finder ud af hvad der er go/no go.

Jeg ved godt, at det skulle have været sundere kostvaner her i januar, og jeg indrømmer, at jeg ikke er den bedste til at overholde det….i næste uge lover jeg en super lækker, let og SUND opskrift…i denne uge får i altså min allerbedste opskrift på super lækre hindbærsnitter. Noget som også kunne blive en klar klassiker hvis jeg en dag fik realiseret café-drømmen. De er hurtige at lave og smager bare så super skønt. Du kan variere fyldet mellem dejpladerne lige efter din fantasi. Det er dejligt når opskriften engang imellem er let at gå til og ikke kræver den allerlængste forberedelsestid. Jeg har altid blødt smør stående klar på køkkenbordet, så jeg kan lave en hurtig omgang cookies eller en lækker kage, for kage skal vi aldrig gå ned på….

Dej:
390 g hvedemel
200 g sukker
50 g mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
kornene af ½ vaniljestang eller 1 tsk vanillesukker
275 g smør
1/4 tsk salt
5 tsk vand

Fyld:
400 g god hindbærmarmelade eller en anden dejlig marmelade lige efter din smag.

Pynt:
1 sammenpisket æg til at pensle med
Rørsukker til drys
Ca. 100 gr hvid smeltet chokolade
Frysetørret hindbær
Hk. Pistaciekerner

Sådan gør du:
Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, og gnid det ind i melblandingen med fingrene, til der kommer en masse ‘krummer’. Tilsæt vandet, og saml dejen hurtigt, men sørg for, at den er ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene halvdel ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir. Dejpladen skal være ca. 3 mm tynd. Gør det samme med den anden portion dej. Sørg for, at de har samme størrelse. Læg de to dejplader på et fladt fad eller et fladt sted i køleskabet, og lad dejen hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 190º ved varmluft. Tag en dejplade ud af køleskabet, og fjern det øverste lag bagepapir. Før pladen over på en bageplade. Fordel marmeladen på dejen i et jævnt lag. Tag den anden dejplade ud af køleskabet, og fjern det ene stykke bagepapir. Læg pladen over marmeladen, og fjern bagepapiret. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft imellem lagene, og dernæst rundt langs kanten, så dejpladen er helt tæt.

Pensl overfladen med æg, og prik derefter det øverste lag mange gange med en gaffel. Drys med rørsukker. Sæt kagen i ovnen, og lad den bage i ca. 25 minutter, eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af på en rist. Skær kagen i passende stykker. Når snitterne er kølet, pyntes de med den smeltede chokolade i lige det mønster du har lyst til.

Kunsten at blogge

Jeg har siden min opstart af kagefryd haft den intention, at jeg ville blogge mest muligt om kager, om mit liv, om det som rører sig omkring mig. Jeg tænkte portaler som Facebook og Instagram var det rette, og min hjemmeside, men ved i hvad kære læsere, det er lettere sagt end gjort, at navigere rundt blandt alle disse sociale medier, men et must, når man gerne vil nå ud til så mange mennesker som muligt, med hvem du er og hvad du står for.

Med et liv med publicering af mig selv, udvikling af kager og smage, samt kage leveringer i løbet ugen og weekenden, og den lille fod jeg stadig har i plejeverdenen som vikarierende social- og sundhedsassistent, som jeg tager lidt af for at sikre min mand og jeg, bare lidt, økonomisk, og bevares jeg forsøger langt fra os begge, men på trods af den overfyldte hverdag, elsker jeg eventyret og fortryder intet, og jeg har efterhånden acceptet og fundet min vej i det, så der både er plads til passionen, familien og alt det midt i mellem.

Tilbage til det der med blogging. Det er en sjov størrelse og nogen gange også grænseoverskridende, for ikke at snakke om tidskrævende,at dele ud af sit liv, men super nødvendigt når du vil anerkendes ad den vej også.

Når jeg læser andres indlæg, kan jeg til tider godt rammes af en frygt for, om mine indlæg, er spændende nok? Men jeg siger til mig selv hver gang jeg rammes af den frygt, at det er det bedste jeg har, jeg lægger op, og jeg elsker det mere og mere og bliver også mere og mere tryg ved det.

Jeg har besluttet mig for at gøre endeligt op med de dæmoner, og tage skeen i den anden hånd, og forhåbentlig dagligt få lagt en masse spændende op omkring mig selv på de sociale medier med billeder af, og tekst om mine kager, mine tanker, min familie, kagefryd og alt derimellem.

I den seneste tid har jeg fiflet med lidt forskellige smagskombinationer, denne gang i cupcakes, jeg undskylder dog, at det ikke helt lever op til det nytårsforsæt jeg lovede mig selv omkring sundhed i sidste uge, men hvad pokker livet er for kort til ikke at unde sig selv lidt kage her og der, og det er jo trods alt min passion “så er det vel ok”…

I skal  have en opskrift på nogle super lækre pecan cupcakes med, og den lækreste silkebløde frosting. Jeg er fuldstændig vild med at de er så lækre vamsede og så lige med et lille knas af nødderne.

SORRY,  jeg ved godt det er tarveligt med sukkerfyldt kagebagening i januar, men den er altså bare så mums, og vi spiser bare sundt igen imorgen :-)))

Pecan cupcakes med nougat-mocca frosting

Dej:
100 gr. pekannødder
150 gr. mel
200 gr. Brun farin eller moscuvado sukker
175 gr. Smeltet smør
1 1/4 dl kærnemælk
1/2 tsk salt
1 tsk vanille
1/2 tsp natron
2 æg

Frosting:

250 g smør (stuetemperatur)
50 g blød nougat (stuetemperatur)
175 g flormelis
1/2 dl espressokaffe
1/2 tsk salt

Varm ovnen op til 180 grader

Dej:
Pisk alle ingredienserne på nær pecannødderne godt samme. Når dejen er godt blandet tilsættes nødderne.
Fordel dejen i 15-20 muffinforme og bag dem 18-20 Min.
Frosting:

Pisk smør, nougat, salt og flormelis godt sammen. Efter 5 -10 min. Tilsættes den kolde espresso lidt ad gangen. Pisk yderligere 2-3 min. og cremen er klar til brug. Fyld frostingen i en sprøjtepose med den tyl du ønsker, og lav fine swirls på kagerne. 

Nyd nu de skønne cupcakes, så er det ikke helt så forbudt…..

 

I det nye år skal vi måske spise sundere …

Nytårsforsæt? Vi lover os selv og måske hinanden, at i det nye år skal det blive anderledes…

Rigtig mange mennesker hopper, nytårsaften, ind i det nye år, med en tanke/lovning om, at nu skal de leve sundere, være mere aktive, spare mere op, være en bedre kæreste eller you name it…. Idéerne er mange og forskellige, og rigtig mange kommer også rigtig godt fra start, meeen når de første par uger er gået.

Traditionen med nytårsforsæt går faktisk hele 4000 år tilbage til Babylonien. Dengang var nytårsforsættet, at man afleverede lånte redskaber tilbage. I oldtidens Rom lovede man oftest at være god mod andre mennesker, løfterne blev ved kristendommens indpas udskiftet med bønner og faste. Så allerede dengang for længe længe siden begyndte det at handle om løfter til sig selv og andre, at vi skulle leve sundere også videre og så videre…

Personligt har jeg næsten altid et løfte til mig selv om at nu skal jeg spise sundere og dyrke mere motion, og i år også et meget vigtigt løfte om, at jeg vil udvikle min spirende virksomhed, ved at være endnu mere modig og knap så ydmyg.

Selv om jeg elsker at bage kager fulde af sukker, smør og fløde, og har den vildeste passion for det, eksperimenterer jeg også ofte med opskrifter, som ikke indeholder sukker og hvedemel, også desserter lavet med sundere ingredienser, og det smager faktisk så godt, at du slet ikke tænker over, at der ikke er sukker i.

Jeg er blevet meget overrasket over det lille frø Chia, som minder lidt om hørfrø, og har nogle fantastiske og super sunde egenskaber.

– Ingen gluten eller kolesterol.
– Højt indhold af kostfibre.
-masser af mineraler, som calcium og magnesium.
-hjælper på sure opstød
-giver mæthedsfølelse og dermed måske også vægttab
Der er så mange spændende muligheder for hvordan du kan få Chiafrø ind i dagligdagen. Du kan putte det i brøddejen, på morgenmaden, i salaten og meget andet.
Nå, men mon ikke det var overbevisning nok til at opfylde bare ét nytårsforsæt, nemlig den sunde livsstil. I får i dag, min bedste opskrift på super lækker og mættende morgenmad med det skønne lille frø, og det føles næsten som at spise en dessert.
Opskriften kan varieres fuldstændig, som du og din fantasi lige har lyst til.

3 spsk Chiafrø
1,5 dl. Mandelmælk

1 dl. skyr

Lidt vanillekorn
1 lille nip salt
Søde med lidt agavesirup

Frøene puttes i en lille skål, og røres med mandelmælken, vanillen, saltet, skyren og siruppen. Sættes herefter i køleskabet til næste morgen.

Inden servering, toppes med masser af frisk frugt og bær, og lidt knas fra grofthakkede nødder eller mandler eller måske lidt ristede kokosflager.

God fornøjelse med den sunde livsstil.

Julen er forbi og et nyt år venter

Julen 2017 har på alle tænkelige måder været helt igennem fantastisk, en jul lige efter mit hovede, fuld af kærlighed og skøn mad. 

Jeg har brugt den forgangne uge på at udvikle den helt perfekte nytårsdessert 2017, tænkt tanker om smagsvariationer, konsistenser og sammensætninger generelt, og jeg garanterer jer, det bliver godt. Den obligatoriske hjemmelavet kransekage høre sig selvfølgelig også til, samt en lækker 3-retters menu der til stadighed er under udarbejdelse.
Jeg har i samme tid også tænkt store tanker for kagefryd i det nye kommende år. Jeg er så mange gange, på min pop-up café, på værftets madmarked blevet spurgt om ikke jeg kan afholde kage kurser, så alle i skønne bagelystne mennesker kan lærer alle de gode bage fif og finesser, som jeg kan og trygt manurerer rundt i. Dette forsøger jeg i det nye år, at gøre til en realitet, og har derfor igangsat en tilmelding til et kagekursus allerede i januar, så tjek endelig min Facebook eller Instagram side ud for mere information, det ville være en fornøjelse at opleve nogle skønne timer med kageglade mennesker som mig selv.
Hvad skal der ellers ske for kagefryd i det nye år, jo jeg skulle gerne få flere skønne café aftaler i hus så flere cafeer kan sælge kagefryds lækre bagværk. Og så er der jo også mine ugentlige indlæg her i avisen, som skal forfattes, så i søde læsere kan fortsætte med at læse med om alt det spændende der er i sker hos kagefryd i det nye år, og selvfølgelig nye dejlige opskrifter. I januar vil der bl.a. komme skønne opskrifter på taljevenligt bagværk, jeg vil også lege med det veganske bagværk, så en masse nyt og spændende i vente.

Opskriften i denne uge, er en klar mulighed til dette års nytårsdessert, en klassiker jeg afprøvede første gang for et par år siden til nytår, og det var med STOR succes, og derfor videreudviklet lidt på med nye smage. Det er en virkelig lækker, festlig og super frisk dessert, perfekt til en fantastisk afslutning på nytårsmenuen…

Champagne/mango cremechesemousse
I glinsende chokolaseskaller og med nøddekiksebund

Chokoladeskaller:
200 gr. Chokolade
1 silikoneform med huller på 7 cm. I diameter.

Temperer chokoladen og pensel den i formens huller. Sæt på køl ca. 10 min.

Cremecheese mousse:
6 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl Cremefraiche 9%
2 tsk vaniljesukker
1 mango
Skal og saft af 1 citron
1 dl. Champagne
1 dl piskefløde
2 æggehvider
100 g flormelis
Store tern af endnu 1 mango (2×2cm)

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, champagne, citronskal og -saft samt mangokødet som er blendet. Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en smule varm citronsaft. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Pisk også fløden til let skum, og vend det i cremen, til sidst vendes også de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld fromagen i skallerne i formen, og tryk den friske mangoterning ned i mousse, og sæt dem på køle mindst 3 timer eller gerne til næste dag.

Kiksebund:
100 gr. Hk. Nødder
100 gr. Digestive kiks
100 gr. Smeltet smør
2 tsk. Vanillesukker
1 nip salt

Nødderne og kiksene knuses og blandes med smøret. Smuldret hældes ud på bagepapir og trykkes godt sammen til en plade Ca. 1 cm tyk. Lægges på køl. Stikkes ud til små kager med samme diameter som hullet i silikoneform. De små kager lægges på moussen og det hele trykkes forsigtigt ud af silikoneform. Klar, parat, server.

RIGTIG GODT NYTÅR!!!

 

Juleaften åh hvor er du sød…..

Nu er det endelig ugen op til juleaften. Ventetiden er næsten forbi og magien kan så småt begynde. Vi er ved at være så klar til at indtage julens magi og alt det smukke den bringer med sig. Sidste weekend købte vi juletræ, og når vi selv skal sige det, har vi fået plantagens smukkeste træ. Det er så vidunderligt smukt og 2,50 m. Højt, juletræet skal efter min mening nå helt til loftet, ellers er det bare ikke et rigtigt juletræ.

Nu mangler kun lige de sidste indkøb, og de sidste gaver som skal pakkes ind og mærkes, og så også lige alle de andre 1000 sidste detaljer, der skal til for at få skabt lige nøjagtig de juletraditioner og den julemagi vi elsker i min familie.
De sidste dage op til juleaften har vi nogle helt faste traditioner, som mine børn og nu også børnebørn holder meget af, og slet ikke kan eller vil undvære.
Det starter allerede d. 22. December, hvor vi pynter juletræet, og hygger med hjemmebagte æbleskiver og gløgg, alt imens julemusikken strømmer ud igennem hele hjemmet. D. 23. Står den på en kæmpe gryde risengrød, og der må kun lige nøjagtigt spises til der er nok grød til risalamanden juleaften, så skal kålen til den uundværlige rødkål snittes og mandlerne skal smuttes. Vi klargører også alle de dejlige fade med hjemmelavet juleknas, lige klar til at sætte på bordet.så kommer juleaften endelig, hvor vi efter julemaden er spist, og den store dyst om hvem som finder mandlen, og vinder den evigt hemmelige mandelgave som vi også hvert år skiftes til at købe, så den bevares mest mulig hemmelig, og derved endnu mere magisk når der kun er en person ved bordet, som ved hvad mandelgaven består af.
Den største opgave juleaften er vel i bund og grund fordøjelsen af al den fantastiske julemad vi klarer os igennem, med snak og hygge rundt om det smukke julebord. Og julebordet anno 2017 vil i år blive prydet med rød og guld som farvetema. Endnu en årlig tradition, som min datter og jeg sammen, altid vælger og gør en kæmpe dyd af at få sat sammen så årets julebord bliver fuldstændig magisk og vanvittigt smukt. Nu kan julens glæder, ro og totale familiehygge igangsættes.

Denne uges citat har jeg valgt fordi det om noget sætter gang i tankerne tilbage til den tid hvor jeg selv som barn havde tårnhøje forventninger og en kæmpe glæde til juleaften.

Citat fra “Peter’s Jul” af Johan Krohn

Jeg glæder mig i denne tid;
nu falder julesneen hvid,
så ved jeg julen kommer
Min Far hver dag i byen går
og når han kommer hjem, jeg står
og ser hans store lommer.

En dejlig opskrift til en kage, skal i have, og i denne uge, en som kan pryde smukt på julefrokostbordet eller en hvilken som helst anden anledning til kage ( for hvornår er det ikke kagetid :-)). Denne her super lækre julet cheesecake, er så skøn og fuld af julesmag med en god syre og en lækker blødhed.

 

Jule Cheesecake

300 gr. Pebernødder
2 spsk brun farin
1/2 tsk salt
100 gr grofthakket pecannødder
150 gr smeltet smør

1 glas amarena kirsebær
2 spsk. Citronsaft
1/2 l piskefløde
500 gr. Cremecheese
100 gr. Flormelis
2 tsk. Vanillesukker
Sirup fra kirsebærrene
3 spsk. Citronsaft
4 bl husblas
Kiksene lægges i en pose og knuses med en kagerulle, du kan også knuse dem i en blender, så bliver de meget fintmalet. Pecannødderne hakkes groft og det hele blandes med brun farin og smeltet smør. Massen fordeles i en springform 22 cm, foret med kageplast, eller hvis du har, så en kagering. Sæt formen på køl, og lav imens bunden køler cremecheesecremen.

Husblassen lægges i blød i koldt vand. Kirsebærene sies fra siruppen. Så piskes cremecheesen let med flormelis, vanillesukker og siruppen fra kirsebærrene. Fløden piskes til let skum og blandes forsigtigt med cremecheeseblandingen. Husblassen smeltes forsigtigt i microovnen eller i en gryde og blandes med citronsaften. Når husblasblandingen er kølet af røres den i cremecheesemassen sammen med de let hakkede amarena kirsebær, og det hele hældes over bunden og sættes igen på køl mindst 4 timer og gerne til dagen efter.

Cheesecaken kan pyntes med lige hvad du har lyst til. Du kan hælde en gele på inden du tager den ud af formen. Dekan også som jeg har gjort, pynte med chokolade juletræer og forgyldte bær. Kun fantasien sætter grænsen hvor smukt du pynter kagen. Rigtig god fornøjelse.

RIGTIG GLÆDELIG JUL…..

Lucia kom forbi

Lucia en skøn tradition

I denne uge havde vi i onsdags Lucia, en fantastisk juletradition jeg værdsætter helt enormt.
D. 13. December har altid haft en helt speciel plads i mit hjerte. Lucia er for mig super speciel, jeg husker stadig hvordan jeg som barn lyttede til den smukke lucia-sang på svensk radio, hvordan jeg selv har stået Lucia brud i tidens løb, hvordan de fantastiske lussekatte smagte og stadig smager nærmest magisk, fordi de lige netop kun høre sig til på denne højtids dag.

I mange år, har jeg sammen med min datter haft fast tradition for at drage over på den anden side af Øresund, for at opleve de smukke luciaoptog, det er så utroligt smukt, så fint og rent, og kun endnu mere autentisk, fordi Lucia for det svenske folk er så meget størrer, end det er herhjemme i Danmark.

Jeg kommer aldrig forbi en luciadag uden at bage lussekatte, de er elsket af mine søde børnebørn i ligeså stor grad som af mig selv, og mine voksne børn. Sådan en helt lun og friskbagt lussekat med blødt smør, muuuums, det smelter på tungen siger jeg jer bare. Den velkendte gule varme farve kommer fra safranen, et specielt krydderi som jeg faktisk nærmest kun bruger på denne ene dag om året, og som gør det hele så meget mere ægte og autentisk.

Nu om dage med børnebørn, bliver turene over Øresund erstattet med ture til børnebørnenes institutioner, på den måde opleves luciaoptoget på ganske ny, da det er mine børnebørn som selvfølgelig deltager.

Til næste år går turen dog atter over sundet, for der er mine to dejlige børnebørn begge skolebørn, og derved vender denne årlige juletradition tilbage til min datter og jeg igen. For mig, er der nemlig en meget stor vigtighed i at kunne opretholde traditioner som denne, for på den måde at skabe lige præcis vores familietraditioner og holde dem i hævd. Jeg er et meget traditionsbundet menneske og elsker at kunne opretholde og skabe traditioner både nye som gamle.

Denne uges jule citat er valgt med tanke på den ro, og det lys Luciadagen for mig bringer med sig, det er på denne dag, så patetisk det end må lyde, her julefreden for alvor planter sig i kroppen, selvom der er travlhed og rigeligt at se til for os alle så tæt på jul, så er luciatraditionen et skud af julefred og den sande og rene julestemning. Derfor lige netop dette citat…

Citat af Karen Katafiasz – Amerikansk psykolog og forfatter

“Julen er andet og mere end en deadline eller dato i kalenderen, der bare skal overholdes. Den er en Sindets Rejse – fra mørke til lys, fra kaos til fred, fra daglivets ensomhed til en samling af dem, som du holder af”

Nu til ugens opskrift som meget overraskende selvfølgelig er mine favorit lussekatte.

50 gr. gær
5 dl. Vand
1,5 dl. Olie
1 1/2 tsk. salt
1 dl. Sukker
1 æg
1 gr. Safran
ca. 900 gr. hvedemel

Æg til pensling og rosiner til pynt

Gæren smuldres i en skål. Smørret smeltes i en gryde og mælken hældes over. Varmes til det er ca. 37 gr. Varmt. Hældes i skålen hvor gæren er og der røres til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker, æg og safran og rør godt. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes til den slipper hænder og bord.
Hæver lunt 1 times tid og så kommer det sjove…Dejen skæres i ca 20-25 stk. og kan nu rulles ud til lange tynde pølser ca 2 cm tykke og formes i forskellige forme. Kun din fantasi kan sætte grænsen for formen. Den mest traditionelle form er et S. Der trykkes rosiner i de huller der kommer i snoningerne. Lussekattene hæver igen 30 min.  og pensles med sammenpisket æg.
Bages 15-20 min ved 190 gr.

Julen er hjerternes tid

Her hos mig sænker julefreden sig langsomt, men sikkert. Jeg havde i søndags, sæsonens sidste kagebordscafé på Værftets madmarked i Helsingør. Det har været nogle fantastiske søndage med masser af kageglade mennesker, som har gjort, at jeg håber kagebordscafeen kan fortsætte når værftets madmarked åbner op igen til foråret. Når det er sagt, er det måske så meget sagt, at julefreden sænker sig, for Kagefryd holder ikke pause, men har masser af kage, som skal bages og ud og glæde en masse søde mennesker. Jeg er vild med mit nye liv som selvstændig, og nyder hver dag at stå op og tænke hvilke forretninger jeg mon skal lave i dag…
I al vores juletravlheden må vi dog ikke glemme, at julen er hjertens fest. En tiden hvor vi tænker på dem omkring os, blot en tand mere end resten af året, for selvfølgelig skal vi tænke på hinanden altid og være gode ved hinanden, men julen er ligesom en lille ekstra bonus-tid hvori vi får chancen for at vise dem omkring os mere hvordan vi tænker på dem.
I denne weekend skal der julehygges med børn og børnebørn. Det er en hyggelig tradition, som jeg holder i hævd. Vi skal bage familiens yndlings julesmåkager og lave fyldte chokolader.
Jeg syntes citatet her af Eric Sevareid (amerikansk forfatter) passer perfekt på en julehygge kagebagedag med familien…

Julen er en nødvendighed. Der skal være mindst en dag om året til at minde os om, at vi er her for noget andet end os selv

Det er så hyggeligt, når familien kan samles og hygge om juleforberedelserne. Der er altid en vis form for let kaos i køkkenet, eller rettere vildt kaos….børnebørn som vil være mesterbagere, og voksne, som debatterer om rækkefølgen i bagningen, dejkugler, som skal holdes styr på, så de rigtige kager bliver bagt på den rigtige måde. For ikke at snakke om når der tempereres chokolade og wannabe skildpadderne skal have doseret rom…men jeg elsker det. Hyggelig familie kaos, gør bare traditionen og samværet endnu hyggeligere, og når vi senere snakker om hvilket kaos vi gennemgik kan vi kun smile og snuppe et stykke lækker fyldt chokolade, og aftale, at til næste år vil vi prøve at være mere struktureret, håber vi…

Når du skal lave fyldt chokolade, kræver det stor tålmodighed, fordre er mange processer, og nogle af dem kan godt synes lidt svære, det syntes jeg ihvertfald selv, da jeg for første gang kastede mig ud i kunsten for 3 år siden, men som med alt andet vi går og sysler, så holder det gamle ordsprog “øvelse gør mester” rigtig godt når du skal give dig i kast med at lave fyldt chokolade.
Jeg vil prøve at beskrive de forskellige processer for dig, så du måske tør gå igang. Når du først har fået det lært er der så uendelig mange muligheder for form, smag og konsistens.

Den svære temperering step by step…

Jeg har lært at temperere chokolade ved brug af microovn, og en tynd plastik skål.
Du starterne at måle den mængde chokolade af du skal bruge til at fylde alle hullerne i formen du har valgt. Jeg bruger altid forme som er faste, da jeg syntes de er lettere at arbejde med frem for silikoneforme.
1. Når du har hældt den rigtige mængde chokolade op i skålen, sætter du den i microovnen på fuld styrke, først 30 sek., så tager du skålen ud og rører lidt rundt i chokoladen, som du iøvrigt har skåret i små stykker. Herefter sætter du igen skålen i microovnen og giver chokoladen 10 sek. ad gangen til chokoladen er næsten helt smeltet, der skal helst være små klumper, som ikke er helt smeltet.
2. Nu måler du temperaturen på chokoladen med et chokoladetermometer. Det kan være et hvilket som helst køkkentermometer. Temperaturen må helst ikke overstige 45 gr., da du ellers ødelægger chokolade krystallerne, som gør at chokoladen kan størkne igen og lave det vigtige knæk. Nu er det vigtigt, at chokolademassen kommer ned på 31 og højst 32 gr. Du kan evt. tilsætte lidt ekstra hakket chokolade hvis den er for længe om at komme ned på 32 gr.
3. Når chokoladen har fået den rigtige temperatur hælder du den i alle hullerne i formen. Og banker formen let i bordet. Nu vender du bunden i vejret på formen, så al den overskydende chokolade løber ud, og der kun er en tynd skal tilbage og skraber overfladen ren med en spatel. Sæt formen i køleskabet mens du gør fyldet klart i en sprøjtepose.
4 Efter 10 min tager du formen ud og fylder chokoladeskallerne med det valgte fyld. Når du har fyldt alle hullerne skal de lukkes med endnu et lag tempereret chokolade og glatter overfladen fint ud og skraber rent med spatlen. Sæt formen i køleskabet endnu 10 min eller længere.
5 Tilsidst kommer det allermest spændende øjeblik, nemlig at vende chokoladerne ud af formen. De skulle gerne bare falde ud af sig selv når du vender formen rundt.
Mine egne favoritter når det kommer til fyldet i de lækre chokolader er : passionsfrugt, saltkaramel og Baileyganache. Du kan gøre som jeg og google dig vej frem blandt alle de mange spændende opskrifter der er at finde i den virtuelle verden, dette bruger selv meget tid på og gør da en stor dyd ud af lige netop at tilpasse hver opskrift til mine smagsløg.

En vigtig reminder omkring chokolade  temperaturene:
Alm mælkechokolade skal ved ret temperering ligge mellem 29-30 grader 
Hvid chokolade skal ved ret temperering ligge mellem 28-29 grader
Mørk chokolade skal ved ret temperering ligge mellem 31-32 grader
Jeg oplever selv hvor enormt vigtigt disse retningslinjer er for lige netop at få det helt rette knæk på den lækre chokolade. Endnu en gang føler jeg da trang til at minde om vigtigheden af at ingen af chokoladearterne må overstige de 45 grader i opvarmningen.
Rigtig god fornøjelse, må bagelysten være med jer.

Nu begynder en magisk måned

Hvad er bedre end, at indlede december med et lille citat, og lige det her skrevet af Piet Hein, synes jer er så dejligt og passer lige til mig.

“Julen er over os, rund om os og i os. modstand er nytteløst, intet kan befri os. Dog er der et, der hjælper en smule, simpelthen selv, at begynde at juble”.

Skønt citat….

December har for mig altid være fuldstændig magisk, fuld af traditioner og hygge, lige siden jeg som lille pige rendte rundt i mit barndomshjem, fuld af forventningens glæde, og ventende på juleaften.
December var en måned, som føltes at vare en evighed før vi nåede juleaften. Når endelig juleaften kom. Var jeg så spændt, at jeg havde mavepine, og når ventetiden blev for lang løb jeg ned for enden af vores vej, for at kigge efter om ikke snart mine bedsteforældre kom, så juleaften kunne begynde.
Denne forventningens glæde sidder stadig i mig som voksen kvinde, som mor til voksne børn, og mormor og farmor til børnebørn. Jeg elsker stadig magien i december måned, med alle traditionerne, de små hemmeligheder og godheder vi har til hinanden. Nogen ville måske kalde mig for en vaskeægte juletosse, men ved i hvad, jeg elsker den måned og det skal intet ændre ved, barn som voksen, det er bare en helt igennem magisk måned, der hvis man selv vælger det, kan være fyldt med godhed og kærlighed. For mig har julen altid været anledning til at samle dem jeg elsker omkring mig.

1. søndag i advent,

I dag er det 1. søndag i advent, og så skal der hygges og Jules. I min familie, så længe jeg kan huske, har vi bagt den samme julesmåkage år efter år. Min mor lavede en kæmpe portion dej, og mine søskende og jeg sneg os til at spise den rå dej, alt det vi kunne slippe afsted med, lige indtil min mor opdagede os …. Det var så hyggeligt. Da jeg selv fik børn fortsatte jeg traditionen med min mors opskrift, og vi elsker det stadig lige meget. Den opskrift min mor altid brugte var en Amo opskrift. Som jeg selv blev mere og mere øvet i bagningens kunst, har jeg forfinet opskriften lidt, og gjort den til min, som jeg bedst kan lide den lækre sprøde lille kage…. og i får den lige her, så i også kan prøve hvor lækre de er.

Appelsin småkager (der bliver så mange)

1 kg. hvedemel
750 gr. smør
375 gr. flormelis
2 æg
1 tsk. vanillesukker
1/2 tsk. salt
Revet skal af en appelsin
Du kan evt. tilsætte lidt hk. chokolade

Inden du går igang er det vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur. Hvedemel hældes i en stor skål, og smøret tilsættes. Mel og smør smuldres sammen så det ligner revet ost. Så tilsættes vanille, salt og revet appelsinskal, og det hele samles hurtigt med æggene. Du må endelig kun ælte dejen til den er sammenhængende, ellers kan det gå ud over sprødheden i småkagen.
Dejen deles i 4-5 portioner og hver klump dej trilles til en lang stang med ca. 5 cm i diameteren. Stængerne sættes på køl 1 times tid. Rullerne kan også fryses hvis du ikke Har tid til at bage dem den samme dag.
Rullerne skæres i 1/2 cm tykke skiver og lægges på en plade. Bages i 8-9 min ved 200°

Sommer konfekttærte med havtorn og brændt marengs

Sommeren er over os, og snart er der havtorn at spore i de danske smukke klitter og skrænter. Jeg har på et tidspunkt læst et sted, at havtorn kaldes Nordens passionsfrugt, så hvorfor ikke benytte sig af denne fantastiske og virkelig lækre bærsort til en skøn kage. Jeg elsker den intense varme smag, der giver mig en følelse af sommer og sol over vores ganske danske land, så her har jeg kombineret den med nogle super lækre smags variationer der kun booster havtornens skønne smag.

Mørdej
175 gr. Hvedemel
80 gr. Sukker
100 gr. Smeltet Smør
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk salt

Alle ingredienserne røres godt sammen til en sammenhængende dej, presses ud i en tærteformen på ca 20 cm i diameter.

Karamelfyld
1 ds kondenseret mælk
75 gr. Brun farin
1 tsk. Vanillesukker
1 spsk sirup
1/2 tsk salt
200 gr. Hasselnødder

Kondenseret mælk brun farin, vanillesukker, sirup og salt piskes godt sammen og hældes på den udvalgte tærtebund. Nødderne fordeles på karamel massen og det hele bages 55 min ved 150°

Ganach
150 gr mørk chokolade
1,5 dl. Fløde
1/2 dl. Usødet Havtorn saft
25 gr. Smør
Et lille nip salt

Fløde og saft gives et let opkog, tages af komfurer, og tilsættes chokoladen som er hakket let. Når massen er fin og homogen tilsættes smøret og der røres igen godt til ganache er glat og fin. Ganachen hældes over den let afkølede tærte, og tærten afkøles fuldstændig gerne i køleskabet.

Marengs

150 gr. Sukker
1/2dl usødet Havtorn saft eller vand

3 æggehvider
20 gr sukket
1 nip salt

Sikker og saft koges op til 117 gr. Imens piskes hvider, salt og de 20 gr. Sukker stift. Når sukkerlagen er nået 117 gr. Hældes den i de stiftpiskede hvider og der piskes godt til marengsen er afkølet. Marengsen kommes på den kolde tærte. Du kan. Evt komme marengsen i en sprøjtepose med en stjernetyl opøg lave lige det mønster du syntes er fint på kagen. Brænd til sidst marengsen med en bundselbrænder … Værsgod og spis….

Banankage med lidt ekstra

Banankagen, en god gammel klassiker jeg længe har gået og overvejet hvordan jeg kunne videreudvikle på. Jeg har altid elsket den engelske udgave af banankagen, nemlig banoffee pie, som kombinere bananer, karamel og fløde på smukkeste vis. Jeg har dog grublet over hvordan man kunne gøre den danske klassiker til sin egen og her er så mit bud på en kombineret udgave af banankage og banoffee pie. Den er vanvittig lækker, let og luftig og alligevel med en vis tyngde pga den fantastiske bund, jeg kan anbefale man sætter kagen ud ca 30 minutter inden den skal serveres.

Bund :

3 Bananer
3 Æg
250 gram Blødt Smør
50 gram Muscovado sukker
150 gram Brun farin
1 tsk Vanille
1 tsk Natron
1 tsk Bagepulver
1/2 tsk bagepulver
75 gram Pecan nødder
400 gram Mel
1 1/2 dl yoghurt

Smør, muscovadosukker og brun farin piskes godt sammen. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hvert æg. Bananerne moses og pecannødderne hakkes groft. De øvrige ingredienser tilsættes sammen med pecannødder og bananer, og der røres godt. Dejen hældes i en smurt springform, ca 22 cm. Og bages 30-40 minutter ved 190 gr varmluft.

Mousse :

Saft af 2 appelsiner
Saft og skal af 1 citron
100 gram Sukker
2 tsk Vanillesukker
5 dl Piskefløde
2 dl Skyr
7 blade husblas

Saft og skal fra citrusfrugterne koges op sammen med sukker og vanille. De opblødte husblasblade smeltes i den varme saft og afkøles til stuetemperatur. Flødes piskes til let skum og skyr piskes forsigtigt i. Når saften er afkølet til stuetemperatur vendes den forsigtigt i skummet.

Chokoladekaramel :

1 dåse Dulce de leche
1 dl Sirup
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanille
250 gram Chokolade
100 gram Smør
1 dl Piskefløde

Alle ingredienserne kommes i en gryde og koges op ved middel varme, rør hele tiden i gryden da karamellen let kan brænde på. Koges 10-15 minutter. Afkøles til stuetemperatur.
Kagebunden ligges på det fad kagen skal serveres på og en kagering med kageplast sættes omkring kagebunden. Moussen hældes på og glattes pænt ud på toppen. Kagen nu med mousse sættes på køl et par timer for at kunne bære karamellen. Karamellen hældes oven på moussen og kagen sættes igen på køl. Gerne til næste dag. Kagen kan pyntes med små fine flødedutter, eller hvad din fantasi ellers lige kunne finde på.

Berry Dream

Når jeg kaster mig ud i nye smags og konsistens-sammensætninger byder det tit og ofte på overraskende udfald. Nogen gange er de ganske uheldige og ender absolut ikke herinde, de skilte cremer, som ja stadig en sjælden gang i mellem sker, selv for en efterhånden inkarneret bager som jeg, ryger i skraldespanden og så prøver jeg atter engang med en ny sammensætning. Denne lækkerhed blev dog fuldstændig ubeskrivelig lækker, med sin fløjelsbløde mousse, der bare smelter fuldstændig i munden, sin tætte, men vanvittig lækre, nærmest konfektligende bund, blot fuldender kagens fantastiske sammensætning og gør den til en af mine personlige favoritter so far.
Det faktum at jeg fik den ide at tilføje kondenseret mælk i moussen, hvilket jeg på forhånd hverken vidste om ville briste eller bære, viste sig at blive en for mig ny og vanvittig lækker måde at lette de ellers til tider, for nogen lidt tunge mousser. Uden tvivl anbefalelsværdigt, så fra mig til jer, giv los og skriv endelig til mig hvordan jeres oplevelse med denne nye model af mousse har været efterfølgende.

 

Bund :

200 gram Smør
200 gram Sukker
200 gram Marcipan
3 Æg
1/2 tsk Salt
1 tsk Vanillepasta
75 gram Mel
1 dl God marmelade

Smør, sukker og revet marcipan piskes godt sammen. Æggene tilsættes
Sammen med de øvrige ingredienser, på nær marmeladen, og der piskes
Kort. Dejen hældes i en smurt springform. Marmeladen sættes med en lille ske i små klatter svagt ned i dejen. Dejen bages 30 minutter ved 190 gr. Varmluft.

Mousse :

1/2 Granatæble
250 gram Hindbær
100 gram Sukker
Saft af 1 citron
1 tsk Vanillepasta
5 dl. Fløde
1/2 dåse kondenseret mælk
1 dl. Skyr
7 1/2 blade husblas

Granatæblekerner, hindbær, sukker, citron og vanille, koges op.
Husblas opblødes i koldt vand. Og smeltes i den varme kompot.
Kompotten afkøles, hvis det skal gå hurtigt kan kompotten hældes i et rundt fladt fad, så køler det hurtigere. Gem lidt af kompotten til at smøre kagebunden med. Imens piskes fløden til let skum og kondenseret mælk og skyr piskes kort i. Når kompotten er afkølet til stuetemperatur, hældes den i flødeskummet.
Kagebunden placeres på fadet den skal serveres på og en kagering fores med kageplast og sættes om bunden. Bunden smøres med et par spiseskefulde af kompotten. Moussen hældes på bunden og glattes pænt ud på toppen. Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne natten over. Kagen pyntes med masser af friske bær, flødedutter og sukkerkugler.

Mazarintærte med flødecreme og dejlige friske bær

En mazarintærte kan man aldrig blive træt af at spise. Den kan spises året rundt. Den kan pyntes i det uendelige, med lige hvad sæsonen byder på af friske bær og frugter. Du kan også få en vildt lækker tærte hvis der toppes med chokoladeganach eller en karamelcreme. Med andre ord så kan du putte lige nøjagtig det du har lyst til på kagen, og måske du opdager nye smags sammensætninger du aldrig havde tænkt på i eksperimenter tæt med denne super lækre tærte og det vil med garanti ikke gøre den dårligere…….

Mørdej
150 g hvedemel
75 g blødt smør
50 g flormelis
1/2 tsk. Vanillesukker
1-2 spsk. Koldt vand eller 1/2 æg
1 nip salt

Bland mel, flormelis, vanillesukker og salt.
Smuldr smørret i og ælt forsigtigt det hele sammen med æg eller vand. Ælt ikke for længe dejen skal kun lige samle. Lægges på et stykke film, trykkes lidt fladt og lægges på køl i 30 min.
Rulles ud til ca ½ cm tykkelse og flyttes forsigtigt over i tærteformen 16-20 cm.

Mazarinmasse
150 g marcipan
150 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
25 g mel
Bland sukker, marcipan og smør til en ensartet masse.
Kom æg i et ad gangen og pisk godt.
Tilsæt melet og rør til ensartet.
Fordel mazarinmassen på dejen i formen, så det når 2/3-dele op i tærten og bag ved 180 grader i ca. 20-25 minutter til tærten er gyldenbrun. Afkøl mazarintærten.

Vanillecreme
1/4 l. Piskefløde
75 gr. Cremecheese
2-3 spk flormelis
1 tsk. vanillesukker
Evt. lidt revet appelsin eller citronskal

Fløde, cremecheese, flormelis og vanille piskes til en dejlig let fast creme, som putter i en sprøjtepose med tyl og fløde. Sættes på tærte. I små toppe. Der pyntes med masser af friske bær.

Chokoladetærte med saltede peanuts

Hvis du elsker chokolade og peanuts, vil du kunne høre englene synge når du spiser denne her tærte, den er helt igennem fantastisk.

 

Bund:
200 gr. Hvedemel
100 gr blødt smør
75 gr. Flormelis
1/2 tsk vanillesukker
2 spsk vand
1/4 tsk. Salt

Karamel:

1/2 ds. Dulce de leche

50 gr. Brun farin

50 gr. Smør

1/2 tsk vanillesukker

3 spsk. Sirup

1/2 tsk salt

Ganache:
200 g mørk chokolade
200 ml piskefløde
40 g glukosesirup

150 gr. Saltet peanuts

Sådan laver du chokoladetærte:
Bund:
Smuldr smørret i melet, og saml dejen hurtigt med de resterende ingredienser uden at ælte for meget. Læg dejen på køl i ca. 30 min. Rul dejen ud og fore en tærteform 16-18 cm. Med dejen. Blindbag bunden 10-15 min v/200° fjern papiret med fyldet fra blindbagningen, og sæt bunden i ovnen igen i 5-7 min. Til bunden er gylden og fin.

Fordel peanuts på den bagte bund.

Karamel:

Hæld alle ingredienserne i en gryde og kog forsigtigt mens du rører konstant, da karamellen let brænder på. Kok godt igennem i ca. 15 min., og fordel karamellen i tærtebunden oven på peanuts.

Ganache:
Hak chokoladen groft, og kom den i en skål. Bring fløde og glukosesirup langsomt i kog, og hæld det over chokoladen. Rør godt i skålen, indtil massen samler sig og får en blank overflade. Fordel ganachen på karamellen og sæt tærten i køleskabet et par timer eller helst natten over.

Pynt med saltede peanuts.

Skønne bløde cremeboller også til fastelavn

Fastelavn er mit navn boller vil jeg have……..
I min familie har vi altid haft en dejlig tradition omkring fastelavn med tøndeslagning i carporten og konkurrencer om bedst udklædte og bid til bolle og en masse andre sjove lege. Børnene elsker det. Og efter de store kraftanstrengelser med at få tønden nedlagt og  kronet en kattekonge og prinsesse, på en kold februardag, er der ingenting som er bedre end varm chokolade og en  dejlig fastelavnsbolle med farverig glasur og krymmel.
Bollerne her er også helt vildt lækre som en anderledes fødselsdagsbolle, så pynter jeg dem med æggestrygelse og hasselnøddeflager. Det er bare en fantastisk bolle fuld af smag og lækkerhed.

Dej:
3 dl mælk
75 g gær
200 g smør, blødt
90 g sukker
Ca. 700 g mel
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme – kan udelades
1 tsk. Vanillesukker

Mælk lunes og gær opløses heri
Kom sukker, salt, vanillesukker og kardemomme i og ælt melet i til dejen er blød og smidig.
Tilsæt det bløde smør og ælt til dejen igen er glat og blank.
Lad hæve i 45 minutter til dobbelt størrelse.
Slå dejen let ned efter hævning og rul ud til et rektangel, sørg for altid at have mel under dejen, så den ikke hænger ved bordet. Skær derefter dejen ud i 24 firkanter på ca. 10×10 cm.
Placer en teske remonce og en teske creme på hver, fold ind over og luk sammen.
Pensl bollerne med æg og bag i ca. 15 minutter ved 180 grader.

Når bollerne er afkølet pyntes de med lige hvad du har fantasi til.

Remonce:
100g sukker
100 g revet marcipan
100 g smør, blødt

Bland alle ingredienser sammen til en lækker remonce.

Kagecreme:
½ vaniljestang
4 æggeblommer
2 spsk. Maizena
2,5 dl mælk
75 g sukker

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom det i en gryde med æggeblommer, sukker, mælk og maizena. Lad det hele koge godt igennem, mens der piskes til den bliver tyk og cremet
Lad cremen køle af.

Glasur og pynt:
Flormelis
Vand
Kakao
Frysetørret hindbær, pistacie m.m.
Eller måske bare lidt hasselnøddeflager uden glasur under.

Bland glasur af flormelis og vand og tilsæt kakao eller frugtfarve som alt efter hvad du har lyst til.

TIP!!!
Bollen kan også skæres op og fyldes med flødeskum til en lidt mere eksklusiv bolle.

Skønne studenterbrød

Ofte når jeg bager, får jeg kagerester tilovers, især når jeg laver lagkage, så stikker jeg nemlig bundene ud og alle de rester det giver gemmer jeg i fryseren, så er der på et tidspunkt nok til at lave de her super dejlige studenterbrød. Jeg elsker studenterbrød, den lækre bløde konsistens og den knasende bund massen bliver fordelt på. Det er bare så lækkert. Smagsnuancerne vil altid variere alt efter hvilke kagerester du ligger inde med, men det gør bare hver portion til sin egen. Jeg kommer også tit kaffe eller en håndfuld grofthakkede hasselnødder i for at gøre dem ekstra crunchy…kun din fantasi sætter grænsen for smagen.

mørdejsbund:
175 g mel
50 g flormelis
100 g kold smør
1 æg
1/4 tsk. Salt
1/2 tsk Vanillesukker
Hindbærsyltetøj til at smøre på bunden.

Bland mel, flormelis sammen og smuldre smøren ned i blandingen. Ælt nu dejen hurtigt sammen og tilsæt ægget når dejen er grynet men ensartet. Tilsæt nu ægget og ælt hurtigt dejen sammen til en sammenhængende masse. Det er vigtigt at der ikke æltes for meget da dejen ellers vil smelte.
Hvis man har en foodprocessor kan man også nemt bruge denne til at hakke ingredienserne sammen.

Pak dejen ind i film og lad den hvile koldt i ca 20 minutter

Tænd ovnen på 200°C

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til pladen måler ca 25×20 cm. Træk det øverste stk. bagepapir forsigtigt af og læg dejpladen på pladen, skær den evt. til i kanterne.

Bag bunden i 15 minutter. Køl bunden af på en rist.

kagemasse:
700 g kagerester
125 g smør, stuetemperatur
100 g kakao ( mindre hvis det er chokolade-kagerester der bruges)
3 spsk stærk kaffe(eller evt. rom/romessens)
2 tsk vanillesukker
150 gr. hindbærmarmelade
100 gr smeltet chokolade
100-150 g flormelis
Rør alt grundigt sammen, i en køkkenmaskine med K spade. til en ensartet masse.

Lad bunden ligge på pladen og
Smør hindbær syltetøj på bunden

Lav glasur af flormelis og lidt kogende vand og smør det på kagemassen og drys krymmel på. Stil herefter kagen på køl, så den er helt fast. Kogende vand vil gøre at glasuren ikke løber så meget som ved koldt vand.

Når kagen er rigtig kold skæres den med en skarp kniv i passende stykker.

Skønne glutenfri cupcakes

Mit dejlige lille barnebarn  blev 5 år, og jeg havde lovet ham at jeg ville bage kage til alle hans venner i børnehaven. I hans børnehave  er der nul sukker politik, hvilket jeg syntes er en rigtig god beslutning,  så jeg tog udfordringen op, og tænkte jeg må finde på en kage som er næsten lige så blød og lækker sød som en rigtig kage med sukker og hvedemel. Jeg prøvede forskellige muligheder af og kom frem til denne. Den er fantastisk. Jeg er fuldstændig vild med de her skønne glutenfrie cupcakes, tænk at en kage uden sukker og hvede kan smage så godt og have en så lækker konsistens, det er bare vildt. Den smelter i munden og den bløde flødecreme er så lækker i kombinationen.  Børnene i børnehaven var  vilde med dem, og ville gerne have haft flere, alle spiste op til sidste krumme i papiret….

Cupcakes:

370 gr. Bløde dadler u. Sten

4 modne bananer

200 gr. Mandler

60 gr. Valnødder

100 gr. Kokos

4 tsk kanel

1 1/2 dl. Kakao

1/2 tsk salt

1 dl. Neutral olie

4 æg

4 tsk bagepulver

Flødecreme:

1/2 l piskefløde

kornene fra 1 vanillestang

 

dadler, banan, mandler, valnødder og kokos blendes/hakkes rigtig godt i blender eller foodprosessor, hældes i en skål og tilsættes de øvrige ingredienser.

Dejen fordeles i ca 24 papirform og bages ca. 15 min. v. 185 gr.

Imens piskes fløden til skum med vanillekornene.

Når kagerne er afkølet pyntes de med flødecreme som er fyldt i en sprøjtepose med en tyl. Jeg har brug tyl nr. M1. og friske bananskiver.

Inspiration til Lucia

December er lig med jul og masser af traditioner. Jeg elsker julen og forbinder den med hygge og glæde. En af de mange traditioner vi i min familie har i december er luciadagen. Der tager vi ofte over til vores naboland Sverige, da luciadagen er langt mere udbredt og traditionsrig i Sverige. Vi ser luciaoptog og alle de smukke julelys. Senere tager vi hjem og bager lussekatte og spiser dem lune og bløde med dejligt koldt smør. Safran er en uundværlig ingrediens i lussekattene og sørger for den smukke gule farve og giver en lækker smag.

Her får i min allerbedste opskrift på lussekatte. Glædelig Luciadag.

Lussekatte


Keyword Jul

Ingredienser

  • 50 gram gær
  • 5 dl mælk
  • 150 gram smør
  • 1,5 tsk salt
  • 1 dl sukker
  • 1 æg
  • 1 gram safran
  • Ca. 900 gram hvedemel
  • æg til pensling og rosiner til pynt

Instruktioner

  1. Gæren smuldres i en skål. Smørret smeltes i en gryde og mælken hældes over. Varmes til det er ca. 37 grader varmt. Hældes i skålen hvor gæren er og der røres til gæren er opløst. Tilsæt salt, sukker, æg og safran og rør godt. Melet tilsættes lidt efter lidt og dejen æltes til den slipper hænder og bord.

  2. Hæver lunt 1 times tid og så kommer det sjove...Dejen skæres i ca 20-25 stk. og kan nu rulles ud til lange tynde pølser ca 2 cm tykke og formes i forskellige forme. Kun din fantasi kan sætte grænsen for formen. Den mest traditionelle form er et S. Der trykkes rosiner i de huller der kommer i snoningerne. Lussekattene hæver igen 30 min. og pensles med sammenpisket æg.

  3. Bages 15-20 min ved 190 grader

Super lækker karamelmousse på oreobund

Oreo kiks er en super dejlig kiks.  Den er ikke så sød og så har den en saltet bagsmag. Jeg syntes den passer perfekt som bund til min vildt lækre og lette karamelmousse. For at sætte endnu en kant på kagen så den ikke bliver for sød og vammel ( selv om det kan kage ikke blive i min perfekte kageverden☺️)

 

bund:

2 pk. Oreokiks

100 gr. Smeltet Smør

1 tsk. Vanillesukker

2 spsk. Brun farin

kiksene knuses i en foodprocessor og blandes med den smeltede smør og de øvrige ingredienser. Massen hældes i en springform 22 cm. Og klappes godt sammen med en ske.

Mousse

300 gr. Cremecheese

3 dl. Piskefløde

1 ds. Karameliseret kondenseret mælk ( hvis du ikke kan få den karameliseret kan du kogen en dåse kondenseret mælk i en gryde med  vand i ca. 3 timer)

1 tsk. Vanillesukker

1/4 tsk salt

4 bl. Husblas

fløde og cremecheese piskes til det er cremet og let. Karamellen tilsættes sammen med  vanille og salt og der røres til massen er lækker cremet og godt blandet. Den udblødte husblas smeltes forsigtigt i microovnen og blandes med lidt af cremen til den er afkølet og blandes derefter med resten af cremen ssom hældes over kiksebunden og sættes på køl ca. 3-4 timer.

ganache

100 gr. Chokolade

50 gr. Smør

1 spsk. Sirup

1/2 tsk vanillesukker

1/4 tsk salt

chokolade og smør smeltes forsigtigt sammen med de øvrige ingredienser. Afkøles let og hældes over den kolde kage og sættes på køl. Nu kan du pynte kagen lige som du har lyst til.

 

Skøn gulerodskage med orangemousse

gulerodskage er en af mine favoritkager, og med en syrlig orangemousse og blodappelsingele  bliver det bare en ekstra lækker kage. Jeg bliver aldrig træt af at kombinere nye smagssammensætninger til min gulerodskage. Prøv denne her den passer perfekt til efteråret og de smukke farver det bringer med sig. Jeg elsker når jeg kører gennem skoven, hver dag på vej på jobbet at se efterårets farveskift. Det giver mig masser af inspiration til nye kagekreationer 😊

 

Bund:
150 gr. Brun farin
1 dl smagsneutral olie
2 æg
150 gr. Hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk vanille
1/2tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel
175 gr. Revet gulerod
Revet skal af 1/2 citron
50 gr.  hk valnødder

Farin og æg piskes godt, og de øvrige ingredienser tilsættes og der røres rigtig godt. Dejen hældes i en springform 22 cm i diameter og bages ca. 20-30 min ved 190 °

Når kagen er kold løsnes den fra formen og lægges på et fad. Der kommes kageplast rundt o. Kage. Og en kagering sættes om.

Mousse:

3 dl.  Appelsinsaft ca. 4-6 appelsiner ( du kan også bruge færdigpresset juice med frugtkød)

reven skal af 1 appelsin

125 gr. Sukker

1 vanillestang

6 bl. Husblas

4 dl. Piskefløde

2 1/2 dl. Skyr

saften koges lidt ind med sukker og korn fra vanillestangen.  Den godt udblødte husblas smeltes direkte i den varme appelsin sirup. Fløden piskes let stiv og blandes med skyr og den afkølede appelsinsirup. Moussen hældes på gulerodskagebunden og sættes på køl 3-4 timer.

 

Gele:

1,5 dl. Saft fra blodappelsin ( jeg brugte en færdig presset på flaske)

1/2 dl. Appelsinsaft

75 gr. Sukker

3 bl. Husblas

appelsinsaften koges lidt ind med sukkeret og den udblødte husblas opløses i den varme sirup. Når det er afkølet hældes siruppen forsigtigt over moussen på bagsiden af en grydeske for ikke at hvirvle mousse op.  Når geléen er stivnet kan du pynte kagen lige som du har fantasi og lyst til.

 

 

 

 

 

 

 

Skøn Cheesecake med lækker bund af tuckiks

Jeg elsker elsker elsker cheesecake, og jeg prøver hele tiden at finde på nye sammensætninger. Du bliver simpelthen nød til at prøve denne her, den er så fantastisk. Kiksebunden af tuc-kiks er så super lækker, fordi kiksene er saltede, og det gør bare, at den søde kage får kant, prøv selv……..

 

Bund

1 pk. Tuc kiks
1 tsk. Vanillesukker

2 spsk. Brun farin

60 gr. Smeltet smør

Evt30gr. nødder

Kiksene knuses og blandes med de øvrige ingredienser. Massen hældes i en form ca. 16-18 cm. I diameter og klammes sammen med bagsiden af en ske.

Kompot

250 gr bær
125 gr. Sukker
1 vanillestang
Saft og skal fra 1/2 citron

Alt blandes sammen i en gryde og koges 10-15 min. Den udblødte husblas smeltes i den varme kompot og afkøles.

Cheesecreme

1/4 l. Piskefløde

300 gr. Flødeost

2 spsk. sukker BærKompot

4 bl. Husblas

Fløde og flødeost, sukker piskes let og cremet, kompotten tilsættes og det hele blandes forsigtigt sammen og hældes på kiksebunden.

Gele
200 gr. Hindbær

100 gr. Sukker

Lidt citronsaft
3 bl. Husblas

Det hele koges sammen 10-15 min. Og sies forsigtigt så det kun er den klare sagt som er i skålen. Den udblødtehusblastilsættesdenvarmesaftogsaftenafkøle.Nårdenerafkølethældes saftenpåkagen hen over bagsiden af en ske. Dette for ikke at hvirvle cremen op.

Når kagen har sat dig efter ca. 3-4 timer pyntes kagen lige som du har lyst til 😊

Knasende lækker efterårs mazarinkage med dejlige blommer

jeg er vild med mazarinkage og elsker at afprøve nye smagssammensætninger for at gøre mazarinkagen endnu mere spændende og lækker. Denne gang blev det dejlige Victoria blommer fra  den danske have sirligt lagt på mazarinmassen og drysset let med kanel og sukker. Den super sprøde crumble på toppen af hele herligheden sætter prikken over i’er og gør det til en skøn oplevelse med de forskellige konsistensen i hver bid.

Dejlige svampede kanelsnurrer

Efterår betyder for mig smukke farver, indendørs hygge med levendelys og dejligt duftende bagværk. En lun kanelsnurrer orden god kop kaffe, efter en dejlig tur i skoven er skøn at krybe sammen i sofaen med ☺️

Dej

5 dl sødmælk

50 g gær

1 æg

1 kg hvedemel

150 g sukker

2 tsk. salt

2 tsk. stødt kardemomme

150 g smør
Remonce

200 g blødt smør

200 g muscovadosukker

2 spsk. kanel

1/4 tsk salt

Pynt

Æggestrygelse

Mandelflager

Gæren opløses i mælken og de resterende ingredienser på nær melet tilsættes. Halvdelen af melet tilsættes og der æltes godt. Resten af melet tilsættes og der æltes godt i 10 min. Gerne på røremaskine. Det bløde smør tilsættes lidt efter lidt mens der æltes og når alt smørret er tilsat æltes igen 5 min. Dejen sættes til hævning 1 1/2 time. Slåes ned og rulles ud til en plade på ca 40×60 cm.

Ingredienserne til remoncen res godt sammen og smøres ud over dejpladen. Nu foldes den ene halvdel ind til midten af dejen og den sidste del af dejen foldes ind over så du har 3 lag. Dejen rulles igen ud til en plade på ca. 50×30 cm. Pladen Skæres i strimler på 2 cm. Hver strimmel snurres 2 x rundt om tommelfinger og pegefinger og det sidste stykke trækkes over de to snoninger og snurrende lægges på en bageplade med bagepapir. Hæver til dobbeltstørrelse. Pensles med æggestrygelse og drysses med mandelflager. Bages ca. 15 min. ved 200 gr.

Den sødeste ballonkage med kokos og pæremousse

Endnu en skøn kage, som jeg bagte i Den store bagedyst. Den var virkelig en udfordring, for der skulle laves mange små detaljer for at kagen blev festlig og fødselsdagsagtig. Temaet den dag var nemlig fødselsdag, og jeg valgte at det skulle være en ballonfest, så kagen skulle have små farvede kugler bagt ind, som skulle ligne balloner og popcakes på pind for at få den fulde effekt af balloner…Den blev så fin, og den smager fantastisk. Pæremoussen arbejdede jeg længe på, og først da jeg fandt den kroatiske pærelikør fik jeg moussen lige i skabet…

Bunde:
200 gr. rørsukkker eller lys muscovadosukker
200 gr. smør
4 æg
200 gr. hvedemel tipo 00
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
75 gr. kokosmel
100 gr. revet marcipan
skal og saft af 1 citron
1 revet æble eller pære
1 st. vanille
Smør og sukker røres blødt og luftigt. Æggene tilsættes et ad gangen. Revet marcipan, det revne skrællede æble, citronsaft og skal samt vanillekorn tilsættes og røres godt. Mel, bagepulver og natron sigtes i dejen og det hele røres godt. Dejen fordeles i to forme 24 cm i diameteren, og bages, efter de farvede kagekugler er lagt på dejen, 20-25 min. ved 190°. Bundene afkøles på en rist.
Farvede kagekugler og Popcakes
150 gr. smør
150 gr. rørsukker
150 gr. hvedemel tipo 00
2 æg
1 tsk. bagepulver
1/2 dl. mælk
Hvid chokolade
Popcakes pinde
pink, grøn og blå pastafarve
smør og rørsukker røres blødt og luftigt. æggene tilsættes 1 ad gangen. Mel og bagepulver sigtes i æggeblandingen og røres i dejen med mælken. Dejen deles i tre lige store portioner, farverne blandes i og dejene fordeles i en popcakeforme så det bliver 4-5 kugler af hver farve. Resten af dejene fordeles i cupcakeforme og det hele Bages v. 190° i 15 min. Efter afkøling fordeles kuglerne på de to af kokosbundene, og cupcakesene smuldres og røres med lidt af smørcremen til opsmøringen til det bliver en masse som kan formes til kugler. Disse kugler sættes på pinde og dyppes i hvid chokolade og drysses med det farvede kokos.

Pæremousse med lemongrass
4 pærer
200 gr. rørsukker
saft af 1citroner
skal af 1 citron
2 stilke lemongrass
1 st. vanille
4 dl. piskefløde
1 dl. Pærelikør
7 bl. husblas
Husblassen lægges i blød. Pærerne skrælles og skæres i tern. Puttes i en gryde med sukker, citronsaft og skal, lemongrass, vanillekornene og den tomme vanillestang. Bringes i kog og koger stille og roligt til pærerne er møre. Når pærerne er møre fjernes lemongras stilkene. Pærerne blendes med sukkerlagen de har kogt i. Den udblødte husblas knuges fri for vand og tilsættes den varme pæremos. Pæremosen afkøles. Piskefløden piskes let, og pæremosen tilsættes.

Opbygning af lagkagen
Den ene lagkagebund lægges på et kagefad med en kagering omkring. Moussen fordeles på bunden, og den anden lagkagebund lægges på. Kagen sættes på køl 2-3 timer.

Opsmøring og pynt
250 gr. blødt smør
500 gr. flormelis
1 st. vanille
2 spsk meget varmt vand
ca. 100 gr. hvid fondant
pink, grøn og blå pastafarve
flerfarvet sukkerkrymmel

Smør, flormelis, vanille og vand piskes rigtig godt sammen. Der tages ca. 1 1/2 dl. smørcreme fra, som farves med blå pastafarve. Resten af smørcremen smøres på top og sider af kagen.

Pyntning af kagen
Sukkerkrymmelen klappes forsigtigt på siderne af kagen. Fondanten indfarves med de tre farver og udstikkes i ballonform. Der trilles snore til ballonerne af hvid fondant. ballonerne og snorene lægges på kagen. Den blåfarvede smørcreme puttes i sprøjtepose med lille stjernetyl og sprøjtes rund om den nederste kant og den øverste kant på kagen. Popcakesene stikkes i så de har forskellig højde.

Festlig regnbue roulade

Nu ruller Den store bagedyst lige om lidt over skærmen igen med et nyt hold bagelystne og helt sikkert skønne mennesker. Det giver mig dejlige flashback til den tid sidste år hvor jeg selv slog mine folder i Den store bagedyst. Det var en oplevelse for livet, en drøm som gik i opfyldelse, og det var en vildt spændende rejse at være med. Det har forandret mit liv fuldstændigt. Min bagelyst er vokset til uendelighed. Jeg elsker at bage og finde på nye spændende opskrifter. Jeg drømmer om kage, tænker på kage, bager kage, spiser kage, jeg kan slet ikke lade være… Det første jeg bagte i det store bagetelt var netop denne super skønne roulade. Den smager fantastisk. Den revne citronskal i dejen giver rouladen en dejlig syrlighed sammen med det tropiske fyld. Striberne er ikke så lette at få lagt helt lige, men hver kage er sit eget kunststykke, så pyt hvis de ikke bliver helt lige….

Rouladedej:
4 æg
200 g sukker
120 g hvedemel
60 g kartoffelmel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 st vanille

1/4 tsk salt
Skal af 1 citron

Flødeostecreme:
200 g cremecheese
1/4 l piskefløde
Skal og saft af en citron
1 st vanille
4 spsk flormelis

Mango/ananasmarmelade:

1/2moden mango

1/4 frisk ananas (kan også være henkogte på dåse ca. 4 ringe)

Skal og saft af 1 citron

100 g rørsukker

1/2 st. Vanille

Evt. Et par skiver ingefær

Pynt:

1/4 l. Piskefløde pisket til skum

Lidt vanillesukker

Pink frugtfarve

Chokoladesnirkler

Hk. Pistaciekerner

Spiseligt glimmer

Rouladen:

Pisk æg og sukker rigtig hvid og luftig. Sigt hvedemel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen sammen med den revne citronskal. Rør det hele forsigtigt sammen. Del dejen i 5 lige store dele (ca 125 g pr. farve) oh tilsæt forsigtigt de farver du bedst kan lide. Hæld den farvede dej i hver sin sprøjtepose og sprøjt dejen ud i diagonale striber på en bageplade med bagepapir. Fortsæt til pladen er fyldt. Bag rouladen 5 min. v/220gr. Tag bagte roulade ud på et opvredet viskestykke og køl den af.

Marmeladen:

Skær ananasskallen af og fjern lidt af stokken. Skræl mangoen. Snit ananas og mango meget fint (blend evt. ananassen, hvis du gerne vil have meget fin marmelade uden ‘klumper’). Kom frugten i en gryde og kog den med sukker, citronsaft- og skal og den udskrabede vanille samt den tomme stang i ca. 10 minutter. Smag til og vurdér, om der skal lidt ekstra citron eller sukker i. Fjern vanillestangen og ingefæren. Kom geleringspulveret i og kog videre i 2 minutter. Lad marmeladen køle.

Flødecremen:

Pisk fløden til let skum. Pisk derefter alle ingredienserne i og pisk til cremen er tyk og cremet.

Opbygning:

På den afkølede rouladebund (oversiden) smøres et lag flødecreme (ca. 1/2 cm tykt) der på smøres et tyndt lag marmelade. Rouladen rulles forsigtigt om fyldet løsne den langsomt fra bagepapiret ved at trække opad i papiret mens du ruller. Rouladen pyntes med flødeskum som er farvet med frugtfarve, chokoladesnirkler, lidt hakket pistaciekerner og lidt spiseligt glimmer.

 

Chokoladekage med salt karamel

Jeg tænkte et stykke tid over hvordan denne her kage skulle være. Jeg blev inspireret af en medstuderende, som en dag sagde til mig “hvis du skulle bage en lækker kage til mig, skulle den være med chokolade, saltkaramel, og kaffe”. Det er hermed prøvet, dog uden kaffen, som sagtenstilsættes f. eks. som ekstra smagsgiver i smørcremen, som er en islandsk smørcreme med æggeblommer i. Det gør smørcremen lækker blød og glat.

Chokoladekage

200 gr. mørk chokolade
165 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
5 æg
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk vanille
1/4 tsk salt
1 springform, 26cm
Smelt chokoladen forsigtigt i en gryde eller i microovnen, og lad den køle af. Pisk derefter smør og brun farin til en cremet konsistens. Del æggene i blommer og hvider, gem hviderne i en skål. Pisk æggeblommerne i smør-farin-blandingen, 1 ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør den let afkølede smeltede chokolade i dejen. Pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Tænd ovnen på 180°. Fordel dejen i 1 springform 26 i diameter. Bag kagen i 30-40 min.
Afkøl kagen på en bagerist.
 
Islandsk smørcreme
6 past. æggeblommer (ca. 90 g)
105 g flormelis

kornene fra 1 vanillestang
150 g blød lurpak smør
150 g smeltet mørk chokolade
et nip salt
Pisk æg, vanillekorn og flormelis til en luftig æggesnaps. Pisk smør, salt og den smeltede afkølede chokolade rigtig godt i æggene. Cremen er nu klar til at putte i en sprøjteposen.
Saltkaramel
1/2 dåse karameliseret kondenseret mælk
Ca 1/2 tsk Flagesalt
Den karameliserede kondenseret mælk hældes i en g Ryde og koges ved meget lav varme med salt i ca. 15 min. Hold godt øje med gryden, da det let brænder på. Afkøles.
Saltkaramellen smøres ud over den afkølede kage og smørecremen sprøjtes på i det mønster du har lyst til. Pynt med sukkerkugler eller hvad du har…..

Min gode gamle gulerodskage

Jeg tænkte et stykke tid over hvordan denne her kage skulle være. Jeg blev inspireret af en medstuderende, som en dag sagde til mig “hvis du skulle bage en lækker kage til mig, skulle den være med chokolade, saltkaramel, og kaffe”. Det er hermed prøvet, dog uden kaffen, som sagtens tilsættes f. eks som ekstra smagsgiver i smørcremen.

 

300 gr. Brun farin
2 dl  smagsneutral olie
4 æg
275 gr. Hvedemel
1 tsk salt
2 tsk vanille
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel
375 gr. Revet gulerod
Revet skal af 1/2 citron
35 gr. Hk. Nødder
Evt. 50 gr. Rosiner ( kan sagtens udelades)

Farin og æg piskes godt, og de øvrige ingredienser tilsættes og der røres igen rigtig godt.

Dejen hældes i en form ca. 25×35 cm. Bages ca. 1 time ved 175 gr.

Cremecheese frosting:

200 gr. Flødeost
125 gr. Blødt smør
300 gr. Florsukker
1 tsk vanillesukker
Evt. Revet skal af 1/2 citron

Alle ingredienserne piskes sammen og fordeles på kagen.

Banankage med skøn chokolade ganache

 

Banankage er altid et hit. Derfor har jeg bagt den til mine søde studiekammerater, så vi kan få lidt sukker til hjernen. Jeg har pyntet den fint med en lækker blød chokoladeganache. Det klæder banankagen så godt.

Kagen:

225 gr. Smør
400 gr. Sukker
4 æg
5 modne bananer
100 gr. Musli eller 50 gr. Havregryn og 50 gr. Hk. nødder
11/2 dl. Kærnemælk
1/2 tsk fint salt
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
375 gr. Hvedemel

Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes 1 ad gangen. Der piskes godt mellem hvert æg.  Bananerne moses og røres i. Resten af ingredienserne tilsættes  og der røres godt. Dejen hældes i en form ca 25×35 cm.

Bages ved 200 gr. I 30-40 min.

Chokolade ganach:

200 gr mørk chokolade
3 dl. Piskefløde
3 tsk honning
1 tsk. Vanillesukker
40 gr. Blødt smør

Hak chokoladen fint,og kog fløden op med honningen. Tag gryden af varmen og rør chokoladen og dernæst smørret i. Køl ganachen godt af til den er let stivnet før du pynter kagen i dit ønskede mønster.

Skøn kage med pistacie mazarin og knasende crumble

 

Inspireret af en kage jeg nød på en cafe i Holstebro, bagte jeg min egen version. En sandkage med en pistaciemazarinmasse på og en crumbledej øverst. Den er super lækker.

Sandkagedej

150 gr. Blødt smør
200 gr. Sukker
3 æg
1 dl. A-38 eller lignende surmælksprodukt
1 tsk vanille

1 tsk bagepulver

1/2 tsk fint salt
200 gr. Hvedemel

Pistaciemazarin:

150 gr. usaltede pistacienødder

150 gr. sukker

2 æg

100 gr smør

1 tsk. vanille

2 spsk. hvedemel

 

Crumble:
100 gr. Hvedemel
100 gr. Sukker
90. Smør
1 tsk. Vanille
1/2 tsk fint salt

Sandkagedej:
Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hver. De resterende ingredienser tilsættes og der piskes igen godt til alt er godt blandet. Dejen hældes i en firkantet form ca. 20×30 cm. Eller en springform 26 cm. Sættes til side mens pistaciemazarinmassen og crumbledejen gøres klar.

Pistaciemazarinmasse:

Blend pistacienødderne fint og bland dem med resten af ingredienserne.  Fordel massen over sandkagedejen.
Crumble:
Alle ingredienserne kommes i en skål og nulres sammen med fingrene eller en gaffel til det hele er godt blandet og hænger let sammen i smuldrende klumper. Bærrene fordeles på pistaciemassen og crumblen drysses over.

Det hele bages 40-45 min. ved 185 gr.

Når kagen er kold, kan den pyntes med hvid chokolade og hakkede pistacienødder. Du kan også tilsætte nogle bær under crumbledejen.

 

 

Æblesandkage med lækker crumble

 

En dejlig efterårskage. Jeg var i praktik og ville gerne bage med nogle patienter. Vi brugte som udgangspunkt en almindelig pund til pund kage, men kom lidt a-38 i og lagde dejlige æbler på dejen og dryssede med kanel og sukker, og for at gøre kagen ekstra spændende, lavede vi også en crumble og kom oven på æblerne. Hold nu op en lækker kreation vi fik lavet. Den gjorde stor lykke hos patienterne og personalet.

Sandkagedej:
300 gr. Blødt smør
400 gr. Sukker
5 æg
2 dl. A-38 eller lignende surmælksprodukt
2 tsk vanille
2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
400 gr. Hvedemel

Crumble:
100 gr. Hvedemel
100 gr. Sukker
90. Smør
1 tsk. Vanille
1/2 tsk fint salt

Fyld:
6 æbler
2-3 tsk Kanel
2-3 spsk sukker

Sandkagedej:
Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes et ad gangen, der piskes godt mellem hver. De resterende ingredienser tilsættes og der piskes igen godt til alt er godt blandet. Dejen hældes i en firkantet form ca. 20×30 cm. Eller en springform 26 cm. Sættes til side mens crumbledejen og æblerne ordnes. Til crumblen blandes alle ingredienserne og nulres med fingrene til det er godt samlet og smuldrer. Æblerne lægges på dejen, og der drysses med kanel og sukker, herefter fordeles crumbledejen på æblerne.

Sættes i ovnen på 185 gr. og bages 45-60 min.

Du kan også drysse lidt hakket hasselnødder eller mandler på inden bagningen.

Rabarberdrøm

Endnu en dejlig kage fuld af sommer og sol. En skøn kiksebund med marcipan og en lækker rabarberkompot, toppet med dejlig flødeskum smagt til med vanille. Jeg har sprøjtet skummet på i et sirligt flet mønster, det er ikke så svært som det ser ud.

  • Bund:
  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g fint hakkede
  • hasselnødder
  • 1 pakke knuste 100 gr. tuc-kiks
  • 100 g revet marcipan
Frugtkompot
  • 500 g rabarber i tern (eller hindbær, solbær, stikkelsbær, blommer, brombær osv.)
  • 1 1/2 dl sukker
  • ½ dl vand
  • 1 vaniljestang
Top
  • Piske fløde
  • vanillesukker
  • Hakkede hasselnødder
Bund
Pisk æggehviderne stive. Kom sukkeret i hviderne, mens der piskes, og pisk til massen er glat og stiv.
Tilsæt de fint hakkede hasselnødder, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt.
Hæld massen i en smurt springform. Bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Tag bunden ud og afkøl lidt.
kompot
Kom rabarbertern, sukker, vaniljekorn+stang og vand i en gryde. Kog det op og lad det koge nogle minutter. Rabarberne skal ikke koge ud!
Tag kompotten af varmen og lad den afkøle lidt.
Fordel den lune kompot på den lune bund – mens den stadig er i springformen.
Lad kagen afkøle nogle timer – gerne natten over.
Pisk fløden til skum og fordel det på kagen. Jeg sprøjtede det på i et fint kurveflet mønster 🙂 Drys med hakkede hasselnødder.

 

Bedstemors skum

Bedstefars skæg er en skøn kage. Jeg har omdøbt min udgave til Bedstemors skum. Jeg har leget med opskriften og tilført marcipan og appelsinskal til kagedejen, og smurt æblemos mellem kage og marengs. Det er en super lækker kombination og en dejlig variation til den traditionelle kage.

4 æg
250 gr smør
1/2 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 1/2 tsk bagepulver
400 gr. hvedemel
50 gr revet marcipan
2 dl mælk
Skal og saft af 1 appelsin

2 dl æblegrød

5 æggehvider
250 gr sukker
1/2 tsk æbleeddike
1/4 tsk salt

Pynt
Flødeskum
Tørret æbleflager
Hk. pistacie
Bages 30 min. ved  190° og igen 15 min. ved 190°

Smør og sukker piskes blødt og cremet. Æggene tilsættes 1 ad gangen.  De øvrige ingredienser i dejen tilsættes  og der røres godt til dejen er fin og glat. Dejen fordeles i en bradepande 30×40 cm. og bages 30-40  min. ved 190°

Mens kagen bager piskes æggehviderne stive med sukker og salt, eddiken piskes i når marengsmassen er stiv og blank.

Kagen tages ud, og æblemosen fordelse forsigtigt på kagen og ovenpå mosen fordeles marengsen. Du kan også putte marengsmassen i en sprøjtepose med en tyl i og sprøjte marengsen i et fint mønster.

Kagen sættes i ovnen igen og bages yderligere 15 min. ved 190°

Når kagen er afkølet pyntes den med flødeskum, pistacie og tørret æbleskiver.

Sommer blondie med havtorn og pistacie

En skøn hvid brownie med dejlige syrlige havtorn og pistacie. Det er en utrolig lækker sammensætning og nogle smukke farver og syrlig smag til den meget søde blondie som en hvid brownie også kaldes. Ganachen er dejlig blød og cremet og med den syrlige havtornsaft er den bare skøn.

 

Blondie:

170 gr. Hvid chokolade

170 gr. Sukker

75 gr. Smør

2 æg

1/2 tsk. Salt

1/2 tsk. Bagepulver

1 tsk. Vanillesukker

150 gr. Hvedemel

80 gr. Frosne havtorn

60 gr. Pistacie

 

Ganache:

60 gr. Hvid chokolade

1/2 dl. usødet havtornsaft

1/2 dl. Piskefløde

1/2 blad husblas

 

Hvid chokolade og smør smeltes sammen i en skål imicroovnen eller i en gryde. Sukker tilsættes og der røres godt. Æggene tilsættes et ad gangen og der røres godt mellem hver æg. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen fordeles i en form ca. 20×30 cm. Bages ca. 30 min ved 185 gr.

 

Til ganachen hakkes den hvide chokolade og hældes i en skål. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Havtornsaften varmes op og den udblødte husblas smeltes heri, og saften hældes over chokoladen. Der røres til massen er blød og homogen. Flødes blandes i og massen sættes på køl Til den er ca. 5 gr. Kold. Piskes forsigtigt op til massen er dejlig cremet og puttes i en sprøjtepose med en tyl i. Cremen sprøjtes på den afkølede kage og der drysses med hakket pistacie. Kagen sættes på køl en times tid inden servering.

Porøse marcipan stænger

Vidunderlige porøse marcipanstænger som smelter på tungen. de er bare skønne til en kop kaffe, og så er de super nemme at lave fordi dejen bare skal sprøjtes ud med en tyl.

ca. 40 stk.

200 g groftrevet ren, rå marcipan
200 g blødt smør
50 gr. Flormelis
175 g hvedemel (ca. 3 dl)
100 g mørk chokolade til pynt

Fremgangsmåde:

Pisk marcipan, smør og hvedemel godt sammen. Kom fyldet i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt dejen ud på plader med bagepapir – ca. 1½ cm brede og 4 cm lange. Bag dem midt i ovnen 1 plade af gangen. Lad kagerne køle af på en bagerist.

Smelt chokoladen i en skål i vandbad og kom chokoladen i en pose eller kræmmehus lavet til en sprøjtepose og pynt kagerne med fine striber af smeltet chokolade.

Min traditionelle jordbærkage

Hvad er en sommer uden en jordbærkage. Jeg kan ikke komme uden om denne lækkerhed når de danske dejlige søde jordbær kommer på markedet. Det er sådan en lækker kage fuld af sommer og sol.

 

200 gr. smør

200 gr. marcipan

200 gr. sukker

3 æg

50 gr. hvedemel

1/2 tsk salt

 

500 gr. jordbær

100 gr. mørk chokolade

1 dl. ribsgelé

 

Fremgangsmåde

Marcipanen rives groft.

Smør og sukker piskeks godt sammen, derefter tilsættes æggene et ad gangen.

Den groftrevet marcipan røres i, og til sidst tilsættes hvedemelet, hvorefter efter det hele røres til dette er godt blandet sammen.

Dejen hældes i et tærtefad, ca 20 cm i diameter.

Bages 20 minutter ved 185 grader.

Efter bagningen skal kagen køle helt ned og pensels når kold med smeltede chokolade

Super cremet smørcreme

 

Det her er den blødeste og mest cremet smørcreme du kan få. Den bliver super lækker fordi smørret piskes rigtig godt og luftigt inden flormelissen tilsættes.

Blød og lækker Smørcreme

250 gr. Flormelis
100 gr. Blødt smør
1 tsk. Vanillesukker
2 spsk. Mælk

Smørret piskes godt 2-3 min. til den er blevet hvid og meget luftig. Herefter tilsættes halvdelen af flormelissen og der piskes godt igen i 2-3 min. Den resterende flormelis, vanille og mælk tilsættes og der piskes 2-3 min. Du kan nu farve og smagssætte smørcremen som du har lyst til.

P.S.  Istedet for mælk kan du også tilsætte en likør eller frugtsaft.

saltkaramel

uhmm jeg er vild med saltkaramel, og denne opskrift er så let at lave, det hele skal bare i gryden og koges godt igennem, helst over en temperatur på 120 gr. så bliver karamellen fast.
2,5 dl fløde
100 g lys sirup
75 g smør
160 g sukker
1/2 -1 tsk. Sea SaltKom alle ingredienser i en gryde. Kog op og kog i ca. 30-50 min. Til karamellen er cremet og lækker og har nået en temperatur på 120 gr.. Rør i gryden undervejs, så det ikke brænder på. Smag til med salt og tilpas mængden til din smag.
P.S du kan også tilsætte lidt revet appelsinskal. det smager fantastisk.

 

Dejlige rocky roads

 

Dejlige rocky roads. De er så super skønne, og så er de nemme at lave. Du kan få brugt hvad du lige har af nødderester, kikserester og andet godt. Næsten alt kan puttes i en rocky road.

 

400 gr. Chokolade

100 gr. Smør

1 tsk. Vanille

1 tsk. kanel

100 gr. Små marshmellows

100 gr. Rice crispies

50 gr. let hakkede pecannødder

50 gr. pistaciekerner (gerne saltede)

chokolade og smør smeltes forsigtigt sammen i en gryde uden det bliver for varmt. De øvrige ingredienser blandes i en stor skål, og den smeltede chokolade/smør blanding blandes i. Hele massen røres godt sammen, til alt er godt indsmurt i chokolade/smør. En form fores lmed plastfilm og massen hældes i. Sættes på køl et par timer. Pyntes med glimmer og glitter.

TIPS!!! du kan komme lige de nødder du har lyst til i, og rice crispies kan erstattes af kiks eller din yndlingssmåkage hakket små bidd

Den bedste julesmåkage

 

Da jeg var barn bagte min mor altid efter den samme basisopskrift fra Amo, jul efter jul. Det var en stor klump dej, som hun delte i 4 og tilsatte forskellig smag til hver klump. På den måde fik hun 4 forskellige slags kager i en fart. Jeg elskede at hjælpe hende med bagningen, og puttede nok mere dej i munden end på bagepladerne. Det var hygge. Jeg bager også de samme småkager hver jul, ellers er det bare ikke rigtig jul. Jeg har dog tilpasset opskriften til den smag jeg syntes er rigtig julet, og jeg deler den ikke i 4 men bager alle kager ens.  De er bare så gode.

500 gr. smør

750 gr. hvedemel

575 gr. flormelis

kornene fra 1 1/2  vanillestang

1 æg

skal af 1 appelsin

evt. lidt saft fra appelsinen hvis dejen virker for tør.

Alle ingredienserne puttes i en skål og æltes sammen uden at ælte for meget. Æltes lettest i en røremaskine med K-spaden.

Dejen rulles til stænger på ca 4 cm i diameteren. Rulles i hasselnøddeflager, perlesukker, kanelsukker eller lige hvad din fantasi siger dig. Sættes på køl ca. 2 timer. Tag 1 rulle ud ad gangen og skær skiver i et par millimeters tykkelse. Bages ca. 8 min. ved 200 gr. Køles af på rist inden de puttes i kagedåser.

Skøn forårscheesecake

Til bunden i denne skønne forårs cheesecake har jeg brug økologiske havrekiks, der er lidt mere bid i dem og det giver en dejlig knasende bund med noget at tygge på. Jeg har prøvet at gøre cremecheesecremen lettere ved at bruge skyr. Det gør noget rigtig godt for cheesecaken, den bliver lettere og lidt mere syrlig, super lækkert.

Bund
250 gr havrekiks
100 gr smeltet smør
2 tsk.  Vanillesukker
1/4  tsk salt
50 gr grofthakket mandler

Kiksene puttes i en pose og knuses med en kagerulle. Blandes godt med de resterende ingredienser. Massen fordeles i en springform som er foret med bagepapir i bunden og kageplast rundt i siderne. Sættes på køl.

Mousse
1/2 l. Skyr
160 gr. Sukker
3 æggeblommer
150 gr. Cremecheese
1 stang Vanille
Saft af 3 citroner
Skal af 1 citron
7 bl. Husblas

Husblas lægges i blød i koldt vand. Æggeblommer, vanillekorn og 80 gr. sukker piskes godt og luftigt. Skyr og Cremecheese  blandes i. Saften og skal fra citronerne koges op med de resterende 80 gr. sukker og den udblødt husblas tilsættes. Citronsiruppen afkøles og blandes i Skyrmassen.  Hældes forsigtigt på den kolde bund og sættes på køl mindst 4 timer.

Appelsingele
Saft og skal af 3 appelsiner
Saft af 1/2 citron
1 dl. Vand
1 dl. Sukker
4 bl. Husblas

Husblassen lægges i blød i koldt vand. De øvrige ingredienser puttes i en gryde,  koges op i ca. 10 min. og sies. Den opblødte husblas tilsættes og der røres til den er smeltet. Saften afkøles og hældes forsigtigt på kagen. Sættes igen på køl til geléen har sat sig. Pynt kagen som du har lyst og fantasi til.

Chokoladelækker brownie med brombærchokochokmousse

 

Ideen til denne kage kom, efter jeg længe havde gået og tænkt, at min gode gamle brownie skulle piftes lidt om og blive endnu mere fantastisk, så den fik en dejlig blød mousse på, og for at kæle lidt ekstra for kagen,  skjulte jeg en  chokolademousse i midten og lagde en lækker syrlig brombærmousse uden om den. Resultatet blev sublimt. Prøv at smag i bliver ikke skuffet…..

Browniebund

220 gr. smør

220  gr. chokolade

450 gr. sukker

4 æg

220 gr. mel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

1/2 tsk. salt

Der kan evt. tilsættes 100 gr. nødder af valgfri art.

Smør og chokolade smeltes sammen. Sukker tilsættes og de resterende ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen hældes i en springform (24 cm.) Bages 30 min. v. 200 gr.

 

Brombærmousse

300 gr brombær

75 gr. sukker

korn fra 1 stang vanille

saft og skal fra 1 citron

5 bl. husblas

2 æggeblommer

60 gr. sukker

4 dl. piskefløde

Tips!! tilsæt evt. 1-2 spsk. gran manier til moussen. det gør bare noget godt ved smagen.

 

Brombærrene koges godt med sukker, vanillekorn og den tomme skal, citronsaft og skal. Imens piskes æggeblommerne med sukker. Husblassen lægges i blød i koldt vand ca. 10 min. opløses i den varme kompot og det hele køles af. Når det er kølet af tilsættes æggesnapsen og piskefløden som er pisket til let skum.

 

Chokolademousse

200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret. Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der
ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt
vand
Opbygning af kagen
Når kagen er bagt og afkølet lægges den i en ringform foret med kageplast. oven på den sættes en anden ringform som er 18 cm i diameter også foret med kageplast. Chokolademoussen hældes i denne form til den er 3 cm fra kanten. Sættes på køl 3-4- timer. Når moussen er stivnet, tages ringen forsigtigt af, og brombærmoussen hældes forsigtige ned i mellemrummet og over chokolademoussen til det hele er dækkket. Hvis der er overskud af mousserne kan de hældes i små portionsforme og serveres som små søde desserter. De kan sagtens holde 3-4 dage på køl. Kagen sættes igen på køl ca. 3-4 timer. Når mousserne er stivnet kan kagen forsigtigt sættes på et serveringsfad og pyntes lige efter din fantasi….

Skøn kage med clementinmousse på tuc kiksebund

Lækker festlig nytårskage med clementinmousse på tuc kiksebund og med marcipan i det bliver bare den lækreste bund med en saltet undertone. Den passer så fint til den syrligsøde mousse med clementiner, en rigtig vinterkage.
Bund
  • 3 æggehvider
  • 200 g sukker
  • 1 tsk. vanillesukker
  • 100 g fint hakkede
  • hasselnødder
  • 1 pakke knuste 100 gr. tuc-kiks
  • 100 g marcipan
Pisk æggehviderne stive. Kom sukkeret i hviderne, mens der piskes, og pisk til massen er glat og stiv.
Tilsæt de fint hakkede hasselnødder, knuste tuckiks og revet marcipan til æggehvidemassen og bland det hele godt.
Hæld massen i en smurt springform. Bag bunden ved 175 grader i ca. 25 minutter.
Tag bunden ud og afkøl lidt.

Mousse

  • 6 bl. husblas
  • 200 g creme cheese
  • 2 æggeblommer
  • 2 dl creme fraiche 9%
  • 2 tsk vaniljesukker
  • fintrevet skal af 1 clementin
  • saft af 3 clementiner
  • 1 dl asti
  • 2 æggehvider
  • 100 g flormelis
Læg husbclassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommer, cremefraiche, vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den Med lidt saft af clementinen.  Rør lidt af flødeosteblandingen i efter den er opløst og vend den i resten. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeosteblandingen. Hæld moussen over bunden som er i en Ringform foret med kageplast og stil flødeostekagen tildækket i køleskabet til næste dag.
Kagen pyntes i fri hånd og fantasi…..

Gateau Marcel my way

 

Jeg elsker Gateau Marcel, og har arbejdet med opskriften, så den nøjagtig passer til mine smagsløg. Jeg elsker den super fløjslbløde mousse og den svampede bund, og så tanken om at moussen også er bunden bare bagt. Det gør den let og hurtig at lave. Det er en vanvittig lækker kage med kaffe og appelsin toner.

150 g mørk chokolade

150 g smør

150 g sukker

Revet skal af 1 appelsin

1/2 vanillestang

100 g pasteuriseret æggeblommer

120 g pasteuriseret æggehvider

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad.

Pisk æggeblommer og 2/3 af sukkeret luftigt i en anden skål.

Rør forsigtigt chokoladeblandingen i æggesnapsen.

Pisk æggehviderne stive i en tredje skål, og bland resten af sukkeret (1/3) undervejs.

Vend de piskede hvider i chokoladeblandingen.

Smør en springform (18 cm i diameter), og fordel halvdelen af moussen i formen.

Bag den ved 175 grader i cirka 25 min.

Stil resten af moussen på køl imens.

Lad den bagte bund køle af, og fordel resten af moussen oven på bunden.

Stil den færdige kage tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig natten over.

Drys kagen med cacaopulver og pynt med bær og hvad du lige har lyst til

skøn skovbærmousse på chokoladekage med brændte mandler

 

Skøn chokoladekagebund med brændte mandler og dejlig skovbærmousse. Det er bare super lækkert med de brændte mandler på bunden det giver lidt kant til kagen og lidt at tygge på.

Bund:

150 gr. Smeltet smør

3 æg

225 gr. Brun farin

1 dl. Creme fraiche 9 %

1 tsk. Kaffepulver rørt ud i ganske lidt varmt vand

150 gr. Hvedemel

60 gr. Cacao pulver

2 tsk. Vanillesukker

1 1/2 tsk bagepulver

1/4 tsk fint salt

50 gr. Brændte mandler (drysses på efter bagning)

 

Æg og sukker piskes let og luftigt. De øvrige ingredienser, på nær de brændte mandler, tilsættes og der røres Forsigtigt til alt er godt blandet. Hæld dejen i en springform på 22 cm. I diameter.  Bages Ca. 30 min ved 185 gr. Varmluft

Når kagen er bagt og afkølet drysses med de hakkede brændte mandler. *Jeg brugte færdigkøbte :).

 

Skovbærmousse

200 gr. frosne skovbær

skal og saft af 1 citron

100 gr. Sukker

1 st. Vanille

1 dl. Skyr

3 dl. Piskefløde

5 bl. Husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min. Imens koges de frosne bær med citron skal og saft samt sukker. Kornene fra vanillestangen skrabes ud, og de tommer stænger koges med. Når bærrene er godt udkogt fjernes vanillestængerne og der blendes med en stavblender. Husblassen vrides fri af vand og tilsættes. Sæt til afkøling og pisk imens fløden let stiv og bland skyr i. Når bærcollien er afkølet til stuetemperatur blandes den forsigtigt i flødeskumsblandingen.

 

Samling af kagen:

Bunden løsnes fra springformen og lægges på serveringsfadet. Ringen fra springformen sættes rund om kagen og fores med kageplast. Moussen hældes på kagebunden og det hele sættes på køl. Mindst 3 – 4 timer. Kagen pyntes med lige den pynt du har lyst til. Jeg har pyntet denne med lidt finthakket brændte mandler blåbær, brombær, chokolade spiraler, glimmer og en fin lille spiselig blomst.

Dejlig friske koldskåls cheesecake

Denne cheesecake fik jeg lyst at prøve en varm sommerdag. Den er fuld af sol og sommer, det er koldskål med kammerjunkere i en kage, hvor lækkert kan det blive. Jeg forkælede den  med en lækker blåbærgele hvor jeg ikke siede bærrene fra… Den blev så super lækker!
Kiksebund
150 gr. kammerjunker
150 gr. digestive kiks
150 gr smeltet smør
Kiks og kammerjunker knuses fint og blandes godt med den smeltede smør. Smuldret trykkes godt sammen i en springform 20-24 cm. og sættes koldt mens cremen laves.

koldskål-cremen:
5 dl kærnemælk
2 æggeblommer
korn fra en vaniljestang
1 dl sukker
400 g flødeost
saft og skal af en citron  (usprøjtet)
6 husblas

Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn til en luftig æggesnaps og rør kærnemælken i sammen med citronskal.

Pisk koldskål-massen godt sammen med flødeosten.

Lad cremen stå og trække, mens du opbløder husblas i koldt vand.

Smelt husblassen og kom hæld citronsaften i, rør det i ostecremen.

Tag bunden ud af køleskabet og hæld ostecremen forsigtigt over, da den er meget tyndtflydende.

Sæt cheesecaken i køleskabet i mindst fem timer og gerne til dagen efter.

Blåbærgele
300 gr blåbær friske eller frosne
75 gr sukker
1 dl. hyldeblomstsaft
saft fra 1 citron
1 stang vanille
4 bl. husblas
Blåbær, sukker, hyldeblomstsaft, citronsaft og vanille koges godt sammen ca. 10 min.
husblassen udblødes i kompotten og den afkøles inden den hældes over koldskålcheesecaken. Sættes på køl i ca. 2 timer.

Lækker frisk cheesecake med chokoladekagebund og hindbærsylt

Cheesecaken her er så lækker, den dejlig syrlige hindbærsylt på toppen er kørt forsigtigt ned i ostemassen og gør vaniliecheesen anderledes og super lækker. Bunden er en chokoladekagebund. Det er en skøn sammensætning og anderledes at bunden er blød.
Chokoladekagebund
200 gr. mørk chokolade
165 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
5 æg
120 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk vanille
1/4 tsk salt
1 springform, 26cm
Smelt chokoladen forsigtigt i en gryde eller i microovnen, og lad den køle af. Pisk derefter smør og brun farin til en cremet konsistens. Del æggene i blommer og hvider, gem hviderne i en skål. Pisk æggeblommerne i smør-farin-blandingen, 1 ad gangen. Bland mel og bagepulver, og sigt det i dejen. Rør den let afkølede smeltede chokolade i dejen. Pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen. Tænd ovnen på 180°. Fordel dejen i 1 springform 26 i diameter. Bag kagen i 30-40 min.
Afkøl kagen på en bagerist.
Ostecreme
3,5 dl piskefløde
400 gr. Flødeost
1,5 dl. Yoghurt naturel
125 gr. Sukker
kornene fra 1 vanillestang
Saft og skal af 2 limefrugter
5 blade husblas
Husblasen lægges i blød i koldt vand 10 min. Piskefløden piskes blød ikke for meget. Flødeosten piskes med sukker, lime og vanillekorn og piskes i flødeskummet. Den opblødte husblas smelte og irøres lidt af ostecremen for at sænke temperaturen på den varme husblas. Røres i den resterende flødeostecreme.
Kagebunden lægges i en kagering foret med kagefolie. Ostecremen fordeles herpå.
Hindbærsylt
400 gr. Hindbær
100 gr sukker
Limesaft fra 1 limefrugt
Det hele koges godt sammen og koger ca 15 min. Hældes ud på et fladt fad og afkøles hurtigt. Når det er afkølet hældes det ud over ostecremen, og der laves marmorering ved at køre med en pind eller kniv.  Kagen sættes på køl mindst 4 timer, gerne til næste dag.
Før servering pyntes med friske hindbær, hk. Pistacie og citronmelisseblade.

Skøn og anderledes kirsebærcheesecake med Bastognekiksebund

Skøn og anderledes kirsebærcheesecake med bastognekiksebund. Ostecremen er lavet på kondenseret mælk, det gør cremen dejlig sød og den får en super lækker blød konsistens, det passer så fint til de dejlige amarena kirsebær.

1 dåse sød kondenseret mælk
500 gr. Cremecheese
2 tsk vanille
Saft og skal af 1 appelsin
1 dl kirsebærsaft ( fra glasset med de syltede bær)
190 gr. Syltede Kirsebær (gerne amarena)
6 bl. Husblas

Kiksebund:

300 gr. Knuste krydder cookies. (Bastogne eller ingefærcookies)
125 gr. smeltet smør

Smelt smørret i en gryde. Knus småkagerne f.eks. i en foodprocessor eller multihakker. Rør småkagekrummer sammen med smeltet smør. Beklæd en springform 26 cm, med bagepapir og pres blandingen godt ned i, så hele bunden er dækket.

Pisk cremecheese, kondenseret mælk, appelsinskal og saft, vaniljekorn godt sammen. Læg husblassen i blød i 5 min. i koldt vand og smelt den i  kirsebærsaften  i en gryde og lad det køle til det er lunkent. Hæld  husblassaften i ostecremen, mens der piskes og kom til sidst de syltede Kirsebær i.

Hæld ostecremen over kiksebunden og sæt kagen i køleskab i mindst 3 timer og pynt med lige hvad du har lyst til.

Dejlige sprøde langtidshævede boller

Jeg har brugt denne her opskrift i årevis, den er super enkel og hurtig, da den ikke skal æltes med andet en grydeske, og bollerne bliver så skønne og sprøde og kan drysses med lige de kerner du har lyst til.

 

8 dl. Koldt vand

50 gr. Gær

3 tsk. Salt

ca 1000 gr. Hvedemel

2 tsk. Honning

 

alle ingredienserne røres godt sammen me den ske. Dejen er lidt klistret. Det skal den være.

Dejen hæver natten over i køleskabet. med en ske dyppet i vand tager du dejen op i passende klumper og sætter dem på bagepladen med bagepapir på. Hvis du vil lave brød hældes dejen forsigtigt ud på et melet bord, så luften ikke slåes ud. Deles i to. Snoes forsigtig og lægges på bagepladen. Pensles med æg og drysses med hvad du har lyst til. bollerne bages 25 min. Ved 220 gr.(varmluft). Hvis du former brød bages de 10 min v. 250 gr.(varmluft). Derefter skrues ned til 200 gr.(varmluft). Og brødene bages yderligere 25 min.

 

PS!!! Dejen kan også hæves på køkkenbordet 2-3 timer.

 

 

Dejlig blødt solsikkebrød

Du skulle prøve det her lækre brød. Det er sjovt at lave, og så bliver det helt fantastisk dejlig gult, svampet og blødt. Jeg brugte det som madbrød til gæstemad, men det kan også sagtens spises med smør og ost til en dejlig morgenstund.

 

Ingredienser

3½ dl. lunkent vand

2 dl. yoghurt naturel

25 g. gær

850 g. hvedemel

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. salt

2 tsk. honning

½ dl. olie

50 g. smeltet smør til pensling mellem lagene

1 sammenpisket æg til pensling og sorte sesamfrø til drys.

 

Ælt dejen godt og længe – omkring 10 minutter.

 

start med det store stykke. Det deles i 5 lige store stykker.

 

Rul hvert stykke ud til en diameter på ca. 20 cm.

 

Læg stykket på bagepapir på pladen og pensl med smeltet smør.

 

Læg et nyt stykke ovenpå, og pensl også det med smør.

 

Sådan fortsætter man, til alle 5 stykker er rullet ud og lagt ovenpå hinanden. Det øverste sidste stykke pensles ikke med smør.

 

 

 

Nu skæres dejstykkerne igennem, fra midten og næsten ud til kanten endelig ikke helt ud (ca 2 cm fra kanten) sådan at der er 8 trekanter. Skær med en skarp kniv. Fold dejstykkerne tilbage.

 

Nu deles den næst-største dejklump i 5 stykker, der hver rulles ud til en diameter på ca. 16 cm. De skal passe ned i hullet.

 

Læg dem ovenpå hinanden og pensl med smeltet smør mellem hver lag. Det sidste lag skal ikke pensles.

 

Skær dejen igennem som den første samling og fold dejlstykkerne tilbage.

 

Nu tages den sidste klump og formes til en stor bolle. Læg den i hullet i brødet. Brødet efterhæver lunt og tildækket i 30 minutter.

 

Pensles med sammen pisket æg (ikke på siderne) og drys med sorte sesamfrø i midten. Bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 30 minutter.

Ingredienser

3½ dl. lunkent vand

2 dl. yoghurt naturel

25 g. gær

850 g. hvedemel

2 tsk. gurkemeje

2 tsk. salt

2 tsk. honning

½ dl. olie

50 g. smeltet smør til pensling mellem lagene

1 sammenpisket æg til pensling og sorte sesamfrø til drys.

 

Ælt dejen godt og længe – omkring 10 minutter.

 

start med det store stykke. Det deles i 5 lige store stykker.

 

Rul hvert stykke ud til en diameter på ca. 20 cm.

 

Læg stykket på bagepapir på pladen og pensl med smeltet smør.

 

Læg et nyt stykke ovenpå, og pensl også det med smør.

 

Sådan fortsætter man, til alle 5 stykker er rullet ud og lagt ovenpå hinanden. Det øverste sidste stykke pensles ikke med smør.

 

 

 

Nu skæres dejstykkerne igennem, fra midten og næsten ud til kanten endelig ikke helt ud (ca 2 cm fra kanten) sådan at der er 8 trekanter. Skær med en skarp kniv. Fold dejstykkerne tilbage.

 

Nu deles den næst-største dejklump i 5 stykker, der hver rulles ud til en diameter på ca. 16 cm. De skal passe ned i hullet.

 

Læg dem ovenpå hinanden og pensl med smeltet smør mellem hver lag. Det sidste lag skal ikke pensles.

 

Skær dejen igennem som den første samling og fold dejlstykkerne tilbage.

 

Nu tages den sidste klump og formes til en stor bolle. Læg den i hullet i brødet. Brødet efterhæver lunt og tildækket i 30 minutter.

 

Pensles med sammen pisket æg (ikke på siderne) og drys med sorte sesamfrø i midten. Bages ved 200 grader almindelig ovn i ca. 30 minutter.

Lækker blødt brød og boller

De her super fantastiske bløde boller og brød får sin lækkerhed ved at damphæve dem. Det er super let og det gør så stor en forskel. Prøv…

1 pk. gær

5 dl. lunkent vand

1 dl. olie

1 1/2 tsk. salt

1/2 dl. sukker

1 æg

200 gr. sigtetspeltmel

ca. 700 gr. hvedemel

Æg til pensling og evt. birkesfrø eller lige hvad du har.

 

Gæren opløses i det lune vand. olie, salt, sukker, æg blandes i sammen med speltmelet. Hvedemelet tilsættes lidt efter lidt, og der æltes godt og grundigt til dejen, slipper hænder og skål let.

Dejen hæver 30-45 min. Formes til brød eller boller. Det bliver til 2 brød eller 20 boller. Når du har formet hvad du nu har lyst til (det kan også sagtens være 1 brød og 10 boller), sættes boller eller brød i en kold ovn. Der sættes et ildfast fad i bunden af ovnen, og kogende vand hældes i. Ovnlågen lukkes og brød/boller hæver i dampen i 20-30 min. De bliver så lækre af det 🙂

Når damphævningen er færdig, tager du brød/boller ud af ovnen og pensler med æg mens ovnen varmes op tl 200 gr.

Boller bages 15 min. og brød 30 min.

Super lette og sprøde grovboller med ølandshvede

Jeg elsker når jeg tager en plade nybagte boller ud af ovnen, og skorpen er blevet tynd og super sprød. De her boller er fantastiske lige netop på grund af den sprødhed og lethed de har. Jeg har arbejdet længe på at få smag, æltetider, ovnvarme og bagetider fuldstændig nøjagtig, så bollen bliver helt perfekt hver gang.

400 g hvedemel
200 g grov ølandshvede
100 g rugmel

1 dl. youghurt naturel
6 dl. vand
15 g gær
15 g salt

1 lille håndfuld grovvalset havregryn

1 lille håndfuld kerner (solsikke, græskar, hørfrø) eller hvad du lige har i skabet.

ekstra mel og birkes eller hvad du har lyst til som drys

Bland ingredienser sammen i en røreskål og kør på røremaskine. Lad maskinen køre ca. 20 min. For at få dejen mest mulig elastisk. den skal slippe siderne på skålen, så er gluten blevet frigivet og dejen mest mulig elastisk. Koldhæv dejen 12-24 timer. Vend forsigtigt dejen ud på et meldækket bord, drys med mel og birkes og hak dejen ud med en metalspartel og luft bollerne forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. sættes i en varm ovn 240°C varmluft Ca. 25 minutter.

Sprøde surdejsboller

Det er fantastisk med sprøde lette boller til  morgenbordet. Jeg elsker søndag morgen med blødkogt æg og de her skønne boller, så er dagen godt startet.

10 gr. gær

6 dl. vand

1 dl. hvedesurdej

2 tsk. salt

400 gr. hvedemel

100 gr. rugmel

200 gr. fin ølandshvede

Lidt mel og kerner eller gryn til drys

Bland alle ingredienserne i en røreskål og kør dejen på røremaskinen ca. 20 min for at frigive glutenstrenge i dejen. Dejen er æltet tilpas når den slipper skålens sider og er fint elastisk.

Sæt dejen til hævning i køleskabet natten over eller ca. 8-10 timer. Efter hævning hældes dejen forsigtigt ud på et godt melet bord, og der drysses kerner eller gryn på toppen af dejen. Dejen skæres i passende stykker med en metal spatel og løftes ved hjælp af spatlen forsigtigt over på en  bageplade beklædt med bagepapir. Bages Ca. 25 min ved 240 gr. varmluft. De bliver så vidunderligt sprøde og lette.

Sprøde chewy cookies med mandler og chokolade

 Skønne knasende cookies. En super let opskrift jeg har brugt igen og igen, og som kan ændres i det uendelige med forskellige smagstilsætninger. Lækkert i en hurtig vending!
100 gr smør
75 gr sukker
75 gr muscuvado sukker
1 tsk vanillesukker
1 æg
125 gr mel
75 gr kokosmel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
100 gr hk. mandler
100 gr hk. chokolade
Pisk sukker(begge slags) og smør sammen til det er luftigt. Pisk herefter ægget i. Herefter vendes mel, salt og bagepulver i. Tilsidst tilsættes mandlerne, kokos og chokoladen.
Dejen trilles til kugler ca. 15 stk. og sættes på en bageplade. Hold lidt afstand imellem dem, da de flyder lidt ud. Bages i en 10-12 min. v. 180 gr.,til de er lysebrune i kanten.

 

Små søde marengshjerter med chokoladedyp

Yndige små marengshjerter dyppet i chokolade. Et hit til en børnefødselsdag eller til at overraske kæresten på valentinesday. Du kan også bruge opskriften til at lave en bund til en lagkage eller som dessert med flødeskum og friske bær og frugt på.

Ca. 30 stk.

3 æggehvider
2 tsk. citron saft
150  g sukker (blendet så sukkerkornene bliver bitte små)
Evt. 1 knivspids pink pastafarve.

200 gr. Tempereret chokolade

Bages ved 90° i ca. 1 1/2 time.

æggehviderne piskes stive med citronsaften. Tilsæt det blendede sukker lidt ad gangen og pisk til massen er meget stiv og sukkeret opløst. Pyt en tyl i en sprøjtepose og kom marengsmassen i. Sprøjt i lige det mønster du har lyst til og bag ved 90° i Ca 1 1/2 time. Sluk ovnen og lad marengshjerterne stå i ovnen til den er kold.

Hjerterne dyppes i tempereret chokolade.

Du kan bruge marengsmassen til marengsbunde, eller sprøjte dem i lige den form og farve du har lyst til.

Fin lille rødbedemoussekage på svampet nøddebund

Tænk at rødbede kan smage af karamel, man tror de ikke, men da jeg lavede moussen til kagen her blev jeg overrasket, det havde jeg ikke lige forventet, men prøv den er fantastisk sammen med den luftige nøddebund og den syrlige æblegele på toppen. Farven på kagen er bare så smuk og så er den naturlig.

12 stk.

Nøddebund :
100 gr Hasselnødderflager
50 g smør
2 æg
80 g sukker
50 g hvedemel
1 tsk. Bagepulver
1 tak vanillesukker
1 nip salt

Hasselnødderne ristes let på en pande med smøret og blendes.
Pisk æg og sukker skummende hvidt. Sigt mel og bagepulver i æggemassen og vend det i sammen med hasselnødderne. Fordel dejen i en smurt springform 22 cm. Bag hasselnøddebunden midt i ovnen i 15-20 minutter. Når kagen er afkølet stikkes der små bunde ud med en af ringene til kagerne. Ringformene fores med kageplast.

Mousse
2 rødbeder Ca 10 cm
2 spsk friske mynteblade
3 dl. Piskefløde
150 gr cremecheese
4 æggeblommer
120 gr. Rørsukker
2 spsk rørsukkersirup
6 bl. Husblas

Rødbederne koges møre og blendes med myntebladene. Husblassen lægges i blød i koldt vand. Fløden piskes let stiv. Æggeblommer piskes let og luftig med sukker og sirup. De blandede rødbeder og mynte blandes i æggesnaps. Sammen med cremecheese. Den udblødt husblas smeltes i det vand som hænger ved og røres med lidt af æggeblandingen og hældes i den resterende blanding. Til sidst vendes det hele i flødeskummet. Moussen fordeles på kagebundene i Ringformene og sættes på køl 3-4 timer.

Æblegele
2 dl Æblejuice
Lidt sukker
3 bl. Husblas

juicen koges ind med sukker ca 10 min. Den opblødte husblas tilsættes og opløses. afkøles og hældes forsigtigt på den kolde kage.

kagerne kan pyntes med chokoladesnirkler og chokoladekugler eller lige som du har lyst til…

De yndigste små havtorn nøddedrømme

En gå tur ved Vesterhavet er fantastisk. Det kan være helende for sjælen. Jeg elsker det store brusende hav, det giver mig ny energi at se den kraft havet har. I klitternes buskads findes i august de små stikkende buske fulde af den skønne orange havtorn. Det er et super lækkert bær, fyldt med sundhed. Det smager fantastisk i marmelader og i kager. Jeg har brugt det i en mousse i denne skønne lille kage.

Mousse
5 bl. Husblas
250 gr. havtorn
100 gr. Sukker
50 gr. Hakket Hvid chokolade
1 stang vanille
1 dl. Skyr
3 dl. Piskefløde

Havtorn, vanillekorn og stang koges godt igennem og sies. Den hvide chokolade smeltes forsigtigt i den lune saft sammen med den udblødte Husblas. Piskefløde piskes til let skum og Skyr røres i.  Saftblandingen vendes forsigtigt i. Moussen hældes i halvkugle  silikoneforme og sættes på frys 3-4 timer og helst til næste dag.

mørdejsbund
110 gr. Smør
1/4 tsk. salt
4 spsk. flormelis
1 æggeblomme
Evt.  Lidt vand

Alle ingredienserne hældes i en skål og køres ganske kort på røremaskine.  Må endelig ikke æltes for meget. Dejen fordeles i en tærteform ca. 20-24 cm.
Forbag bunden 10 min. ved 200°

Nøddekaramel
50 g pistacienødder
75 g mandler
50 g hasselnødder
75 g smør
80 g sukker
4 spsk. fløde
1 tsk vanille
1/4 tsk.  Salt

Hak nødderne. Smelt smør sammen med fløde og sukker i en lille gryde. Kom nødder og frugt i gryden. Varm blandingen langsomt op, og rør i den, indtil den når kogepunktet og er jævn og sammenhængende.

Nøddemassen fordeles på den forbagte bund og bages 20-30 min. ved 200 °

Samling af kagerne
Når kagen er afkølet stikkes den ud med en ring som passer i størrelsen til  moussekuplerne. Moussen poppes forsigtigt ud af formene,  og lægges på bunden. Pyntes med små chokoladen lader eller små snirkler og små chokoladekugler. Jeg har fæstnet det hele med chokoladeganach.

Ganachen har jeg lavet af 1 dl. piskefløde som er varmet op og 75 gr. chokolade  smeltet i til en glat masse. Sættes på køl til massen er ca. 5 gr. og piskes herefter let så det kan sprøjtes på kagen.

Knasende dejlige florentinere med lækker appelsincreme

Den her lille fine florentiner er min far’s absolutte yndlingskage. Den er super crunchy og dejlig karamelagtig, og den bløde smørcreme i midten med et twist af appelsin er bare fantastisk til.

Ca 10 stk.

50 g pistacienødder
100 g mandler
50 g hasselnødder
100 g smør
100 g sukker
3 spsk. fløde
1 tsk vanille
1/4 tsk.  Salt

Smørcreme:
100 g smør
150 g flormelis
1 past. æggeblomme
1 økologisk appelsin (skal)
1 tsk vanille
1/4 tsk salt

Pynt:
100 g mørk chokolade

Kager:
Hak nødderne. Smelt smør sammen med fløde og sukker i en lille gryde. Kom nødder i gryden. Varm blandingen langsomt op, og rør i den, indtil den når kogepunktet og er jævn og sammenhængende. Sæt en teskefuld af dejen ad gangen på en bageplade med bagepapir. Dejen er lidt vanskelig, fordi den både flyder meget ud under bagningen, og fordi den kan klistre sig fast til underlaget. Bag evt. kagerne i linseforme beklædt med bagepapir eller – endnu bedre – i silikonecupcakeforme. Bag kagerne ca. 10 min. ved 180 grader. Kagemassen ‘koger op’ og bliver efterhånden lidt gylden i kanten. Lad kagerne køle helt af, inden du flytter dem.

Creme: Pisk blødt smør med flormelis og appelsinskal. Pisk til sidst æggeblommen i cremen. Stil cremen på køl. Smelt chokoladen. Dyp kagerne halvt, og lad chokoladen størkne, inden kagerne samles to og to med smørcreme.

Små dejlige kager med valnød og rødbede

 

Rødbede er ikke lige den rodfrugt man først tænker kage på…men her har jeg revet den fint og bagt den med i en lille cupcake med valnødder og en dejlig cremecheesefrosting på toppen, så bliver den et dejligt alternativ til en gulerodskage. Den er super lækker og har en flot farve.

Dej

3 1/2 dl. Revet rødbede (ca. 300 gr.)

2 dl. Grofthakkede valnødder

3 æg

3 dl rørsukker eller brun farin

2 tsk. Vanillesukker

1/2 tsk. Salt

1 1/2 dl. Smagsneutral olie

225 gr. Hvedemel

1 1/2 tsk bagepulver

1 spsk. Cacao

 

Frosting

200 gr. Creme cheese

50 gr smør

1 1/2 dl. Flormelis

1 tsk. Vanillesukker

Revet skal af 1 citron

 

Æg, vanillesukker og sukker piskes let og luftigt. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele blandes godt. Hældes i cupcakeforme eller silikone halvcirkelforme 5-7 cm. Bages ved 175 gr. 25-30 min.

Til frostingen piskes alle ingredienserne godt sammen og tylles på de afkølede kager med lige den tyl du har lyst til. Jeg har pyntet kagerne med chokoladetrekanter, du kan pynte frit efter din fantasi.

 

 

 

Små fine chokoladeskaller med skøn clementinmousse

Denne lille chokolade herlighed er perfekt til en nytårsdessert eller bare til en hyggelig afslutning på en god middag. Under den tynde chokoladeskal gemmer sig en mousse med clementin og en sprød kiksebund.

12 stk.

Chokolade skaller:

150 gr.  Chokolade

1 silikoneform 7 cm.

Tempereret chokoladen og pensel den i formens huller. Sæt på køl ca.  10 min.

mousse:
5 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl piskefløde
2 tsk vaniljesukker
saft fra 3 clementiner
Skal af 1 clementin
1 dl. Asti
2 æggehvider
100 g flormelis

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Rør flødeosten sammen med æggeblommeren og pisk fløden til let skum. vaniljesukker, asti, clementinskal og -saft. Tag husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i en smugle varm clementinsaft. Rør husblassen med lidt af flødeosteblandingen og vend den med flødeskummet. Pisk hviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de stiftpiskede hvider i flødeblandingen. Hæld fromagen i skallerne i formen og sæt dem  i køleskabet mindst 3 timer eller til næste dag.

Kiksebund.

150 gr. Digestive kiks

80 gr. Smeltet smør
2 tsk.  Vanillesukker

kiks knuses og blandes med smøret. Smuldret hældes ud på bagepapir og trykkes godt sammen til en plade Ca.  1 cm tyk. Lægges på køl. Stikkes ud til små kager med samme diameter som hullet i silikoneform. De små kager lægges på moussen og det hele trykkes forsigtigt ud af silikoneform.  Klar, parat, server.

Små søde pistacie drømme

En skøn lille upsidedown cupcake. Den er super lækker, blød og fugtig krumme fra marcipan og pistacie. Det er en hurtig lille lækkerhed til en dejlig kop kaffe.

12 stk.

Dej:
150 gr. blødt smør
150 gr. rørsukker
3 æg
75 gr. hvedemel
75 gr. finthakkede pistaciekerner
50 gr. Revet marcipan
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
Revet skal af en økologisk appelsin

Smør og sukker røres godt sammen. Æggene tilsættes 1 ad gangen. De øvrige ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen fordeles i silikoneforme. Bages 18-20 min. ved 180°. Kagerne tages forsigtigt ud af formene mens de stadig er lune.

Chokolade glasur:

120 gr. hk. mørk chokolade
25 gr. blødt smør
1 tsk. vanillesukker
1 tsk. revet appelsinskal

Chokoladen smeltes og røres med de øvrige ingredienser til massen er blød og cremet.

Når kagerne er kolde hældes glasuren iver kagerne og du kan pynte dem som du har lyst til. Jeg pyntes er med små  udstukket marcipamblomster og lidt hakket pistaciekerner.

Små fine gulerods chessecakes

Jeg blev inviteret til casting på den store bagedyst. Det var så vildt. Jeg skabt en kage jeg kunne tage med, som fortalte lidt om min kagestil og om hvem jeg var. Det blev min fortolkning af en af mine bedste opskrifter i ny stil.

Små fine gulerods chessecakes

10 stk.

Bund:
300 gr. Brun farin
2 dl  smagsneutral olie
4 æg
275 gr. Hvedemel
1 tsk salt
2 tsk vanille
2 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
2 tsk kanel
375 gr. Revet gulerod
Revet skal af 1/2 citron
35 gr. Hk. Nødder

Farin og æg piskes godt, og de øvrige ingredienser tilsættes og der røres igen rigtig godt. Dejen hældes i en form ca. 30×40 cm og bages 30-40 min ven.  190 gr.

Cremecheese mousse:
4 blade husblas
200 g cremecheese
2 æggeblommer
2 dl Cremefraiche 18%
2 tsk vaniljesukker
skal og saft fra 1 citron
2 æggehvider
75 g flormelis

Læg husbalssen i blød i koldt vand i 10 min. Rør æggeblommer med creemecheese, vanille, citronsaft og skal samt cremefraiche. Rør den opblødte og smeltede husblas med lidt af cremen og tilsæt den til resten af cremen. Pisk æggehviderne stive og sigt flormelis i, pisk yderligere 2 min. og vend massen i ostecremen. Fordel cremen over kiksebundene og sæt kagerne på køl i 3-4 timer eller til næste dag.

Gulerodsgelé:
½ l friskpresset gulerodssaft
rørsukker
Ca 1/2 l appelsinsaft
8 blade husblas

Varm gulerodssaften op og juster smagen med sukker og appelsinsaft, så der kommer en god balance mellem syre og sødme. husblas udblødes i koldt vand, inden den smeltes i den varme gulerodssaft.

Kandiseret gulerod:

1 gulerod

200 g sukker

0,5 dl vand

Kog vand og sukker op. Skær imens strimler af guleroden på en mandolin eller med en tyndskræller. Kog strimlerne i sukkerlagen i et par minutter og læg dem så på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 130 grader i halvanden til to timer. Det kan godt være de ikke føles helt sprøde endnu, men det bliver de så snart de kommer ud af ovnen. De kan holde et par dage.

Samling af kagerne:
Der udstikkes 10 små kagebunde med en cylinderform som er 8 cm i diameter. Cylinderformene fores med kageplast, og bundene lægges i. Dernæst fordeles moussen på kagebundene og de sættes på køl i mindst en timer. Når moussen har sat sig hældes den afkølede gele forsigtigt oven på moussen og sættes på køl til geléen er stivnet. Kagerne tages forsigtigt ud af formene og kageplast en tages af. Nu kan kagerne pyntes med de kandiserede gulerødder og evt. lidt kandiserede citronskal.

Fantastiske æblesnitter

Jeg har lavet en stor portion æblesmør af efterårets dejlige æbler. Æblesmør er let at lave, det tager bare tid, fordi det skal koge meget længe for at få den skønne cremet konsistens. Her har jeg brugt æblesmørret som fyld i en lækker frisk æblesnitte. Det er et skønt alternativ til de traditionelle hindbærsnitter.

Dejlig friske æblesnitter

Ca 20 stk.

Dej:
390 g hvedemel
200 g sukker
50 g mandelmel eller fintblendede smuttede mandler
kornene af ½ vaniljestang eller 1 tsk vanillesukker
275 g smør
1/4 tsk salt
5 tsk vand

Fyld:
500 g æblesmør eller en anden rigtig dejlig marmelade

Pynt:
1 sammenpisket æg til at pensle med
Rørsukker til drys
Ca. 100 gr hvid smeltet chokolade
Tørret æbleflager
Hk. Pistaciekerner

Sådan gør du:
Kom hvedemel, sukker, mandelmel og vaniljekorn i en stor skål. Bland det sammen. Skær smørret i mindre stykker, og gnid det ind i melblandingen med fingrene, til der kommer en masse ‘krummer’. Tilsæt vandet, og saml dejen hurtigt, men sørg for, at den er ensartet. Del dejen i to lige store portioner. Rul den ene halvdel ud til en firkantet plade mellem to stykker bagepapir. Dejpladen skal være ca. 3 mm tynd. Gør det samme med den anden portion dej. Sørg for, at de har samme størrelse. Læg de to dejplader på et fladt fad eller et fladt sted i køleskabet, og lad dejen hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 190º ved varmluft. Tag en dejplade ud af køleskabet, og fjern det øverste lag bagepapir. Før pladen over på en bageplade. Fordel nu æblesmør eller marmelade på dejen i et jævnt lag. Tag den anden dejplade ud af køleskabet, og fjern det ene stykke bagepapir. Læg pladen over marmeladen, og fjern bagepapiret. Tryk først let i midten, så der ikke er noget luft imellem lagene, og dernæst rundt langs kanten, så dejpladen er helt tæt.

Pensl overfladen med æg, og prik derefter det øverste lag mange gange med en gaffel. Drys med rørsukker. Sæt kagen i ovnen, og lad den bage i ca. 25 minutter, eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle helt af på en rist. Skær kagen i passende stykker. Når snitterne er kølet, pyntes de med den smeltede chokolade i lige det mønster du har lyst til.

Æblesmør:
1½ kg syrlige æbler
4 dl vand
400 g rørsukker
1 knips salt
1 vaniljestang
5 kardemommekapsler
2 stænger kanel
2 stjerneanis
Evt 1 dl. Æbleeddike

Æblerne vaskes og skæres i både, inden de puttes i en gryde (nej, du skal hverken fjerne skræl eller kernehus). Hæld vandet over æblerne, bring gryden i kog og lad æblerne simre under låg, indtil de er kogt helt ud.

Tag gryden af varmen og mos æblemassen gennem en sigte, så det bliver til fin puré. Den fine puré hældes i en gryde sammen med sukker og salt. Vaniljestangen flækkes, vaniljekornene skrabes ud,  både korn og den tomme stang puttes i gryden sammen med kardemomme,  kanel og stjerneanis.

Bring mosen i kog og lad de simre et par timer. Til massen er blød og cremet.

Hæld æblesmørret på skoldede glas og nydes.

Skønne kugler

Romkugler er så dejlige og lette at lave. Der skal bare være en rest i fryseren og så er de snart klar…og det passer så godt ind i tidens trend med Stop madspild, og hvilken skøn måde at stoppe madspild på med super dejlige romkugler…

Skønne romkugler

25-30 stk.

800 gr. Kagerester

200 gr. Smeltet chokolade

8 spsk. Hindbærmarmelade

2-3 spsk. Rom (essens)

4 spsk. Cacao

2 tsk. Vanillesukker

1 tsk. Salt 

Evt. 2 tsk. Frysetørret kaffe opløst i 1 spsk kogende vand

 Evt. smeltet chokolade til at dyppe romkuglerne i.

Kageresterne smuldres godt, og hældes i en røreskål, de resterende ingredienser tilsættes. 

Der æltes rigtig godt, så massen bliver jævn og blød.

Formes til kugler i ønsket størrelse.

Kuglerne rulles i lige det krymmel du har lyst til.

De kan også dyppes i smeltet chokolade og herefter rulles i krymmel

Super søde doughnuts

Doughnuts er bare en dejlig fedtet sag. Den smager fantastisk og kan smags varieres i det uendelige. De kan koges i olie eller bages i ovnen alt afhængig af hvor fedter du ønsker dine doughnuts. Personligt foretrækker jeg at koge dem i olie. Det skal bare være fedtet at spise doughnuts…

Dej:

50 gr. gær

3 dl. lunken mælk

100 gr. smør

2 æg

80 gr. sukker

2 tsk. vanille

1 1/2 tsk. salt

ca. 600 gr. hvedemel

 

Glace:

150 gr. smør

300 gr. flormelis

2-3 spsk. vand

1 tsk. vanille

 

Gæren opløses i den lunkne mælk, og de øvrige ingredienser tilsættes, dog tilsættes melet lidt ad gangen og dejen æltes til den slipper sider og hænder let. Hæver 1 time, og rulles ud i ca. 1 cm. tykkelse. Nu udstikkes dejen med en udstikker som er ca. 10 cm i diameter og der udstikkes et hul i midten. Jeg brugte en tyl i passende tykkelse, sættes på plade og efterhæver 30 min.

Olien hældes i en gryde og opvarmes til den syder om en tændstik. Dej stykkerne dumpes forsigtigt i og friteres til de er pænt gyldne.

Mens de afkøler laves glacen. Smørret smeltes og røres godt med flormelis, vanille og vand til det er en blød og cremet masse.

De afkølede doughnuts dyppes forsigtigt i glacen og sættes på et fad og nydes.

 

Verdens bedste snegle med toscaglasur

Jeg elsker kanelsnegle, derfor har jeg eksperimenteret lidt med den klassiske smag og tilføjet en toscaglasur. Jeg har bagt sneglene i en rørform for at få den høj og med et skarpt udtryk. Det er  lynhurtigt blevet familiens foretrukne kanelsnegl, den er så lækker, dejlig klistret og super svampet.

Dej
50 gr. gær
2 dl. smagsneutral olie
2 dl. lunken mælk
3 æg
1 tsk. salt
75 gr. sukker
750 gr. hvedemel

Gær, vand, æg og olie blandes godt.  Sukker og salt blandes i og melet æltes i til dejen er blød og smidig. Sættes til hævning ca. 45 min.

Remonce
200 gr. blødt smør
200 gr. brun farin
1 spsk. kanel
1 spsk. hvedemel

Alle ingredienserne til remoncen røres godt sammen.

Toscaglasur
100 g mandler
75 g smør
65 g sukker
1 spsk. hvedemel
1 spsk. fløde
1/4 tsk. salt

Skold og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til toscalaget i en gryde, varm op under svag varme, det må ikke koge.

Dejen rulles ud til en rektangulær plade på  ca. 1/2 cm. tykkelse, remoncen fordeles herpå. Dejen rulles sammen til en lang pølse og skæres ud i 4 cm brede skiver (ca. 15-16 stykker) skiverne puttes  i ringforme (7-8 cm i diameter.) som er foret med bagepapir. Til sidst fordeles toscaglasuren på dejskiverne, og de sættes i en 150 gr. varm ovn i ca. 25-30 min.

Pigefin lagkage med ananaskirsebær

En lille sjov pigefin lagkage, med en skøn mousse lavet på tørret ananaskirsebær og et lille twist af stjerneanis.  Det er en anderledes, men super lækker smag, og ananaskirsebær er ikke et bær som bliver brugt så ofte. her er det bare fantastisk med de skjulte gelebomber, den skønne bløde mandelbund og en sød frosting.

Mandelbunde

4 æg
125 gr. Sukker
50 gr. Mel
50 gr. Mandelmel
25 gr. Kartoffelmel
1 tsk. Vanille
1 tsk bagepulver

Æggene deles i blommer og hvider. Blommerne piskes rigtig godt og luftigt med sukker og vanille. Alle meltyperne og bagepulveret sigtes i æggesnapsen. Hviderne piskes stive og blandes forsigtigt i til en klumpfri og luftig masse. Dejen hældes i en springform (20 cm.) bages v. 180 gr. I 40-45 min.

Når kagen er helt afkøles deles den i tre bunde.

Ananaskirsebær mousse
300 gr. Tørret ananaskirsebær
140 gr. Sukker
1 vanillestang
2 stjerneanis
Skal og saft af 1 citron
1 1/2 dl vand
6 bl. Husblas
1/2 l. Piskefløde

Kirsebærrene koges i ca 30 min. Med sukker, citronsaft og skal, vanillekorn og de tomme stængler samt vandet. Efter kogning fjernes stjerneanisskallerne.
Husblassen udblødes i koldt vand og blandes i kompotten og som derefter afkøles.
Fløden piskes til let skum og blandes i kompotten.

Ribsgelé bomber

1 glas ribsgelé
3 stjerneanis

Ribsgeeen hældes i en gryde og koges ca. 10 min. med stjerneanis. Stjerneanis fjernes og geléen hældes i en silikone halvkugleform (5 cm. I diameter) og sættes på køl til de er stivnet. (Og ja jeg kunne sagtens have lavet ribsgeleen selv, men i tidsnød er det dejligt med et rigtig godt glas færdig riblgele fra det lokale supermarked Cool

Opbygning af kagen

Kagen deles i 3 bunde, og den første bund lægges i en ringform foret med kageplast. Ribsbomberne lægges på og halvdelen af moussen hældes over. Den næste bund lægges på og det sidste mousse hældes på og der toppes med den sidste bund. Kægen stilles på køl 3-4 timer gerne til næst dag. Når mousserne har sat sig. Derefter deles smørcremen op i 3 og tilsættes pastafarve lige efter din smag og fyldes i sprøjteposer med en lille stjernetylle. Den ene farve skal der være lidt mere smørcreme i skålen af, for den skal nu smøres ud på toppen af kagen i et fint glat lag. På siderne sprøjtes de tre farver rundt i nøjagtig de farvemønster du har lyst til. Jeg trykkede nogle små søde sommerfugle ud i fondant og lavede en fin blomst også af fondant for at kagen skulle blive rigtig pigefinCool

Tips!! Bundene kan stænkes med lidt gran manier eller anden sød likør inden moussen hældes på,  for at få bundene lidt ekstra svampet.

Bondepige med slør forklædt som kage

Jeg fik lyst til at om fortolke den gamle dessert bondepige med slør til en skøn lagkage. Det var en sjov udfordring, og hold nu op det blev super lækkert med det lille twist af basilikum og den indbyggede solbærgele.

Lagkagebunde:
6 æg
200 g lyst rørsukker
200 g rugbrød uden kerner
2 spsk kakao
2 spsk kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanille
1/2 tsk fint salt
50 g fint hakkede hasselnødder

Mousse
2 store æbler
3 pærer
1 stang vanille
4 spsk sukker
Skal og saft af 1 lime
Skal og saft af 1 citron
1/2 dl vand
1 spsk. hakket frisk basilikum
250 gr  mascarpone
1/4 l. Piskefløde
7 blade husblas
Lidt pærelikør

Solbærgele
500 gr solbær
2 stjerneanis
Lidt ananas salvie
200 gr sukker
1 st. Vanille
Skal og saft af 1 citron
1-2 spsk gran manier eller anden likør

Mascarpone creme
250 gr mascarpone
1/4 l piskefløde
3-4 spsk flormelis
1/2 st. Vanille

100 gr Chokolade høvlet til spåner

Kagen
Tænd ovnen på 180°. Læg bagepapir i bunden af en springform på 22-24 cm i diameter Del æggene i blommer og hvider, og pisk æggeblommer og sukker hvidt. Tilsæt fintrevet rugbrød, kakao, kartoffelmel, bagepulver, salt, vanille og finthakkede hasselnødder. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen ad flere omgange. Fordel dejen i springformen, og bag kagen i ovnen i ca. 40 min. Lad den køle af, og del den i 2 bunde.

Moussen
Skræl æbler og pærer, fjern kernehuset og kog frugterne godt med skal og saft af  citron og lime, vanille, sukker, basilikum og vand. Når det er godt kogt igennem og æbler og pærer er kogt ud blendes hele herligheden og husblassen, som er opblødt i koldt vand tilsættes den varme frugtens.  Afkøles til det er lunkent  piskefløde piskes til blødt skum og piskes godt med mascarpone.

Solbærgele
Alle ingredienserne på nær husblassen, puttes i en gryde og koges godt sammen. Og sies forsigtigt uden at mase bærrene for meget. Husblassen opblødes i koldt vand. Og tilsættes den siede saft. 2/3 af saften hældes i en rund form i samme diameter som kagen og er foret med husholdningsfilm. Den sidste 1/3 del hældes i en silikoneform med små halvkugler 3 cm i diameter. Det hele sættes på køl til det er stivnet.

Mascarpone creme
Fløden piskes til blødt skum og mascarponen piskes godt i med flormelis og vanille korn.

Opbygning
Kagen deles forsigtigt i tre bunde. Den 1. bund lægges på et fad og der sættes en kagering., foret med kageplast om. Gele pladen lægges på bunden og halvdelen af moussen hældes over. Den 2. Bund lægges på og den anden halvdel af moussen lægges på. Der lukkes med den sidste bund. Og kagen sættes på køl mindst 3-4 timer. Kagen op smøres med mascarpone cremen,og den høvlet chokolade lægges forsigtig rundt om kagen. På toppen  sættes stjerner af cremen med en tyl. De små gele  halv kugler skæres i kvarte og lægges på cremestjernerne. Der kan også pyntes med chokoladesnirkler i selvvalgt mønster.

Yndige Blomster citroncupcakes

Der er sommer og sol over de her skønne cupcakes med oreo og lækker luftig frosting. De var super sjove at lave, Det var lidt svært med de gule blade, men som første forsøg er jeg godt tilfreds. Der er plads til forbedringer med næste omgang, som helt sikkert vil blive bagt igen snart.

120 g blødt smør
2 dl sukker
2 æg
1 tsk ren vanillepulver
1 dl mælk
3 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
2 spsk lemoncurd
skal af 1 citron
2 spsk blå birkes

Pisk sukker, vanille og smør sammen med en håndmixer til det bliver luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen, hvorefter mælk, mel, bagepulver og lemoncurd tilsættes, og piskes sammen til en ensartet dej. Til sidst vendes limeskal og birkes i, og dejen kommes i muffinsforme og fyldes ca. 2/3 op. Bages 20-25 min ved 180 gr.

Når kagerne er afkølet, smøres først et lille lag smørcreme på cupcaken. Derpå lægges en oreo kiks og smørcremen sprøjtes rundt om med en bladtylle.

Blomst/frosting:

250 gr. flormelis

100 gr smør

1 tsk. vanillesukker

ca. 2 spsk. mælk

gul frugtfarve

Mini oreokiks

Pisk smørret hvidt og luftigt, det tager ca 5-10 min, og er en vigtig detalje for at få en god frosting. Tilsæt herefter flormelis, som er sigtet med vanillesukker, lidt ad gangen med en spiseske, og rør godt mellem hver skefuld. tilsidst tilsættes mælken til du har den ønskede konsistens og frostingen kan sprøjtes flot op.

Pisk sukker, vanille og smør sammen med en håndmixer til det bliver luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen, hvorefter mælk, mel, bagepulver og lemoncurd tilsættes, og piskes sammen til en ensartet dej. Til sidst vendes limeskal og birkes i, og dejen kommes i muffinsforme og fyldes ca. 2/3 op.

KagerneDer smøres først et lille lag smørcreme på cupcaken. Derpå lægges en oreo kiks og smørcremen sprøjtes rundt om med en bladtylle. bages ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, hvorefter de køles helt af inden de dekoreres en mini oreo kiks og den gule smørcreme.

Frost inspireret bløde vanillecupcakes

Super søde vanillecupcakes med lemoncurd og italiensk smørcreme. Mit søde barnebarn fyldte 5 år og er fuldstændig forelsket i disneys film “Frost” så mormor har lavet søde frost inspireret vanillecupcakes med lemoncurd og italiensk smørcreme.
12 stk. 
 

120 g blødt smør
2 dl sukker
2 æg
1 tsk vanillesukker
1 dl mælk
3 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
1 spsk lemoncurd

Pisk sukker, vanille og smør sammen med en håndmixer til det bliver luftigt. Tilsæt æggene og pisk igen, hvorefter mælk, mel, bagepulver og lemoncurd tilsættes, og piskes sammen til en ensartet dej som kommes i muffinsforme og fyldes ca. 2/3 op.

Kagerne bages ved 180 grader i ca. 20-25 minutter, hvorefter de køles helt af inden de dekoreres.

Italiensk marengssmørcreme

6 æggehvider
60 g sukker til at blande i æggehviderne
230 g sukker
0,6 dl vand
400 g blødt usaltet smør
Farve efter eget valg
Fremgangsmåde: Pisk æggehviderne stive i røremaskine. Bland 60 g sukker i.
Kog sukkerlagen op til ca. 120 grader. Kom den varme sukkerlage i marengsen i en tynd stråle mens du pisker. Lad herefter marengsen kører på røremaskinen indtil massen er kølig. Det er vigtigt at massen ikke er varm, det vil smelte smøret og ødelægge smørcremen. Skift piskeriset ud med k-spaden og  kom det bløde smør i klump for klump  og rør til massen er glat og tyk. Fortvivl ikke når massen skiller undervejs. Den samler sig igen. Bare rør indtil massen er ensartet. Kom essens/ farve i efter valg. Jeg har brugt blå farve. Put cremen i en sprøjtepose med din yndlings tyl, og pynt kagerne som du har lyst. Jeg har udstukket stjerner i fondant og penslet dem med perlemorspulver. Drys forskellig krymmel og glimmer så de bliver fine og frostagtige.

Lækre svampede cupcakes med chokoladeganach

Disse små fine cupcakes bagte jeg til et event i Imerco i Helsingør Bycenter. Det var fantastisk at opleve alle de interesseret mennesker og dejligt med alle de søde ord de sagde og mine kager. Det varmede mit hjerte. Fantastisk oplevelse. Kagerne smager fantastisk og bliver skønt svampet pga. youghurten som også tilfører en ganske let appelsinsmag.

ca. 15 stk. Store cupcakes

Imerco cupcakes med chokoladeganach

Dej
200 gr. blødt smør
300 gr. sukker
2 tsk. vanillesukker
3 æg
2 dl. Appelsin yoghurt
3 tsk. bagepulver
300 gr. Hvedemel

Smør og sukker piskes godt. Æggene tilsættes et ad gangen. De øvrige ingredienser tilsættes og der røres godt. Dejen fordeles i cupcakeforme. Bages Ca.  15 min. ved 190°

Ganach
250 gr. mørk chokolade ( eller 150 gr. mørk og 100 gr. lys)
1/4 l. Piskefløde
1 tak. Vanille
1 spsk. fast honning

Fløden,  honning og vanille varmes op. Chokoladen hakkes og tilsættes den varme flødeblanding. Rør godt til chokoladen er smeltet og massen er fin og blød. Hæld ganachen på en sprøjtepose med en stjernetyl når den er adkølet og har sat sig til en blød creme og pynt de afkølede kager.

Smukke æbleroser

Jeg så en video på facebook om de smukkeste æbleroser, og så skulle alle lave dem, så det måtte jeg også prøve mine færdigheder med æbleroser. jeg tænkte de nok var svære at få til at ligne en rose, men billedet taler da vist for sig selv. De blev så smukke og smagte fuldstændig vidunderligt 😊Jeg brugte dog en blød gærdej i stedet for butterdej, det gjorde dem bestemt ikke dårligere….

Dej

4 dl. lun mælk

50 gr. gær

4 spsk. sukker

1½ tsk. salt

2 æg

150 gr. smeltet afkølet smør

800-900 gr. hvedemel

Fyld:

Den lette:

1-2 dl. abrikosmarmelade

eller hvis du har bedre tid eller bedre kan lide det, en remonce af:

100 gr smør,

100 gr. Sukker

50 gr. Revet marcipan 😊(marcipanen kan  godt undværes)

 

Gæren udrøres i den lune mælk, æg, sukker og salt tilsættes sammen med den lune smør. Melet æltes stille og roligt i til dejen er dejlig blød og let. Hæver 30 min.

4 æbler halveret og skåret tyndt ud lægges i en skål med vand og med saften fra 1 citron. Varmes 3 min. I microovnen. Vandet sies fra og æblerne afkøles lidt.
Dejen rulles ud og skæres i  12 strimler på 8x25cm.
Der smøres et tyndt lag abrikos eller remonce på og drysses evt. let med kanel. Æbleskiverne lægges på langs af dejen, så ca. en cm. stikker ud over dejen. Dejen lægges over æblerne så de stadig stikker ud og dejen rulles som til en snegl og sættes i en Muffinform (gerne silikone), da dejen gerne vil sætte sig fast i papirformene. Efterhæver 20 min. Bages 35-40 min v. 180-200 gr.

Jordbær knasedrøm

Jordbær knasedrøm, fandt jeg på en dag, da jeg havde lidt cornflakes og nødder liggende og tænkte, at det ville være anderledes og lækkert med en knasende sprød bund til en super sød jordbærmousse…prøv selv, det er så lækkert

Jordbær knasedrøm

8 stk. (Ringforme diameter 7 cm)
 
Kagebund
100g cornflakes (kunne også være ricekrispies)
100 g hasselnødder eller hakkede pistacienødder
200 g hvid eller lys chokolade
50 gr smør
Mousse
500 gr. Jordbær
200 gr. Sukker
1 st. Vanille
400 gr. Cremefraiche, Skyr el. Græsk yoghurt
1/4 l. Piskefløde
2 stænger lemongras
Saften af 1 citron
7 bl. Husblas
Gele
300 gr jordbær
1 dl. Sukker
Saft af 1 citron
3-4 bl. Husblas
Sådan gør du:
Bund:
Cornflakes og nødder knuses så fint eller groft du har lyst til. Den hvide chokolade smeltes med smørret og blandes i. Ringformene fores med konditorfilm. Massen fordeles i formene og trykkes sammen så godt du kan. Sættes på køl.
 Mousse:
Jordbær, sukker, vanillekorn + stang, citronsaft og lemongras koges godt sammen i ca 10-15 min. Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. Krammes fri for vand og puttes i den varme kompot. Kompotten afkøles på køkkenbordet til stuetemperatur. Piskefløden piskes til blødt skum og blandes med cremefraiche, skyr eller græsk youghurt. Den afkølede kompot vendes forsigtigt i.  Moussen fordeles på bundene i ringformene og sættes tilbage på køl i mindst 2-3 timer.
Gele:
Jordbær, sukker og citronsaft koges godt sammen og sies forsigtigt uden at mase bærrene så det kun er den fine klare jordbærsaft som er tilbage. Husblas lægges i blød i koldt vand. Krammes fri for vand og opløses i den varme saft. Saften hældes forsigtigt på kagerne, som sættes tilbage på køl til geléen er stivnet. Pynt kagerne med lige hvad din fantasi rækker til….

 

Lækre små chokolademoussekager

De her lækre små chokolademoussekager er super skønne. De kom til, da en af mine venner skulle bruge nogle festkager. Hun kan ikke tåle husblas, og jeg har ikke forsøgt mig med agar agar, så jeg lavede de her chokoladeskønheder med en lille hindbær overraskelse inden i.

Chokoladekagebunde
3 æg
225 gr. sukker
100 gr. hvedemel
2 tsk. vanille
1/4 tsk. salt
1/2 tsk. bagepulver
45 gr. cacaopulver
125 gr. smeltet smør
Æg og sukker piskes let og luftig. De tørre ingredienser røres i sammen med det smeltede smør.
Dejen fordeles i en bradepande ca. 20×30 cm og bages ved 180 gr. i ca. 30 min.
Chokolademousse
200 g. god mørk chokolade mindst 60%
8 past. æggeblommer
125 g. rørsukker
kornene fra 1 vanille stang
½ l. piskefløde
Den hakkede chokolade smeltes. Den skal have stuetemperatur, når den skal bruges.
Æggeblommer piskes hvide og tykke med sukkeret.
Fløden piskes til let skum.
Den smeltede chokolade vendes i æggeblandingen, og flødeskummet vendes godt i. hvis der ønskes en let mokkasmag kan der tilsættes lidt frysetørret kaffe som er opløst i 1 tsk. varmt vand.
Chantillycreme
1/4 l. piskefløde
2 tsk vanillesukker
2 spsk. flormelis
Pynt
1 bk. hindbær
lidt blåbær
små chokoladesnirkler lavet af smeltet tempereret chokolade
Opbygning af kagerne:
Udstik 12 små kagebunde af den store kagebund med en kagering. Put kageplast i kageringene og læg en kagebund i hver. Sæt et hindbær ned på kagebundene og sprøjt forsigtigt chokolademoussen over og fyld mousse i til kageringen er fyldt op. Sæt kagerne på køl ca. 3-4 timer gerne natten over. Frigør kagerne fra ringene og træk forsigtigt kageplasten af. Piskefløde, vanille og flormelis piskes sammen til en fast skum. Pas på den ikke bliver overpisket. Det skal være så  der laves fine toppe som holder. Hæld cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og pynt med fine toppe. Pynt yderligere med et helt hindbær og et blåbær, Sæt tilsidst en chokoladesnirkel i hver kage.
Rigtig god fornøjelse med kagerne.

Min jordbærkage….

Hvad er sommeren uden en super klassisk Jordbærkage….Den er uimodståelig. Jeg har brugt en lidt anderledes creme til kagen istedet for den traditionelle konditorcreme.  Den er dejlig frisk og ekstrem let at lave.

Ingredienser

200 gr. smør

200 gr. marcipan

200 gr. sukker

1 tsk. vanillesukker

3 æg

50 gr. hvedemel

1/2 tsk salt

Creme

1/4 l. piskefløde

200 gr. cremecheese

2 spsk. flormelis

1 tsk vanillesukker

Pynt

400-500 gr. jordbær/blåbær/hindbær, eller bare ren Jordbær

100 gr. mørk chokolade

1 dl. ribsgelé

 

Fremgangsmåde 

Marcipanen rives groft. Smør og sukker piskes godt sammen, derefter tilsættes æggene et ad gangen.

Den groftrevet marcipan røres i, og til sidst tilsættes hvedemelet, hvorefter efter det hele røres til dette er godt blandet sammen.

Dejen hældes i et tærtefad, ca 20 cm i diameter. Bages 20 minutter ved 185 grader.

Efter bagningen skal kagen køle helt ned og pensels når kold med smeltede chokolade.

Til cremen piskes fløde og cremecheese med flormelis og vanillesukker til den ønskede konsistens.

Cremen lægges på den afkølede kagebund og der pyntes herefter med bær. Bærrene pensles til slut med den smeltede ribsgele. Du kan også undlade at komme gele på.